 避风塘炒羊排做法 材料 澳大利亚进口羊排400克，自制避风塘炒料100克(即蒜瓣剁成蓉，入五成热油中小火炸至金黄色)。调料生抽5克，老抽5克，味精10克，孜然粉25克，椒盐粉10克，干红椒粒1克，嫩肉粉1克，胡椒粉25克，姜汁酒5克，蔬菜汁(用洋葱、生姜等放清水中浸泡半天，滤去蔬菜，只留汁水)10克，生粉5克，鸡蛋1个，色拉油1000克，椒盐粉5克。 做法 1、羊排切成10厘米长的段，用刀背敲打一下(使肉质变松，容易入味)，加入生抽、老抽、味精、嫩肉粉、姜汁酒、胡椒粉、鸡蛋、蔬菜汁，搅匀后腌制约2小时，拍上少量干粉(将浸泡入肉内的汁水包住)。 2、锅上火加油，烧至六成热时放入羊排小火浸炸约7-8分钟捞出沥油。 3、另取锅入干红椒粒、避风塘炒料、椒盐粉、孜然粉、炸好的羊排大火翻炒均匀后装盘。 小诀窍 特点 羊排鲜香带汁水，质地外脆里嫩，口味咸鲜。 本期嘉宾介绍 李铁刚 李铁刚，北京人，享有国际烹饪名师、中国烹饪大师、中华养生菜大师等荣誉称号。现任IFBA国际餐饮协会副主席兼荣誉会长、北京红墙喜宴会所首席执行官、《天天饮食》栏目节目顾问，同时还被法国厨皇会授以蓝带勋章，美食协会同时授予美食博士勋章，远东区最高荣誉主席，被选入烹饪名厨录百名厨师精英等权威厨师精英名册中，是一位享誉国内外的烹饪大师。 个人成就李铁刚，入厨20余年，先后被评为国际烹饪名师、中国烹饪大师、北京烹饪大师、中华养生菜大师，明星大厨，被法国厨皇会授以蓝带勋章，美食协会同时授予美食博士勋章，远东区最高荣誉主席，被选入烹饪名厨录百名厨师精英，及当代名厨，列入北京烹饪大师名册中。任中央电视台《天天饮食》及北京电视台《食全食美》嘉宾主持人及烹饪顾问。曾荣获北京八方食圣擂台赛六连冠得主，金牌擂主称号，挑战主持人行业主持之星,挪威三纹鱼大赛金奖得主，挪威三纹鱼形象大使及首席三纹鱼菜品研发师，加拿大海产厨艺顾问，国内外多项烹饪大赛金奖得主。 羊排怎么做好吃 清煎羊排色泽金黄，味香适口，肉质松软。 材料 主料：羊排1500克， 调料：小麦面粉50克，盐10克，胡椒粉5克，黄油50克，辣酱油25克，植物油150克 做法 1.将羊排带骨切成段(每份2段)，用肉拍子拍成薄片; 2.撒盐、胡椒粉，沾面粉，用热油煎至两面上色; 3.控出油放黄油稍煎，辣酱油烹之即可。
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