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鸡茸海蜇的做法

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田园网 发表于 2013-9-7 01:23 | 显示全部楼层 |阅读模式

鸡茸海蜇怎么做?鸡茸海蜇的做法?海蜇是一种营养价值非常高的食物,并且现在经常在人们的餐桌上出现,可是你了解鸡茸海蜇怎么做?鸡茸海蜇的做法?

鸡茸海蜇

菜系:川菜

口味:椒麻味     

工艺:炸

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鸡茸海蜇

鸡茸海蜇的制作材料:

主料:海蜇头1250克

辅料:鸡胸脯肉50克,虾籽3克,鸡蛋清50克

调料:黄酒25克,盐2克,姜2克,花椒5克,香油25克,猪油(炼制)30克

做法:

1. 鸡里脊肉剔去筋,用刀背剁成茸盛入碗内,加入鸡蛋清、清汤、黄酒、精盐搅拌成鸡料子备用;

2. 虾子用清水洗净泥沙,控净水分;

3. 海蜇头放入盆内,加入温水搓洗净矾、盐分,捞入清水盆内浸泡2小时后捞出放入锅内;

4. 把浸海蜇的水撇去浮沫,杂质倒入锅内,用慢火煮5分钟捞出海蜇头,用冷水过凉洗净,撕成小块,用净布搌干水分,加入鸡料子拌匀;

5. 锅内加入高汤100克,用旺火烧沸,将搅拌好的海蜇头放入氽熟,捞出摆在盘内;

6. 炒锅内加入芝麻油,烧至五成热时,放入花椒炸成金黄色时捞出,加入虾子,姜末稍炸,随即烹入黄酒,加清汤、精盐,烧开后浇在海蜇上即成。

小帖士-食物相克:

海蜇头:海蛰忌与白糖同腌,否则不能久藏。

鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

小编提示:还这种含有丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、碘等多种维生素,所以非常建议食用。

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