市场上还有一种 凝固型的酸奶，称为“老酸奶”，区别于我们平时喝的 液体酸奶。它们之间有什么区别？ 糖尿病病友应该选择哪一种呢？ 酸奶为什么有液态和固态之分 液体酸奶：为先 发酵后分装，属于 搅拌型酸奶。 理论上老酸奶应该是先分装后发酵，属于凝固型酸奶。凝固型酸奶对奶源蛋白质等营养物质的含量要求比普通酸奶高，营养会更好一些。 但是在现代工业化生产中，先分装后发酵的方式不太现实，凝固型的酸奶在运输中容易因为摇晃、震荡等机械原因影响其口感和形态，为了便于运输和销售， 老酸奶和 普通酸奶一样发酵，只是在 普通酸奶的基础上，多添加了一些 凝胶剂或 增稠剂而形成 凝固态。 从营养角度看， 老酸奶和 普通酸奶的营养成分没有太大的不同， 蛋白质、 脂肪含量相差甚微。 有些增稠剂影响血糖 增稠剂常见的是明胶和膳食纤维，明胶是蛋白质胶体，易被人体吸收。膳食纤维包括海藻胶、果胶、植物种子胶等，它们有助于消化，而且没有热量，对人体有益无害。 不过，有些 增稠剂是 淀粉水解产生的 糊精、 改性淀粉， 这类增稠剂含糖量高， 会导致血糖升高。从这个角度说， 建议糖尿病患者不妨选择稀一点的产品，不要选择那些过于浓稠的酸奶。 酸奶的最大优点在于可以促进消化，调节肠道菌群，糖尿病病友购买酸奶需仔细阅读食品标签，在控制一日总能量的前提下，科学饮用酸奶。 |
