有些人问：“听说多吃豆腐会长结石，因为里面有石膏，是真的吗？”
' N5 ?" x# |2 P/ J
1 a2 B) D: x3 U. T, K3 F* I4 V 其实，不论是谁，以前有没有过肾结石，都可以吃豆腐，豆腐不会让人有肾结石，不仅如此，豆腐还能避免肾结石的发生。
) o0 N; m8 y2 W9 s! x: f7 W1 z7 o# I7 `, T
豆腐中跟结石有关的物质8 M- g* b" D! t& J/ i
& L; i, W$ M5 l3 W0 Z
在大豆中，有结石有关的物质主要有三种：嘌呤、钙和草酸。大豆经过不同的加工，其中与结石有关的成分会发生不同的变化。) z* u5 ~: f S7 m
* v! C& V1 F4 m+ K3 c1 P 嘌呤：
! Q$ P- p7 }, P1 M' j2 k3 K9 F8 l1 C/ t' V5 Y- A$ s
嘌呤在人体内会转化成尿酸，过多的嘌呤可能会对尿酸盐结石有一定影响。干大豆中有比较多的嘌呤，不过经过浸泡，很多嘌呤被除去了。而豆浆和豆腐中都含有大量的水，会大大稀释嘌呤的浓度。也就是说，做成一杯豆浆或者一块豆腐，所需要的大豆并不多，其中所含的嘌呤也就有限。因此，豆腐和豆浆，并非高嘌呤食品。* }+ d, c8 l( d' X& L( Z
2 i1 Q- X# r0 Q q& X$ j 钙：
8 A* V9 X+ [7 @) l! q+ i" J" B; e
, w$ [2 |3 k1 ^) } 与大家认识不同的是，钙摄入量不足反倒会增加结石风险。所以，即使是对结石风险较高的人群，依然需要摄入适当的钙。不过需要注意的是，富含钙的食物有助于降低结石风险，而钙片则不具有同样效应，反而可能增加结石风险。这可能是食物中的钙能结合食物中的草酸，从而避免了草酸被吸收；而钙片使得身体短时间大量摄入钙，可能会增加尿中的钙，从而成为结石的原料。) P5 O* i' x' _6 y4 M# a& ?% e7 \
" E) e& r3 C+ J( ` 草酸： A9 b4 s- Q$ e( F
/ _( \+ t$ _" n+ h, G$ }) A3 f* P; D 草酸是导致肾结石最常见、最主要的原因。它进入尿液之后，与其中的钙结合形成草酸钙。草酸钙溶解度很低，所以容易析出成为结石。在讨论豆制品与结石的关系时，关键就是草酸的含量。结石风险高的人也可吃豆腐9 C# `4 O! v1 [2 P. n2 k
1 {; y" ?+ y0 ~' ~. I
简而言之，豆制品对结石的影响主要是其中的草酸，而豆腐（尤其是卤水豆腐和石膏豆腐）中的草酸含量很低，从豆腐进一步加工而来的食品（比如豆腐干）草酸含量也不会高，所以结石病人也是可以吃的。' w0 L9 S F/ |
7 P+ X2 Y6 D) [5 m 另外，这些“建议”与“警惕”是针对结石病人或者结石的高风险人群说的。对于健康人，身体对于草酸等成分有更强的处理能力，就更没有必要担心吃豆腐或者豆制品引发结石了。
+ a4 K% J) b' V! {) T
H; @8 M, c2 f |
|
