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六种情况下放味精的营养误区

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田园网 发表于 2016-12-28 16:07 | 显示全部楼层 |阅读模式

- d& ]1 D9 ^& ?! R+ J7 D  味精是烹饪中最常使用的一种调料,但是味精吃多了对身体有很多的害处,还有一些菜里是不宜放味精的。. D: V* L/ O0 F$ c6 s& [  M. c! H
  
2 l: W) |( @  }  炒肉菜不用加味精: `" Q6 B3 Y9 C4 Y1 H7 g" c
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  肉类中本来就含有谷氨酸,与菜肴中的盐相遇加热后,自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类,其他带鲜味的食物也没必要加入味精,如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。( t; P) B5 ^# h  H( a2 o
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  放醋的菜不能放味精
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& K0 U6 p. O8 v! d# G5 N  酸味明显,醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解,而且酸性越大,溶解度越低,鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。
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  拌凉菜不宜放味精
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  因为味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低,味精难以发挥作用,甚至还会直接粘附在原材料上,无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精,宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。7 p8 i. {* x# @; Q3 l
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  调馅料不宜加味精  U/ E, e) Z$ {2 I: z/ i

" ^* k4 D3 K8 a+ d  许多人在调饺子馅、春卷馅时,都会放点味精,这样很不安全。味精拌入馅料后,会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是,温度只要超过100℃,味精就会发生变性。不但会失去鲜味,还会形成有毒的焦谷氨酸钠,危害人体健康。除了不能拌馅,在制作热菜时,也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。* q/ v  ]* o3 C& `* ]
  宝宝饮食避免放味精
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8 `( T& o2 Q; h- Z5 _/ o- o5 m  每当宝宝胃口不好或因厌食而不愿吃饭时,父母往往会在菜肴中多加些味精,使得饭菜味道鲜美,来刺激宝宝的食欲,这种做法是错误的。
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  锌是人体内重要的微量元素,具有维持人体正常生长发育的作用。而婴幼儿一旦缺锌,便可出现味觉迟钝,甚至厌食,日久造成智力减退、生长迟缓、性晚熟等不良后果。研究发现,味精(即谷氨酸钠)进入人体后,能使血液里的锌转变为谷氨酸锌,从尿中过多地排泄到体外。
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  味精用咸不用甜1 y3 o9 R( B& L  U5 [6 e

1 {2 W; D+ }! a; w  M  在适当的钠离子浓度下,味精的鲜味才能更突出。所以,味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现,但如果在甜味菜中放入味精,不但不能增鲜,反而会抑制甜鲜的本味,并产生一股异味。所以,鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。. n& J6 ?1 Y$ |
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