有些人问：“听说多吃豆腐会长结石，因为里面有石膏，是真的吗？”! h7 E' @& N* R
( }7 f4 O* O h) C 其实，不论是谁，以前有没有过肾结石，都可以吃豆腐，豆腐不会让人有肾结石，不仅如此，豆腐还能避免肾结石的发生。
/ r2 o" i+ K W+ K6 P- f+ b6 e6 E% }1 Z! z' L$ [4 U1 i
豆腐中跟结石有关的物质
8 }" E. u3 v$ k7 b8 }8 r2 ^( s+ s% M
在大豆中，有结石有关的物质主要有三种：嘌呤、钙和草酸。大豆经过不同的加工，其中与结石有关的成分会发生不同的变化。0 J2 v& P4 _# j
% o6 V7 G# m1 Y6 T, p) f9 k) y
嘌呤：
9 E! J1 p* P6 {% `' o( E* ?7 T- B8 `2 z3 l
嘌呤在人体内会转化成尿酸，过多的嘌呤可能会对尿酸盐结石有一定影响。干大豆中有比较多的嘌呤，不过经过浸泡，很多嘌呤被除去了。而豆浆和豆腐中都含有大量的水，会大大稀释嘌呤的浓度。也就是说，做成一杯豆浆或者一块豆腐，所需要的大豆并不多，其中所含的嘌呤也就有限。因此，豆腐和豆浆，并非高嘌呤食品。
7 t* K0 l. f/ C& L/ m+ O# x; |
; _; c$ @5 {$ | 钙：
8 h; r% y6 g) Y, l+ N
$ B7 P# ^; `7 q$ m; [ 与大家认识不同的是，钙摄入量不足反倒会增加结石风险。所以，即使是对结石风险较高的人群，依然需要摄入适当的钙。不过需要注意的是，富含钙的食物有助于降低结石风险，而钙片则不具有同样效应，反而可能增加结石风险。这可能是食物中的钙能结合食物中的草酸，从而避免了草酸被吸收；而钙片使得身体短时间大量摄入钙，可能会增加尿中的钙，从而成为结石的原料。/ v! \# @. M3 t4 t3 w8 E
% d- X# \) d( E& u, x# Z7 `
草酸：
( B3 G& q( X% l- Z! g+ k! k# G8 Z e: w. I4 {5 n D
草酸是导致肾结石最常见、最主要的原因。它进入尿液之后，与其中的钙结合形成草酸钙。草酸钙溶解度很低，所以容易析出成为结石。在讨论豆制品与结石的关系时，关键就是草酸的含量。结石风险高的人也可吃豆腐
$ O0 N" z T" H
+ U5 C/ s/ n# i$ J c) O 简而言之，豆制品对结石的影响主要是其中的草酸，而豆腐（尤其是卤水豆腐和石膏豆腐）中的草酸含量很低，从豆腐进一步加工而来的食品（比如豆腐干）草酸含量也不会高，所以结石病人也是可以吃的。
) f( v: k. _: z) Y) y2 H. j- V6 Z* S6 _* K- l& z
另外，这些“建议”与“警惕”是针对结石病人或者结石的高风险人群说的。对于健康人，身体对于草酸等成分有更强的处理能力，就更没有必要担心吃豆腐或者豆制品引发结石了。
% m- y: {$ ~0 C7 Z
5 }* O; ~/ t' ^6 g. Y |
|
