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动物油和植物油这两种烹调油,哪个更适合宝宝?

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田园网 发表于 2016-11-12 21:17 | 显示全部楼层 |阅读模式
 (作者:凌云,国家一级营养师)( A" B, K' c0 e

; c# G9 G% }% q  i% D! C+ w  烹调油是我们家家户户不可或缺的调味剂,不仅能让食物的口感更佳,还能促进食欲和增加饱腹感。植物油和动物油是人们常用的烹调油,很多注重营养的妈妈会疑问宝宝食用哪种油更适合呢?
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7 ?; n- Y: q6 L- d/ a0 @& `  植物油是个什么鬼?
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; u; Z3 \' c! u  首先我们先来看一下植物油。植物油是不饱和脂肪酸和甘油化合而成的化合物,是从植物的果实、种子、胚芽中得到的油脂。常见的有大豆油、花生油、菜籽油、芝麻油、橄榄油等。植物油含有丰富的亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸等人体健康所必需的不饱和脂肪酸,具有降低血清胆固醇、软化血管、防止动脉粥样硬化的作用。亚麻酸是DHA和EPA的合成前体,EPA在炎症和免疫反应中起着重要作用,DHA则是视网膜正常和发挥其正常功能所必须的,且大脑和神经组织中含量较高,远远高于其他组织。
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) ?$ I+ K( G  W  植物油主要含维生素E、K,对血液代谢、生殖和衰老等有密切关系;植物油溶点低,在常温下为液态,分子量小易于消化吸收;但是植物油不耐高温烹调,易产生脂质过氧化反应,因而产生自由基和活性氧等物质,对细胞和组织可造成一定的损伤,所以植物油应低温烹调或生食的好。
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. @/ v+ L- _/ o: |/ [  动物油的真面目7 y1 M+ [: v1 h2 Q, _

, E3 Q# \2 v( \  其次关于动物油是相对植物油来说的,动物油是动物的脂肪,一般来源于猪、牛、鱼等。人平时最常吃的动物油就是猪油。动物油是人体饱和脂肪酸的主要来源。它除了供应人体的热量外,还可在体内贮存,使人们皮肤光滑滋润,头发乌黑发亮。动物油里主要含维生素 A和维生素D。同时,动物油也是脂溶性维生素的溶剂。因此,食物中含有足够的动物油,可以促进脂溶性维生素的吸收。而维生素A 、D对青少年的生长发育有重要作用,如果不吃动物油会引起脂溶性维生素的缺乏,影响生长发育及健康。
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  由此可见,不管是动物油还是植物油,都各有千秋。偏吃植物油或动物油,都不利于人体的身体健康,按合适的比例食用,更利于均衡营养。特别是儿童生长发育所需要的能量、免疫功能的维持、脑的发育和神经髓鞘的形成都离不开必需脂肪酸。由于宝宝胃的容量相对较小,而需要的能量又相对较高,在选择食用油时,不管是含有a-亚麻酸的大豆油、低芥酸菜籽油或脂肪酸比例适宜的调和油,还是动物油,建议大家都要适量食用,以便于宝宝健康成长。值得强调一点的是:烹饪过程中一定要注意量的控制,太油腻对宝宝百害无一利。
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