 中央电视台科教频道《健康之路》2019年10月20日节目《攒足长寿本钱》（七）视频要点文字笔记。主要介绍人体为什么不能缺乏蛋白质？自测看您是否缺乏蛋白质，如何提升体内蛋白质含量？如何煮鸡蛋更容易消化吸收等相关内容。 范志红：中国农业大学食品学院副教授。 一说营养不良马上想到 维生素缺不缺？铁缺不缺？钙缺不缺？ 还有一个 您别忘了！ 您的蛋白质是不是缺乏呢？ 蛋白质是组成人体细胞、组织的重要成分，约占人体重量的16%~20%。在人体必须的多种营养素中，蛋白质是其中量最大的一个。 缺乏蛋白质，人容易生病 人体免疫球蛋白、对抗微生物、病毒、细菌等有害因素时产生的免疫反应，释放的免疫因子，这些都是由蛋白质构成的。如果缺乏蛋白质，人体内抗体数量会下降，免疫反应效率会下降，身体更容易被病菌侵扰。 受伤后难以恢复 受伤恢复慢，那是缺乏蛋白质。在人体内，不仅对患处进行修复的材料是蛋白质，修复伤口的“工匠”也是蛋白质，因此，如果缺乏蛋白质，伤口的修复就会比较慢。 自测看您是否缺乏蛋白质 测试一：看头发 头发和头发上的毛鳞片都是由蛋白质构成的。因此，人体缺乏蛋白质时会出现脱发、头发变细且缺乏光泽、干枯、颜色变浅、韧性差容易断等变化。 测试二：看皮肤 缺乏蛋白质会容易起皱纹。蛋白质不仅是合成真皮层的重要材料，也是支撑皮肤不松弛的重要支撑物质。如果面部肌肉得不到足够的蛋白质滋养，就会出现松弛、下垂的现象。 测试三：专业测试 通过专业测试可以了解您是否缺乏蛋白质。 如何提升体内蛋白质含量？ 每一餐都应摄入富含优质蛋白质的食物。研究发现，在一日三餐中，每一餐补充一定量的蛋白质，比单独在其中一餐或两餐中集中补充，蛋白质的利用效率更高。 优质蛋白质包括所有肉类、鱼类、水产，以及所有的蛋类、奶类、豆制品。日常补充蛋白质，专家首要推荐食用鸡蛋。 每天每餐都要摄入优质蛋白质，补够营养才能身体棒！ |
