5 h+ i4 n. |* J T U/ a 味精是烹饪中最常使用的一种调料，但是味精吃多了对身体有很多的害处，还有一些菜里是不宜放味精的。5 m) z/ Z' `! \# k( j' L
* i2 n* c( J) R
炒肉菜不用加味精: S2 o( L C* i) U8 N# a! v. J; {
# V1 |; s$ A0 l5 a9 S
肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。
# g; R+ N# h( L( @7 q( F; C/ _; V' n n5 F' u8 _
放醋的菜不能放味精; s8 r, S, e+ o! j7 S, n, L: J
. D3 ^# o) t) v+ b' i# @- |* C' r( {
酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。
4 c F- L( O( ?' [/ I) c9 C
$ U" D, k3 D- ~3 i' l 拌凉菜不宜放味精
* Z6 h& Z6 }$ {1 k* [
& \! D& P' G; A" v% j 因为味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。0 @+ }. H. a. L
|. Z7 Q# ^9 w 调馅料不宜加味精
6 r8 x- g( A+ J8 c' B7 m
& N6 W6 R; P5 t 许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精，这样很不安全。味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是，温度只要超过100℃，味精就会发生变性。不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康。除了不能拌馅，在制作热菜时，也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。- |' b: O" W. D e, V* p
宝宝饮食避免放味精
/ A( n' S9 ]) t' z! U m3 Y# R' f2 f' e# b
每当宝宝胃口不好或因厌食而不愿吃饭时，父母往往会在菜肴中多加些味精，使得饭菜味道鲜美，来刺激宝宝的食欲，这种做法是错误的。1 l- P7 e8 t2 m! H2 D5 O4 ~$ \; u
9 i0 q% G4 S+ _1 d; u8 t& p& ^ 锌是人体内重要的微量元素，具有维持人体正常生长发育的作用。而婴幼儿一旦缺锌，便可出现味觉迟钝，甚至厌食，日久造成智力减退、生长迟缓、性晚熟等不良后果。研究发现，味精(即谷氨酸钠)进入人体后，能使血液里的锌转变为谷氨酸锌，从尿中过多地排泄到体外。* R) j- b- S4 X0 ^) F
! }/ S) m% K& n) |6 l" U7 U 味精用咸不用甜
: U% e& i$ M5 b4 |
; K% h* S$ f3 ?; y' _5 p4 G 在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更突出。所以，味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味。所以，鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。) O2 f' n1 W2 D
|
|
