2026年 8 月 6 日，中央广播电视总台科教频道《健康之路》节目《看懂标签莫中计4》。如何精准甄别全麦面包与燕麦制品？读懂食品标签背后的科学逻辑。 中国疾病预防控制中心营养与健康所何丽研究员指出，消费者应通过科学解读“食品标签”中的关键信息，掌握选购食物的主动权。针对市场上常见的消费误区，以下从专业角度对全麦面包、燕麦片及儿童食品的甄选方法进行系统阐述。 一、 全麦面包的真伪鉴别与选购策略 在选购全麦面包时，若仅依据包装正面印制的“全麦”字样进行判断，而未深入核查配料表与营养成分表，极易陷入商家的营销陷阱。以下通过三个维度的感官评价结合量化指标，指导消费者识别真正的全麦产品： 触感鉴别（一摸）： 真正的全麦面包含有大量麦麸，面筋网络支撑力相对较弱，质地偏硬，缺乏明显的蓬松感；而伪全麦面包（多为白面粉添加焦糖色素制成）则质地松软，按压回弹迅速。 气味鉴别（二闻）： 真全麦面包因全麦粉发酵，带有自然的发酵酸味与浓郁的麦香气；伪全麦面包往往依赖香精模拟麦香，气味单一且人工调香痕迹明显。 口感鉴别（三尝）： 真全麦面包由于保留了麸皮，咀嚼时有明显的粗糙感与颗粒感；伪全麦面包口感细腻，无粗糙质地。 专家提示： 依据相关标准，真正意义上的全麦食品，其全麦粉在干重中的添加量应达到 51%以上。此外，建议优先选择全麦粉位列配料表第一位的产品，且配料表中不应含有“小麦粉”作为主要基底。 二、 纯燕麦片与混合型燕麦片的本质区别 消费者在选择燕麦类食品时，若仅关注包装正面的“燕麦片”名称，忽略配料表的细节，往往会摄入添加了大量糖分与食品添加剂的“假健康”食品。 核心差异在于配料表构成： 纯燕麦片： 配料表中应仅有“燕麦”或“裸燕麦”一项，属于未经过度加工的原粒压片，保留了完整的膳食纤维与β-葡聚糖。 混合/复合燕麦片： 配料表中除燕麦外，常伴随植脂末、白砂糖、麦芽糊精及各种食品添加剂。此类产品燕麦含量较低，营养价值大打折扣。 专家建议： 推荐摄入配料表仅含燕麦的非膨化燕麦片。研究表明，每日摄入 3.5克 β-葡聚糖，对于调节肠道菌群平衡及辅助降低血脂具有显著益处。相比之下，膨化燕麦片（如即食脆片）因高温高压处理，升糖指数（GI）较高，且易因口感好导致过量摄入。 专家提示： 《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议，成年人每日膳食纤维的推荐摄入量为 25～30克，全谷物与杂豆是其主要来源。 三、 儿童食品的科学选购与安全警示 针对儿童食品的选购，需建立更为严苛的审核标准，重点关注钠含量与执行标准： 儿童面条的甄别： 部分产品为追求筋道口感，可能违规添加过量食盐。选购时应严格审阅配料表与营养成分表，优先选择低钠或无钠产品，并留意致敏原提示。符合 GB 10769 标准的婴幼儿谷类辅助食品，在营养指标与安全性上更具保障。 儿童酱油的误区： 目前我国并未设立专门的“儿童酱油”国家标准，所有酱油产品均执行 GB 18186 标准。市场调查显示，部分宣称“儿童专用”的酱油，其钠含量甚至高于普通酱油。至于宣称添加钙、铁、锌等微量元素的儿童酱油，多为营销噱头，实际含量极低，无法满足儿童生长需求，建议通过天然膳食补充微量元素。 四、 关于生食鸡蛋的营养学辟谣 针对民间流传的“生食鸡蛋更营养”的说法，专家明确给出以下三点提示： 营养价值等同： “初产蛋”与普通鸡蛋在主要营养成分上并无显著差异，无需盲目追捧高价概念蛋。 生物素缺乏风险： 生鸡蛋清中含有抗生物素蛋白（Avidin），长期生食会导致生物素（维生素B7）吸收障碍，引发脱发、皮肤炎症等缺乏症。 蛋白质吸收率受限： 生鸡蛋的蛋白质呈胶状，结构致密，人体对其消化吸收率仅为51%左右；而熟鸡蛋的蛋白质消化吸收率可达90%以上。 五、 食品标签阅读标准化流程（Summary） 综上所述，科学的食品选购应遵循以下标准化流程： 详阅配料表： 关注配料排序，首位应为所需原料，警惕隐形糖与反式脂肪酸。 核对生产日期与保质期： 确保产品在最佳食用期内。 解析营养成分表： 遵循“五低一高”原则——能量越低越好；蛋白质含量越高越好；脂肪（尤其是饱和脂肪）含量越低越好；碳水化合物（尤其是添加糖）含量越低越好；钠元素含量越低越好。 |
