, _7 L- B/ D3 Z7 P& N6 O0 T 味精是烹饪中最常使用的一种调料，但是味精吃多了对身体有很多的害处，还有一些菜里是不宜放味精的。" A- @+ {% t% k( M2 u/ L
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炒肉菜不用加味精
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肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。' j8 ^( \1 m# G. w4 I
0 Q5 d2 N3 W. X 放醋的菜不能放味精4 l: f0 d& `0 W' Y5 o
% q! b I) D: | 酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。9 z7 X+ m1 d0 t3 Y; Q2 H2 e
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拌凉菜不宜放味精0 b3 J1 Q% `- ?( u
1 Y+ `% w: b, y9 l0 ]* E: U3 K; a 因为味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。- r& w5 \, t9 f/ V
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调馅料不宜加味精
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/ x& @* \1 K6 P# \" k* [) K 许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精，这样很不安全。味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是，温度只要超过100℃，味精就会发生变性。不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康。除了不能拌馅，在制作热菜时，也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。# I0 M& a/ |" a1 l& N
宝宝饮食避免放味精5 X G0 A. U! s5 ~/ M! w
% D4 |3 ~, I8 Q) ?( W9 k# l- \0 `/ } 每当宝宝胃口不好或因厌食而不愿吃饭时，父母往往会在菜肴中多加些味精，使得饭菜味道鲜美，来刺激宝宝的食欲，这种做法是错误的。
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" L0 N& k& v4 w6 Q; D( g 锌是人体内重要的微量元素，具有维持人体正常生长发育的作用。而婴幼儿一旦缺锌，便可出现味觉迟钝，甚至厌食，日久造成智力减退、生长迟缓、性晚熟等不良后果。研究发现，味精(即谷氨酸钠)进入人体后，能使血液里的锌转变为谷氨酸锌，从尿中过多地排泄到体外。7 ]$ j' n2 F3 [' b# a
4 L+ E) j# f! }6 W7 N 味精用咸不用甜
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; z" w! i7 ^7 _ 在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更突出。所以，味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味。所以，鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。
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