 中央广播电视总台科教频道《健康之路》2021年7月26日节目《调料传言辨真假》视频要点文字笔记，主要分享常见的调味品中也存在着很多健康知识，看完就知道，不再被流言所欺骗等相关内容。 何丽：中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员。 味精在高温下会致癌？ 味精是从粮食中提炼出来的，在高温下并不会产生致癌物。但每天味精的摄入量不宜超过20克，放味精之后要减少盐的摄入，因为味精中的钠离子含量也很高。尤其是小宝宝的辅食，是不应该添加味精的。 鸡精比味精更健康？ 鸡精比味精更健康的说法是错误的。鸡精的主要成分是味精和盐，10克鸡精大约含有5克盐，如果在做菜过程中既放盐又放鸡精，虽然菜鲜了但盐也超标了。此外，鸡精中的呈味核苷酸二钠在人体中代谢之后的产物是尿酸，因此痛风患者要注意避免吃鸡精。 吃低钠盐更健康？ 食用低钠盐更健康的说法是正确的！因为低钠盐减少了氯化钠，添加了氯化钾。钠离子和钾离子都是人体必需的矿物质，摄入更多的钾离子可以预防慢性病，尤其是高血压。 生抽比老抽更有营养？ 这种说法是正确的，在营养成分和口味上生抽确实比老抽更好一些。生抽是以黄豆、面粉为主要原料发酵而成的，颜色比较淡并且呈红褐色；老抽是在生抽的基础上加入焦糖、味精等进行发酵，颜色比较深呈棕褐色。 蚝油主要是从生蚝中提取的？ 这种说法是错误的，蚝油中除了牡蛎的浓缩汁还添加了酱油、焦糖色等其他成分，总体来说蚝油是结构很复杂的调味品，但并不能说主要是蚝。 白醋都是勾兑的？ 白醋不是勾兑的，而是用大米或糯米来酿造的。醋可以增味、填香、除腥，对于一些有胃炎、胃溃疡的病人建议少用，因为醋会促进胃酸进一步的分泌，可能影响病情。 |
