味精是我们烹饪的常用调味料，但你可知还是什么菜都能放味精的，有五种菜绝不能放味精。! c$ G$ [8 d: X$ K8 ?/ R
一、炒肉菜不用加味精! T! i, A6 L- a/ p0 |5 r
肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。
9 _- q: H0 G V( _& ?7 v4 i7 E 二、放醋的菜不能放味精
f" E& Y) U2 i 酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。
( g- K; C7 g" _# F& K5 s 三、拌凉菜不宜放味精! O& {+ H" k8 B( ^$ ?2 K9 X( r: m* x
因为味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。) t% A0 L8 D/ g. s" z4 x# L# l
四、调馅料不宜加味精8 A& h, O% h. ?3 O& J
许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精，这样很不安全。味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是，温度只要超过100℃，味精就会发生变性。不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康。除了不能拌馅，在制作热菜时，也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。" n$ r5 c1 J. S+ f. @6 p$ I
五、味精用咸不用甜
! Z! w0 s' F5 M7 l$ w2 x: D 在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更突出。所以，味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味。所以，鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。5 E1 X! U9 e; p) W, M. S
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