2026 年 5 月 4 日，中央广播电视总台科教频道《健康之路》节目《节气养生圆桌宴·立夏（上）》：立夏标志着夏季的正式开始，此时人体阳气外发，伏阴在内，饮食起居皆需顺应阴阳之气的变化。在传统民俗中，素有食用“立夏饭”以迎夏避病的习俗。一碗精心烹制的立夏饭，往往融合了谷物、蔬菜与肉类，讲究五味调和、五色兼备，旨在通过食疗达到补益脾胃、扶助正气的目的。本期内容特邀中国中医科学院医学实验中心代金刚研究员与中国中医科学院西苑医院张晋主任医师，联合资深烹饪大师甄建军，共同推荐三款顺应节气的立夏养生饭食，并配以特色导引术，助您安度炎夏。 一、 江南咸肉豌豆糯米饭：温中益气，祛湿健脾 立夏时节，江南地区素有烹制立夏饭的传统。此饭食不仅承载着对健康平安、阖家团圆的美好祈愿，更兼具食疗价值。其以糯米为主料，辅以春末夏初的时令鲜蔬，如脆嫩的竹笋、清甜的豌豆、鲜香的菌菇及胡萝卜等，色彩纷呈，营养均衡。 食材药理解析： 糯米： 性温味甘，归脾、胃、肺经，具有补中益气、健脾止泻之功，契合夏季养长之道。 豌豆： 性平味甘，能益气和中、生津止渴、利湿解毒，对于夏季因暑湿困脾引起的口干舌燥、食欲不佳有良好缓解作用。 咸肉： 咸入肾，能滋阴润燥、开胃祛寒，适量摄入可补充随汗液流失的钠离子，增进食欲。 烹饪工艺要点： 预处理： 糯米需提前用清水浸泡数小时，直至米粒吸饱水分可用手指轻易捻碎，此为蒸制后软糯口感的关键。 备料： 将笋丁、豌豆、胡萝卜丁、香菇丁及咸肉丁分别切配妥当。 蒸制： 将沥干水分的糯米与所有配料充分拌匀，上笼屉蒸熟。高温蒸汽下，咸肉中的油脂析出并渗透至糯米之中，使得成品香气馥郁，口感层次丰富。 二、 东北菜包饭（大饭包）：清热生津，健脾和胃 源自东北地区的菜包饭，是一款集主食、菜肴与蔬菜于一体的便捷美食，特别适宜夏季食用，既能饱腹又能清热解暑。 食材药理解析： 生菜： 性凉味甘苦，具有清热安神、清肝利胆、养胃生津之效，包裹热饭可中和燥气。 土豆： 性平味甘，归胃、大肠经，能健脾和胃、益气调中，对于夏季常见的脾虚浮肿有一定食疗作用。 鸡蛋酱： 鸡蛋作为优质蛋白质来源，搭配黄豆酱，不仅提供了必需氨基酸，更能刺激味蕾，提振食欲。 烹饪工艺要点： 制底： 将洗净的米与去皮土豆块同入电饭煲蒸熟，随后趁热将土豆捣烂成泥，与米饭混合均匀。 制酱： 按照传统技法炸制鸡蛋酱（具体做法详见大厨专项演示）。 包裹： 取新鲜完整的生菜叶，铺上土豆拌饭，抹上鸡蛋酱，包裹严实后即可食用，口感清爽且富有层次。 三、 萝卜丝小米焖饭：清心降火，行气消食 针对夏季心火旺、脾胃虚弱的人群，小米与白萝卜的组合堪称经典。 食材药理解析： 小米（粟米）： 性凉味甘咸，能健脾和胃、补益虚损、除热解毒，是五谷中非常优质的养胃食材。 白萝卜： 性凉味辛甘，归肺、胃经，擅长消食化痰、下气宽中，能有效改善夏季因气滞导致的脘腹胀满和食欲不振。 香菜（芫荽）： 作为佐餐点缀，不仅能辟腥增香，更能发表透疹、开胃醒脾，促进脾胃运化功能。 烹饪工艺要点： 具体制作流程请参照烹饪大师甄建军的专项演示，重点在于小米与水的比例控制以及萝卜丝入锅的时机，以保证小米的清香与萝卜的爽脆完美融合。 四、 立夏导引养生术：摩运金刚杵 饮食调养之外，配合适当的肢体导引可有效促进气血流通。摩运金刚杵是一套针对立夏节气的养生动作，通过特定的形体导引与呼吸配合，达到形神共养的效果。 动作机理： 摩运手法： 通过对胁肋部及腹部的推按摩擦，能够直接作用于脾胃经络，增强胃肠蠕动，促进消化液分泌，从而起到健运脾胃、理气消滞的作用。 握固手型： 练习时配合“握固”手型（将大拇指掐在无名指根，其余四指握住拇指），此为中国传统养生功法中的经典手势，具有固摄精气、收敛心神之效，有助于在炎炎夏日平定心火，缓解心烦失眠、躁动不安等情绪问题。 通过上述膳食与导引的结合，可内外兼修，顺应夏季阳气生长之势，为全年的健康打下坚实基础。 |
