有些人问：“听说多吃豆腐会长结石，因为里面有石膏，是真的吗？”
. g( V g& b. a0 B ~0 [' m# M8 h
其实，不论是谁，以前有没有过肾结石，都可以吃豆腐，豆腐不会让人有肾结石，不仅如此，豆腐还能避免肾结石的发生。
4 |& v' d" z+ \' T9 ?3 _1 W2 L9 t8 k ]' R
豆腐中跟结石有关的物质
% Z3 O6 A/ p' [
) H& {* p7 _9 p* @ 在大豆中，有结石有关的物质主要有三种：嘌呤、钙和草酸。大豆经过不同的加工，其中与结石有关的成分会发生不同的变化。
3 I# E6 G: B" p7 v1 z5 V6 K3 k
# E7 D/ ?3 i7 M+ ^5 e 嘌呤：: G) x: G2 H( i F
7 R( P- B: u8 _- i& M7 T 嘌呤在人体内会转化成尿酸，过多的嘌呤可能会对尿酸盐结石有一定影响。干大豆中有比较多的嘌呤，不过经过浸泡，很多嘌呤被除去了。而豆浆和豆腐中都含有大量的水，会大大稀释嘌呤的浓度。也就是说，做成一杯豆浆或者一块豆腐，所需要的大豆并不多，其中所含的嘌呤也就有限。因此，豆腐和豆浆，并非高嘌呤食品。' P k- V- B6 S+ C5 ~3 o2 I% G
. h9 p: E* G& N9 a R# Q% i) q
钙：2 h. [ `6 S; C, R* V/ L. x
* g; [+ a% O8 R! _2 ~1 v
与大家认识不同的是，钙摄入量不足反倒会增加结石风险。所以，即使是对结石风险较高的人群，依然需要摄入适当的钙。不过需要注意的是，富含钙的食物有助于降低结石风险，而钙片则不具有同样效应，反而可能增加结石风险。这可能是食物中的钙能结合食物中的草酸，从而避免了草酸被吸收；而钙片使得身体短时间大量摄入钙，可能会增加尿中的钙，从而成为结石的原料。
$ V/ ~4 ?% F0 y3 ?2 A5 A- i+ v9 r% y6 h' R
草酸：! t7 D5 J; b. n" R1 y
0 x: J' s0 {1 P z( F# I. J/ f4 u+ I 草酸是导致肾结石最常见、最主要的原因。它进入尿液之后，与其中的钙结合形成草酸钙。草酸钙溶解度很低，所以容易析出成为结石。在讨论豆制品与结石的关系时，关键就是草酸的含量。结石风险高的人也可吃豆腐
0 Z7 a0 |7 w: q) C, ?
+ ~( b+ \; t0 r5 ?+ ]; w5 G/ g( ` 简而言之，豆制品对结石的影响主要是其中的草酸，而豆腐（尤其是卤水豆腐和石膏豆腐）中的草酸含量很低，从豆腐进一步加工而来的食品（比如豆腐干）草酸含量也不会高，所以结石病人也是可以吃的。
" `$ J% X1 D# j2 p( f4 E( P
4 z, Y" S- [$ U: U/ u' D7 S 另外，这些“建议”与“警惕”是针对结石病人或者结石的高风险人群说的。对于健康人，身体对于草酸等成分有更强的处理能力，就更没有必要担心吃豆腐或者豆制品引发结石了。
7 @4 |% U& X9 I# _& w% m5 \8 f/ ~& | `0 h0 R- J
|
|
