菠菜性甘凉，有养血、止血、敛阴、润燥之功效。现代医学研究表明，菠菜是蛋白质含量较高的一类蔬菜，它除了含有大量的胡萝卜素和铁质外，也是维生素B6、叶酸、钾的极佳来源。 春吃菠菜别去根与姜同食可降糖 炒菠菜前应用开水烫，这样能去除菠菜含有的草酸与涩味。只有去掉草酸，才有利于人体吸收菠菜中的钙质。否则，既影响口味，又使营养价值降低。此外，人们在择菠菜时，习惯将菠菜根丢掉。其实，菠菜根营养丰富，含有纤维素、维生素和矿物质，不含脂肪。尤其将菠菜根配以洋生姜食用，可控制或预防糖尿玻 吃菠菜能稳定血糖 菠菜含钙量超过含磷量的1.5倍。健康饮食要求每天摄取的钙和磷的量应保持平衡，菠菜可以补充某些含磷量比含钙量多的食品，如鸡蛋、鱼、豆类、肉和一些海产品，以确保两种必要元素的适当利用。菠菜叶中含有类胰岛素样物质，其作用与哺乳动物体内的胰岛素非常相似，故糖尿病患者（尤其是2型糖尿病患者）常吃菠菜可使体内血糖保持稳定。 春天的菠菜最好吃 菠菜是一年四季都有的蔬菜，但以春季的菠菜为最佳，其根红叶绿，鲜嫩异常，尤为可口。春季吃的菠菜有两种：一种是越冬菠菜，即头年秋季播种的菠菜经过冬天后，早春老根长出的菠菜；另一种是春播菠菜，即在耕地带有冰碴时顶凌播种。春天是万物勃发的季节，无论是越冬菠菜还是春播菠菜，其品质均极为鲜嫩。由于是在低温下生长，春天的菠菜含糖分高，吃起来口甜。由于气温低，病虫害少，很少有病虫害发生，这时的菠菜最符合无公害蔬菜要求。 |
