有些人问：“听说多吃豆腐会长结石，因为里面有石膏，是真的吗？”+ [- V; C5 C" M% v% I+ B& S% D4 J
' t0 v# z! R s1 |
其实，不论是谁，以前有没有过肾结石，都可以吃豆腐，豆腐不会让人有肾结石，不仅如此，豆腐还能避免肾结石的发生。
# @9 u5 w$ ~! e, q
9 m9 K. e- R8 r 豆腐中跟结石有关的物质, W: v& K: F2 f) T
2 K$ k+ O0 N. e# | 在大豆中，有结石有关的物质主要有三种：嘌呤、钙和草酸。大豆经过不同的加工，其中与结石有关的成分会发生不同的变化。
6 k3 I4 n7 _% P. `7 H8 c( B& x
" Y$ k5 z/ U. J* F 嘌呤：3 L. J Y; ]+ }9 s
; {5 }( R4 E9 ^ L" Z' ~& e, _
嘌呤在人体内会转化成尿酸，过多的嘌呤可能会对尿酸盐结石有一定影响。干大豆中有比较多的嘌呤，不过经过浸泡，很多嘌呤被除去了。而豆浆和豆腐中都含有大量的水，会大大稀释嘌呤的浓度。也就是说，做成一杯豆浆或者一块豆腐，所需要的大豆并不多，其中所含的嘌呤也就有限。因此，豆腐和豆浆，并非高嘌呤食品。- X* H Z& Y) H! Y( t1 Y; G
# Q+ c, Z7 V8 t) S& _ 钙：! ^1 K0 |( z/ o6 ?5 M( ?/ {
4 T5 ~9 |, _$ V- u7 h: Y
与大家认识不同的是，钙摄入量不足反倒会增加结石风险。所以，即使是对结石风险较高的人群，依然需要摄入适当的钙。不过需要注意的是，富含钙的食物有助于降低结石风险，而钙片则不具有同样效应，反而可能增加结石风险。这可能是食物中的钙能结合食物中的草酸，从而避免了草酸被吸收；而钙片使得身体短时间大量摄入钙，可能会增加尿中的钙，从而成为结石的原料。* C6 I/ o4 ~9 H N+ `" I" Z
" i, ~ ?* d' v' U. ~. n 草酸：# Q! Z- g$ t( @9 N l2 t
* q' g, z2 s. O i7 |6 Z
草酸是导致肾结石最常见、最主要的原因。它进入尿液之后，与其中的钙结合形成草酸钙。草酸钙溶解度很低，所以容易析出成为结石。在讨论豆制品与结石的关系时，关键就是草酸的含量。结石风险高的人也可吃豆腐; z; t G- O/ `/ t7 t$ W+ {
) Q" T5 x! t+ F$ ]# k8 a; F 简而言之，豆制品对结石的影响主要是其中的草酸，而豆腐（尤其是卤水豆腐和石膏豆腐）中的草酸含量很低，从豆腐进一步加工而来的食品（比如豆腐干）草酸含量也不会高，所以结石病人也是可以吃的。
6 m6 r5 u1 A9 |- L" h- K
% ^' u" ^( c3 V7 H7 M1 F 另外，这些“建议”与“警惕”是针对结石病人或者结石的高风险人群说的。对于健康人，身体对于草酸等成分有更强的处理能力，就更没有必要担心吃豆腐或者豆制品引发结石了。5 d0 s4 a* u3 U& d! O7 @
. e' k6 u- O; ]
|
|
