环境因素对胃癌的发生较遗传因素关系更密切，因此，通过改变环境因素，特别是饮食因素，有可能预防胃癌的发生。预防的原则是减少烟熏、烧烤、腌制、油炸、霉变食物的摄入，限制高盐摄入，增加新鲜蔬菜水果、奶蛋制品、豆制品的摄入。 新鲜的蔬菜水果中含有各种维生素。柑橘类水果含有丰富的维生素C，具有抗氧化作用，可以减少胃内亚硝胺化合物的形成；胡萝中含有丰富的胡萝i-素，在体内可以转化成维生素A，有助于受损的胃黏膜细胞修复。Correa发现，食物中添加这些维生素可以帮助逆转胃的癌前状态。 含有巯基类的新鲜蔬菜，如大蒜、大葱、韭菜、洋葱、蒜苗等，也有降低胃癌危险的作用，大蒜中含有的大蒜素具有预防和抑制幽门螺杆菌的作用。 新鲜奶蛋制品的摄入增加了蛋白质，也有益于减低胃癌风险。豆类食品中含有较多的蛋白酶抑制剂、不饱和脂肪酸和酚类化合物，可以抑制亚硝胺化合物形成。绿茶是否可以降低胃癌的发生还有争议，各研究结果不一。不过绿茶中含有丰富的茶多酚，具有抗氧化作用，可能有助于减少亚硝胺化合物的合成。 |
