有些人问：“听说多吃豆腐会长结石，因为里面有石膏，是真的吗？”
5 J& H! J4 x9 l" \
; W! F3 l+ E# V7 z- L3 k 其实，不论是谁，以前有没有过肾结石，都可以吃豆腐，豆腐不会让人有肾结石，不仅如此，豆腐还能避免肾结石的发生。
7 M: F) _* ^/ ]+ r, k6 e) A( i
5 F$ u* D$ m! C6 e6 u9 U/ E4 Q 豆腐中跟结石有关的物质( u* b& t: b6 g- E
7 c; K5 ^) a, [* D' Z, K8 g 在大豆中，有结石有关的物质主要有三种：嘌呤、钙和草酸。大豆经过不同的加工，其中与结石有关的成分会发生不同的变化。) [$ k }# `. N; ]
/ C1 \. }( s, Q& I, U
嘌呤：
# B8 M A# Q) V/ t, x; H/ z7 b/ G
嘌呤在人体内会转化成尿酸，过多的嘌呤可能会对尿酸盐结石有一定影响。干大豆中有比较多的嘌呤，不过经过浸泡，很多嘌呤被除去了。而豆浆和豆腐中都含有大量的水，会大大稀释嘌呤的浓度。也就是说，做成一杯豆浆或者一块豆腐，所需要的大豆并不多，其中所含的嘌呤也就有限。因此，豆腐和豆浆，并非高嘌呤食品。2 c% l6 T) `& k+ H: t
, N- e1 m7 T$ s; Y 钙：5 w$ {# [3 z" R9 e
8 ]; }. c) L- j. Q2 i" G 与大家认识不同的是，钙摄入量不足反倒会增加结石风险。所以，即使是对结石风险较高的人群，依然需要摄入适当的钙。不过需要注意的是，富含钙的食物有助于降低结石风险，而钙片则不具有同样效应，反而可能增加结石风险。这可能是食物中的钙能结合食物中的草酸，从而避免了草酸被吸收；而钙片使得身体短时间大量摄入钙，可能会增加尿中的钙，从而成为结石的原料。6 f9 \- A/ z; U* C# w
3 r2 r0 c* ?0 B2 @8 o 草酸：/ A( W$ F* d8 F" y% h5 D7 s* F
& b3 j2 j! }; a: p- H- k; }
草酸是导致肾结石最常见、最主要的原因。它进入尿液之后，与其中的钙结合形成草酸钙。草酸钙溶解度很低，所以容易析出成为结石。在讨论豆制品与结石的关系时，关键就是草酸的含量。结石风险高的人也可吃豆腐8 u% K u% ~3 ~9 b& D5 B
! |4 k* g2 w/ M& K" Z/ Z
简而言之，豆制品对结石的影响主要是其中的草酸，而豆腐（尤其是卤水豆腐和石膏豆腐）中的草酸含量很低，从豆腐进一步加工而来的食品（比如豆腐干）草酸含量也不会高，所以结石病人也是可以吃的。
$ G! t: B( M9 U0 K7 G
" I5 V1 A" C! O' s- M 另外，这些“建议”与“警惕”是针对结石病人或者结石的高风险人群说的。对于健康人，身体对于草酸等成分有更强的处理能力，就更没有必要担心吃豆腐或者豆制品引发结石了。 Z' G2 B3 N5 t+ H
7 y/ V0 Q4 g+ C% H% B
|
|
