9 w4 Q0 p- n+ l$ c 吃螃蟹是个技术活儿，吃法复杂又费时，需要多次学习演练；大快朵颐之余，还难免十指沾腥。在电视台做食蟹话题时，外国朋友颇不理解，中国人为什么那么执着于吃螃蟹。有些饮食研究者甚至推测，是因为中国自古食物匮乏，大块肉难以获得，于是人们不得不利用螃蟹腿里这些边边角角食用困难的碎肉。' A# H4 d' D$ i2 x4 {* r( W- u F7 U
( N: B8 a) f( l1 `! j) g4 S( Y
从生态角度来说，这种可能性的确存在，因为对中国人来说，确实没有什么动物不敢吃，不能吃，不善吃的。“吾们实在为地球上唯一无所不食的动物…”（林语堂）但是这种说法一向被中国的文人们所鄙夷不屑。因为在我们这个美食之国，文人墨客达官贵人都以做个美食家为莫大荣耀。食蟹饮酒赏菊斗诗的乐趣，为吃螃蟹精心制作“蟹八件”的精细，绝非饿得半死的贫者的追求，而只有食物丰足的人，才有那种雅兴。4 L6 c* x( W, l. q; J, m ]+ e
) L4 E. H1 O% }2 C
不过，说来说去，螃蟹到底有多高的营养价值呢？
' _7 r/ o) i0 P( i5 Z# G& ]* f! u" w$ D. T
大部分人只听说过“高蛋白”的传说，其他大概都语焉不详了。它的蛋白质，真的有那么高？
! x7 c4 X+ N3 u) v/ I( E, B3 @3 I7 w, q, A5 N% Q8 G
按各食物成分表的数据，螃蟹的确算是一种高蛋白的食品。
/ N s$ Z n+ O3 W
. @( [5 [" |# \; N: a( f) n! | 按鲜重来算， 100克蟹肉中的蛋白质含量大约是15%-18%。这个数值看起来，还不如鸡肉、牛肉的20%高，但细算起来却不然。因为蟹肉的水分含量特别高，脂肪含量特别低，所以 如果按照干重计算，它的蛋白质含量相当可观，占干重的70%~90%。这个高度，可是其他食物很难达到的。1 L- c. P% Q+ a6 n7 Y6 @
: F( a! q7 h# q6 B( p9 ^( u
黄豆说它高蛋白，鸡肉笑了。8 n: s# R0 V4 h4 w& p- m
( i4 ]# ?/ P2 ?8 c 黄豆中的蛋白质约占干重的40%，而去皮鸡肉中的蛋白质最多可达干重的70%，如 鸡胸肉就是日常高蛋白食品的典范。
' g+ v; J; F; F1 T6 Q
4 K4 n4 K0 t( u 鸡肉说它高蛋白，螃蟹笑了。
9 v. `( N) w2 z* ]# n, s% C n8 I5 L2 D
按美国食物成分数据库的数据，海蟹肉中的蛋白质含量约为18%，而水分含量约80%，按干重计算，蟹肉的蛋白质含量高达90%。 即便把蟹黄等部分都算上，蛋白质占干重的比例也高达70%以上。7 A! c0 [5 t; q. C
% a0 I3 p7 F k# V9 P8 c
所以说，如果大量摄入蟹肉，对消化道里的蛋白酶的需求就会很大。
/ w# `6 w: |7 I8 G$ S' x: g6 V- q' w E/ r& s+ @/ p/ @6 X
如果平日蛋白质食物吃得少，蛋白酶工作不太给力， 突然吃进去大量蟹肉，对消化系统来说会是一个相当大的挑战。
6 z9 H8 R( x5 q6 B
5 U& C) A! c% ~! R8 g 蟹肉中含有 较为丰富的镁元素，钙含量也很高。比如说，河蟹中的钙含量超过牛奶中的水平，有的品种能高达200mg/100g以上。& y& s2 G5 g. P7 p: c
0 ~ P- R: p5 K4 |: } 此外，蟹的 锌、硒、碘等微量元素的含量也相当高，特别是硒元素，远远高于普通肉类的水平。
7 W/ V' z. {" I2 w% x- a2 B/ O, J1 g
2 x X) T- w5 Y5 X; v/ r- N 蟹肉中的 胆固醇含量高于肉类，接近肝脏等动物内脏的水平。其中蟹黄的胆固醇含量高于蟹肉。尽管人们吃鸡蛋的时候总是对胆固醇十分顾忌，但吃蟹的时候很少有这种担心，也几乎没有人愿意放弃那美味的蟹黄，或许是因为美食当前无所畏惧的缘故吧。
/ ~$ G' [9 q4 W" p$ N' e( l) @- N5 i. u2 r
说到这里，人们可能就会对螃蟹的整体营养特性有了一个大致的了解： 高蛋白，低脂肪，没有淀粉。胆固醇高，维生素A丰富，钙多，镁多，硒碘多，维生素B1少，没有膳食纤维。
* j' V* u M; V# g
, \8 S4 V% B% U- q1 i) w/ W 这样的食物，如果拿来当饭吃，会怎样？
9 ^" X. s: J8 c# y3 | _3 v6 w' X# C1 Z2 G$ v
可能会有朋友说：
y$ I/ e; [5 N- l
, B) p1 J) i- w/ ^5 | A$ s: u 谁会拿螃蟹之类的河鲜海鲜当饭吃？别说，这种人还真有。沿海居民，晚餐时吃点鱼虾蟹贝，加点蔬菜，再喝点小酒，并不是稀罕的事情。
( e: |. S7 z6 G
" c8 Y# Q L. ~, g 即便内陆居民，偶尔有个大吃海鲜河鲜的机会，也绝不能放过，总抱着“让我一次吃个够”的道理，恨不得扶墙进扶墙出，哪里还能先吃一碗米饭，再慢悠悠地招呼螃蟹虾贝们？& X6 L! q" M0 r/ Q
2 j& H" c0 O& j2 _' O 不过，这样吃的结果，往往是提前饥饿，身体变瘦。
. H5 U, G0 [1 e8 l2 V% C C6 a2 H) j8 U) u. D8 B9 b& C
这是因为
9 N: S' I. t$ Q9 P) G
1 Y2 b' V1 r9 ^8 N7 f) J2 S6 X3 K+ S 螃蟹、虾贝之类的水产品，脂肪特别少，水分比较大，含能量是比较低的，但高蛋白食物在短时间内产生的饱感却比较强。即便吃两斤螃蟹，去壳之后的纯肉只有8两多，大约400克，含蛋白质60-70克，能满足一个成年男人一天的需要量，含能量却只有400千卡左右，和一个男人晚餐通常的食量（800多千卡）相去甚远。 加上一点蔬菜，也都是低能量食物。再加上蛋白质具有很强的热效应，其中30%的能量还会变成热量发散出来，实际被身体所利用的就更少。
; {0 R5 z% a# }) _3 l+ n" e
" |3 h# @, }3 B 所以我们就能够理解，很多人不吃饭而大吃海鲜河鲜，当时觉得挺饱，过两三个小时就觉得饥饿。9 ^: e; a+ Z5 u, H# D
4 f1 ~' b0 a$ w) a 上次去深圳，一位中年男士就问我，如何才能增肥呢？我吃得不少啊，但总是这么清瘦。) |* I0 Q6 _; |( `" \3 H+ b T
7 C8 s! f p9 p 除了他工作操劳之外，我个人推测，很大程度上，和他的饮食习惯有点关系。他热爱海鲜鱼类，晚上基本上不吃主食，以水产品当饭。因为担心喝啤酒配海鲜或水果有害健康，只喝几小口白酒，再吃几口蔬菜。按这样的吃法，自然不太可能长胖。
6 J8 L* z( ?, K: t
' \0 f4 Y2 m, o' ] 如果在吃海鲜河鲜的同时配合一些米饭或粥，既不容易发生蛋白质过量的问题，又不会在食后感到饿。因为有了淀粉的“稀释”，蛋白质不会那么密集地进入胃肠，也不会过多地作为能量被浪费，同时又减轻了消化道和肝脏、肾脏的负担，能让身体感觉更舒服、更轻松一些。' f6 i! Y$ U$ N0 \8 ?$ T4 F
9 r; d, p: l9 }
所以，无论是螃蟹、虾、贝、各种美味鱼类和瘦肉，都不适合当饭吃。 按我国膳食指南的推荐，每天的水产品合适数量是75-100克，换算成螃蟹来说，大概最多可以吃250克河蟹。
; A' L7 o+ _0 S3 \
" m5 {6 n5 O; O- X+ X B% t* G8 W 无论螃蟹多么美味，也不能一顿三四个大闸蟹，把它仅仅当成一道菜，配合其他食物一起享用，才是最明智的。若真的讲究养生，还是要遵循“五谷为养”的原则，哪怕吃半碗主食，也比单吃海鲜河鲜要有利于健康。
7 |, n1 @7 Z( Q9 R. U8 s8 `$ f4 ?8 P9 b6 |8 Q3 j
有些需要减肥的人可能会开心地想：又能美食，又能减肥，天下还有这么好的事情？* G7 V" H, ]; P8 k3 N [ a
$ B% ^8 X! r; l A g
十全十美的事情当然不会有。因为海鲜河鲜们的麻烦也不少。
& u" C# w" ]- j2 S$ r) \
3 h9 q% ]# w. d" {! u+ s 首先，如果三天两头如此大快朵颐，还有可能招来痛风的大麻烦呢。研究表明，海鲜河鲜的摄入量和痛风风险之间有密切关系；其次，如果消化系统不够坚强，还容易引来腹痛腹泻、细菌性食物中毒之类的麻烦。这些安全问题，咱们今儿就不多说了，大家都懂的......# C4 [: C7 K# }# d# |- M( ]
9 x% F1 ~- F" }8 P* k
|
|
