有些人问：“听说多吃豆腐会长结石，因为里面有石膏，是真的吗？”- `0 I3 l0 }$ i1 L
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其实，不论是谁，以前有没有过肾结石，都可以吃豆腐，豆腐不会让人有肾结石，不仅如此，豆腐还能避免肾结石的发生。2 @2 _, u" j) O& D
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豆腐中跟结石有关的物质( d, C% q( ?! ^3 h
5 P' f; p2 E: g2 {3 X5 U9 \ 在大豆中，有结石有关的物质主要有三种：嘌呤、钙和草酸。大豆经过不同的加工，其中与结石有关的成分会发生不同的变化。8 k! T5 E, q# P6 k; o' T
5 P+ K% f+ b* \: s" o1 { 嘌呤：# b: Q5 p" l* w/ A/ ]
! I) A, J' j. D. w( m! L. }' y 嘌呤在人体内会转化成尿酸，过多的嘌呤可能会对尿酸盐结石有一定影响。干大豆中有比较多的嘌呤，不过经过浸泡，很多嘌呤被除去了。而豆浆和豆腐中都含有大量的水，会大大稀释嘌呤的浓度。也就是说，做成一杯豆浆或者一块豆腐，所需要的大豆并不多，其中所含的嘌呤也就有限。因此，豆腐和豆浆，并非高嘌呤食品。. t' J8 g6 w3 a7 c
# @5 y* D6 v/ j% H" o 钙：
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7 a& @! |8 y9 i) c9 q; H 与大家认识不同的是，钙摄入量不足反倒会增加结石风险。所以，即使是对结石风险较高的人群，依然需要摄入适当的钙。不过需要注意的是，富含钙的食物有助于降低结石风险，而钙片则不具有同样效应，反而可能增加结石风险。这可能是食物中的钙能结合食物中的草酸，从而避免了草酸被吸收；而钙片使得身体短时间大量摄入钙，可能会增加尿中的钙，从而成为结石的原料。4 P( |. V% Y. C8 H+ \! ~
9 a5 s1 u, D8 @# f3 P 草酸：
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( C" }' v' X- z+ C/ h) f: F 草酸是导致肾结石最常见、最主要的原因。它进入尿液之后，与其中的钙结合形成草酸钙。草酸钙溶解度很低，所以容易析出成为结石。在讨论豆制品与结石的关系时，关键就是草酸的含量。结石风险高的人也可吃豆腐
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& }" X) a( e8 U' F( l) O4 D3 r" T 简而言之，豆制品对结石的影响主要是其中的草酸，而豆腐（尤其是卤水豆腐和石膏豆腐）中的草酸含量很低，从豆腐进一步加工而来的食品（比如豆腐干）草酸含量也不会高，所以结石病人也是可以吃的。% w$ R4 y4 ?: Z) p
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另外，这些“建议”与“警惕”是针对结石病人或者结石的高风险人群说的。对于健康人，身体对于草酸等成分有更强的处理能力，就更没有必要担心吃豆腐或者豆制品引发结石了。
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