 《欧洲心脏杂志》刊发一项最新研究结果显示：食用红肉会使血液和心脏中氧化三甲胺(TMAO)的含量增加两倍，但饮食影响是可以逆转的。该研究也首次表明，改变饮食习惯对TMAO水平有显著影响，降低TMAO可降低患心脏疾病的风险。由此可见，适量吃红肉为佳。 新年快到了，各种理由年终聚餐少不了大鱼大肉。健康饮食指南建议减少红肉摄入量，原因之一是红肉中高含量的饱和脂肪酸会增加心脏疾病的风险，但是，红肉引起心脏疾病的风险远不止于此。 近日，研究人员认为限制红肉摄入量的另一原因是：红肉中产生一种叫做氧化三甲胺(TMAO)的化学物质含量升高，该物质被证实与心脏疾病有关。 这项研究是由美国国立卫生研究院附属国家心肺血液研究所(NHLBI)资助的。近日，该研究论文发表在《欧洲心脏杂志》上。 科学家得出的结论是：日常饮食中摄入较多红肉的人体内TMAO水平是那些饮食中富含白肉或植物性蛋白质的人的三倍。若停止摄入红肉，TMAO水平会恢复正常。 1、肠道消化的“副产品” 事实上，TMAO是饮食消化的“副产品”，由肠道细菌在消化过程中形成的，部分来源于红肉中富含的营养物质。 虽然人们早知道，红肉中高含量的饱和脂肪酸会增加患心脏病的风险，而心脏疾病不仅是美国人，也是全球各国人口死亡的主要原因。现在越来越多的研究表明TMAO是另一个“罪魁祸首”。 迄今为止，研究人员对经典饮食模式中如何影响TMAO的产生或如何消除TMAO仍知之甚少。 研究结果表明，测定TMAO水平(医生可通过血常规检查确定)是一种有效的手段，有助于制订个性化饮食和预防心脏病。 2、所有年龄的人都需限量红肉摄入 NHLBI负责心血管疾病临床应用分部的副主任夏洛特·普拉特博士指出：这些发现支持了目前的健康饮食建议，鼓励所有年龄段的人都遵循限量红肉摄入，有益于心脏健康的饮食计划。 同时也表明人们应当多吃各种各样食物，包括蔬菜、水果、谷物、低脂乳制品以及植物性蛋白质，如豆类和豌豆等等。 克利夫兰诊所心脏疾病预防与康复科主任斯坦利·哈森博士认为：该项研究也是首次表明，改变饮食习惯对氧化三甲胺水平有显著影响，降低TMAO可降低患心脏病风险。 哈森博士估计，约有四分之一的美国中年人体内的TMAO水平过高，长期食用红肉会使得这一水平更加升高。 哈森博士建议，每个人的TMAO水平似乎都不一样，因此，追踪TMAO的标记有可能成为个性化药物治疗心脏疾病的重要节点。 3、临床试验验证了预期结果 在这项研究中，研究人员招募了113名健康男性和女性参加了一项临床试验，检测饮食中蛋白质（以红肉、白肉或非肉类来源的形式）对TMAO水平的影响。 所有受试者被随机安排摄入每种蛋白质饮食一个月。吃红肉时，参与者每天吃大约半斤牛排或两个二两半大小的牛肉饼。 一个月后，研究人员发现，与食用白肉或非肉类蛋白食物的参与者相比，这些吃红肉的参与者的血液中TMAO水平平均增加了两倍。 虽然所有饮食都含有等量卡路里，其中一半的参与者同时也摄入了三种高脂肪饮食。但研究人员仍观察到了类似结果。由此可见，蛋白质来源对TMAO水平的影响与脂肪摄入量无关。 重要的是，研究人员发现TMAO的增加是可逆的。当受试者停止进食红肉之后，并在随后的一个月里吃白肉或非肉类蛋白饮食，他们的TMAO水平显著下降。 4、明确机制有待深入研究 TMAO影响心脏疾病的明确机制仍十分复杂。先前的研究已表明，TMAO能促进胆固醇沉积到动脉壁细胞中。研究还发现，这种化学物质与血小板相互作用，进而增加了心脏疾病发作和中风等凝血不良的风险。 目前，TMAO血液检查是一种快速、简单的方法。最初是由哈森博士的实验室开发出来的。在最近的研究中，他和他的团队又报道了一种新型药物，这种药物能够降低血液中TMAO水平，动物模型研究结果能降低动脉粥样硬化和凝血风险，这些药物目前仍处于临床试验阶段。 |
