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味精是烹饪中最常使用的一种调料，但是味精吃多了对身体有很多的害处，还有一些菜里是不宜放味精的。/ H: r, A1 Y; U5 S$ k
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炒肉菜不用加味精3 L- E9 d% _4 {9 ?" S
/ ^6 |$ E( r: O2 | 肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。2 g5 U, a- @ h" `& `: W
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放醋的菜不能放味精
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) Q1 Y/ p6 ]8 O2 B) x7 u 酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。* i2 G/ T5 r. K1 N! I6 R
, J: @# e& G" o 拌凉菜不宜放味精
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: }) Z' T! Q3 ^7 r0 c 因为味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。' y3 V; M! n0 G" @$ d8 M% W
7 E. F7 y2 O: i t$ b+ m. I 调馅料不宜加味精
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9 f6 @6 w+ k8 c8 B7 G) ~3 ~& c4 G 许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精，这样很不安全。味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是，温度只要超过100℃，味精就会发生变性。不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康。除了不能拌馅，在制作热菜时，也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。% a2 {1 a$ f2 F
宝宝饮食避免放味精
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0 \" Z, j. [3 s8 j! d" y 每当宝宝胃口不好或因厌食而不愿吃饭时，父母往往会在菜肴中多加些味精，使得饭菜味道鲜美，来刺激宝宝的食欲，这种做法是错误的。1 H: d9 Y" ~6 e& ~( U3 d6 F; o1 [0 s
! E$ ?8 m- F( D3 i* O6 m# M 锌是人体内重要的微量元素，具有维持人体正常生长发育的作用。而婴幼儿一旦缺锌，便可出现味觉迟钝，甚至厌食，日久造成智力减退、生长迟缓、性晚熟等不良后果。研究发现，味精(即谷氨酸钠)进入人体后，能使血液里的锌转变为谷氨酸锌，从尿中过多地排泄到体外。' q1 x6 L5 v- a$ H0 t
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味精用咸不用甜0 v: C% D5 w+ A. x8 n0 s% N
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在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更突出。所以，味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味。所以，鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。
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