有些人问:“听说多吃豆腐会长结石,因为里面有石膏,是真的吗?” a3 S+ p# R! s f1 s6 D% s
" b2 q' m+ V1 Q' M; n4 M+ J) f
其实,不论是谁,以前有没有过肾结石,都可以吃豆腐,豆腐不会让人有肾结石,不仅如此,豆腐还能避免肾结石的发生。
, U6 ^0 n ?% U% e \1 `# i( a2 x& X; e/ ~
豆腐中跟结石有关的物质
6 p( Q: \7 f7 V5 F. t& L3 Q3 n$ o* c# n, W7 L. @. `
在大豆中,有结石有关的物质主要有三种:嘌呤、钙和草酸。大豆经过不同的加工,其中与结石有关的成分会发生不同的变化。0 x, e! {2 y$ j4 W+ q8 L" g
. ^8 ] R' j- f5 D ?+ @- U4 X# l
嘌呤:9 j2 Z8 |: ~2 _; [. P6 U6 e
2 U3 p) X( P I 嘌呤在人体内会转化成尿酸,过多的嘌呤可能会对尿酸盐结石有一定影响。干大豆中有比较多的嘌呤,不过经过浸泡,很多嘌呤被除去了。而豆浆和豆腐中都含有大量的水,会大大稀释嘌呤的浓度。也就是说,做成一杯豆浆或者一块豆腐,所需要的大豆并不多,其中所含的嘌呤也就有限。因此,豆腐和豆浆,并非高嘌呤食品。
# L- [) v- _/ A n6 S
b+ ]" J# a; q) O9 }$ a0 D 钙:
+ a% c$ Q( K2 {' O# ?7 ]/ N2 I
, `2 U; a2 i% g) d# a8 F 与大家认识不同的是,钙摄入量不足反倒会增加结石风险。所以,即使是对结石风险较高的人群,依然需要摄入适当的钙。不过需要注意的是,富含钙的食物有助于降低结石风险,而钙片则不具有同样效应,反而可能增加结石风险。这可能是食物中的钙能结合食物中的草酸,从而避免了草酸被吸收;而钙片使得身体短时间大量摄入钙,可能会增加尿中的钙,从而成为结石的原料。2 n- L9 L; _2 x
& W3 W) ~2 T; z" I7 [* M
草酸:8 _% c1 V! e& f. b* n
4 E" W2 I/ _1 A 草酸是导致肾结石最常见、最主要的原因。它进入尿液之后,与其中的钙结合形成草酸钙。草酸钙溶解度很低,所以容易析出成为结石。在讨论豆制品与结石的关系时,关键就是草酸的含量。结石风险高的人也可吃豆腐) M& @9 R8 H# y( s4 f3 Y
! q2 {3 I; e+ S2 `" |0 Y
简而言之,豆制品对结石的影响主要是其中的草酸,而豆腐(尤其是卤水豆腐和石膏豆腐)中的草酸含量很低,从豆腐进一步加工而来的食品(比如豆腐干)草酸含量也不会高,所以结石病人也是可以吃的。
1 ]0 l8 H. E6 B0 r7 @, r; G+ t2 U/ N
另外,这些“建议”与“警惕”是针对结石病人或者结石的高风险人群说的。对于健康人,身体对于草酸等成分有更强的处理能力,就更没有必要担心吃豆腐或者豆制品引发结石了。
O1 A* ?4 R! I; _. l; Y& H7 y& u: D) Q' k: p# G
|
|