 味精、鸡精、盐这些都是我们家庭生活中会用到的调味品，把它们放到食物中，可以让食物的味道更加鲜美可口，但是，有网上流传，味精加热温度超过100摄氏度时，味精就会发生变性，不但失去了鲜味，还形成有毒的焦谷氨酸钠，食用了会引起头晕、恶心、胸闷、四肢麻木等，因为这样的流言影响，很多消费者对使用味精就产生了顾虑，那么味精加热后真的有毒吗？ 味精的主要成分是谷氨酸钠，这也是为什么味精会有鲜味，谷氨酸钠在超过120摄氏度时，就容易转变成焦谷氨酸钠，但其实焦谷氨酸钠并没有毒性，只是会使味精没有了鲜味而已，况且我们在做菜的时候，一般都是菜要出锅的时候才会放味精，这时候温度并不高，味精的性能也是稳定，所以不用担心味精变质有毒，可以放心的食用 那味精本身安全吗？国际上的权威机构围绕味精安全性做了大量的评估研究，到目前为止还没有发现味精能产生什么危害，只是在给动物做实验的时候，发现某些动物在摄入大量的味精时，会对某些非常敏感的老鼠产生神经毒性，但是要达到这种效果，所需要的味精量要远高于我们吃的，所以不用担心，正常情况下，我们是达不到那个量的 但是一定要正确使用味精，建议不要长时间和习惯性的过量的食用，因为味精中含有很多钠元素，长期吃高钠食物会使身体肥胖，还会增加糖尿病、高血压、冠心病等患病的几率，还有一岁以下的婴儿和正在母乳喂养的母亲，不要食用味精，因为过量的谷氨酸钠会影响因为的发育，所以应该避免 还有做饭的时候，也要掌握好味精的量，不要放太多，不然会使菜变味，如果想要味精达到很好的效果，应该在要出锅的时候再适量的放入，这样可以使味道更好，也会更安全一点 在购买味精的时候，建议大家除了认准包装上的QS认证，还可以看一下包装上的纯度指标，这样可以看出味精的等级，一般纯度越高说明质量越好，而且好的味精都是晶莹剔透、颗粒均匀的，而不好的则颗粒参差，颜色发暗，放嘴里的时候还有一股苦涩味，这样的可能就是假味精，所以大家对于味精加热后有毒的这种说法不要相信，在食用味精的时候也要多加注意。 |
