k# Y8 c' Y3 E# \" M7 z5 q 吃螃蟹是个技术活儿，吃法复杂又费时，需要多次学习演练；大快朵颐之余，还难免十指沾腥。在电视台做食蟹话题时，外国朋友颇不理解，中国人为什么那么执着于吃螃蟹。有些饮食研究者甚至推测，是因为中国自古食物匮乏，大块肉难以获得，于是人们不得不利用螃蟹腿里这些边边角角食用困难的碎肉。
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2 Y2 h5 d- f* Q( v& `, n' ] 从生态角度来说，这种可能性的确存在，因为对中国人来说，确实没有什么动物不敢吃，不能吃，不善吃的。“吾们实在为地球上唯一无所不食的动物…”（林语堂）但是这种说法一向被中国的文人们所鄙夷不屑。因为在我们这个美食之国，文人墨客达官贵人都以做个美食家为莫大荣耀。食蟹饮酒赏菊斗诗的乐趣，为吃螃蟹精心制作“蟹八件”的精细，绝非饿得半死的贫者的追求，而只有食物丰足的人，才有那种雅兴。
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不过，说来说去，螃蟹到底有多高的营养价值呢？
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4 W: \# b5 f5 j8 _$ x+ F( T 大部分人只听说过“高蛋白”的传说，其他大概都语焉不详了。它的蛋白质，真的有那么高？
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按各食物成分表的数据，螃蟹的确算是一种高蛋白的食品。
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1 N( p: n5 V! K: A5 o9 F/ _! Y+ _ 按鲜重来算， 100克蟹肉中的蛋白质含量大约是15%-18%。这个数值看起来，还不如鸡肉、牛肉的20%高，但细算起来却不然。因为蟹肉的水分含量特别高，脂肪含量特别低，所以 如果按照干重计算，它的蛋白质含量相当可观，占干重的70%~90%。这个高度，可是其他食物很难达到的。, Z4 Z9 U5 x3 Y, z% t: O( J
- a) K( {2 C# d+ r& D6 W* ]! p 黄豆说它高蛋白，鸡肉笑了。 I( s5 }1 m. n4 f' w/ y! X
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黄豆中的蛋白质约占干重的40%，而去皮鸡肉中的蛋白质最多可达干重的70%，如 鸡胸肉就是日常高蛋白食品的典范。' A7 u8 U# R j& A
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鸡肉说它高蛋白，螃蟹笑了。/ e$ [9 T0 X/ N2 M3 s% a3 f- g6 |! T
, l9 P) c( w$ [! C! Z; n 按美国食物成分数据库的数据，海蟹肉中的蛋白质含量约为18%，而水分含量约80%，按干重计算，蟹肉的蛋白质含量高达90%。 即便把蟹黄等部分都算上，蛋白质占干重的比例也高达70%以上。: l* c( p a+ @4 A! T& p
; V& x& W) @: j5 S5 T4 P- k 所以说，如果大量摄入蟹肉，对消化道里的蛋白酶的需求就会很大。0 n- n) F5 x' \$ _ x0 J
/ c8 L+ H1 ?& r V" { 如果平日蛋白质食物吃得少，蛋白酶工作不太给力， 突然吃进去大量蟹肉，对消化系统来说会是一个相当大的挑战。" e' w! J) {, U; `' B5 _+ ], A# w( k
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蟹肉中含有 较为丰富的镁元素，钙含量也很高。比如说，河蟹中的钙含量超过牛奶中的水平，有的品种能高达200mg/100g以上。
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1 o0 F5 {+ w/ `1 i: i 此外，蟹的 锌、硒、碘等微量元素的含量也相当高，特别是硒元素，远远高于普通肉类的水平。
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蟹肉中的 胆固醇含量高于肉类，接近肝脏等动物内脏的水平。其中蟹黄的胆固醇含量高于蟹肉。尽管人们吃鸡蛋的时候总是对胆固醇十分顾忌，但吃蟹的时候很少有这种担心，也几乎没有人愿意放弃那美味的蟹黄，或许是因为美食当前无所畏惧的缘故吧。. s! {, [3 z; G, ]4 K2 p# j# D/ |
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说到这里，人们可能就会对螃蟹的整体营养特性有了一个大致的了解： 高蛋白，低脂肪，没有淀粉。胆固醇高，维生素A丰富，钙多，镁多，硒碘多，维生素B1少，没有膳食纤维。
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; j1 a4 ~2 r, i( M2 H 这样的食物，如果拿来当饭吃，会怎样？
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5 }8 }* b( q4 i' ^ 可能会有朋友说：
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0 y! p7 U* S* j4 j& m 谁会拿螃蟹之类的河鲜海鲜当饭吃？别说，这种人还真有。沿海居民，晚餐时吃点鱼虾蟹贝，加点蔬菜，再喝点小酒，并不是稀罕的事情。
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即便内陆居民，偶尔有个大吃海鲜河鲜的机会，也绝不能放过，总抱着“让我一次吃个够”的道理，恨不得扶墙进扶墙出，哪里还能先吃一碗米饭，再慢悠悠地招呼螃蟹虾贝们？2 k$ O( T9 t; B
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不过，这样吃的结果，往往是提前饥饿，身体变瘦。
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这是因为
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/ s, H7 [) u* p 螃蟹、虾贝之类的水产品，脂肪特别少，水分比较大，含能量是比较低的，但高蛋白食物在短时间内产生的饱感却比较强。即便吃两斤螃蟹，去壳之后的纯肉只有8两多，大约400克，含蛋白质60-70克，能满足一个成年男人一天的需要量，含能量却只有400千卡左右，和一个男人晚餐通常的食量（800多千卡）相去甚远。 加上一点蔬菜，也都是低能量食物。再加上蛋白质具有很强的热效应，其中30%的能量还会变成热量发散出来，实际被身体所利用的就更少。, o# a6 A) [) y! v$ h* j* W
9 o( I* E8 G3 c# Z1 F& C 所以我们就能够理解，很多人不吃饭而大吃海鲜河鲜，当时觉得挺饱，过两三个小时就觉得饥饿。
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上次去深圳，一位中年男士就问我，如何才能增肥呢？我吃得不少啊，但总是这么清瘦。) B9 ^9 p# B: _0 ~
9 j* ?5 J1 ~5 D; r* I 除了他工作操劳之外，我个人推测，很大程度上，和他的饮食习惯有点关系。他热爱海鲜鱼类，晚上基本上不吃主食，以水产品当饭。因为担心喝啤酒配海鲜或水果有害健康，只喝几小口白酒，再吃几口蔬菜。按这样的吃法，自然不太可能长胖。
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如果在吃海鲜河鲜的同时配合一些米饭或粥，既不容易发生蛋白质过量的问题，又不会在食后感到饿。因为有了淀粉的“稀释”，蛋白质不会那么密集地进入胃肠，也不会过多地作为能量被浪费，同时又减轻了消化道和肝脏、肾脏的负担，能让身体感觉更舒服、更轻松一些。
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所以，无论是螃蟹、虾、贝、各种美味鱼类和瘦肉，都不适合当饭吃。 按我国膳食指南的推荐，每天的水产品合适数量是75-100克，换算成螃蟹来说，大概最多可以吃250克河蟹。+ A' v" N1 N* D; E5 @
3 Y) g( b: A6 O8 q+ x% _ 无论螃蟹多么美味，也不能一顿三四个大闸蟹，把它仅仅当成一道菜，配合其他食物一起享用，才是最明智的。若真的讲究养生，还是要遵循“五谷为养”的原则，哪怕吃半碗主食，也比单吃海鲜河鲜要有利于健康。+ j" C" E2 [/ a5 h4 X3 B0 D
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有些需要减肥的人可能会开心地想：又能美食，又能减肥，天下还有这么好的事情？ n& U6 q; ~7 {7 u/ p4 z( L: O
# t3 X) V* c( `; z+ D: V 十全十美的事情当然不会有。因为海鲜河鲜们的麻烦也不少。
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首先，如果三天两头如此大快朵颐，还有可能招来痛风的大麻烦呢。研究表明，海鲜河鲜的摄入量和痛风风险之间有密切关系；其次，如果消化系统不够坚强，还容易引来腹痛腹泻、细菌性食物中毒之类的麻烦。这些安全问题，咱们今儿就不多说了，大家都懂的......
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