有些人问:“听说多吃豆腐会长结石,因为里面有石膏,是真的吗?”. Z6 V* k: d& j1 U
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其实,不论是谁,以前有没有过肾结石,都可以吃豆腐,豆腐不会让人有肾结石,不仅如此,豆腐还能避免肾结石的发生。- u+ @. u1 B4 v- N* S s* F
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豆腐中跟结石有关的物质 u% B9 j5 w( Q- O& H* ?, z0 \
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在大豆中,有结石有关的物质主要有三种:嘌呤、钙和草酸。大豆经过不同的加工,其中与结石有关的成分会发生不同的变化。
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嘌呤:3 H2 U$ p {; O
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嘌呤在人体内会转化成尿酸,过多的嘌呤可能会对尿酸盐结石有一定影响。干大豆中有比较多的嘌呤,不过经过浸泡,很多嘌呤被除去了。而豆浆和豆腐中都含有大量的水,会大大稀释嘌呤的浓度。也就是说,做成一杯豆浆或者一块豆腐,所需要的大豆并不多,其中所含的嘌呤也就有限。因此,豆腐和豆浆,并非高嘌呤食品。
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8 g# _3 z4 u3 Z6 b8 g) Z 钙:
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与大家认识不同的是,钙摄入量不足反倒会增加结石风险。所以,即使是对结石风险较高的人群,依然需要摄入适当的钙。不过需要注意的是,富含钙的食物有助于降低结石风险,而钙片则不具有同样效应,反而可能增加结石风险。这可能是食物中的钙能结合食物中的草酸,从而避免了草酸被吸收;而钙片使得身体短时间大量摄入钙,可能会增加尿中的钙,从而成为结石的原料。% l! O+ b! D' w! b: C' ?
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草酸:
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3 v8 [5 M+ C0 I 草酸是导致肾结石最常见、最主要的原因。它进入尿液之后,与其中的钙结合形成草酸钙。草酸钙溶解度很低,所以容易析出成为结石。在讨论豆制品与结石的关系时,关键就是草酸的含量。结石风险高的人也可吃豆腐% y2 ` n' m1 o0 @% U
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简而言之,豆制品对结石的影响主要是其中的草酸,而豆腐(尤其是卤水豆腐和石膏豆腐)中的草酸含量很低,从豆腐进一步加工而来的食品(比如豆腐干)草酸含量也不会高,所以结石病人也是可以吃的。
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另外,这些“建议”与“警惕”是针对结石病人或者结石的高风险人群说的。对于健康人,身体对于草酸等成分有更强的处理能力,就更没有必要担心吃豆腐或者豆制品引发结石了。5 H" ]. r: d9 J; [4 A( q6 v$ X
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