. r0 a! u4 d: W, k: y1 }! u 味精是烹饪中最常使用的一种调料，但是味精吃多了对身体有很多的害处，还有一些菜里是不宜放味精的。/ Z \$ N6 L/ q
0 c2 A! T: j& Q" t6 C+ m
炒肉菜不用加味精+ g/ t7 u# Z, {5 p( W+ \6 P& t4 V
, {* G: l' u9 C2 V2 d
肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。 \ f, C) A1 i) K- L& b
! M) S% e6 ?4 k* z% F t7 C
放醋的菜不能放味精
+ r G. \$ F5 S$ t d
; |2 J- W- A' R7 a! c4 |1 P1 H* \( E 酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。' x5 p J2 P$ B
) a( a: q( r4 w+ a' y 拌凉菜不宜放味精
* V) u9 z' {& ?3 j; _* Q8 b9 e! h3 K7 {/ N1 x8 m3 m! n3 O7 Y6 R
因为味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。0 S! b2 J M6 F, g9 ^
+ R+ g( a9 N2 e( u0 f+ c% w 调馅料不宜加味精# |0 Z6 H1 B, F0 l! C! d0 c
$ V8 U( `, O* f; @
许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精，这样很不安全。味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是，温度只要超过100℃，味精就会发生变性。不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康。除了不能拌馅，在制作热菜时，也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。
: j$ a) a5 T9 ~# a6 ] 宝宝饮食避免放味精 K/ L+ E/ p1 I R( z
5 h% y& Z/ q2 i% J) o( O- ~) Q 每当宝宝胃口不好或因厌食而不愿吃饭时，父母往往会在菜肴中多加些味精，使得饭菜味道鲜美，来刺激宝宝的食欲，这种做法是错误的。0 t9 X$ _" I4 G; S- s! X. Y' {( b
! o+ r7 u! I, d* Z3 C 锌是人体内重要的微量元素，具有维持人体正常生长发育的作用。而婴幼儿一旦缺锌，便可出现味觉迟钝，甚至厌食，日久造成智力减退、生长迟缓、性晚熟等不良后果。研究发现，味精(即谷氨酸钠)进入人体后，能使血液里的锌转变为谷氨酸锌，从尿中过多地排泄到体外。
# y8 U9 o; Y+ F' }. |4 m3 C/ @5 z9 L% [2 ?8 `
味精用咸不用甜; o6 X, U+ ~ {$ I% J) l, t% R& f
8 `0 F3 A/ w' q* R# s2 t 在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更突出。所以，味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味。所以，鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。
. U/ }' @! Z+ ?! q5 o3 ^ |
|
