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不仅要腊八喝粥,最好天天喝粥

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发表于 2017-1-5 00:16 | 显示全部楼层 |阅读模式

  腊八就是我国农历的十二月初八,属于我国传统的节日,民间素有“过了腊八就是年”的说法。“腊八”源自古代人们祭祀神灵、祈求丰收的习俗。相传这一天是佛祖释迦牟尼成道之日,又称为“法宝节”。

  过腊八必不可少的是腊八粥,腊八这天家家户户都熬“腊八粥”喝;有的地方,不仅要喝粥,还要将“腊八粥”甩洒在门、篱笆、柴垛等上面,以祭祀五谷之神。

  “腊八”熬粥、喝粥的习俗,在我国江南、东北、西北地区仍保留,南方地区偏少。腊八粥中蕴含的意义相似,但各地腊八粥的组成和做法却各有特点。

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  北京的腊八粥:一般在白米里加入N种食材,包括白果、菱角、青丝、玫瑰、红豆、花生、栗子、杏仁、松仁、桂圆、榛子、葡萄、红枣、莲子、核桃等。粥的煮法也有讲究,按照传统,从腊月初七晚上半夜开始熬,再用微火炖,一直炖到第二天清晨。

  山东的腊八粥:以粳米为主,配上莲子、百合、栗子、红枣、薏米、桂圆等熬制,盛入碗里还要加些雕刻成各种形状的水果,点缀出来样式好看。

  山西的腊八粥:又叫“甜饭”,以小米为主,加上黄米、江米、豇豆、小豆、绿豆、小枣、红薯、花生、柿饼,掺在一起煮粥,备受当地人喜爱。

  甘肃的腊八粥:多数地区腊八粥与北方相同,在有些地区讲究过“素腊八”,用大米掺上扁豆熬成稠饭,煮熟后配炸馓子、麻花同吃。

  宁夏的腊八粥:除了大米和豆类,特色之处在于配上土豆,并用小麦面或荞麦面做成的“麦穗状”或小圆蛋的“雀儿头”加入煮制,出锅时倒入葱花油,咸淡可口。

  陕北的腊八粥:俗称“焖饭”,一般以陕北黄软米或酒谷米为主,加上各种豆类,凑足八种。

  江苏的腊八粥:分甜粥和咸粥两种口味,甜粥中加糖,咸粥里加入青菜和油。

  浙江的腊八粥:一般用胡桃仁、松子仁、芡实、莲子、红枣、桂圆肉、荔枝肉等,香甜味美。

  四川的腊八粥:除了花生、肉丁、黄豆、蚕豆之外,还会加入白萝卜等,做法多种,口味多样:酸咸麻辣。

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  【常喝粥,促营养】

  各地腊八粥的用料虽不尽相同,但基本都是五谷杂粮的大杂烩,常见主料包括:大米、小米、小麦、玉米、高粱米、紫米、薏米、黄豆、红豆、绿豆、红枣、花生、莲子、桂圆、枸杞、栗子、核桃仁、杏仁、葡萄干等。从营养学角度来看,腊八粥营养丰富:粮谷类除了供能,还可以提供充足的B族维生素等;杂豆中富含膳食纤维及矿物质等;各类果仁中含有丰富的不饱和脂肪酸等。

  《中国居民膳食指南(2016)》推荐,每天要吃谷薯类食物250-400克,其中全谷类和杂豆类50-150克,薯类50-100克。说实话,如果不是天天喝粥,要想达到这个目标还不太容易。


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