2025年1月30日，中央广播电视总台科教频道《健康之路》节目《健康圆桌宴3》。大年初二适合上桌的四道酱味美食，分别为酱牛肉、梅子酱鸭、卤味拼盘和香菇牛肉酱。不仅讲解了每道美食的特点，如酱牛肉酱香浓郁、梅子酱鸭酸甜开胃等，还给出了制作小贴士，像酱牛肉可搭配素菜、卤汁可重复使用、制作大量香菇牛肉酱时葱姜蒜的添加技巧等。同时，邀请的营养专家对每道美食进行了营养分析，包括酱发酵的好处、食材搭配的优势、各类食材的营养价值等。 新年美食，向来是春节里的重要元素。大年初二，不妨为家人呈上四道风味独特的酱味佳肴，让满屋子都弥漫着诱人的香气，感受浓郁的节日氛围！这四道菜由营养专家携手大厨精心打造，美味与营养完美融合，能为大家带来别具一格的味觉盛宴。 首当其冲的是酱牛肉，它酱香浓郁，口感紧实，每一口都饱含着醇厚的味道。做好的酱牛肉还有个绝妙吃法，搭配清爽的拍黄瓜等素菜，做成什锦拌牛肉，清爽与醇厚交织，那滋味简直妙不可言！从营养角度来看，酱在发酵过程中，借助多种 “曲” 的作用，将食材中的蛋白质分解为鲜美的氨基酸，不仅让酱的味道更加鲜美，还会产生醇类、酯类及醛类等化合物，散发出迷人的香气，瞬间打开人们的食欲。而且，黄豆酱里富含的维生素 K 对骨骼健康益处多多，维生素 B12 更是吃素人群和糖尿病患者的理想营养来源。 接着是酸甜开胃的梅子酱鸭。鸭肉本身脂肪含量稍高，与酸梅酱堪称绝配。青梅中果酸含量在 3.5% - 5% 之间，这种高含量的果酸既能有效解腻，又能促进人体对钙和铁的吸收，让这道菜在满足味蕾的同时，还十分健康养生。 卤水拼盘也是不容错过的美味。它做法简单，却能让满屋子都飘满香气。 食材选用金钱肚（牛肚）、鹅翅、莲藕、海带、鹌鹑蛋、豆腐干等，丰富多样。再加入八角 5 个、桂皮 1 根、南姜两块、豆蔻 8 颗、陈皮两片、香叶 5 片、草果两颗、丁香 10 颗、小茴香适量等调料精心烹制。这里有个小窍门，卤汁是可以重复使用的，越用越香。从营养层面来说，卤水拼盘荤素搭配，富含蛋白质、钙质以及膳食纤维，营养丰富。在挑选酱油制作卤水时，建议首选酿造酱油，同时留意氨基酸态氮含量，越高品质越好，当氨基酸态氮含量≥0.8 克 / 100 毫升时，酱油就属于特级，用这样的酱油做出来的卤菜，味道浓郁，格外鲜美。 最后是香菇牛肉酱，它可谓是百搭又营养。要是打算制作大量肉酱并长时间保存，记住不要直接加入葱、姜、蒜，而是将它们制成汁水后再添加，这样能让酱保存得更久。香菇本身营养价值极高，含有香菇醇、醛类、酮类和酯类等成分，烹饪时会释放出浓郁的香味。而且，香菇富含可溶性膳食纤维和多糖，具有增强免疫力的功效，为这道肉酱增添了丰富的健康价值。 标签: |
