. D7 C4 d! d! S ~; S. V3 Q 味精是烹饪中最常使用的一种调料，但是味精吃多了对身体有很多的害处，还有一些菜里是不宜放味精的。
, j+ b. O& T* J' X$ {) k
1 X3 |4 [* ~# y, U 炒肉菜不用加味精' ?* X9 }/ H3 X- H Q2 Z
* K; q- ?( O% O; P5 v; Y 肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。2 L1 K, {: m8 g% y0 l+ o% r+ c! N
0 S( ]2 X4 Q: \4 G% m4 m$ Q( l5 E
放醋的菜不能放味精7 q+ Y) E- B2 F8 ^, }
% e$ x/ v9 b' J. Z) L3 s 酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。- U( J$ m' i1 T, J: P
+ S8 Y9 a" `0 a) q+ _' t* I) s/ U
拌凉菜不宜放味精
. N- y K; P" @8 ^ H. F1 F
4 J) Y% @4 `- m. F z 因为味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。, R, {* Y: B2 \1 w, S1 u; G
+ S: N% U8 U/ s 调馅料不宜加味精! `* B) g5 w. I. K. x, ?9 N T* L
9 r5 u w. D; U4 G 许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精，这样很不安全。味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是，温度只要超过100℃，味精就会发生变性。不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康。除了不能拌馅，在制作热菜时，也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。
9 n/ t) O3 w9 Q3 D$ C7 e+ N 宝宝饮食避免放味精* H5 b: S) g& z
. v. A. ^( s) A6 @# B1 A3 Q
每当宝宝胃口不好或因厌食而不愿吃饭时，父母往往会在菜肴中多加些味精，使得饭菜味道鲜美，来刺激宝宝的食欲，这种做法是错误的。
' A3 J% z Y0 _! ?* K' m& `" o0 O! }7 k8 r6 u8 _& C, D
锌是人体内重要的微量元素，具有维持人体正常生长发育的作用。而婴幼儿一旦缺锌，便可出现味觉迟钝，甚至厌食，日久造成智力减退、生长迟缓、性晚熟等不良后果。研究发现，味精(即谷氨酸钠)进入人体后，能使血液里的锌转变为谷氨酸锌，从尿中过多地排泄到体外。& N$ E* _- D$ w3 b& a3 K/ D
V. F8 E3 D8 _$ u 味精用咸不用甜3 T6 m* v$ y3 e+ K( R6 j3 n
' B6 B3 s( }0 b) H7 ^" Y 在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更突出。所以，味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味。所以，鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。8 W/ q T0 M& A; v) O& A6 D4 l- v, \
|
|
