 今天是“清明”节气。农历书曰：“斗指丁为清明，时万物洁显而清明，盖时当气清景明，万物皆齐，故名也。”清明时节，气温转暖，草木萌动，天气清澈明朗，万物欣欣向荣，故清明含有明洁之意，民间有踏青、扫墓、寒食、插柳、放风筝等习俗。 心旺伤肺需重视清明时节是一年中养生的重要时期。肝属木，木生火，火为心，在此节气中心火会过于旺盛，所以这一段时间是高血压的易发期，对此要高度重视。其次，木伤金，金为肺，所以清明节气期间对呼吸系统疾病也要予以高度重视。 不食“发”物清明时节不宜食用“发”的食品，可多食柔肝养肺的食品。如荠菜益肝和中，菠菜利五脏、通血脉，山药健脾补肺，淡菜益阴、滋水涵木。 除湿消困春天，肝阳上亢的老人，特别容易出现头痛、昏眩等症，这就是祖国传统医学所说的“春气者诸病在头”。且春天，人体常感到湿困、四肢麻痹，在汤品调理中，可用利水补益和养血舒筋的食材，如银耳、薏苡仁、黄芪、丹参、山药、桑椹等。老年慢性气管炎也易在春季发作，饮食防治方法是多吃具有祛痰、健脾、补肾、养肺的食物。 多食“种子”食物 清明可多食营养丰富种子植物，如燕麦、荞麦、稻米、扁豆、薏苡仁、花生、黄豆、葵花子等，可以做成清明五谷养生粥（含荞麦、燕麦、薏苡仁等），可益肝、和胃、滑肠、补虚、除烦、祛湿。 菜谱提供：罗友裕 功效点评：同济大学营养与保健食品研究所常务副所长 戴秋萍 1. 四季豆炒章鱼丸 原料：四季豆，章鱼丸，红椒，XO酱，虾膏，老酒，淀粉，酱油、味精、盐。 制作：将四季豆切段；章鱼丸一切为四，焯水后备用；红椒、四季豆过油；将OX酱和虾膏炒香后，加入少许老酒、水，放入四季豆和章鱼丸后，用文火煨一下，勾芡，撒上红椒后出锅即可。 点评：章鱼丸不仅含有丰富的蛋白质、矿物质等营养物质，还富含牛磺酸，具有抗疲劳、抗衰老等作用。虾酱中含有丰富的蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养成分，适量食用对身体颇为有益。四季豆含有较多的优质蛋白和不饱和脂肪酸，矿物质和维生素含量也高于其他蔬菜，有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和消肿的功效。 适宜人群：一般人群均可食用，尤其适合体质虚弱、气血不足、营养不良者食用；有过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎、皮肤疥癣者忌食。 2.海带龙骨汤 原料：猪龙骨，海带结，胡萝卜，盐，味精，葱姜少许。 制作：龙骨和海带结焯水后备用；胡萝卜切成滚刀块；猪龙骨煲50分钟后，加入胡萝卜和海带结，煲熟，调味即可。 点评：猪龙骨具有镇惊安神，平肝潜阳，收敛固涩，止血敛疮的功效。海带具有较高的营养价值，被誉为“海洋蔬菜”。海带富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质，特别是铁、碘等微量元素，具有软坚散结、消痰平喘、通行利水、祛脂降压等功效。胡萝卜，素有“小人参”之美称，是营养价值较高的蔬菜，含有多种维生素和丰富的钙、钾、铁等物质，特别有益于眼睛和皮肤，并可促进黏膜的生长，具有降压、强心、利尿、抗炎、抗过敏的功效。 适宜人群：一般人群均可食用。甲亢患者忌食；脾胃虚寒者少食；湿热积滞者慎食。 3.荠菜烩鳜鱼（桂鱼） 原料：鳜鱼，荠菜，枸杞，淀粉，高汤，味精，盐。 制作：鳜鱼去骨打片，头尾蒸熟备用；荠菜焯水后切末备用；鱼片过水，上浆；锅内高汤烧开，下荠菜勾芡；加入鱼片，调味后出锅；把头尾放好撒上枸杞即可。 点评：鳜鱼肉质丰厚坚实，味道鲜美，肉刺少，营养丰富，具有补气血、益脾胃功效。荠菜具有和脾、利水、凉血、止血、明目、解毒降压、清热利尿的作用。枸杞子俗称“明眼子”，含有丰富的β－胡萝卜素、维生素B1、B2和维生素C及钙、铁等营养物质，具有补气强精，滋补肝肾、抗衰老、止消渴、暖身体、抗肿瘤的功效。 适用人群：一般人群均可食用，特别适合于水肿、淋病、吐血、便血、月经过多、目赤肿痛者。便溏者慎食。 4.丹参瘦肉粥 配方：丹参，猪瘦肉，粳米，盐，味精。 制作：将丹参洗净，润透，切碎；粳米淘洗干净，瘦肉沸水洗干净；将粳米、丹参、瘦肉放锅内，加水，大火烧沸，再用文火煮50分钟，调味即可。 点评：猪瘦肉的营养非常全面，不仅含有优质蛋白质和必需的脂肪酸，还有钙、磷、铁和丰富的B族维生素，能调节机体的新陈代谢，维持皮肤和肌肉的健康，增强免疫系统和神经系统的功能，并有预防贫血的作用。丹参含有丰富的维生素及微量元素锌、铜、铁等，具有活血祛瘀，养血安神，凉血消肿的功效。 适宜人群：一般人群均可食用，特别是病后体弱、产后血虚、面黄羸瘦或贫血者；月经过多而无瘀血者禁食；孕妇慎食。 |
