四喜鸭子的做法

介绍一道地道的鲁菜地方菜，四喜鸭子的做法：

口感：鸭肉酥烂，口味醇厚浓郁，入口软烂不腻。3 |9 r+ k5 l: o5 c
主料：鸭1000克 猪肋条肉(五花肉)300克& g' u( n4 M5 G0 ?
辅料：淀粉(蚕豆)13克
9 x3 e; _! [3 L2 f; o+ v调料：盐10克 白砂糖20克 味精3克 大葱15克 黄酒10克 姜15克 花椒10克 香油3克 八角10克 花生油100克 桂皮10克

四喜鸭子的做法介绍步骤：

1. 将鸭子由脊背劈开，鸭脯相连，用刀根把大骨斩断，去掉鸭嘴内鸭舌! S; A0 G: j- J7 T
2. 带皮猪五花肉切成1.5 厘米见方的丁! x! Z$ y  n' E) h
3. 将猪肉丁连同鸭子用酱油腌渍10 分钟，捞出控干8 b! k2 X" u1 J
4. 炒锅内放花生油，中火烧至九成热时，将鸭、猪肉块炸成棕红色，捞出控净油
; H7 f. P8 q! b3 {% T9 ?' G5. 取砂锅一只洗净，将鸭掌鸭脖别在鸭脯内，皮面朝下放砂锅内
4 I+ O% t" ~, P6. 把猪肉、葱段、姜块、花椒、八角、桂皮放在鸭上面
* `: ~8 u' j/ m1 C* X+ w7. 清汤内加白糖、精盐、味精、黄酒搅匀倒入砂锅内，用慢火炖2 小时至烂熟取出
' ]# z0 k% d/ n$ m8. 将炖烂的鸭子捞出，皮面朝下摆在大鱼盘内，猪肉放在鸭子的四周2 Q  B9 `9 l, R# j* \- c
9. 余汤倒入锅内烧开，调好口味用湿淀粉勾成一流芡，加芝麻油浇在鸭子上即成。