$ e0 M' p8 e0 P, b# ~4 h, c 吃螃蟹是个技术活儿，吃法复杂又费时，需要多次学习演练；大快朵颐之余，还难免十指沾腥。在电视台做食蟹话题时，外国朋友颇不理解，中国人为什么那么执着于吃螃蟹。有些饮食研究者甚至推测，是因为中国自古食物匮乏，大块肉难以获得，于是人们不得不利用螃蟹腿里这些边边角角食用困难的碎肉。7 g9 ]( r u) b& }! i H
* }' `% r3 w A P, y8 s 从生态角度来说，这种可能性的确存在，因为对中国人来说，确实没有什么动物不敢吃，不能吃，不善吃的。“吾们实在为地球上唯一无所不食的动物…”（林语堂）但是这种说法一向被中国的文人们所鄙夷不屑。因为在我们这个美食之国，文人墨客达官贵人都以做个美食家为莫大荣耀。食蟹饮酒赏菊斗诗的乐趣，为吃螃蟹精心制作“蟹八件”的精细，绝非饿得半死的贫者的追求，而只有食物丰足的人，才有那种雅兴。
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2 g A2 t" i8 I8 y r 不过，说来说去，螃蟹到底有多高的营养价值呢？+ c$ m2 B* R& S" B
! T; l! | V9 {6 D 大部分人只听说过“高蛋白”的传说，其他大概都语焉不详了。它的蛋白质，真的有那么高？2 ^* m. d( I4 d5 ^9 d
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按各食物成分表的数据，螃蟹的确算是一种高蛋白的食品。: z: e, u; T$ J6 w
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按鲜重来算， 100克蟹肉中的蛋白质含量大约是15%-18%。这个数值看起来，还不如鸡肉、牛肉的20%高，但细算起来却不然。因为蟹肉的水分含量特别高，脂肪含量特别低，所以 如果按照干重计算，它的蛋白质含量相当可观，占干重的70%~90%。这个高度，可是其他食物很难达到的。
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黄豆说它高蛋白，鸡肉笑了。
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5 |+ e* {6 Z$ |* l0 q4 {5 u& t 黄豆中的蛋白质约占干重的40%，而去皮鸡肉中的蛋白质最多可达干重的70%，如 鸡胸肉就是日常高蛋白食品的典范。
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鸡肉说它高蛋白，螃蟹笑了。7 Q$ S H7 Z# t( A. M/ L
}, ]/ O+ H. A2 V$ ?! Z 按美国食物成分数据库的数据，海蟹肉中的蛋白质含量约为18%，而水分含量约80%，按干重计算，蟹肉的蛋白质含量高达90%。 即便把蟹黄等部分都算上，蛋白质占干重的比例也高达70%以上。2 v0 B2 I9 f. T+ q3 w3 H
M+ g0 X, O4 p 所以说，如果大量摄入蟹肉，对消化道里的蛋白酶的需求就会很大。. H& E4 B$ Q- h6 D4 K4 |8 a
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如果平日蛋白质食物吃得少，蛋白酶工作不太给力， 突然吃进去大量蟹肉，对消化系统来说会是一个相当大的挑战。/ O8 n9 x; T% q, M) q, U& ~
/ r, s- L# d3 M% n% m7 ]" Q% V 蟹肉中含有 较为丰富的镁元素，钙含量也很高。比如说，河蟹中的钙含量超过牛奶中的水平，有的品种能高达200mg/100g以上。0 Y+ t, o4 ~) h* m! t. x& D
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此外，蟹的 锌、硒、碘等微量元素的含量也相当高，特别是硒元素，远远高于普通肉类的水平。6 m9 z- _) L! o$ m% w
7 Q X6 }: } [! j" i* W4 k* j 蟹肉中的 胆固醇含量高于肉类，接近肝脏等动物内脏的水平。其中蟹黄的胆固醇含量高于蟹肉。尽管人们吃鸡蛋的时候总是对胆固醇十分顾忌，但吃蟹的时候很少有这种担心，也几乎没有人愿意放弃那美味的蟹黄，或许是因为美食当前无所畏惧的缘故吧。3 j; o+ q4 i# H6 L$ U
1 W1 F4 x* @, v q5 | 说到这里，人们可能就会对螃蟹的整体营养特性有了一个大致的了解： 高蛋白，低脂肪，没有淀粉。胆固醇高，维生素A丰富，钙多，镁多，硒碘多，维生素B1少，没有膳食纤维。- [; g" b& F; H$ @1 }+ L, d
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这样的食物，如果拿来当饭吃，会怎样？
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可能会有朋友说：* f7 A6 d4 g- l4 M- m) ]
2 h& K U H/ q; M) M 谁会拿螃蟹之类的河鲜海鲜当饭吃？别说，这种人还真有。沿海居民，晚餐时吃点鱼虾蟹贝，加点蔬菜，再喝点小酒，并不是稀罕的事情。7 k/ F" d2 x" |7 B$ d; ^
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即便内陆居民，偶尔有个大吃海鲜河鲜的机会，也绝不能放过，总抱着“让我一次吃个够”的道理，恨不得扶墙进扶墙出，哪里还能先吃一碗米饭，再慢悠悠地招呼螃蟹虾贝们？2 _/ i0 a2 Y" j5 r& I2 n' E4 g
" J0 Z: }1 t# b$ u5 r 不过，这样吃的结果，往往是提前饥饿，身体变瘦。3 [7 L5 }& r2 T* R3 p
9 Z( B1 h3 m! h7 A6 H$ N: Z 这是因为
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螃蟹、虾贝之类的水产品，脂肪特别少，水分比较大，含能量是比较低的，但高蛋白食物在短时间内产生的饱感却比较强。即便吃两斤螃蟹，去壳之后的纯肉只有8两多，大约400克，含蛋白质60-70克，能满足一个成年男人一天的需要量，含能量却只有400千卡左右，和一个男人晚餐通常的食量（800多千卡）相去甚远。 加上一点蔬菜，也都是低能量食物。再加上蛋白质具有很强的热效应，其中30%的能量还会变成热量发散出来，实际被身体所利用的就更少。
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& G" X/ j0 s# t4 B# _ 所以我们就能够理解，很多人不吃饭而大吃海鲜河鲜，当时觉得挺饱，过两三个小时就觉得饥饿。
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4 u4 N- C/ b) F 上次去深圳，一位中年男士就问我，如何才能增肥呢？我吃得不少啊，但总是这么清瘦。8 B0 j5 b1 t0 i/ Z! p% D
, w$ F9 q3 p/ g* y& S4 n: B- C 除了他工作操劳之外，我个人推测，很大程度上，和他的饮食习惯有点关系。他热爱海鲜鱼类，晚上基本上不吃主食，以水产品当饭。因为担心喝啤酒配海鲜或水果有害健康，只喝几小口白酒，再吃几口蔬菜。按这样的吃法，自然不太可能长胖。: J# i+ I% l* S2 e- B9 ^, t
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如果在吃海鲜河鲜的同时配合一些米饭或粥，既不容易发生蛋白质过量的问题，又不会在食后感到饿。因为有了淀粉的“稀释”，蛋白质不会那么密集地进入胃肠，也不会过多地作为能量被浪费，同时又减轻了消化道和肝脏、肾脏的负担，能让身体感觉更舒服、更轻松一些。
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所以，无论是螃蟹、虾、贝、各种美味鱼类和瘦肉，都不适合当饭吃。 按我国膳食指南的推荐，每天的水产品合适数量是75-100克，换算成螃蟹来说，大概最多可以吃250克河蟹。
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3 p. ?+ |7 U F5 u2 c. {0 Q+ y 无论螃蟹多么美味，也不能一顿三四个大闸蟹，把它仅仅当成一道菜，配合其他食物一起享用，才是最明智的。若真的讲究养生，还是要遵循“五谷为养”的原则，哪怕吃半碗主食，也比单吃海鲜河鲜要有利于健康。; A2 \1 Q9 ~3 g! Y6 _3 t. N
0 @1 e" m/ B& U+ E2 H 有些需要减肥的人可能会开心地想：又能美食，又能减肥，天下还有这么好的事情？
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Y/ P" z+ \6 F8 g 十全十美的事情当然不会有。因为海鲜河鲜们的麻烦也不少。
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首先，如果三天两头如此大快朵颐，还有可能招来痛风的大麻烦呢。研究表明，海鲜河鲜的摄入量和痛风风险之间有密切关系；其次，如果消化系统不够坚强，还容易引来腹痛腹泻、细菌性食物中毒之类的麻烦。这些安全问题，咱们今儿就不多说了，大家都懂的......
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