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为什么吃螃蟹后觉得饿?

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田园网 发表于 2016-9-21 12:41 | 显示全部楼层 |阅读模式
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       吃螃蟹是个技术活儿,吃法复杂又费时,需要多次学习演练;大快朵颐之余,还难免十指沾腥。在电视台做食蟹话题时,外国朋友颇不理解,中国人为什么那么执着于吃螃蟹。有些饮食研究者甚至推测,是因为中国自古食物匮乏,大块肉难以获得,于是人们不得不利用螃蟹腿里这些边边角角食用困难的碎肉。' U( u# V  A3 R% |( G
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  从生态角度来说,这种可能性的确存在,因为对中国人来说,确实没有什么动物不敢吃,不能吃,不善吃的。“吾们实在为地球上唯一无所不食的动物…”(林语堂)但是这种说法一向被中国的文人们所鄙夷不屑。因为在我们这个美食之国,文人墨客达官贵人都以做个美食家为莫大荣耀。食蟹饮酒赏菊斗诗的乐趣,为吃螃蟹精心制作“蟹八件”的精细,绝非饿得半死的贫者的追求,而只有食物丰足的人,才有那种雅兴。& D8 Q2 R2 A' E% _0 B( G

, q. ]' f* I- ?0 O  不过,说来说去,螃蟹到底有多高的营养价值呢?
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  大部分人只听说过“高蛋白”的传说,其他大概都语焉不详了。它的蛋白质,真的有那么高?
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9 A$ |9 L3 ~, o. t6 p* }# H  按各食物成分表的数据,螃蟹的确算是一种高蛋白的食品。
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, Y3 k( o0 |' p  按鲜重来算, 100克蟹肉中的蛋白质含量大约是15%-18%。这个数值看起来,还不如鸡肉、牛肉的20%高,但细算起来却不然。因为蟹肉的水分含量特别高,脂肪含量特别低,所以 如果按照干重计算,它的蛋白质含量相当可观,占干重的70%~90%。这个高度,可是其他食物很难达到的。
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  黄豆说它高蛋白,鸡肉笑了。
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3 {  N" ~! s% C* m; N  黄豆中的蛋白质约占干重的40%,而去皮鸡肉中的蛋白质最多可达干重的70%,如 鸡胸肉就是日常高蛋白食品的典范。
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; ^, s; `. H' L; Z& V. C* S% g9 W  b  鸡肉说它高蛋白,螃蟹笑了。
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: a2 |) V& \. m  按美国食物成分数据库的数据,海蟹肉中的蛋白质含量约为18%,而水分含量约80%,按干重计算,蟹肉的蛋白质含量高达90%。 即便把蟹黄等部分都算上,蛋白质占干重的比例也高达70%以上。
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) z$ h7 W/ ^8 @; m9 J  所以说,如果大量摄入蟹肉,对消化道里的蛋白酶的需求就会很大。
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  如果平日蛋白质食物吃得少,蛋白酶工作不太给力, 突然吃进去大量蟹肉,对消化系统来说会是一个相当大的挑战。; Z! s! q4 }- {& }( [8 g; b

- N0 n- `3 k! ~2 f0 V  蟹肉中含有 较为丰富的镁元素,钙含量也很高。比如说,河蟹中的钙含量超过牛奶中的水平,有的品种能高达200mg/100g以上。
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  此外,蟹的 锌、硒、碘等微量元素的含量也相当高,特别是硒元素,远远高于普通肉类的水平。
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  蟹肉中的 胆固醇含量高于肉类,接近肝脏等动物内脏的水平。其中蟹黄的胆固醇含量高于蟹肉。尽管人们吃鸡蛋的时候总是对胆固醇十分顾忌,但吃蟹的时候很少有这种担心,也几乎没有人愿意放弃那美味的蟹黄,或许是因为美食当前无所畏惧的缘故吧。
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  说到这里,人们可能就会对螃蟹的整体营养特性有了一个大致的了解: 高蛋白,低脂肪,没有淀粉。胆固醇高,维生素A丰富,钙多,镁多,硒碘多,维生素B1少,没有膳食纤维。8 {+ F! {) A# n3 k. C; F& e0 ?

8 j6 F: U+ `# @0 b$ j  这样的食物,如果拿来当饭吃,会怎样?
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( w! R6 o( T' V  可能会有朋友说:
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: V: K; w% q0 s7 K5 V' M8 t2 U4 M  谁会拿螃蟹之类的河鲜海鲜当饭吃?别说,这种人还真有。沿海居民,晚餐时吃点鱼虾蟹贝,加点蔬菜,再喝点小酒,并不是稀罕的事情。$ n! I, W) m8 `% I" @
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  即便内陆居民,偶尔有个大吃海鲜河鲜的机会,也绝不能放过,总抱着“让我一次吃个够”的道理,恨不得扶墙进扶墙出,哪里还能先吃一碗米饭,再慢悠悠地招呼螃蟹虾贝们?$ |' V- }- u1 c$ e) {+ X- O
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  不过,这样吃的结果,往往是提前饥饿,身体变瘦。' l: D# u* B  ]: i& S) `% u, W
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  这是因为; Z2 A+ K0 x2 M6 ?2 [- l* \

7 w+ `! X- z' a. w  螃蟹、虾贝之类的水产品,脂肪特别少,水分比较大,含能量是比较低的,但高蛋白食物在短时间内产生的饱感却比较强。即便吃两斤螃蟹,去壳之后的纯肉只有8两多,大约400克,含蛋白质60-70克,能满足一个成年男人一天的需要量,含能量却只有400千卡左右,和一个男人晚餐通常的食量(800多千卡)相去甚远。 加上一点蔬菜,也都是低能量食物。再加上蛋白质具有很强的热效应,其中30%的能量还会变成热量发散出来,实际被身体所利用的就更少。
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4 v: L4 m1 c* A4 ~$ {1 }# p  所以我们就能够理解,很多人不吃饭而大吃海鲜河鲜,当时觉得挺饱,过两三个小时就觉得饥饿。
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  上次去深圳,一位中年男士就问我,如何才能增肥呢?我吃得不少啊,但总是这么清瘦。" y$ n) z# U- M4 d/ C1 z8 R
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  除了他工作操劳之外,我个人推测,很大程度上,和他的饮食习惯有点关系。他热爱海鲜鱼类,晚上基本上不吃主食,以水产品当饭。因为担心喝啤酒配海鲜或水果有害健康,只喝几小口白酒,再吃几口蔬菜。按这样的吃法,自然不太可能长胖。
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  如果在吃海鲜河鲜的同时配合一些米饭或粥,既不容易发生蛋白质过量的问题,又不会在食后感到饿。因为有了淀粉的“稀释”,蛋白质不会那么密集地进入胃肠,也不会过多地作为能量被浪费,同时又减轻了消化道和肝脏、肾脏的负担,能让身体感觉更舒服、更轻松一些。' M. S6 D" H3 o( ?6 Z

* j3 H$ K) c9 x3 R7 q3 ~3 a1 `  所以,无论是螃蟹、虾、贝、各种美味鱼类和瘦肉,都不适合当饭吃。 按我国膳食指南的推荐,每天的水产品合适数量是75-100克,换算成螃蟹来说,大概最多可以吃250克河蟹。5 j% G1 f3 ~; S6 H/ ^' H8 Q: K+ ^- [
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  无论螃蟹多么美味,也不能一顿三四个大闸蟹,把它仅仅当成一道菜,配合其他食物一起享用,才是最明智的。若真的讲究养生,还是要遵循“五谷为养”的原则,哪怕吃半碗主食,也比单吃海鲜河鲜要有利于健康。4 c! N1 @$ o+ J& x. I
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  有些需要减肥的人可能会开心地想:又能美食,又能减肥,天下还有这么好的事情?
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  十全十美的事情当然不会有。因为海鲜河鲜们的麻烦也不少。' |. L1 L9 g" [# M/ M/ z4 E

4 w- l9 v+ _% |! s; I1 y0 v  首先,如果三天两头如此大快朵颐,还有可能招来痛风的大麻烦呢。研究表明,海鲜河鲜的摄入量和痛风风险之间有密切关系;其次,如果消化系统不够坚强,还容易引来腹痛腹泻、细菌性食物中毒之类的麻烦。这些安全问题,咱们今儿就不多说了,大家都懂的......6 r; A  L' z0 v( c$ h9 r4 [, L/ |

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