隔夜茶是指茶叶浸泡超过12小时以上，或放置了一个晚上的茶。人们常说：“隔夜茶，毒如蛇”。因此很多人在喝茶的时候，都会选择前一天泡的茶水倒掉，造成了很大的浪费。其实，隔夜茶未必就那么可怕。 隔夜茶真的不能喝吗？ 未必！ 说法1：长时间浸泡，茶叶中的金属会析出到茶水中，对健康不利 其实——研究已经证明，在25℃下隔夜放置，茶水中的铜、铅、 铁在冲泡后8-10小时就已经趋于稳定，而且此时的量比起初泡时的量并没有太大差异。 更重要的是，它们距离“超标”还很远： （1）铜：24小时内的最高铜含量为22.49mg／kg。若一人一天饮茶10g（一泡茶约1~3g），则铜的摄入量为0.2249mg，远低于美国国家科学院食品营养局 (FNB)规定的成人铜的每日摄入）； （2）铅： 24小时内最高含量达2.4ug/L，远远低于我国现行饮用水中的铅含量标准：50ug/L； （3）铁：24小时内最高含量为30．46mg／kg，远低于铁中毒的致死量：130～250mg／kg，故不必担心茶叶铁中毒。 因此，隔夜茶中的金属含量并不会对身体造成伤害。其实，我们只要不把茶叶浸泡在茶水中过夜，单纯的茶水放过夜是无需顾虑的！ 说法2：隔夜茶中含二级胺，可转化为致癌物亚硝胺 二级胺本身是一种不稳定的化合物，广泛存在于各类食物中，我们每天从主食中摄入的量远远高于从隔夜茶中摄入的。 另外，二级胺并不等同于亚硝胺。二级胺类物质本身并不是致癌物，而是需要在特定条件下与硝酸盐发生反应才能形成亚硝胺。所谓的特定条件，包括酸碱度、微生物和温度等多种因素。然而人体消化道并不具备这些因素，所以二级胺喝进胃肠后，不会转化为亚硝胺。 据研究，亚硝胺要达到每千克体重吸收100~200mg才有可能致癌。尽管隔夜茶中可能含有亚硝胺，但含量极微，根本不会产生如此巨大的危害。
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