2024 年 10 月 27日，中央广播电视总台科教频道《健康之路》节目，食用油不是越贵越好！哪种盐和酱油更好？中国疾病预防控制中心营养与健康所何丽研究员教您科学辨真伪。 在选购食用油时，首先应关注油的脂肪酸组成，而价格只是一个参考指标，并非最重要的考量因素。亚油酸和α-亚麻酸是人体必需的多不饱和脂肪酸，缺乏它们可能导致身体功能异常；而单不饱和脂肪酸（标蓝）则有助于保护心脏和降低血脂。 根据专家的建议，压榨油与浸出油仅在加工方式上有所不同，只要产品质量合格，就可以放心使用。橄榄油的烟点在240℃至270℃之间，因此适合多种烹饪方式，包括煎、炒、炸、凉拌和炖煮。橄榄油富含油酸、β胡萝卜素、维生素E、抗氧化物质和角鲨烯，对健康极为有利。 专家建议，每人每日的油脂摄入量应控制在25-30克，即使橄榄油好，也不宜过量。 植物油相比动物油不含胆固醇和大量饱和脂肪酸，从营养学的角度来看，植物油确实更为健康。推荐的植物油包括茶油、橄榄油和菜籽油。 关于味精，它是从粮食中提炼而成，在高温下不会产生致癌物质。但在使用味精时，应减少盐的摄入，因为其钠离子含量较高，尤其是对婴幼儿的辅食，最好不要添加味精。专家建议每日味精摄入量不超过20克。 鸡精主要由味精和盐组分，如果在烹调过程中同时使用盐和鸡精，容易导致盐摄入超标。 此外，鸡精中的呈味核苷酸二钠代谢后会生成尿酸，因此痛风患者需避免使用鸡精。 专家指出，10克鸡精大约含有5克盐，通常添加鸡精后无需再加盐。 低钠盐通过减少氯化钠并增加氯化钾来实现更健康的选择。钠和钾都是必需矿物质，增加钾的摄入有助于预防慢性疾病，尤其是高血压。 专家强调，使用低钠盐时也应注意控制用量。 在营养成分和口味方面，生抽通常优于老抽。生抽由黄豆和面粉发酵而成，颜色较浅，为红褐色；而老抽是在生抽的基础上添加焦糖和味精再次发酵，颜色较深，呈棕褐色。 专家建议，评估酱油的优劣可以查看氨基酸态氮的含量，生抽中的氨基酸态氮通常较高。 |
