夏天，水果、蔬菜大量上市，维生素应该是不缺乏的吧？其实不然，由于维生素种类繁多，维生素缺乏不少见。 苗妈妈60岁，6年前查出有糖尿病后，她就成了一个纯正的绝对素食者。鱼肉蛋奶都不吃，除了主食和蔬菜，只吃点豆制品，喝点豆浆。几年过去，血糖倒是控制得很好，但最近家里人发现，她有点奇怪，不仅越来越容易忘事，情绪低落，脾气也变得古怪起来，有点说不通道理。去医院检查的结果是，苗妈妈的问题出在维生素B12缺乏上。 营养师们和食品科学专业人士都知道，维生素B12只存在于动物性食品当中。如果长时间不吃任何动物食品，就有可能会缺乏这种维生素。严重缺乏维生素B12会引起神经纤维变性，其相关症状还包括精神不振、抑郁、记忆力下降、麻木感、神经质、偏执以及多种认知功能障碍，甚至增加老年痴呆的危险。人们常常把维生素B12称为“营养神经”的维生素。 ■不同食物利用率不同 鱼肉蛋奶海鲜等各种动物性食品都富含维生素B12，但研究发现，它们的B12利用率并不一样。其中鸡肉为61%-66%，羊肉56%-89%，鱼肉是42%左右，蛋类只有9%，奶类的维生素B12利用率比较高。 所以，如果是每日摄入奶类的奶素食者，那么维生素B12缺乏危险不大；如果只是蛋素食者，那么维生素B12的缺乏问题仍然让人担心。 ■孕期应当特别注意供应维生素B12 维生素B12为细胞的分裂复制和神经系统的维护所必需，所以在孕期更需要预防其不足。补充富含维生素B12的食品如鱼肉蛋奶均可预防维生素B12的缺乏，并有利于提高所生婴儿的智力水平和未来学习能力。 ■消化不良者小心缺乏B12 绝大多数人不是素食主义者，但有些人也有缺乏维生素B12的可能。特别要注意的是胃肠消化功能低下的人，以及老年人、体弱者。这是因为，维生素B12是个比其他维生素都更庞大的复杂分子，它直接靠扩散作用进入血液有困难。为了保证它被顺利吸收，人体的胃的壁细胞会分泌出一种叫做“内因子”的蛋白质，它负责和维生素B12结合，保护着它在肠道顺利地被主动吸收。内因子的分泌效和胃的健康有密切的关系。因为分泌它的细胞同时也分泌胃酸，所以如果一个人胃酸不足，或者更严重一些，患上了萎缩性胃炎，那么分泌内因子的能力也会同时下降甚至部分丧失。这样，无论膳食中吃进去多少维生素B12，人体都没法充分吸收它，也就会引起B12的慢性缺乏。同样，如果肠道吸收功能有问题，比如小肠黏膜细胞受损、发炎、更新障碍等，也会影响到多种营养素的吸收，包括维生素B12。例如，如果小肠肠道细菌过度生长，比如肠道慢性细菌感染的情况，也会剥夺食物中的维生素B12。 在人体缺乏其他营养素的时候，比如缺乏蛋白质、锌、维生素A，以及其他多种B族维生素的时候，胃肠道细胞更新会发生障碍，损伤无法修复，吸收功能都会受到影响，同时也会影响到维生素B12的吸收利用。 |
