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吃螃蟹是个技术活儿，吃法复杂又费时，需要多次学习演练；大快朵颐之余，还难免十指沾腥。在电视台做食蟹话题时，外国朋友颇不理解，中国人为什么那么执着于吃螃蟹。有些饮食研究者甚至推测，是因为中国自古食物匮乏，大块肉难以获得，于是人们不得不利用螃蟹腿里这些边边角角食用困难的碎肉。0 [# E) J5 u# h9 y& v& V
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从生态角度来说，这种可能性的确存在，因为对中国人来说，确实没有什么动物不敢吃，不能吃，不善吃的。“吾们实在为地球上唯一无所不食的动物…”（林语堂）但是这种说法一向被中国的文人们所鄙夷不屑。因为在我们这个美食之国，文人墨客达官贵人都以做个美食家为莫大荣耀。食蟹饮酒赏菊斗诗的乐趣，为吃螃蟹精心制作“蟹八件”的精细，绝非饿得半死的贫者的追求，而只有食物丰足的人，才有那种雅兴。0 v+ a$ @$ u$ Y' n
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不过，说来说去，螃蟹到底有多高的营养价值呢？
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* a* e: k! {# i$ N0 E9 w 大部分人只听说过“高蛋白”的传说，其他大概都语焉不详了。它的蛋白质，真的有那么高？5 _( E4 E- M8 g
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按各食物成分表的数据，螃蟹的确算是一种高蛋白的食品。5 r0 K6 f# E$ |5 J" m( H2 x
+ j/ S J- O, r& O- a 按鲜重来算， 100克蟹肉中的蛋白质含量大约是15%-18%。这个数值看起来，还不如鸡肉、牛肉的20%高，但细算起来却不然。因为蟹肉的水分含量特别高，脂肪含量特别低，所以 如果按照干重计算，它的蛋白质含量相当可观，占干重的70%~90%。这个高度，可是其他食物很难达到的。6 y0 d. [7 e# O: q
+ `' p4 a6 Z \- o- ? A 黄豆说它高蛋白，鸡肉笑了。
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1 B' p/ ^- ]; |6 C; E! @ 黄豆中的蛋白质约占干重的40%，而去皮鸡肉中的蛋白质最多可达干重的70%，如 鸡胸肉就是日常高蛋白食品的典范。3 U- h& U6 W7 G4 P
* j6 f. q9 Z9 s4 J5 ?5 t* Z 鸡肉说它高蛋白，螃蟹笑了。
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& i( P. J" t4 Q, R" `4 g 按美国食物成分数据库的数据，海蟹肉中的蛋白质含量约为18%，而水分含量约80%，按干重计算，蟹肉的蛋白质含量高达90%。 即便把蟹黄等部分都算上，蛋白质占干重的比例也高达70%以上。. b- P1 p$ Q: G$ M; B
U$ k+ g8 j2 r3 L9 |8 G, Z 所以说，如果大量摄入蟹肉，对消化道里的蛋白酶的需求就会很大。0 P" w7 D: ^; Q
' L* @& Y- p( L- @, |1 Q( s 如果平日蛋白质食物吃得少，蛋白酶工作不太给力， 突然吃进去大量蟹肉，对消化系统来说会是一个相当大的挑战。
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& A8 k& l# H$ I) ?6 l) L1 D: u' T2 p 蟹肉中含有 较为丰富的镁元素，钙含量也很高。比如说，河蟹中的钙含量超过牛奶中的水平，有的品种能高达200mg/100g以上。0 b& G u( \" v. \
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此外，蟹的 锌、硒、碘等微量元素的含量也相当高，特别是硒元素，远远高于普通肉类的水平。9 c/ f6 r7 n2 P2 [) J
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蟹肉中的 胆固醇含量高于肉类，接近肝脏等动物内脏的水平。其中蟹黄的胆固醇含量高于蟹肉。尽管人们吃鸡蛋的时候总是对胆固醇十分顾忌，但吃蟹的时候很少有这种担心，也几乎没有人愿意放弃那美味的蟹黄，或许是因为美食当前无所畏惧的缘故吧。
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% w0 r P0 t7 d% J; G; x8 N- g 说到这里，人们可能就会对螃蟹的整体营养特性有了一个大致的了解： 高蛋白，低脂肪，没有淀粉。胆固醇高，维生素A丰富，钙多，镁多，硒碘多，维生素B1少，没有膳食纤维。
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这样的食物，如果拿来当饭吃，会怎样？( U8 e0 i' o7 `" c7 F
+ ~ i1 ?5 D, i- R2 [ 可能会有朋友说：
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谁会拿螃蟹之类的河鲜海鲜当饭吃？别说，这种人还真有。沿海居民，晚餐时吃点鱼虾蟹贝，加点蔬菜，再喝点小酒，并不是稀罕的事情。+ {) K: I( j8 E( E# O t* @
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即便内陆居民，偶尔有个大吃海鲜河鲜的机会，也绝不能放过，总抱着“让我一次吃个够”的道理，恨不得扶墙进扶墙出，哪里还能先吃一碗米饭，再慢悠悠地招呼螃蟹虾贝们？6 T/ T3 H- N1 ]2 x+ D; u2 t! }( p
5 y/ `5 a1 R) M5 W 不过，这样吃的结果，往往是提前饥饿，身体变瘦。& _7 H( c# r' ]. Q3 v. G
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这是因为1 N# }3 U- w+ z0 h& Y; r; h
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螃蟹、虾贝之类的水产品，脂肪特别少，水分比较大，含能量是比较低的，但高蛋白食物在短时间内产生的饱感却比较强。即便吃两斤螃蟹，去壳之后的纯肉只有8两多，大约400克，含蛋白质60-70克，能满足一个成年男人一天的需要量，含能量却只有400千卡左右，和一个男人晚餐通常的食量（800多千卡）相去甚远。 加上一点蔬菜，也都是低能量食物。再加上蛋白质具有很强的热效应，其中30%的能量还会变成热量发散出来，实际被身体所利用的就更少。
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$ k" K, ]" `: b/ p! q, X 所以我们就能够理解，很多人不吃饭而大吃海鲜河鲜，当时觉得挺饱，过两三个小时就觉得饥饿。
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y1 F& g0 R7 t4 M1 A: }& V$ | 上次去深圳，一位中年男士就问我，如何才能增肥呢？我吃得不少啊，但总是这么清瘦。
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( p2 f1 C* M$ t0 k) { 除了他工作操劳之外，我个人推测，很大程度上，和他的饮食习惯有点关系。他热爱海鲜鱼类，晚上基本上不吃主食，以水产品当饭。因为担心喝啤酒配海鲜或水果有害健康，只喝几小口白酒，再吃几口蔬菜。按这样的吃法，自然不太可能长胖。% }; T" c( q2 f/ m" R
; ] A& l7 \! b8 D/ v i6 ~ 如果在吃海鲜河鲜的同时配合一些米饭或粥，既不容易发生蛋白质过量的问题，又不会在食后感到饿。因为有了淀粉的“稀释”，蛋白质不会那么密集地进入胃肠，也不会过多地作为能量被浪费，同时又减轻了消化道和肝脏、肾脏的负担，能让身体感觉更舒服、更轻松一些。; v! p" b5 F% e H5 w7 N
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所以，无论是螃蟹、虾、贝、各种美味鱼类和瘦肉，都不适合当饭吃。 按我国膳食指南的推荐，每天的水产品合适数量是75-100克，换算成螃蟹来说，大概最多可以吃250克河蟹。- J4 O- E1 i( X$ d& q) A& }
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无论螃蟹多么美味，也不能一顿三四个大闸蟹，把它仅仅当成一道菜，配合其他食物一起享用，才是最明智的。若真的讲究养生，还是要遵循“五谷为养”的原则，哪怕吃半碗主食，也比单吃海鲜河鲜要有利于健康。6 K/ l4 O7 m7 S2 u1 U
+ B8 Z! k2 ]8 `; _" ~9 e7 n 有些需要减肥的人可能会开心地想：又能美食，又能减肥，天下还有这么好的事情？ G1 @4 i/ z, q2 r' }
) R2 L2 K* P, g- C 十全十美的事情当然不会有。因为海鲜河鲜们的麻烦也不少。
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首先，如果三天两头如此大快朵颐，还有可能招来痛风的大麻烦呢。研究表明，海鲜河鲜的摄入量和痛风风险之间有密切关系；其次，如果消化系统不够坚强，还容易引来腹痛腹泻、细菌性食物中毒之类的麻烦。这些安全问题，咱们今儿就不多说了，大家都懂的......2 ^; B6 j+ S& Q% ?; ?
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