 2014年12月22日北京卫视（BTV）我是大医生节目视频在线观看和重点笔记，主题是《酸出来的胃癌》。本期嘉宾是武爱文。主要介绍胃癌的意外杀手，胃癌的原因，易引发胃酸的食物有哪些，贲门癌，胃溃疡与胃癌的关系等相关内容。 胃酸的PH值约为1.5，具有强酸性。 胃粘膜有一层黏液保护，可以对胃壁进行保护，不至于被胃酸侵蚀。
胃粘膜的工作原理 胃癌的危险因素：胃酸过多、缺少蛋白质、丙烯酰胺、缺失维生素A、A型血。
全素饮食不利于健康 阿司匹林可以损伤胃粘膜。 淀粉含量高的食品会促进胃酸增多；糕点含淀粉和糖会造成胃酸增多；会产生胃酸过多的食物有红薯、香蕉、西红柿、米饭、蜂蜜。 乙酰胆碱会刺激胃腺分泌胃酸每100克蜂蜜中含1200-1500微克乙酰胆碱，因此蜂蜜水不建议空腹喝。 碱面馒头可以中和胃酸。 豆腐是高蛋白食物，还含脂肪，能合成肠抑胃素可以抑制胃酸分泌。 成年人一般每餐摄入30克蛋白质即可，因此每餐可吃250克豆腐即可。 淀粉在高温烹饪下会产生致癌物丙烯酰胺，而丙烯酰胺是导致胃癌的原因。长期摄入1-2毫克/公斤/每天丙烯酰胺增加癌症风险。当问到超过120度，淀粉就会产生丙烯酰胺。 在烹饪前将土豆浸泡10-20分钟可以有效减少丙烯酰胺的产生。 炒熟的西葫芦（天冬氨酸）每公斤含有360微克丙烯酰胺，蔬菜中的天冬氨酸在120度以上就会产生致癌物丙烯酰胺。油菜、小白菜、菠菜等蔬菜含有天冬氨酸。
丙烯酰胺是如何产生的 将蔬菜放入冷水中降温可以防止营养流失。 胡萝卜、牛蒡富含胡萝卜素，能在肠道内转化为维生素A，而100克牛蒡含有390毫克胡萝卜素比胡萝卜高出100倍。 |
