 中央广播电视总台科教频道《健康之路》2023年2月1日节目《食品标签里的小秘密（二）》视频要点文字笔记，酱油、酸奶、薯片的食品标签里藏了哪些“坑”？ 何丽：中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员。 《中国居民膳食指南（2022）》中，新加入一条要“会烹会选，会看标签”。食品标签，是预包装食品向消费者提供的，有关营养信息和特性的描述和说明。学会了看标签，能够帮助我们科学地、正确地选择食品。 植物油标签的“无中生有”计——“不含胆固醇” 豆油、花生油、菜籽油等所有植物油都不含胆固醇，只有猪油、奶油等动物油里会有胆固醇。 酸奶标签的“无中生有”计——“无添加香精、防腐剂、色素” 酸奶分为发酵乳和风味发酵乳，发酵乳的原料就是生鲜乳加一些菌种，本身就不能添加香精、防腐剂、色素。 选择不同包装的奶制品时，要注意查看保质期、储存条件。 酱油标签的“无中生有”计——“使用非转基因大豆” 国家标准规定不能用转基因大豆生产酱油，国内超市中的所有酱油都是用非转基因大豆酿造的。 如何挑选好酱油？ 氨基酸态氮是鉴定酱油是否鲜美、口感好的一个非常重要的指标。 产品标准号写有GB/T18186的是酿造酱油，GB代表国家标准，T是推荐的意思。 高盐稀态、低盐固态与酱油成品中的盐含量无关，高盐稀态的酱油发酵时间更长，更推荐购买。 水果罐头标签的“无中生有”计——“绝不添加防腐剂” 国家标准规定水果类罐头不允许添加防腐剂，真空密封的罐头包装本身就可以使其保存2-3年。国家标准规定肉类罐头是允许添加防腐剂的。 甜品零食标签的“趁火打劫”计——“零反式脂肪” 国家标准规定反式脂肪酸含量不超过0.3克/100克可标示为0，很多食品标签标注的“零反式脂肪”可能只是含量比较少，注意如果大量食用仍有可能摄入大量反式脂肪酸。 专家提示：成人每日反式脂肪酸摄入量不要超过2.2克。 反式脂肪酸对人体有哪些危害？ 会增加患心脏病的风险，造成人体内的低密度脂蛋白胆固醇增高。还有研究发现，反式脂肪酸摄入过多可能会影响男性的生育能力、小孩的发育。 薯片零食标签的“趁火打劫”计——“非油炸” 食品标签上标有“非油炸”字样的零食，可能在制作过程中仍使用了大量的油。一定要注意查看配料表和营养成分表，食用油摄入量每日不宜超过30克。 |
