2 T6 d" y3 |/ C! w5 {$ ], _ 味精是烹饪中最常使用的一种调料，但是味精吃多了对身体有很多的害处，还有一些菜里是不宜放味精的。 H3 a+ ?+ v! u& @- h% _' q
3 e9 M' F* a8 }+ d7 V( t% _ 炒肉菜不用加味精
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. w7 v- `5 `" ^+ s5 c( o) D 肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。
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% M1 z3 v( E- @/ `% h& d2 S 放醋的菜不能放味精8 l% s3 f3 ~ P( ^3 ?
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酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。# C/ r. ?/ _4 f2 v2 P4 D
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拌凉菜不宜放味精- u: {2 ^' }# a: |: E9 q$ G3 m) F
3 j' @& G& B, g1 c' F# S 因为味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。4 r2 o! c3 `0 T4 B* U& b* `4 Y
8 G8 F$ l# n, E3 h$ P* _ 调馅料不宜加味精
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7 U1 \7 X; p% }* }& G/ z 许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精，这样很不安全。味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是，温度只要超过100℃，味精就会发生变性。不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康。除了不能拌馅，在制作热菜时，也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。: y( P: b J' J1 D; E$ d
宝宝饮食避免放味精( \& D4 W0 l2 ^8 \
& c7 @: p0 o: ?/ [% k8 K# U 每当宝宝胃口不好或因厌食而不愿吃饭时，父母往往会在菜肴中多加些味精，使得饭菜味道鲜美，来刺激宝宝的食欲，这种做法是错误的。% W( g8 `* [, O& A6 |5 B* A
9 L7 ] z) p' k% v0 _! K9 k 锌是人体内重要的微量元素，具有维持人体正常生长发育的作用。而婴幼儿一旦缺锌，便可出现味觉迟钝，甚至厌食，日久造成智力减退、生长迟缓、性晚熟等不良后果。研究发现，味精(即谷氨酸钠)进入人体后，能使血液里的锌转变为谷氨酸锌，从尿中过多地排泄到体外。
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5 z( ` L( G2 Y3 ` 味精用咸不用甜
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在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更突出。所以，味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味。所以，鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。
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