有些人问：“听说多吃豆腐会长结石，因为里面有石膏，是真的吗？”' _6 [% p, u& V; M' Q& D
) q" ^3 N, f8 j6 n 其实，不论是谁，以前有没有过肾结石，都可以吃豆腐，豆腐不会让人有肾结石，不仅如此，豆腐还能避免肾结石的发生。
4 s. l# |; Q: @! m3 b+ o) D
0 V/ Q# k& Y7 ?- x4 z/ Q$ |5 f 豆腐中跟结石有关的物质4 a) A+ K3 W8 y
7 F2 }$ ^% V( S 在大豆中，有结石有关的物质主要有三种：嘌呤、钙和草酸。大豆经过不同的加工，其中与结石有关的成分会发生不同的变化。( l9 m9 f8 O' }5 c x
6 e, Z6 w6 J3 c 嘌呤：
7 ~- C# A+ X7 \7 q/ G6 l- z
( y8 y3 M' m% g6 R 嘌呤在人体内会转化成尿酸，过多的嘌呤可能会对尿酸盐结石有一定影响。干大豆中有比较多的嘌呤，不过经过浸泡，很多嘌呤被除去了。而豆浆和豆腐中都含有大量的水，会大大稀释嘌呤的浓度。也就是说，做成一杯豆浆或者一块豆腐，所需要的大豆并不多，其中所含的嘌呤也就有限。因此，豆腐和豆浆，并非高嘌呤食品。- ^) l6 R ]) o- f' s
! X2 Q" L. T, T: v; f
钙：* \1 A/ w6 e r) f* G
3 P" o/ K+ J) F0 k9 K& j 与大家认识不同的是，钙摄入量不足反倒会增加结石风险。所以，即使是对结石风险较高的人群，依然需要摄入适当的钙。不过需要注意的是，富含钙的食物有助于降低结石风险，而钙片则不具有同样效应，反而可能增加结石风险。这可能是食物中的钙能结合食物中的草酸，从而避免了草酸被吸收；而钙片使得身体短时间大量摄入钙，可能会增加尿中的钙，从而成为结石的原料。
* R7 K* B( U- E/ p# d0 c1 q7 b& v9 ^7 y
草酸：. \: E# @: _2 p6 l8 z
( J: \+ r% M3 K3 H1 R1 u- U9 l 草酸是导致肾结石最常见、最主要的原因。它进入尿液之后，与其中的钙结合形成草酸钙。草酸钙溶解度很低，所以容易析出成为结石。在讨论豆制品与结石的关系时，关键就是草酸的含量。结石风险高的人也可吃豆腐
4 ?/ P0 p* r& p0 u# m! Y* z/ u% G: Z( O( \
简而言之，豆制品对结石的影响主要是其中的草酸，而豆腐（尤其是卤水豆腐和石膏豆腐）中的草酸含量很低，从豆腐进一步加工而来的食品（比如豆腐干）草酸含量也不会高，所以结石病人也是可以吃的。2 s* [1 p9 \: B0 v7 l: E
8 y, ]. H& u9 V0 o 另外，这些“建议”与“警惕”是针对结石病人或者结石的高风险人群说的。对于健康人，身体对于草酸等成分有更强的处理能力，就更没有必要担心吃豆腐或者豆制品引发结石了。
6 p8 I8 Q% u: T* a j* r9 e$ d. Y4 m+ U( \. }1 n4 b: x' q
|
|
