四喜鸭子的做法

介绍一道地道的鲁菜地方菜，四喜鸭子的做法：

口感：鸭肉酥烂，口味醇厚浓郁，入口软烂不腻。
! Z5 }: T4 D- s8 @% B8 {" @主料：鸭1000克 猪肋条肉(五花肉)300克! Z. u0 Z1 |" G7 ?! S
辅料：淀粉(蚕豆)13克
& R: Q& q' ]3 P0 {! u! k调料：盐10克 白砂糖20克 味精3克 大葱15克 黄酒10克 姜15克 花椒10克 香油3克 八角10克 花生油100克 桂皮10克

四喜鸭子的做法介绍步骤：

1. 将鸭子由脊背劈开，鸭脯相连，用刀根把大骨斩断，去掉鸭嘴内鸭舌
6 V1 W$ |* a, g: q2. 带皮猪五花肉切成1.5 厘米见方的丁
) U3 X5 R4 o& t( N3. 将猪肉丁连同鸭子用酱油腌渍10 分钟，捞出控干0 U2 }& W; @: |: i
4. 炒锅内放花生油，中火烧至九成热时，将鸭、猪肉块炸成棕红色，捞出控净油
) ~0 b0 u$ J8 _- r5. 取砂锅一只洗净，将鸭掌鸭脖别在鸭脯内，皮面朝下放砂锅内& F' V" o) t  i" |! P
6. 把猪肉、葱段、姜块、花椒、八角、桂皮放在鸭上面2 |# C+ x% g" n7 f3 @/ ^, e+ Z
7. 清汤内加白糖、精盐、味精、黄酒搅匀倒入砂锅内，用慢火炖2 小时至烂熟取出# A5 c. x% U4 E7 R6 M
8. 将炖烂的鸭子捞出，皮面朝下摆在大鱼盘内，猪肉放在鸭子的四周
; c3 ?# N( F. v0 h9. 余汤倒入锅内烧开，调好口味用湿淀粉勾成一流芡，加芝麻油浇在鸭子上即成。