0 v: t3 C' y5 T9 c+ H0 d 味精是烹饪中最常使用的一种调料，但是味精吃多了对身体有很多的害处，还有一些菜里是不宜放味精的。
7 \, d1 P/ o% v; R* E1 d7 n; u1 a ; j+ F9 p/ T) J, {2 Q
炒肉菜不用加味精
9 J. a6 c. B) ]4 j% J# p5 F, H7 T( N, h8 N
肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。
O0 D/ V% A/ s) m
" \9 ]# v! j; z1 s- J) I% B+ Y 放醋的菜不能放味精, y' c% V' j, u' W
0 d+ q7 E* {+ A% j+ `. x
酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。
. o; h$ S3 w' |3 p) l9 j4 ^
. T1 H8 u+ @2 t) w7 W8 p& O 拌凉菜不宜放味精' [; q5 V: K* e2 I- k' u
/ x( d# c& y9 ]; v. X& ^) K% g 因为味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。" x$ ^1 ~( M3 p2 W! _, V
. d( t( j, T+ \8 K! `9 Q4 ~ 调馅料不宜加味精
. w7 K2 Q; n& E1 \& ^, a" O8 \) p9 u! R* w; |) X/ g
许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精，这样很不安全。味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是，温度只要超过100℃，味精就会发生变性。不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康。除了不能拌馅，在制作热菜时，也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。
- B3 [! k3 Q# |, d! L$ j% | 宝宝饮食避免放味精
! _4 g/ ~% o( J& B8 o8 {' \: W) h0 Z- g$ h0 m0 O, I
每当宝宝胃口不好或因厌食而不愿吃饭时，父母往往会在菜肴中多加些味精，使得饭菜味道鲜美，来刺激宝宝的食欲，这种做法是错误的。5 ^; z' q: M9 j7 `& O8 z" k
: @! B% s% H1 _$ e7 \& D9 f, _3 v$ U0 R 锌是人体内重要的微量元素，具有维持人体正常生长发育的作用。而婴幼儿一旦缺锌，便可出现味觉迟钝，甚至厌食，日久造成智力减退、生长迟缓、性晚熟等不良后果。研究发现，味精(即谷氨酸钠)进入人体后，能使血液里的锌转变为谷氨酸锌，从尿中过多地排泄到体外。4 V9 }0 \/ ^$ w0 Y7 @
( P: ?$ w E* q; X
味精用咸不用甜
$ g4 w8 \+ m- K" I2 ^0 R3 X# e
& {: j* c, f$ r( b) d) [ 在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更突出。所以，味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味。所以，鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。: P4 P/ u/ |# [0 N
|
|
