3 r+ j. a% ^" i/ O& s: M 吃螃蟹是个技术活儿，吃法复杂又费时，需要多次学习演练；大快朵颐之余，还难免十指沾腥。在电视台做食蟹话题时，外国朋友颇不理解，中国人为什么那么执着于吃螃蟹。有些饮食研究者甚至推测，是因为中国自古食物匮乏，大块肉难以获得，于是人们不得不利用螃蟹腿里这些边边角角食用困难的碎肉。# j9 y; j( G! P
( t, s5 ~9 Q2 G6 B$ s 从生态角度来说，这种可能性的确存在，因为对中国人来说，确实没有什么动物不敢吃，不能吃，不善吃的。“吾们实在为地球上唯一无所不食的动物…”（林语堂）但是这种说法一向被中国的文人们所鄙夷不屑。因为在我们这个美食之国，文人墨客达官贵人都以做个美食家为莫大荣耀。食蟹饮酒赏菊斗诗的乐趣，为吃螃蟹精心制作“蟹八件”的精细，绝非饿得半死的贫者的追求，而只有食物丰足的人，才有那种雅兴。4 a" n) M2 Z8 t j/ X8 W+ m
# C& N- ]& Y1 d" `8 b 不过，说来说去，螃蟹到底有多高的营养价值呢？
% n* p5 A" z' G( V# w- d2 ~" K$ u8 {. M4 {5 C* R8 y- T
大部分人只听说过“高蛋白”的传说，其他大概都语焉不详了。它的蛋白质，真的有那么高？
$ u; [ T" J9 \' U3 D* P7 w) A6 `1 C7 K1 n. L# l) P1 \+ p
按各食物成分表的数据，螃蟹的确算是一种高蛋白的食品。
" f% I5 K/ Y) R. E: k( Z* d* i8 R, ?0 ?9 o# D
按鲜重来算， 100克蟹肉中的蛋白质含量大约是15%-18%。这个数值看起来，还不如鸡肉、牛肉的20%高，但细算起来却不然。因为蟹肉的水分含量特别高，脂肪含量特别低，所以 如果按照干重计算，它的蛋白质含量相当可观，占干重的70%~90%。这个高度，可是其他食物很难达到的。; B0 u& M1 f, N1 W$ ~' K4 d9 _
& u$ M: o# ~) S- B9 Y9 E2 H! z+ u
黄豆说它高蛋白，鸡肉笑了。
) S' f9 ^& h0 [0 [4 v [% D( g: X1 Q4 `3 k. h; |2 V
黄豆中的蛋白质约占干重的40%，而去皮鸡肉中的蛋白质最多可达干重的70%，如 鸡胸肉就是日常高蛋白食品的典范。
, I# }( ]% I6 X/ H. w/ @4 K- H+ Y/ a3 Q* p! M/ ^( D1 F* Q3 |# X7 |" V# [
鸡肉说它高蛋白，螃蟹笑了。
% ]+ L( v" U, y9 T6 c3 X( l) M/ _! C( g2 k
按美国食物成分数据库的数据，海蟹肉中的蛋白质含量约为18%，而水分含量约80%，按干重计算，蟹肉的蛋白质含量高达90%。 即便把蟹黄等部分都算上，蛋白质占干重的比例也高达70%以上。. {2 n! ~, n' d6 p* b( m
2 `, G" M+ x' M- I% h2 Z
所以说，如果大量摄入蟹肉，对消化道里的蛋白酶的需求就会很大。
1 z \$ @7 x- u% P7 i
/ H2 F& ^) E- z 如果平日蛋白质食物吃得少，蛋白酶工作不太给力， 突然吃进去大量蟹肉，对消化系统来说会是一个相当大的挑战。
g- E- \7 j) A+ j g! l9 p) p F6 ], a
蟹肉中含有 较为丰富的镁元素，钙含量也很高。比如说，河蟹中的钙含量超过牛奶中的水平，有的品种能高达200mg/100g以上。7 w& M/ B. D$ U( y4 U
. `+ ^' a/ R: P; ` 此外，蟹的 锌、硒、碘等微量元素的含量也相当高，特别是硒元素，远远高于普通肉类的水平。' k* |4 U. m1 p* r
! k a+ \. J3 Y+ l! r, K
蟹肉中的 胆固醇含量高于肉类，接近肝脏等动物内脏的水平。其中蟹黄的胆固醇含量高于蟹肉。尽管人们吃鸡蛋的时候总是对胆固醇十分顾忌，但吃蟹的时候很少有这种担心，也几乎没有人愿意放弃那美味的蟹黄，或许是因为美食当前无所畏惧的缘故吧。
5 ^! j2 r5 Z+ `- {; U" b0 N! {! I# V: C/ e/ U
说到这里，人们可能就会对螃蟹的整体营养特性有了一个大致的了解： 高蛋白，低脂肪，没有淀粉。胆固醇高，维生素A丰富，钙多，镁多，硒碘多，维生素B1少，没有膳食纤维。
# C' }9 q& R9 k9 A/ @9 O% V/ |* Q8 y( B# _3 l* ?! r
这样的食物，如果拿来当饭吃，会怎样？& t+ {% }. I6 Y9 M
; W& g! W" k E! I6 T, O; G) y7 [0 G
可能会有朋友说：% t) W5 `& B' D9 i6 l+ h: P
~$ b# q2 U% h
谁会拿螃蟹之类的河鲜海鲜当饭吃？别说，这种人还真有。沿海居民，晚餐时吃点鱼虾蟹贝，加点蔬菜，再喝点小酒，并不是稀罕的事情。
G' E+ z( g% P- S9 t9 k2 ~; J) J
即便内陆居民，偶尔有个大吃海鲜河鲜的机会，也绝不能放过，总抱着“让我一次吃个够”的道理，恨不得扶墙进扶墙出，哪里还能先吃一碗米饭，再慢悠悠地招呼螃蟹虾贝们？
4 E. P7 ~ N2 D$ z+ p5 r* n! I0 v7 W6 k1 N/ U- Z
不过，这样吃的结果，往往是提前饥饿，身体变瘦。( a$ T/ }* _- C! q. n! L( A
; B+ r+ E8 b& S: q/ f 这是因为. M" w1 E: D5 {( o u
# n( \- _& d3 a1 j7 o! J
螃蟹、虾贝之类的水产品，脂肪特别少，水分比较大，含能量是比较低的，但高蛋白食物在短时间内产生的饱感却比较强。即便吃两斤螃蟹，去壳之后的纯肉只有8两多，大约400克，含蛋白质60-70克，能满足一个成年男人一天的需要量，含能量却只有400千卡左右，和一个男人晚餐通常的食量（800多千卡）相去甚远。 加上一点蔬菜，也都是低能量食物。再加上蛋白质具有很强的热效应，其中30%的能量还会变成热量发散出来，实际被身体所利用的就更少。5 `& X+ m% m$ r( p
0 F( }$ }4 G, h L 所以我们就能够理解，很多人不吃饭而大吃海鲜河鲜，当时觉得挺饱，过两三个小时就觉得饥饿。4 s% _8 v. j0 m V5 \$ S7 Y, I
& Y5 p |$ |& m0 s5 a 上次去深圳，一位中年男士就问我，如何才能增肥呢？我吃得不少啊，但总是这么清瘦。) D8 \0 N* o. h; S% {7 S
% p1 k) q, P% A m8 C* x( A) P 除了他工作操劳之外，我个人推测，很大程度上，和他的饮食习惯有点关系。他热爱海鲜鱼类，晚上基本上不吃主食，以水产品当饭。因为担心喝啤酒配海鲜或水果有害健康，只喝几小口白酒，再吃几口蔬菜。按这样的吃法，自然不太可能长胖。
# ?+ S1 w% |5 M |
! _$ R4 }. U4 Q3 F$ T$ y2 O 如果在吃海鲜河鲜的同时配合一些米饭或粥，既不容易发生蛋白质过量的问题，又不会在食后感到饿。因为有了淀粉的“稀释”，蛋白质不会那么密集地进入胃肠，也不会过多地作为能量被浪费，同时又减轻了消化道和肝脏、肾脏的负担，能让身体感觉更舒服、更轻松一些。: s( `9 x! W9 s4 ^/ O8 q
. _. T, k9 S4 n# g" h3 A
所以，无论是螃蟹、虾、贝、各种美味鱼类和瘦肉，都不适合当饭吃。 按我国膳食指南的推荐，每天的水产品合适数量是75-100克，换算成螃蟹来说，大概最多可以吃250克河蟹。7 d1 |) l& z1 n( U' C0 Z
]% T0 W& R- W2 W
无论螃蟹多么美味，也不能一顿三四个大闸蟹，把它仅仅当成一道菜，配合其他食物一起享用，才是最明智的。若真的讲究养生，还是要遵循“五谷为养”的原则，哪怕吃半碗主食，也比单吃海鲜河鲜要有利于健康。
% P7 r1 ]/ `, a1 U, s. F7 C* H% I
有些需要减肥的人可能会开心地想：又能美食，又能减肥，天下还有这么好的事情？ G6 }' S! x3 v* a6 j
P n& k z; Z- X
十全十美的事情当然不会有。因为海鲜河鲜们的麻烦也不少。5 D& m: z1 l9 w, O9 w4 R
- O9 t" s2 q6 k3 h5 G7 d7 t 首先，如果三天两头如此大快朵颐，还有可能招来痛风的大麻烦呢。研究表明，海鲜河鲜的摄入量和痛风风险之间有密切关系；其次，如果消化系统不够坚强，还容易引来腹痛腹泻、细菌性食物中毒之类的麻烦。这些安全问题，咱们今儿就不多说了，大家都懂的......5 _: i9 {- r- Y' u* e
( Y) C- k4 ]" {9 e9 w1 s
|
|
