据新华社10月26日电世界卫生组织下属国际癌症研究机构26日发布报告，把火腿、香肠等加工肉制品列为致癌物，同时说食用红肉也“可能”致癌。报告说，“对人类而言，有充分证据表明，食用加工肉制品会导致结肠癌而对于食用牛肉、羊肉、猪肉和马肉等红肉，报告说，“有限证据”表明“有致癌作用”，可能主要引发结肠癌、直肠癌以及胰腺癌和前列腺癌。
报告说，“根据食用红肉对人类致癌的有限证据和较强的支持致癌性的机械证据，将食用红肉定为较可能对人类致癌（2A级）。基于食用加工肉制品导致人类结肠直肠癌的足够证据，加工肉制品被列为对人类致癌（1级）。上述关联主要存在于食用红肉与结直肠癌之间，但食用红肉也与胰腺癌和前列腺癌存在关联”人们不禁要问，肉还能吃吗？
加工肉制品中含有亚硝酸钠等添加剂，亚硝酸钠本身不致癌，一定要和蛋白质分解出来的胺类物质结合在一起才能变成亚硝基化合物这类致癌物。而长期过量食用红肉属于高脂膳食，高脂膳食使胆汁增多，胆汁酸代谢物在某些肠道厌氧菌作用下转变为致癌物。同时高脂膳食影响小肠菌群，促进致癌物吸收。而新鲜蔬果中含有丰富的抗氧化剂，是我们预防癌症的好帮手。
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