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营养专家挑猪肉的秘诀

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田园网 发表于 2016-12-9 21:52 | 显示全部楼层 |阅读模式

  不能买的几种猪肉

  没光泽

  不新鲜

  猪肉表面的光泽度是鉴别其是否新鲜的一个重要指标,不新鲜的猪肉呈灰色或暗红色,切面也呈暗灰色或深褐色,表皮脂肪部分有污秽,呈淡绿色。

  • 病死猪肉色泽暗红或带有血迹,脂肪呈桃红色,肉切面上的血管可挤出暗红色的瘀血。
  • 老母猪肉口感不好,不易煮熟,其肉皮厚、褶皱多、毛囊粗,呈灰白色,瘦肉部分呈暗红色。

  提醒:新鲜猪肉为淡红色或淡粉色,表皮肥肉部分呈有光泽的白色。

  摸起来黏手

  变质的标志

  猪肉在变质过程中会滋生大量微生物,微生物所产生的代谢物会造成表皮发黏,所以摸起来黏手是猪肉变质的标志。

  提醒:新鲜的猪肉外表应是微干或湿润的,其切面会有点潮湿,摸起来有油质感,但不黏手。

  按压无弹性

  储藏过久或注水

  如果猪肉贮藏时间过长,其中的蛋白质和脂肪会逐渐分解,从而使肌纤维被破坏,这将导致猪肉表面失去弹性。如果猪肉被注水,弹性也会变差。

  提醒:新鲜的猪肉因其质地紧密而富有弹性,用手指按压凹陷会立刻复原。

  肥肉层太薄

  当心含瘦肉精

  含瘦肉精的猪肉除了异常鲜艳外,其皮下肥肉层也较薄,通常不足1厘米,肌纤维比较疏松,对于这种肉,消费者应谨慎购买。

  提醒:猪肉肥膘的厚薄与猪的品种和部位有关,一般来讲,普通品种的猪肉肥膘较厚,而杂交品种的猪肉肥膘较薄。

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  闻时有异味

  腐败变质

  腐败变质的猪肉,其表面和内部均会有腐臭味。

  提醒:新鲜的猪肉应该带有肉类固有的鲜香气味。

  毛根发红

  病猪肉

  购买猪肉时,可以拔下猪毛观察其毛根的颜色,如果发红,说明是病猪。

  提醒:健康猪的毛根应是白净的。

  来路不明确

  可能有寄生虫

  如果猪肉来路不明或未经检验,很有可能存在米猪肉(含有寄生虫的病猪肉)的嫌疑,对人体健康存在威胁。

  提醒:购买猪肉时,一定要问清店主所售猪肉是否具备相关合格资质,包括检验合格章、检疫合格章、检验合格证以及检疫合格证等,如果都不具备,就应引起注意。

  现在市面上的猪肉大多为排酸肉和热鲜肉,在冷柜销售的多为排酸肉,常温下销售的是热鲜肉。这两种肉都可按照上述标准进行挑选。但无论从安全性还是口感风味来讲,排酸肉都是最好的选择。

  不同部位猪肉怎么挑

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  里脊肉

  里脊肉是猪背上的一条肉,呈条状,为猪瘦肉中最嫩的部分。

  好的里脊肉色泽红润,质地较紧,非常有弹性,适合炒着吃、炸着吃、熘着吃。

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  通脊肉

  这也是非常好的一块肉,长在猪背上,呈条状,其颜色有些发白,肉质也很嫩,做法跟里脊肉类似。

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  五花肉

  这种肉长在猪的腹部,其肥瘦相间,鲜嫩多汁。好的五花肉肉质很有弹性,肉皮细嫩,肉色鲜红明亮。

  买五花肉时最好买肥瘦分明,且肥瘦厚度差不多的,适合红烧。

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  臀尖肉

  臀尖肉是猪屁股上的肉,好的臀尖肉是浅红色的,富有弹性,适合做肉丁、肉丝。

  学会了这些方法,你今后挑选出的猪肉也能达到“专家水准”,做出来的菜,说不定也会变得更加美味。


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