 中央电视台科教频道cctv10《健康之路》2017年12月9日节目《豆制品的是与非》（下）视频和要点笔记。主要介绍臭豆腐是不是垃圾食品？毛豆腐的“毛”哪来的？毛豆腐的“怪味”来自哪儿？吃红豆能补血吗？豆芽发得越长越不好吗？如何判断毒豆芽？巧做新式腐乳酱等相关内容。 张晔：中国人民解放军309医院 营养科主任营养师。 一直以来，我们总是被妈妈告诫：不要吃臭豆腐，垃圾食品，不干净，不健康… 说的多了我们也就真的信了，但是今天专家却说：吃臭豆腐有益健康！ 1、臭豆腐是不是垃圾食品？ 臭豆腐不是垃圾食品，只要加工的卫生条件合理，食材是好的，它只是一道味道有些“奇怪”的美食而已。 但是也肯定有人会担心，臭豆腐油炸的那么猛，吃油那么多，真的没坏处吗？ 油炸也分好坏，这取决于三个条件。第一、油的问题；第二、温度问题；第三、掌握的火候问题。 只要油的质量合格，再加上合适的方式，炸出来的臭豆腐只是外皮微焦，里边并没有多少油；但如果油温掌握得不合适，豆腐中灌满了油，就对健康不利了。 2、毛豆腐的“毛”哪来的？ 一千个人口中有一千个“毛豆腐”，有人说毛豆腐的味道很鲜美，有人说它的味道很奇怪，更有一些人说它很“臭”。 毛豆腐的“怪味”来自哪儿？ 豆制品发酵以后，蛋白质酶解的过程就会产生不同的味道。这个发酵的过程会帮助蛋白质分解，使其更易被人体吸收。同时，发酵的过程会产生B族维生素，对我们的黏膜、神经、皮肤、眼睛等部位都有很好的帮助作用。 专家提示：凡是植物发酵以后，它的营养成分就远远地大于了它原来植物的成分。但是这里有一个前提，就是科学地去发酵。 巧做新式腐乳酱 3、吃红豆能补血吗？ 吃红豆能补血。从营养成分的角度来讲，红豆里的铁含量相比较其他粮食或者豆类来说还算是高的。 但是只吃红豆补血的效果并不好，要和其他食材搭配在一起。 4、豆芽发得越长越不好？ 豆芽并不是发得越长越不好。长豆芽中含有的维生素C相对多，膳食纤维相对地多，具有很好的通便作用。短的豆芽中蛋白质含量比较多，可以补蛋白。 如何判断毒豆芽？ 1、毒豆芽没有根须 2、毒豆芽味道闻起来腥臊 营养专家教你在家巧发豆芽 专家提醒：发豆芽要用新鲜的豆子 5、痛风患者不能吃豆制品？ 痛风的病人可以适量地吃一些豆制品。但是有两点需要注意： 第一，痛风的病人急性发作期一定不能吃豆制品； 第二，尿酸比值超过1000的痛风病人一定不要吃豆制品。 食物无好坏，学会怎么吃是关键，吃“豆豆”，享健康！ |
