（作者：凌云，国家一级营养师）3 n- f1 |2 w' l3 Y. D
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烹调油是我们家家户户不可或缺的调味剂，不仅能让食物的口感更佳，还能促进食欲和增加饱腹感。植物油和动物油是人们常用的烹调油，很多注重营养的妈妈会疑问宝宝食用哪种油更适合呢？# T7 o6 M( P; ~$ t D2 V4 W
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植物油是个什么鬼？
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首先我们先来看一下植物油。植物油是不饱和脂肪酸和甘油化合而成的化合物，是从植物的果实、种子、胚芽中得到的油脂。常见的有大豆油、花生油、菜籽油、芝麻油、橄榄油等。植物油含有丰富的亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸等人体健康所必需的不饱和脂肪酸，具有降低血清胆固醇、软化血管、防止动脉粥样硬化的作用。亚麻酸是DHA和EPA的合成前体，EPA在炎症和免疫反应中起着重要作用，DHA则是视网膜正常和发挥其正常功能所必须的，且大脑和神经组织中含量较高，远远高于其他组织。# ]5 V# i* f4 t! H0 I1 i/ s
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植物油主要含维生素E、K，对血液代谢、生殖和衰老等有密切关系；植物油溶点低，在常温下为液态，分子量小易于消化吸收；但是植物油不耐高温烹调，易产生脂质过氧化反应，因而产生自由基和活性氧等物质，对细胞和组织可造成一定的损伤，所以植物油应低温烹调或生食的好。( f8 N. L& b/ u0 x* T' n/ G
0 H' n9 H5 Z. g5 H; z' h# ~' k7 p 动物油的真面目
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5 I; t) A( r0 [; [6 P: ] 其次关于动物油是相对植物油来说的，动物油是动物的脂肪，一般来源于猪、牛、鱼等。人平时最常吃的动物油就是猪油。动物油是人体饱和脂肪酸的主要来源。它除了供应人体的热量外，还可在体内贮存，使人们皮肤光滑滋润，头发乌黑发亮。动物油里主要含维生素 A和维生素D。同时，动物油也是脂溶性维生素的溶剂。因此,食物中含有足够的动物油，可以促进脂溶性维生素的吸收。而维生素A 、D对青少年的生长发育有重要作用，如果不吃动物油会引起脂溶性维生素的缺乏，影响生长发育及健康。, O: U2 C* D5 u; n
/ d3 w1 k# `9 f2 ^( X 由此可见，不管是动物油还是植物油，都各有千秋。偏吃植物油或动物油，都不利于人体的身体健康,按合适的比例食用，更利于均衡营养。特别是儿童生长发育所需要的能量、免疫功能的维持、脑的发育和神经髓鞘的形成都离不开必需脂肪酸。由于宝宝胃的容量相对较小，而需要的能量又相对较高，在选择食用油时，不管是含有a-亚麻酸的大豆油、低芥酸菜籽油或脂肪酸比例适宜的调和油，还是动物油，建议大家都要适量食用，以便于宝宝健康成长。值得强调一点的是：烹饪过程中一定要注意量的控制，太油腻对宝宝百害无一利。 |
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