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为什么吃螃蟹后觉得饿?

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田园网 发表于 2016-9-21 12:41:07 | 显示全部楼层 |阅读模式

! a8 j- o3 f, G9 ^       吃螃蟹是个技术活儿,吃法复杂又费时,需要多次学习演练;大快朵颐之余,还难免十指沾腥。在电视台做食蟹话题时,外国朋友颇不理解,中国人为什么那么执着于吃螃蟹。有些饮食研究者甚至推测,是因为中国自古食物匮乏,大块肉难以获得,于是人们不得不利用螃蟹腿里这些边边角角食用困难的碎肉。
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  从生态角度来说,这种可能性的确存在,因为对中国人来说,确实没有什么动物不敢吃,不能吃,不善吃的。“吾们实在为地球上唯一无所不食的动物…”(林语堂)但是这种说法一向被中国的文人们所鄙夷不屑。因为在我们这个美食之国,文人墨客达官贵人都以做个美食家为莫大荣耀。食蟹饮酒赏菊斗诗的乐趣,为吃螃蟹精心制作“蟹八件”的精细,绝非饿得半死的贫者的追求,而只有食物丰足的人,才有那种雅兴。4 G0 ], u) Y3 P9 k* X8 b: \& z

3 F( D+ Y8 ]% k# j. W  不过,说来说去,螃蟹到底有多高的营养价值呢?
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/ Y, u5 m  X" i0 e$ y9 Z  M  大部分人只听说过“高蛋白”的传说,其他大概都语焉不详了。它的蛋白质,真的有那么高?
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  按各食物成分表的数据,螃蟹的确算是一种高蛋白的食品。
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  j3 y& ?) }, m: k  l' \) r  按鲜重来算, 100克蟹肉中的蛋白质含量大约是15%-18%。这个数值看起来,还不如鸡肉、牛肉的20%高,但细算起来却不然。因为蟹肉的水分含量特别高,脂肪含量特别低,所以 如果按照干重计算,它的蛋白质含量相当可观,占干重的70%~90%。这个高度,可是其他食物很难达到的。
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  黄豆说它高蛋白,鸡肉笑了。
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  黄豆中的蛋白质约占干重的40%,而去皮鸡肉中的蛋白质最多可达干重的70%,如 鸡胸肉就是日常高蛋白食品的典范。
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. p* V9 i$ p7 j2 L  鸡肉说它高蛋白,螃蟹笑了。  `3 }) l* _1 R
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  按美国食物成分数据库的数据,海蟹肉中的蛋白质含量约为18%,而水分含量约80%,按干重计算,蟹肉的蛋白质含量高达90%。 即便把蟹黄等部分都算上,蛋白质占干重的比例也高达70%以上。% i- h5 A- E0 r

' b7 J: `0 P" T# q3 F" I2 T) G  所以说,如果大量摄入蟹肉,对消化道里的蛋白酶的需求就会很大。8 n1 @$ N! L& y

) I/ d+ N6 K4 ~  _* x( W  `% _  如果平日蛋白质食物吃得少,蛋白酶工作不太给力, 突然吃进去大量蟹肉,对消化系统来说会是一个相当大的挑战。
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  蟹肉中含有 较为丰富的镁元素,钙含量也很高。比如说,河蟹中的钙含量超过牛奶中的水平,有的品种能高达200mg/100g以上。
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  此外,蟹的 锌、硒、碘等微量元素的含量也相当高,特别是硒元素,远远高于普通肉类的水平。
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  蟹肉中的 胆固醇含量高于肉类,接近肝脏等动物内脏的水平。其中蟹黄的胆固醇含量高于蟹肉。尽管人们吃鸡蛋的时候总是对胆固醇十分顾忌,但吃蟹的时候很少有这种担心,也几乎没有人愿意放弃那美味的蟹黄,或许是因为美食当前无所畏惧的缘故吧。( m% E$ L6 \* l# U

- ~" q0 [  f7 g4 N: N  S) h  说到这里,人们可能就会对螃蟹的整体营养特性有了一个大致的了解: 高蛋白,低脂肪,没有淀粉。胆固醇高,维生素A丰富,钙多,镁多,硒碘多,维生素B1少,没有膳食纤维。
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  这样的食物,如果拿来当饭吃,会怎样?
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- H/ W( _1 Y% G, ?( G  可能会有朋友说:
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  谁会拿螃蟹之类的河鲜海鲜当饭吃?别说,这种人还真有。沿海居民,晚餐时吃点鱼虾蟹贝,加点蔬菜,再喝点小酒,并不是稀罕的事情。4 K% a% c7 I, a, r( W, V
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  即便内陆居民,偶尔有个大吃海鲜河鲜的机会,也绝不能放过,总抱着“让我一次吃个够”的道理,恨不得扶墙进扶墙出,哪里还能先吃一碗米饭,再慢悠悠地招呼螃蟹虾贝们?
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1 Q5 ?3 o+ K9 Q  不过,这样吃的结果,往往是提前饥饿,身体变瘦。1 M5 @! m. f% z2 Z$ i. ]
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  这是因为
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: m& s0 G% C0 o3 Q  螃蟹、虾贝之类的水产品,脂肪特别少,水分比较大,含能量是比较低的,但高蛋白食物在短时间内产生的饱感却比较强。即便吃两斤螃蟹,去壳之后的纯肉只有8两多,大约400克,含蛋白质60-70克,能满足一个成年男人一天的需要量,含能量却只有400千卡左右,和一个男人晚餐通常的食量(800多千卡)相去甚远。 加上一点蔬菜,也都是低能量食物。再加上蛋白质具有很强的热效应,其中30%的能量还会变成热量发散出来,实际被身体所利用的就更少。1 Y" @* v# z* m' U

- m5 _+ [! \1 p& g: @& W  所以我们就能够理解,很多人不吃饭而大吃海鲜河鲜,当时觉得挺饱,过两三个小时就觉得饥饿。
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  上次去深圳,一位中年男士就问我,如何才能增肥呢?我吃得不少啊,但总是这么清瘦。
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  除了他工作操劳之外,我个人推测,很大程度上,和他的饮食习惯有点关系。他热爱海鲜鱼类,晚上基本上不吃主食,以水产品当饭。因为担心喝啤酒配海鲜或水果有害健康,只喝几小口白酒,再吃几口蔬菜。按这样的吃法,自然不太可能长胖。
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  如果在吃海鲜河鲜的同时配合一些米饭或粥,既不容易发生蛋白质过量的问题,又不会在食后感到饿。因为有了淀粉的“稀释”,蛋白质不会那么密集地进入胃肠,也不会过多地作为能量被浪费,同时又减轻了消化道和肝脏、肾脏的负担,能让身体感觉更舒服、更轻松一些。- Q: g) v, o: V2 J6 w& O2 @
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  所以,无论是螃蟹、虾、贝、各种美味鱼类和瘦肉,都不适合当饭吃。 按我国膳食指南的推荐,每天的水产品合适数量是75-100克,换算成螃蟹来说,大概最多可以吃250克河蟹。
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6 X8 g7 Z5 L' b  无论螃蟹多么美味,也不能一顿三四个大闸蟹,把它仅仅当成一道菜,配合其他食物一起享用,才是最明智的。若真的讲究养生,还是要遵循“五谷为养”的原则,哪怕吃半碗主食,也比单吃海鲜河鲜要有利于健康。
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) A& {( ^' A, ]" E  有些需要减肥的人可能会开心地想:又能美食,又能减肥,天下还有这么好的事情?6 z7 ]' Y& y9 E$ h$ ~8 e6 ?. R

( e/ m; p; w* ^( v. ]  十全十美的事情当然不会有。因为海鲜河鲜们的麻烦也不少。
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  首先,如果三天两头如此大快朵颐,还有可能招来痛风的大麻烦呢。研究表明,海鲜河鲜的摄入量和痛风风险之间有密切关系;其次,如果消化系统不够坚强,还容易引来腹痛腹泻、细菌性食物中毒之类的麻烦。这些安全问题,咱们今儿就不多说了,大家都懂的......7 L1 p5 w$ n" ]# Y/ t" i2 `

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