9 l; Z8 `$ C% J, y1 T
味精是烹饪中最常使用的一种调料，但是味精吃多了对身体有很多的害处，还有一些菜里是不宜放味精的。# Z7 c4 E, {& _5 s) y
: |9 d0 n. T& N; ~$ O% ]3 V* b$ \ 炒肉菜不用加味精
; q7 H7 } K) J; m2 t6 c$ ~; I
7 Q: z* r" f! \, I/ j' [ 肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。
$ X3 F2 Y4 w* v9 J/ A+ j$ p5 D j! A' o+ K
放醋的菜不能放味精8 T" y6 B2 e+ d: Z3 q6 b
; d, K3 T: V7 I2 R& h: @ 酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。
! M6 n( g# _' T! H q9 P/ s$ M/ [8 g# J
+ ]" F# M3 c" h+ _- N! E 拌凉菜不宜放味精5 N5 N' Y+ c) Y: I; s3 I
3 B- h. X$ H$ W* G# w0 F3 m8 W* I+ h
因为味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。7 b4 {% C, Q) L4 P
- u* {" n; p2 b6 k4 u 调馅料不宜加味精% H) m1 z1 b2 Q8 T4 x/ J
l( u7 C N9 U- u; d* T `
许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精，这样很不安全。味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是，温度只要超过100℃，味精就会发生变性。不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康。除了不能拌馅，在制作热菜时，也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。
; q* r8 Y7 ~$ I; d0 b 宝宝饮食避免放味精
9 P8 R! V w: ?: |! F' b7 `0 B: p. ~$ G5 t" ?5 K
每当宝宝胃口不好或因厌食而不愿吃饭时，父母往往会在菜肴中多加些味精，使得饭菜味道鲜美，来刺激宝宝的食欲，这种做法是错误的。
5 @" a9 @- |3 q; w- N$ A2 O9 W- Q, v9 }- ?/ h3 x |5 M
锌是人体内重要的微量元素，具有维持人体正常生长发育的作用。而婴幼儿一旦缺锌，便可出现味觉迟钝，甚至厌食，日久造成智力减退、生长迟缓、性晚熟等不良后果。研究发现，味精(即谷氨酸钠)进入人体后，能使血液里的锌转变为谷氨酸锌，从尿中过多地排泄到体外。
) _) ^3 z) D7 W" E# s5 |
1 d& `# l" R& t' w, ~ {, g& _ 味精用咸不用甜3 R" y" ?7 X0 U' X
! q1 o" T3 B, U
在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更突出。所以，味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味。所以，鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。' i3 b* \7 q& H8 O
|
|
