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什么是强化食品?为何对强化食品顾虑重重?

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田园网 发表于 2016-10-9 17:10:22 | 显示全部楼层 |阅读模式

7 F( j- \7 D( `* l$ O6 {9 A  什么是强化食品?/ O6 T6 l' c. t* B% D: n- N
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  “强化食品”是向食品中添加一种或多种营养素,或者某些天然成分的食品添加剂,以提高食品的营养价值。很多人可能会问,为什么要向食品中添加某些营养素?难道我们现在吃的食物,还有缺陷?从这些食物中不能获得人体所需要的营养素吗?
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  诚然,我们现在的食物种类越来越多,但没有食物是十全十美的,都有自身的不足,如中国人以米面为主食,但米面之类的谷物明显缺乏一种必需氨基酸—赖氨酸,在某种程度上,就影响了谷物的营养价值。而中国人常食的豆类,如黄豆,蛋氨酸含量较少,也限制了人们对其的吸收和利用。而且由于人们膳食结构不合理等因素,使得国人膳食中铁、钙等的摄入量达不到人体需要值,久而久之,对健康会造成一定的影响。
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+ U# ~8 y8 u8 J" d, z  因此,通过合理的方式,向食物中添加某种人体容易缺乏的营养成分,就成为改变人类营养状况的一种方式。6 ~1 W; b% q$ U5 B( s
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  你知道这些强化食品吗?/ X# g/ u, O6 O5 }: }
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  一提到强化食品,可能很多人会想到加碘盐。法国在1831年就提出了用食盐加碘的方式来防治甲状腺疾病。第一次世界大战期间,丹麦用维生素A强化人造黄油,用于防治维生素A缺乏症;1931年,美国在鲜奶中加入维生素D来预防佝偻病。我国于1994年在食盐中普遍加碘,成效显著,绝大部分城市已经消灭了“大脖子病”。4 \" `- O) V. h# y4 k6 \$ o* t

4 y/ A! s7 r. _( E' ?* h  目前,维生素、碘、钙、铁、某些氨基酸是常见的强化营养成分,而面包、早餐谷物、豆奶、盐等则是常见的被强化食品。如高钙饼干、AD钙奶,多维谷物早餐、强化铁的酱油、营养盐等。
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  为何对强化食品顾虑重重?
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  随着社会的发展和人们对健康、天然食品的追求,强化食品似乎并没有得到很多人的认可,很多人对其营养和安全性顾虑重重! u  d. c. }8 q7 Y) y  ^" X& W! v; O
  作为强化食品,应符合营养学原理;符合国家的卫生标准;并尽量减少营养强化剂的损失;同时要保持食品原有的色、香、味等感观性状;而且经济合理、有利于推广。) c2 j' e( C) c- Q: R8 j
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  对于消费者来说,关注的焦点首先是安全。因为“强化”意味着在食品中添加其他物质,改变了食物的“天然组成”,所以大众会怀疑它的安全性。其次,大众担心在食品中添加某种成分,会使得人体对某种成分的摄入过多,对机体造成另外的影响。, H0 Z* f: }/ G

1 u* Q2 y+ `  Q8 f% \6 x3 h  其实大众的担心可以理解,但不必纠结于此。国家向公众推广的强化食品,对强化剂的选择、强化的形式和剂量都有明确的规定,要以保持各营养素之间的平衡为原则,不能因为强化某种营养素而改变食品的品质和口感。1 e: U2 c. }% w* p
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  至于公众所担心的因强化食品而导致某种营养素摄入过多的问题,这种可能性很小。通常的那些强化成分,在“需求量”和“过量”之间,都有比较大的缓冲。如铁,推荐的成年人铁需求量,男性是每天15毫克、女性是20毫克,而“过量”则需要50毫克;在正常进食以及从一种强化食品中摄取的量,要超过 “安全上限”并不容易。
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