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味精是烹饪中最常使用的一种调料，但是味精吃多了对身体有很多的害处，还有一些菜里是不宜放味精的。
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; C R3 z, v3 O: \, m, [5 ?/ E/ t 炒肉菜不用加味精
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/ l0 G: l' u" J: ~ 肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。3 g+ ~5 T$ l" {0 j3 u
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放醋的菜不能放味精
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" I+ r: P9 k$ v, w& O: e 酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。
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拌凉菜不宜放味精' j2 O, j% A# _! m( ^6 z" j
$ p! ?4 B3 c* i& g9 u7 H2 q 因为味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。# v- A. S. {. F2 W- Y, I/ {" S( M
# {8 z+ b& z* c9 b! r: { 调馅料不宜加味精
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; O+ y- T/ p- d5 Y7 x7 [; \0 z 许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精，这样很不安全。味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是，温度只要超过100℃，味精就会发生变性。不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康。除了不能拌馅，在制作热菜时，也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。
/ n2 n: ?1 h; K# ^ 宝宝饮食避免放味精6 o8 l% i, U, J0 ~" B) F6 ?- Q
" t+ E2 X* l% `9 Q8 y( w# B! ] i8 ` 每当宝宝胃口不好或因厌食而不愿吃饭时，父母往往会在菜肴中多加些味精，使得饭菜味道鲜美，来刺激宝宝的食欲，这种做法是错误的。' v$ k: ?# h1 ^! K0 K
) B" x" E( F" d! O/ | 锌是人体内重要的微量元素，具有维持人体正常生长发育的作用。而婴幼儿一旦缺锌，便可出现味觉迟钝，甚至厌食，日久造成智力减退、生长迟缓、性晚熟等不良后果。研究发现，味精(即谷氨酸钠)进入人体后，能使血液里的锌转变为谷氨酸锌，从尿中过多地排泄到体外。
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. o" i, N I( ]" Y 味精用咸不用甜3 o; ^7 A3 |; Z1 [ H& X7 ^: j
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在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更突出。所以，味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味。所以，鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。# X2 k H( n. f. {7 a/ U s# x' m
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