2026 年 5 月 29 日，中央广播电视总台科教频道《健康之路》节目《入夏养生寻好味(下)》。炎炎夏日降临之际，自然界呈现出一派生机勃发之象，江河湖海之中，各类水产的鲜美滋味亦随之渐趋浓郁。此时鳜鱼丰腴肥美、泥鳅肉质细嫩、茭白清冽甘甜，不仅口感风味极佳，更暗合传统养生之道。中国中医科学院广安门医院主任医师、中医专家吴向红教授，联袂资深烹饪大师范玖炘、甄建军，共同解析应季水鲜所蕴含的养生哲理，为您量身定制顺应夏令节律的美味膳食，以此契合天时以调养身心。 鳜鱼肥美 鳜鱼肉质细腻滑嫩，富含核苷酸及优质蛋白质，不仅鲜味醇厚，且肌理紧致、富有弹性。初夏时节的鳜鱼尤为丰腴肥美，且土腥之气较淡。 鳜鱼有哪些养生功效？ 益脾胃： 强化脾胃运化机能，促进水谷精微的消化与吸收。 补虚劳： 有助于恢复机体耗损之气，增强整体体质。 祛伏邪： 辅助驱散体内潜藏的寒湿阴邪，从而提升人体正气与免疫能力。 推荐做法 椒蕊鳜鱼： 选取新鲜花椒芽腌制鳜鱼后施以蒸制，既锁住了鱼肉原本的鲜美，又融入了花椒芽的辛香之气与温补之效。 煎酿鳜鱼： 将五花肉馅、海参丁、荸荠丁等复合馅料填入鳜鱼腹腔，经煎制与烧烩而成。 大厨教你制作煎酿鳜鱼 泥鳅鲜嫩 初夏时节的泥鳅肉质细腻且味道鲜美。其体内仅具一根主脊椎骨，无细小肌间刺，食用极为便利。 泥鳅有哪些养生价值？ 经常食用可培补元气，强健体魄； 缓解因饮酒所致的身体不适及烦渴症状； 具有补益之功却无滋腻之弊，适宜体内湿盛、纳呆食少之人食用。 推荐做法 紫苏烧泥鳅： 紫苏特有的馥郁芳香与泥鳅的鲜美相互交融，烹制出色、香、味俱佳的珍馐。 蒜烧泥鳅： 选用独头蒜烧制泥鳅，不仅去腥效果显著，更能增添菜品的开胃健脾与解毒功效。 去腥小技巧 · 采用食盐与高浓度白酒配伍腌制泥鳅； · 在烹制进程中投入独头蒜或紫苏等气味浓烈的佐料。 茭白清甜 初夏正值茭白首茬采收期，此时的茭白品质最佳，鲜嫩爽口。 茭白有哪些养生价值？ 清热利湿： 茭白性偏寒凉，味甘，能清除热邪、通利水道，助体内湿气排出。 滋阴生津： 有益于滋养阴液、生发津液。 富含膳食纤维： 能刺激肠道蠕动，辅助排除体内积滞的代谢废物与毒素。 富含钾元素： 有助于维持体内电解质平衡，缓解水肿症状。 挑选技巧： 宜选购形态圆润饱满、节间稀疏、根部质地坚实致密的茭白。 推荐做法 油焖茭白： 以猪大油辅以葱姜煸炒茭白，加入酱油、冰糖焖烧入味而成。 五彩茭白： 将茭白切丝，与香菇丝、胡萝卜丝、青红椒丝等辅料搭配快炒而成。 大厨教你制作五彩茭白 |
