% }! O& M7 }$ \) u! x6 o9 X 味精是烹饪中最常使用的一种调料，但是味精吃多了对身体有很多的害处，还有一些菜里是不宜放味精的。; ]1 W# ]" ~7 o) E3 l# N: [
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炒肉菜不用加味精
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肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。, C! [# _1 r4 n
: M7 X& E3 j6 ^" a6 Q 放醋的菜不能放味精
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+ o u% r+ e4 ^! w+ q 酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。5 ^5 d! m1 e4 M1 u! h) N
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拌凉菜不宜放味精6 o5 R4 X: l1 M y9 s+ r
, w# m( Q v0 m' w# c 因为味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。
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调馅料不宜加味精
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7 u5 `" n4 {' t6 Z( {$ I 许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精，这样很不安全。味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是，温度只要超过100℃，味精就会发生变性。不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康。除了不能拌馅，在制作热菜时，也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。( {1 I j* S; @$ a
宝宝饮食避免放味精. O9 o8 w. [0 U0 f7 @
, B- w. I- K- l C 每当宝宝胃口不好或因厌食而不愿吃饭时，父母往往会在菜肴中多加些味精，使得饭菜味道鲜美，来刺激宝宝的食欲，这种做法是错误的。; f' U3 k6 R# p" Y( \2 S
" o' Q6 ^$ q% _: P8 Z 锌是人体内重要的微量元素，具有维持人体正常生长发育的作用。而婴幼儿一旦缺锌，便可出现味觉迟钝，甚至厌食，日久造成智力减退、生长迟缓、性晚熟等不良后果。研究发现，味精(即谷氨酸钠)进入人体后，能使血液里的锌转变为谷氨酸锌，从尿中过多地排泄到体外。
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2 A6 @/ h5 i2 o, u- s: [) K! R 味精用咸不用甜* Q% ? O X7 _3 c, f# c9 A8 x
& ?; ~6 R& B: w5 e( `- ^- x1 y 在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更突出。所以，味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味。所以，鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。
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