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5种菜绝不可以放味精 易中毒

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田园网 发表于 2013-9-8 09:30:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
    味精是我们烹饪的常用调味料,但你可知还是什么菜都能放味精的,有五种菜绝不能放味精。
! h4 R* X# C# r. M4 w& ^  h       一、炒肉菜不用加味精" C/ P9 {/ G; i8 p' ^, G( X
       肉类中本来就含有谷氨酸,与菜肴中的盐相遇加热后,自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类,其他带鲜味的食物也没必要加入味精,如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。3 ?+ w  B) \; a
       二、放醋的菜不能放味精
& P7 L7 t% h( H8 ?2 _       酸味明显,醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解,而且酸性越大,溶解度越低,鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。
* Q+ `9 M- T' Z( A5 [) Y7 ~       三、拌凉菜不宜放味精
" R1 z7 L8 H; q+ h% R  s       因为味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低,味精难以发挥作用,甚至还会直接粘附在原材料上,无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精,宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。
& H$ K% [/ R9 q7 G8 ?4 e# O       四、调馅料不宜加味精
* ~; z8 y8 C' l! W       许多人在调饺子馅、春卷馅时,都会放点味精,这样很不安全。味精拌入馅料后,会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是,温度只要超过100℃,味精就会发生变性。不但会失去鲜味,还会形成有毒的焦谷氨酸钠,危害人体健康。除了不能拌馅,在制作热菜时,也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。
' \- a  x+ u* K) r       五、味精用咸不用甜
) S6 N7 o, @' P) M! k+ O- L       在适当的钠离子浓度下,味精的鲜味才能更突出。所以,味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现,但如果在甜味菜中放入味精,不但不能增鲜,反而会抑制甜鲜的本味,并产生一股异味。所以,鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。
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