四喜鸭子的做法

介绍一道地道的鲁菜地方菜，四喜鸭子的做法：

口感：鸭肉酥烂，口味醇厚浓郁，入口软烂不腻。
$ H/ {9 C) c: J5 ]$ _9 g1 s& N3 E5 g主料：鸭1000克 猪肋条肉(五花肉)300克
: E3 e7 H/ a1 `9 s8 j" p0 a辅料：淀粉(蚕豆)13克. n. _! E- u7 W" O* O. w- Y) P% [
调料：盐10克 白砂糖20克 味精3克 大葱15克 黄酒10克 姜15克 花椒10克 香油3克 八角10克 花生油100克 桂皮10克

四喜鸭子的做法介绍步骤：

1. 将鸭子由脊背劈开，鸭脯相连，用刀根把大骨斩断，去掉鸭嘴内鸭舌
0 z9 H% l) b$ l9 I& J2. 带皮猪五花肉切成1.5 厘米见方的丁
% R) g% l5 A% W+ J3 ]  L0 a3. 将猪肉丁连同鸭子用酱油腌渍10 分钟，捞出控干; K: o. C" n& E
4. 炒锅内放花生油，中火烧至九成热时，将鸭、猪肉块炸成棕红色，捞出控净油5 q1 u; O) Z9 T9 A( w9 Q: m
5. 取砂锅一只洗净，将鸭掌鸭脖别在鸭脯内，皮面朝下放砂锅内* f  N1 f, q- e" U2 w
6. 把猪肉、葱段、姜块、花椒、八角、桂皮放在鸭上面- Y* @: V4 v$ U8 L
7. 清汤内加白糖、精盐、味精、黄酒搅匀倒入砂锅内，用慢火炖2 小时至烂熟取出
4 c* \& e4 S1 i  x" B. f, s8. 将炖烂的鸭子捞出，皮面朝下摆在大鱼盘内，猪肉放在鸭子的四周
" e. I& v6 ]) t# c& \0 Y9. 余汤倒入锅内烧开，调好口味用湿淀粉勾成一流芡，加芝麻油浇在鸭子上即成。