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《健康之路》史军,何丽,春日芽菜,香椿芽,花椒芽,榆钱

2024-4-6 13:18| 发布者: 田园网| 查看: 338| 评论: 0

中央广播电视总台科教频道《健康之路》2024年4月6日节目《时节之食·清明(下)》文字笔记。香椿芽富含石竹稀,花椒芽维生素B2含量高,榆钱膳食纤维丰富,春季吃芽菜,美味又养生。

史军:植物学博士。

何丽:中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员。

香椿配鸡蛋,餐桌好搭档

越幼嫩的香椿芽,颜色越红,它闻着香,吃起来鲜。香椿的香味主要来源于石竹烯,香椿还富含谷氨酸和一定量的蛋白质,营养丰富。

春日养生美食——香椿三吃

香椿与鸡蛋“搭档”,鲜上加鲜,搭配烹饪更加美味;

香椿与胡萝卜、豆腐丝搭配制成的拌三丝,营养非常均衡。其中的胡萝卜味甜,含有丰富的β-胡萝卜素。豆腐丝含钙和优质蛋白质、植物固醇,有辅助降血脂的作用。

麻香味鲜,花椒芽里有营养

花椒芽富含维生素B2,根据研究,我国居民普遍存在维生素B2摄入不足的情况。缺乏维生素B2会出现口腔炎症、影响代谢等问题。

它的香气来源于异茴香醚和柠檬烯等挥发性的物质,麻味来源于α-山椒素这类生物碱,有驱虫的作用。

春日养生美食——脆浆花椒芽、花椒芽炒牛肉

花椒芽的麻香味能让人食欲大开,配上鲜嫩的牛肉,营养更加均衡。由于花椒芽中富含草酸,烹饪之前最好先焯一下。

记忆中的榆钱,膳食纤维丰富

榆钱是榆树的果实,它的膳食纤维含量非常高,其中可溶性的膳食纤维有果胶、低聚糖、抗性淀粉等,不可溶性的膳食纤维有纤维素、半纤维素、木质素等。

小贴士:

榆钱变质会导致食物中毒,如果变色或发黏,一定不可食用。

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