四喜鸭子的做法

介绍一道地道的鲁菜地方菜，四喜鸭子的做法：

口感：鸭肉酥烂，口味醇厚浓郁，入口软烂不腻。
# c) I) n8 o+ w+ f, s2 F3 e2 k8 P. m* x5 [主料：鸭1000克 猪肋条肉(五花肉)300克
$ m  N2 e7 `. u& _/ p辅料：淀粉(蚕豆)13克; @: a! T4 Z+ t. [
调料：盐10克 白砂糖20克 味精3克 大葱15克 黄酒10克 姜15克 花椒10克 香油3克 八角10克 花生油100克 桂皮10克

四喜鸭子的做法介绍步骤：

1. 将鸭子由脊背劈开，鸭脯相连，用刀根把大骨斩断，去掉鸭嘴内鸭舌1 |1 K, s" l# _7 L: `$ ]
2. 带皮猪五花肉切成1.5 厘米见方的丁
' w( |. c8 C1 @+ v& M& g* ?9 I3 i3. 将猪肉丁连同鸭子用酱油腌渍10 分钟，捞出控干' m. q' }! j. z7 {4 t0 Y
4. 炒锅内放花生油，中火烧至九成热时，将鸭、猪肉块炸成棕红色，捞出控净油
: U: D0 @7 }/ q5. 取砂锅一只洗净，将鸭掌鸭脖别在鸭脯内，皮面朝下放砂锅内
+ c1 E% ^* {7 }$ ~1 t9 V6. 把猪肉、葱段、姜块、花椒、八角、桂皮放在鸭上面
8 N# @7 E. Q1 d7 T' e" m1 o7. 清汤内加白糖、精盐、味精、黄酒搅匀倒入砂锅内，用慢火炖2 小时至烂熟取出! Y) T  f, q8 a4 S$ H3 y4 g$ p& k
8. 将炖烂的鸭子捞出，皮面朝下摆在大鱼盘内，猪肉放在鸭子的四周
* ?7 W  y1 M- d& s3 w1 P8 `9 t' P9. 余汤倒入锅内烧开，调好口味用湿淀粉勾成一流芡，加芝麻油浇在鸭子上即成。