 江苏卫视20130910期约见名医主题：秋天最该吃的菜：地下雪梨——荸荠。 嘉宾：王凤岐，著名中医内科专家；姜波，营养美食家。 一、荸荠豆腐狮子头 1、配料：石膏豆腐1斤、猪肉馅3两、虾仁3两、荸荠3两、白菜叶、蛋清、玉米淀粉。 2、做法： （1）准备一个大玻璃碗或盆子，倒入猪肉馅，加入适量的生抽，少量的白糖、胡椒粉、盐，顺着一个方向搅拌。 （2）倒入虾仁，一个蛋清，姜末、香葱末，再把豆腐倒进来，用手抓碎，加入玉米淀粉，顺着一个方向充分搅拌，使肉馅和豆腐混合均匀。 （3）荸荠切丁，最后加入，拌匀。这样荸荠豆腐狮子头的馅就拌好了。 （4）水开到80度左右，一个个搓丸子下入锅中，然后用几片白菜帮子重叠作为锅盖盖住，这是烧狮子头的一个窍门，可以锁住狮子头上部的水分，还可以使白菜味和狮子头相互融合，更加鲜美。大火烧开后关小火煮15分钟即可出锅。 二、宫廷酸梅汤 1、配方：乌枣50克、乌梅50克、山楂50克、甘草3克、豆蔻3~4粒、糖桂花、冰糖适量。 2、做法：乌梅、乌枣、山楂、甘草入锅，豆蔻拍碎了入锅，加1斤的水，大火加盖煮一个小时左右，水蒸发一寸左右就算煮好了。准备大碗或量杯，先倒入适量的糖桂花和冰糖调味，热的酸梅汤酸味会强一些，冷了就变甜了。所以在调味时要掌握好，避免过甜。 |
