四喜鸭子的做法

介绍一道地道的鲁菜地方菜，四喜鸭子的做法：

口感：鸭肉酥烂，口味醇厚浓郁，入口软烂不腻。
9 z0 W5 I8 d5 a, ~7 G" {0 P主料：鸭1000克 猪肋条肉(五花肉)300克
# @$ p4 s8 h6 J* \6 F! f# e辅料：淀粉(蚕豆)13克
1 \+ g$ ~& |& B8 _4 w' B调料：盐10克 白砂糖20克 味精3克 大葱15克 黄酒10克 姜15克 花椒10克 香油3克 八角10克 花生油100克 桂皮10克

四喜鸭子的做法介绍步骤：

1. 将鸭子由脊背劈开，鸭脯相连，用刀根把大骨斩断，去掉鸭嘴内鸭舌7 P& z# J8 s% k, d+ _! E& c: e
2. 带皮猪五花肉切成1.5 厘米见方的丁$ o8 B) P- z1 E3 K" @$ A
3. 将猪肉丁连同鸭子用酱油腌渍10 分钟，捞出控干- ^$ M% I! e& V  [6 k: B
4. 炒锅内放花生油，中火烧至九成热时，将鸭、猪肉块炸成棕红色，捞出控净油
; m7 |8 m' j" {( t8 u7 L9 h  {7 s5. 取砂锅一只洗净，将鸭掌鸭脖别在鸭脯内，皮面朝下放砂锅内/ m5 V( `3 X! ?. [3 R
6. 把猪肉、葱段、姜块、花椒、八角、桂皮放在鸭上面0 z, b9 y; x* |: c* f9 x
7. 清汤内加白糖、精盐、味精、黄酒搅匀倒入砂锅内，用慢火炖2 小时至烂熟取出
+ ~9 E; [  g& E8 a8. 将炖烂的鸭子捞出，皮面朝下摆在大鱼盘内，猪肉放在鸭子的四周" j# k7 ?$ j; k0 T, q7 M! `8 Z
9. 余汤倒入锅内烧开，调好口味用湿淀粉勾成一流芡，加芝麻油浇在鸭子上即成。