有些人问：“听说多吃豆腐会长结石，因为里面有石膏，是真的吗？”0 S1 F# c$ N3 M. t3 X& x
6 h* u" m+ V* h* E& }6 s9 g; Q 其实，不论是谁，以前有没有过肾结石，都可以吃豆腐，豆腐不会让人有肾结石，不仅如此，豆腐还能避免肾结石的发生。/ K' D! Q- @6 w- }/ B
( j! w3 _3 N' u2 R0 L7 x- D 豆腐中跟结石有关的物质5 C9 J4 i% i1 w) r4 L$ @! q
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在大豆中，有结石有关的物质主要有三种：嘌呤、钙和草酸。大豆经过不同的加工，其中与结石有关的成分会发生不同的变化。
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( o( S; w9 }+ z1 l' r: s! Y& _$ \+ D 嘌呤：$ |) [( F8 Q/ D0 G4 ?+ U
& D+ ~; N8 y$ b2 F 嘌呤在人体内会转化成尿酸，过多的嘌呤可能会对尿酸盐结石有一定影响。干大豆中有比较多的嘌呤，不过经过浸泡，很多嘌呤被除去了。而豆浆和豆腐中都含有大量的水，会大大稀释嘌呤的浓度。也就是说，做成一杯豆浆或者一块豆腐，所需要的大豆并不多，其中所含的嘌呤也就有限。因此，豆腐和豆浆，并非高嘌呤食品。9 w) O3 ^& g7 t3 M( e* g( q# J
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钙：0 m0 @& ]$ l0 `" |4 c
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与大家认识不同的是，钙摄入量不足反倒会增加结石风险。所以，即使是对结石风险较高的人群，依然需要摄入适当的钙。不过需要注意的是，富含钙的食物有助于降低结石风险，而钙片则不具有同样效应，反而可能增加结石风险。这可能是食物中的钙能结合食物中的草酸，从而避免了草酸被吸收；而钙片使得身体短时间大量摄入钙，可能会增加尿中的钙，从而成为结石的原料。# X4 c- r6 A' E1 r0 V/ K2 \
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草酸：6 Y: {' {3 j# f% s
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草酸是导致肾结石最常见、最主要的原因。它进入尿液之后，与其中的钙结合形成草酸钙。草酸钙溶解度很低，所以容易析出成为结石。在讨论豆制品与结石的关系时，关键就是草酸的含量。结石风险高的人也可吃豆腐! C9 v+ U2 Y- F M
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简而言之，豆制品对结石的影响主要是其中的草酸，而豆腐（尤其是卤水豆腐和石膏豆腐）中的草酸含量很低，从豆腐进一步加工而来的食品（比如豆腐干）草酸含量也不会高，所以结石病人也是可以吃的。
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: |! |/ C# ~# i 另外，这些“建议”与“警惕”是针对结石病人或者结石的高风险人群说的。对于健康人，身体对于草酸等成分有更强的处理能力，就更没有必要担心吃豆腐或者豆制品引发结石了。8 ]* u' u% {$ x* \" i1 b8 t `; F5 Q
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