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味精是烹饪中最常使用的一种调料，但是味精吃多了对身体有很多的害处，还有一些菜里是不宜放味精的。
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2 F1 C; S8 h7 V+ l) ~ 炒肉菜不用加味精& f( x- S/ U9 w7 [/ ]
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肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。$ G2 q& A3 m9 ^4 z2 q# C
) b8 h- h3 W4 a0 u 放醋的菜不能放味精( X8 P; u" H, G2 j8 o. s
7 b( V& ~) e5 y# K3 Q P1 ] 酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。 e8 u. | \) W8 b
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拌凉菜不宜放味精# O6 Z g, G( ]7 E* l! E, l
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因为味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。# I$ O% ]% x) |5 t( `
. o1 U; u# j% I7 b$ T% z* A8 H 调馅料不宜加味精
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许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精，这样很不安全。味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是，温度只要超过100℃，味精就会发生变性。不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康。除了不能拌馅，在制作热菜时，也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。
- l' p4 _4 j9 p( B8 X# z$ O 宝宝饮食避免放味精4 o, r! p4 c) S; k) |& o; q( v8 i0 s
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每当宝宝胃口不好或因厌食而不愿吃饭时，父母往往会在菜肴中多加些味精，使得饭菜味道鲜美，来刺激宝宝的食欲，这种做法是错误的。) k9 s9 s' f( F4 r
% S- F9 E1 g0 a- D, Z 锌是人体内重要的微量元素，具有维持人体正常生长发育的作用。而婴幼儿一旦缺锌，便可出现味觉迟钝，甚至厌食，日久造成智力减退、生长迟缓、性晚熟等不良后果。研究发现，味精(即谷氨酸钠)进入人体后，能使血液里的锌转变为谷氨酸锌，从尿中过多地排泄到体外。/ @& U' d1 f0 m$ q) i4 a7 {
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味精用咸不用甜% [6 O3 w5 h6 n4 ?
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在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更突出。所以，味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味。所以，鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。8 o m2 y2 j0 F; Q. I! V+ F
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