2026 年 2 月 11 日，中央广播电视总台科教频道《健康之路》节目《选好牛奶喝出健康》：各类牛奶差异解析及选购指南。 当前市场上的牛奶产品种类繁杂，A2牛奶、有机牛奶、娟姗牛奶、早餐奶、鲜牛奶、酸奶等应有尽有，许多消费者在选购时常常不知所措。这些牛奶究竟有何区别，哪些产品的营养更具优势？中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员何丽将为大家详细解读，助力消费者选对牛奶、喝出健康。 一、A2牛奶 A2牛奶的核心优势的是适配对A1蛋白过敏的人群。普通牛奶中通常同时含有A1型和A2型两种β-酪蛋白，不少人饮用牛奶后出现的肠胃不适，多是由A1型β-酪蛋白引起的。而A2牛奶中仅含有A2型β-酪蛋白，与普通牛奶相比，其更适合存在蛋白过敏情况或肠胃消化功能较弱的人群饮用。 需要特别说明的是，对于乳糖不耐受人群，A2牛奶并非最优选择，这类人群更建议选用添加了乳糖酶的专用牛奶。此类牛奶在生产加工过程中，乳糖已被提前分解，能有效避免饮用后出现腹胀、腹泻等不适症状。 二、有机牛奶 有机牛奶的配料表通常仅含有机生牛乳，产品类型多为全脂灭菌乳；普通全脂灭菌纯乳的配料表则为普通生牛乳。二者的营养成分存在细微差异，具体来看：每100毫升有机全脂灭菌乳中，含有能量328千焦（占NRV的4%）、蛋白质3.8克（占NRV的6%）、脂肪4.6克（占NRV的8%）、碳水化合物5.5克（占NRV的2%）、钠60毫克（占NRV的3%）、钙125毫克（占NRV的16%）；每100毫升普通全脂灭菌纯乳中，含有能量309千焦（占NRV的4%）、蛋白质3.6克（占NRV的6%）、脂肪4.4克（占NRV的7%）、碳水化合物5.0克（占NRV的2%）、钠58毫克（占NRV的3%）、钙120毫克（占NRV的15%）。 很多消费者会误以为有机牛奶的营养优于普通牛奶，实则二者均符合国家相关标准，核心区别在于生产方式的不同。有机牛奶的价格相对较高，主要原因是其生产过程中的成本以及相关认证费用更高。消费者在选购时，应结合自身经济实力和实际需求理性选择，无需盲目追求“有机”标签，重点关注产品的营养成分表才是关键。 三、娟姗牛奶与水牛奶 娟姗牛奶和水牛奶均属于特色品种牛奶，二者配料表有所不同：水牛奶的配料多为生水牛乳与生牛乳混合，产品类型多为巴氏杀菌乳；娟姗牛奶的配料常为有机生牛乳，产品类型多为全脂灭菌乳。 从营养成分来看，每100毫升水牛奶中，含有能量312千焦（占NRV的4%）、蛋白质4.0克（占NRV的7%）、脂肪4.2克（占NRV的7%）、碳水化合物5.2克（占NRV的2%）、钠60毫克（占NRV的3%）、钙130毫克（占NRV的16%）；每100毫升娟姗牛奶中，含有能量335千焦（占NRV的4%）、蛋白质3.8克（占NRV的6%）、脂肪5.0克（占NRV的8%）、碳水化合物5.0克（占NRV的2%）、钠60毫克（占NRV的3%）、钙125毫克（占NRV的16%）。 总体而言，不同品种奶牛产出的牛奶，其营养成分差异并不大。其中，娟姗牛奶源自英国娟姗岛，以奶香浓郁、口感醇厚、营养均衡而闻名；水牛奶主要产自我国南方地区，相较于普通牛奶，其蛋白质和钙的含量略高，口感也具有自身特色。 四、鲜牛奶与盒装牛奶 鲜牛奶与盒装牛奶的核心区别在于杀菌方式不同，进而导致其营养保留、保质期和食用便捷性存在差异。 巴氏消毒鲜牛奶采用较低温度进行杀菌处理，这种杀菌方式能最大限度保留牛奶中的维生素和各类活性成分，口感更接近生鲜牛乳，但受杀菌方式限制，其保质期相对较短，通常需要冷藏储存。 盒装牛奶（多为UHT奶）采用高温瞬间杀菌技术，通过高温快速杀灭牛奶中的有害微生物，有效延长了产品的保质期，且无需冷藏，储存和携带更为便捷，但高温处理会导致牛奶中的部分维生素出现一定程度的流失。 选购建议方面，对于有储存条件、追求新鲜口感和营养活性的消费者，巴氏消毒鲜牛奶是更优选择；而对于工作繁忙、储存条件有限或需要长期储备牛奶的上班族，UHT盒装牛奶则更为合适。 五、复原乳与早餐奶 复原乳属于调制乳的一种，其配料表通常包含80%的复原乳（由水、全脂乳粉、炼乳制成），同时添加有水、白砂糖、食品添加剂（如蔗糖脂肪酸酯、单双甘油脂肪酸酯等）以及食品用香精。这类牛奶虽含有一定比例的奶成分，但添加糖分偏高，不适合高血压、高血脂、高血糖“三高”人群及各类慢性病患者饮用。 早餐奶、核桃乳等均属于调制乳品，这类产品的蛋白质含量普遍低于纯牛奶，且大多添加了糖分和其他风味成分，适合消费者偶尔更换口味时饮用，但不建议长期作为日常主要饮品。对于追求健康饮食、注重营养摄入的消费者，建议优先选择无添加糖或低糖的纯牛奶。 六、酸 酸奶分为普通酸奶和风味酸奶，二者营养成分略有差异。每100毫升普通酸奶中，含有能量335千焦（占NRV的4%）、蛋白质2.6克（占NRV的4%）、脂肪3.0克（占NRV的5%）、碳水化合物10.6克（占NRV的4%）、钠75毫克（占NRV的4%）、维生素D1.0微克（占NRV的20%）、钙80毫克（占NRV的10%）；每100毫升风味酸奶中，含有能量382千焦（占NRV的5%）、蛋白质2.8克（占NRV的5%）、脂肪3.3克（占NRV的6%）、碳水化合物12.5克（占NRV的4%）、钠60毫克（占NRV的3%）、维生素D90毫克（占NRV的11%）、钙90毫克（占NRV的11%）。 酸奶的核心优势在于富含益生菌，益生菌能调节人体肠道菌群平衡，促进肠道消化吸收；同时，酸奶中的钙经过发酵后更易被人体吸收利用，且发酵过程中部分乳糖被分解，因此也适合乳糖不耐受人群选择饮用。 |
