有些人问：“听说多吃豆腐会长结石，因为里面有石膏，是真的吗？”
2 y9 V2 Q* J% h
' Z+ b; d8 w" s9 R" ~2 S 其实，不论是谁，以前有没有过肾结石，都可以吃豆腐，豆腐不会让人有肾结石，不仅如此，豆腐还能避免肾结石的发生。0 U4 |; |2 }4 l" E: ?9 H: X
% V5 E7 T1 E, w* _& f* E1 h0 R
豆腐中跟结石有关的物质+ @1 `! r- N+ P" ?7 V, `, h
1 ]; a" d8 l7 E9 V" Q
在大豆中，有结石有关的物质主要有三种：嘌呤、钙和草酸。大豆经过不同的加工，其中与结石有关的成分会发生不同的变化。
" ?2 d3 s( B& ` ~
3 ^9 v& A3 B; N2 q 嘌呤：
2 @5 a6 K+ x: S ^6 ?
' t9 Y) g$ v/ C* e% h 嘌呤在人体内会转化成尿酸，过多的嘌呤可能会对尿酸盐结石有一定影响。干大豆中有比较多的嘌呤，不过经过浸泡，很多嘌呤被除去了。而豆浆和豆腐中都含有大量的水，会大大稀释嘌呤的浓度。也就是说，做成一杯豆浆或者一块豆腐，所需要的大豆并不多，其中所含的嘌呤也就有限。因此，豆腐和豆浆，并非高嘌呤食品。
a1 f6 \* a! |) }; i& E
' D; [/ G6 A* I5 J$ @2 f7 K; b0 a 钙：
, l+ u6 m6 {( K! E' U& ` N6 z0 x( ]% w% N2 A4 P9 _
与大家认识不同的是，钙摄入量不足反倒会增加结石风险。所以，即使是对结石风险较高的人群，依然需要摄入适当的钙。不过需要注意的是，富含钙的食物有助于降低结石风险，而钙片则不具有同样效应，反而可能增加结石风险。这可能是食物中的钙能结合食物中的草酸，从而避免了草酸被吸收；而钙片使得身体短时间大量摄入钙，可能会增加尿中的钙，从而成为结石的原料。6 z4 R& y/ u6 p+ m
, k+ j! z4 S# w# R r1 Z 草酸：' q4 t7 W7 D, W3 ?' R4 u
& V4 k B' N% b# ]" b 草酸是导致肾结石最常见、最主要的原因。它进入尿液之后，与其中的钙结合形成草酸钙。草酸钙溶解度很低，所以容易析出成为结石。在讨论豆制品与结石的关系时，关键就是草酸的含量。结石风险高的人也可吃豆腐
% W% B: I U5 C6 A% r J& M- _! C- l" \8 s- ?( p4 i2 L4 X1 \
简而言之，豆制品对结石的影响主要是其中的草酸，而豆腐（尤其是卤水豆腐和石膏豆腐）中的草酸含量很低，从豆腐进一步加工而来的食品（比如豆腐干）草酸含量也不会高，所以结石病人也是可以吃的。* y9 _; E% u) l. s& E8 W: g0 |! P" `
& D# |9 i g& G% e
另外，这些“建议”与“警惕”是针对结石病人或者结石的高风险人群说的。对于健康人，身体对于草酸等成分有更强的处理能力，就更没有必要担心吃豆腐或者豆制品引发结石了。
! R3 F4 T: Y$ X/ y) I2 @/ @9 y' x3 l8 h
|
|
