! w1 [1 `. G+ ~3 Q: [' o
吃螃蟹是个技术活儿，吃法复杂又费时，需要多次学习演练；大快朵颐之余，还难免十指沾腥。在电视台做食蟹话题时，外国朋友颇不理解，中国人为什么那么执着于吃螃蟹。有些饮食研究者甚至推测，是因为中国自古食物匮乏，大块肉难以获得，于是人们不得不利用螃蟹腿里这些边边角角食用困难的碎肉。- E: ^2 _: n4 T- u$ Z
# U( N# u7 [2 t h
从生态角度来说，这种可能性的确存在，因为对中国人来说，确实没有什么动物不敢吃，不能吃，不善吃的。“吾们实在为地球上唯一无所不食的动物…”（林语堂）但是这种说法一向被中国的文人们所鄙夷不屑。因为在我们这个美食之国，文人墨客达官贵人都以做个美食家为莫大荣耀。食蟹饮酒赏菊斗诗的乐趣，为吃螃蟹精心制作“蟹八件”的精细，绝非饿得半死的贫者的追求，而只有食物丰足的人，才有那种雅兴。
1 \0 |: L# L' Y* }# O: y) y: Q2 J8 T% {1 Q
不过，说来说去，螃蟹到底有多高的营养价值呢？
+ t9 @+ A# d6 D. j5 M- a2 J2 u% i- q; v) ?
大部分人只听说过“高蛋白”的传说，其他大概都语焉不详了。它的蛋白质，真的有那么高？
, P2 S1 p! q6 ^7 ?+ E! K# P
+ E$ Q5 x# f; r, r; n$ E 按各食物成分表的数据，螃蟹的确算是一种高蛋白的食品。: a4 T) x+ s: L5 S2 g: B
* P& v$ o' z3 j2 C$ w; y 按鲜重来算， 100克蟹肉中的蛋白质含量大约是15%-18%。这个数值看起来，还不如鸡肉、牛肉的20%高，但细算起来却不然。因为蟹肉的水分含量特别高，脂肪含量特别低，所以 如果按照干重计算，它的蛋白质含量相当可观，占干重的70%~90%。这个高度，可是其他食物很难达到的。
/ J: m+ o: o# |8 k9 E4 \: G5 F; w
黄豆说它高蛋白，鸡肉笑了。
# |- R3 q" W3 {' p. y; g+ K- p
黄豆中的蛋白质约占干重的40%，而去皮鸡肉中的蛋白质最多可达干重的70%，如 鸡胸肉就是日常高蛋白食品的典范。
7 t4 H' X& Q X+ H% t8 [: y' r8 N2 t+ ^1 A- A1 W3 J1 ^
鸡肉说它高蛋白，螃蟹笑了。5 `& Y( ^0 x8 k- \8 `1 _. m: g
7 T8 x7 `( X1 z) V/ e9 r2 @8 n
按美国食物成分数据库的数据，海蟹肉中的蛋白质含量约为18%，而水分含量约80%，按干重计算，蟹肉的蛋白质含量高达90%。 即便把蟹黄等部分都算上，蛋白质占干重的比例也高达70%以上。3 p( l$ r2 `7 J+ F2 v
2 v1 M4 h" X7 x( y 所以说，如果大量摄入蟹肉，对消化道里的蛋白酶的需求就会很大。
/ d( p) A- s% q. G! Y, @! R4 w" Z4 u" I
如果平日蛋白质食物吃得少，蛋白酶工作不太给力， 突然吃进去大量蟹肉，对消化系统来说会是一个相当大的挑战。
# Z" \5 B4 a! N: k _6 z
1 w) V. c7 M# x/ H5 L 蟹肉中含有 较为丰富的镁元素，钙含量也很高。比如说，河蟹中的钙含量超过牛奶中的水平，有的品种能高达200mg/100g以上。5 z1 b6 `. t+ y9 H
2 ?8 x' `/ ?, h+ `: K 此外，蟹的 锌、硒、碘等微量元素的含量也相当高，特别是硒元素，远远高于普通肉类的水平。
2 _9 e+ t1 Y! e, [1 a* J# G. K H
蟹肉中的 胆固醇含量高于肉类，接近肝脏等动物内脏的水平。其中蟹黄的胆固醇含量高于蟹肉。尽管人们吃鸡蛋的时候总是对胆固醇十分顾忌，但吃蟹的时候很少有这种担心，也几乎没有人愿意放弃那美味的蟹黄，或许是因为美食当前无所畏惧的缘故吧。+ |7 T0 ~ v' `! f
4 P2 w% y$ s6 r9 H
说到这里，人们可能就会对螃蟹的整体营养特性有了一个大致的了解： 高蛋白，低脂肪，没有淀粉。胆固醇高，维生素A丰富，钙多，镁多，硒碘多，维生素B1少，没有膳食纤维。
( ^' k: G1 t& x$ W7 _ y# m9 o' S6 w* W, [" c$ _) O
这样的食物，如果拿来当饭吃，会怎样？2 N3 c; v- Y# j, r4 D
I" _. I3 N$ E' G+ E7 M8 x
可能会有朋友说：
$ i( b$ a! `$ P& J% E! }* \: t8 P
1 A' A8 @1 z8 i p8 b2 I! z 谁会拿螃蟹之类的河鲜海鲜当饭吃？别说，这种人还真有。沿海居民，晚餐时吃点鱼虾蟹贝，加点蔬菜，再喝点小酒，并不是稀罕的事情。
% V. c0 g9 f+ a g
. ?. i: D9 s; E0 ^+ ^ 即便内陆居民，偶尔有个大吃海鲜河鲜的机会，也绝不能放过，总抱着“让我一次吃个够”的道理，恨不得扶墙进扶墙出，哪里还能先吃一碗米饭，再慢悠悠地招呼螃蟹虾贝们？% ?6 B, o6 W' q! y
6 w4 b9 A6 ~; k" E& _9 Z
不过，这样吃的结果，往往是提前饥饿，身体变瘦。6 M. O" p q6 }6 R( H! _' e- P# N
6 T( K Q: l; J0 G# t! V3 P' u
这是因为
C+ H, S6 t" I- J# p0 M N" O0 q, Y7 g$ Y* M) `
螃蟹、虾贝之类的水产品，脂肪特别少，水分比较大，含能量是比较低的，但高蛋白食物在短时间内产生的饱感却比较强。即便吃两斤螃蟹，去壳之后的纯肉只有8两多，大约400克，含蛋白质60-70克，能满足一个成年男人一天的需要量，含能量却只有400千卡左右，和一个男人晚餐通常的食量（800多千卡）相去甚远。 加上一点蔬菜，也都是低能量食物。再加上蛋白质具有很强的热效应，其中30%的能量还会变成热量发散出来，实际被身体所利用的就更少。7 R: K; N; ?! o5 D1 d* ~
- u2 y0 Q; j, f0 l8 ^9 d+ l6 i 所以我们就能够理解，很多人不吃饭而大吃海鲜河鲜，当时觉得挺饱，过两三个小时就觉得饥饿。
3 _/ i/ H$ V1 Z% V4 X; T
3 ]/ o% v A' Y. B& E0 j 上次去深圳，一位中年男士就问我，如何才能增肥呢？我吃得不少啊，但总是这么清瘦。
. q0 r: T# j( R& Y& x
- Z q: u" y3 q [" ? 除了他工作操劳之外，我个人推测，很大程度上，和他的饮食习惯有点关系。他热爱海鲜鱼类，晚上基本上不吃主食，以水产品当饭。因为担心喝啤酒配海鲜或水果有害健康，只喝几小口白酒，再吃几口蔬菜。按这样的吃法，自然不太可能长胖。
' }- v. X3 }$ X% I7 W+ C0 s
0 D1 k, v$ E b6 f, p+ m 如果在吃海鲜河鲜的同时配合一些米饭或粥，既不容易发生蛋白质过量的问题，又不会在食后感到饿。因为有了淀粉的“稀释”，蛋白质不会那么密集地进入胃肠，也不会过多地作为能量被浪费，同时又减轻了消化道和肝脏、肾脏的负担，能让身体感觉更舒服、更轻松一些。
7 `+ {( E k+ W* Z ^) L# k- l% y+ @" z. ?
所以，无论是螃蟹、虾、贝、各种美味鱼类和瘦肉，都不适合当饭吃。 按我国膳食指南的推荐，每天的水产品合适数量是75-100克，换算成螃蟹来说，大概最多可以吃250克河蟹。
" s) l/ v) q! y; H7 @6 X4 _. D9 |8 h1 M- K! M5 X) g. m
无论螃蟹多么美味，也不能一顿三四个大闸蟹，把它仅仅当成一道菜，配合其他食物一起享用，才是最明智的。若真的讲究养生，还是要遵循“五谷为养”的原则，哪怕吃半碗主食，也比单吃海鲜河鲜要有利于健康。
: c% r) h+ M, V4 e6 p
+ s0 B) T: D8 Q8 P5 [ 有些需要减肥的人可能会开心地想：又能美食，又能减肥，天下还有这么好的事情？) N9 a2 Q8 H6 V# v
6 `% q& K5 W4 Q$ e D. T7 d
十全十美的事情当然不会有。因为海鲜河鲜们的麻烦也不少。' a- }0 n2 Y% O# D% } M$ W
( A4 z; r* u9 X* s
首先，如果三天两头如此大快朵颐，还有可能招来痛风的大麻烦呢。研究表明，海鲜河鲜的摄入量和痛风风险之间有密切关系；其次，如果消化系统不够坚强，还容易引来腹痛腹泻、细菌性食物中毒之类的麻烦。这些安全问题，咱们今儿就不多说了，大家都懂的......# N1 A6 l$ n7 k# g& K$ B( [
2 O2 U0 Z7 S J0 Q& m) o
|
|
