 做菜勾芡，是中国人的一大发明。勾芡之后的菜肴，不但变得油光光、亮晶晶，一看就让人食欲大增，而且还吸足了味道，滋味也更浓郁。不过，勾芡这个窍门，却不适合糖尿病人。天津营养学会荣誉理事长付金如说，糖友做菜还是少勾芡为好。 原因就在于，勾芡的原料，就是百分之百的纯淀粉。它跟面粉还不一样，面粉中还含有些蛋白质和维生素等，能在一定程度上延缓血糖升高。但淀粉中就只含有碳水化合物，说白了，就是糖。而且，在勾芡的过程中，淀粉遇到水，加热后会迅速糊化。糊化后的淀粉就跟熬得稀烂的白粥一样，升高血糖的速度近似于白糖。当然，做菜勾芡放的淀粉数量不会很大，加上菜肴中其他食物的平衡作用，对血糖的影响不会真的像白糖一样剧烈。不过，出于健康考虑，我们还是建议糖友们做菜的时候，最好不要勾芡，或者尽量少勾芡。 另外，付金如还建议，糖友在做菜时应注意以下两点。第一，不放糖。放过糖的菜肴不但会让血糖飙升，而且还会让你不知不觉吃下更多的盐。而过多的盐摄入，会增加患高血压的危险。第二，少放油，少用高脂原料。油脂不但能转化成大量的能量，造成脂肪囤积，而且对于保护心血管、预防糖尿病的并发症也非常不利。 |
