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为什么吃螃蟹后觉得饿?

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田园网 发表于 2016-9-21 12:41 | 显示全部楼层 |阅读模式
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       吃螃蟹是个技术活儿,吃法复杂又费时,需要多次学习演练;大快朵颐之余,还难免十指沾腥。在电视台做食蟹话题时,外国朋友颇不理解,中国人为什么那么执着于吃螃蟹。有些饮食研究者甚至推测,是因为中国自古食物匮乏,大块肉难以获得,于是人们不得不利用螃蟹腿里这些边边角角食用困难的碎肉。
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( U5 {8 W7 x0 d' r$ o  I  V* @  从生态角度来说,这种可能性的确存在,因为对中国人来说,确实没有什么动物不敢吃,不能吃,不善吃的。“吾们实在为地球上唯一无所不食的动物…”(林语堂)但是这种说法一向被中国的文人们所鄙夷不屑。因为在我们这个美食之国,文人墨客达官贵人都以做个美食家为莫大荣耀。食蟹饮酒赏菊斗诗的乐趣,为吃螃蟹精心制作“蟹八件”的精细,绝非饿得半死的贫者的追求,而只有食物丰足的人,才有那种雅兴。+ Z4 W" t0 T1 ^; q
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  不过,说来说去,螃蟹到底有多高的营养价值呢?
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0 \. z1 B% l7 G  大部分人只听说过“高蛋白”的传说,其他大概都语焉不详了。它的蛋白质,真的有那么高?% g5 a$ L$ F, r& a( O! N; u( n

# t* r7 a# m2 e6 m! W  按各食物成分表的数据,螃蟹的确算是一种高蛋白的食品。9 c3 ^6 {6 ]- B8 R# H; s

! \0 H& H* E; Y3 x  按鲜重来算, 100克蟹肉中的蛋白质含量大约是15%-18%。这个数值看起来,还不如鸡肉、牛肉的20%高,但细算起来却不然。因为蟹肉的水分含量特别高,脂肪含量特别低,所以 如果按照干重计算,它的蛋白质含量相当可观,占干重的70%~90%。这个高度,可是其他食物很难达到的。
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' i' g! c- h; V9 n  黄豆说它高蛋白,鸡肉笑了。# n# c1 F; U% M6 B8 u9 M

2 K& ?( ~, c$ S% n) y0 i  黄豆中的蛋白质约占干重的40%,而去皮鸡肉中的蛋白质最多可达干重的70%,如 鸡胸肉就是日常高蛋白食品的典范。
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  鸡肉说它高蛋白,螃蟹笑了。
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4 a; O; T# E" H" k1 \  U& W  按美国食物成分数据库的数据,海蟹肉中的蛋白质含量约为18%,而水分含量约80%,按干重计算,蟹肉的蛋白质含量高达90%。 即便把蟹黄等部分都算上,蛋白质占干重的比例也高达70%以上。1 n- ^0 [: G) z) w: r

, p! A# j6 o7 s  所以说,如果大量摄入蟹肉,对消化道里的蛋白酶的需求就会很大。
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6 i7 k- V5 w1 z1 c# ?  如果平日蛋白质食物吃得少,蛋白酶工作不太给力, 突然吃进去大量蟹肉,对消化系统来说会是一个相当大的挑战。$ ?8 Z) R6 }/ k% p% e

: o$ p  x2 h" j  U. Y; E3 o  蟹肉中含有 较为丰富的镁元素,钙含量也很高。比如说,河蟹中的钙含量超过牛奶中的水平,有的品种能高达200mg/100g以上。& O" t' M5 N9 N# \" ^* ]* u/ Z

  o2 p( T* {' R" d' @/ d; W  此外,蟹的 锌、硒、碘等微量元素的含量也相当高,特别是硒元素,远远高于普通肉类的水平。
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  蟹肉中的 胆固醇含量高于肉类,接近肝脏等动物内脏的水平。其中蟹黄的胆固醇含量高于蟹肉。尽管人们吃鸡蛋的时候总是对胆固醇十分顾忌,但吃蟹的时候很少有这种担心,也几乎没有人愿意放弃那美味的蟹黄,或许是因为美食当前无所畏惧的缘故吧。
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' O8 A! p2 |+ u$ l  说到这里,人们可能就会对螃蟹的整体营养特性有了一个大致的了解: 高蛋白,低脂肪,没有淀粉。胆固醇高,维生素A丰富,钙多,镁多,硒碘多,维生素B1少,没有膳食纤维。
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  这样的食物,如果拿来当饭吃,会怎样?
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3 J: G: w1 {2 n5 A  可能会有朋友说:! ?/ e. q) ?" A' ~5 Q. t. u) P

$ V" r: M/ v9 g: i  谁会拿螃蟹之类的河鲜海鲜当饭吃?别说,这种人还真有。沿海居民,晚餐时吃点鱼虾蟹贝,加点蔬菜,再喝点小酒,并不是稀罕的事情。
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7 Z" {0 R% [0 }  即便内陆居民,偶尔有个大吃海鲜河鲜的机会,也绝不能放过,总抱着“让我一次吃个够”的道理,恨不得扶墙进扶墙出,哪里还能先吃一碗米饭,再慢悠悠地招呼螃蟹虾贝们?
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# [1 o2 S( `" N6 C$ ?  }  不过,这样吃的结果,往往是提前饥饿,身体变瘦。
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  这是因为1 q8 _- X+ A3 G& z7 R! U
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  螃蟹、虾贝之类的水产品,脂肪特别少,水分比较大,含能量是比较低的,但高蛋白食物在短时间内产生的饱感却比较强。即便吃两斤螃蟹,去壳之后的纯肉只有8两多,大约400克,含蛋白质60-70克,能满足一个成年男人一天的需要量,含能量却只有400千卡左右,和一个男人晚餐通常的食量(800多千卡)相去甚远。 加上一点蔬菜,也都是低能量食物。再加上蛋白质具有很强的热效应,其中30%的能量还会变成热量发散出来,实际被身体所利用的就更少。' {, O" G. h9 ^5 b

) X, L# Y8 P9 m  所以我们就能够理解,很多人不吃饭而大吃海鲜河鲜,当时觉得挺饱,过两三个小时就觉得饥饿。
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  上次去深圳,一位中年男士就问我,如何才能增肥呢?我吃得不少啊,但总是这么清瘦。, q- W' }: {7 P+ K6 B1 ~  A9 ]0 ]! B

/ {; ]+ p. R( }- l  除了他工作操劳之外,我个人推测,很大程度上,和他的饮食习惯有点关系。他热爱海鲜鱼类,晚上基本上不吃主食,以水产品当饭。因为担心喝啤酒配海鲜或水果有害健康,只喝几小口白酒,再吃几口蔬菜。按这样的吃法,自然不太可能长胖。
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2 Q3 S* X2 o2 p) t+ J  如果在吃海鲜河鲜的同时配合一些米饭或粥,既不容易发生蛋白质过量的问题,又不会在食后感到饿。因为有了淀粉的“稀释”,蛋白质不会那么密集地进入胃肠,也不会过多地作为能量被浪费,同时又减轻了消化道和肝脏、肾脏的负担,能让身体感觉更舒服、更轻松一些。
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9 a$ S) T, `9 {4 h  所以,无论是螃蟹、虾、贝、各种美味鱼类和瘦肉,都不适合当饭吃。 按我国膳食指南的推荐,每天的水产品合适数量是75-100克,换算成螃蟹来说,大概最多可以吃250克河蟹。
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  无论螃蟹多么美味,也不能一顿三四个大闸蟹,把它仅仅当成一道菜,配合其他食物一起享用,才是最明智的。若真的讲究养生,还是要遵循“五谷为养”的原则,哪怕吃半碗主食,也比单吃海鲜河鲜要有利于健康。2 ?. Z0 H/ d( P/ c4 _% P! i
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  有些需要减肥的人可能会开心地想:又能美食,又能减肥,天下还有这么好的事情?
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  十全十美的事情当然不会有。因为海鲜河鲜们的麻烦也不少。! F  g% A! b/ F, s! q, Q

3 N3 g* U" b: [! U7 H  首先,如果三天两头如此大快朵颐,还有可能招来痛风的大麻烦呢。研究表明,海鲜河鲜的摄入量和痛风风险之间有密切关系;其次,如果消化系统不够坚强,还容易引来腹痛腹泻、细菌性食物中毒之类的麻烦。这些安全问题,咱们今儿就不多说了,大家都懂的......; N. G7 A& U$ x( J4 }3 C

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