 2016年10月21日河北卫视家政女皇节目《腌菜放上哪样宝贝就能阻挡致癌物》视频全集和要点笔记，节目请到的嘉宾是冯双庆。主要介绍如何降低亚硝酸盐的危险，蒜香腌豇豆的制作方的制作方法等相关内容。 天气变冷后，好多人多愿意吃腌菜来开胃下饭。不过，一听腌菜咸菜，大家必然会想到一个词，就是亚硝酸盐，亚硝酸盐食用过量不仅会导致中毒，转化成亚硝胺还会增大患癌风险。那么究竟怎么健康腌菜，健康吃腌菜呢？ 腌菜里面的亚硝酸盐含量是随着时间而变化的，泡菜中亚硝酸盐含量在发酵刚刚开始的时候都处于上升趋势，在5天或者7天的时候会达到一个最高值，之后就会慢慢下降，在发酵时间达到13天左右的时候下降到一个相对比较稳定的数值，达到平稳状态，下降到20天后亚硝酸盐能够达到最低水平，所以腌菜至少要20天之后食用。 想阻断或降低腌菜里亚硝酸盐的生成，在腌菜时候放入一样宝贝就行，而且这个东西特别便宜，替代品也多，就是维生素C。每公斤腌菜放入4小粒维生素片就行；也可以像四川泡菜一样，几种富含维生素C的蔬果，放在一起腌制，也能起到一定的作用，另外，平时吃腌菜或者吃火锅的时候，多补充一些维C，就能起到预防亚硝酸盐中毒和致癌的作用。 蒜香腌豇豆的制作方法：准备一斤豇豆焯水稍微变色后捞出过凉水切成小段备用；将四头大蒜切成蒜片备用；准备一个可以密封无油脂的干净容器，将豇豆段和大蒜片倒进去。放入新鲜小米辣 和干辣椒段调味；放入少量盐倒入一份的生抽，一份的醋，半份的白糖。汤汁浸泡过豇豆即可。放入新鲜柠檬片，一斤豇豆放入一个柠檬足够，腌渍3天即可食用。 |
