四喜鸭子的做法

介绍一道地道的鲁菜地方菜，四喜鸭子的做法：

口感：鸭肉酥烂，口味醇厚浓郁，入口软烂不腻。* h& {# O1 j( U7 v4 X
主料：鸭1000克 猪肋条肉(五花肉)300克
0 ~5 S" {/ R; @7 n3 _# X辅料：淀粉(蚕豆)13克1 d4 Z$ H( l- F# a+ P# b
调料：盐10克 白砂糖20克 味精3克 大葱15克 黄酒10克 姜15克 花椒10克 香油3克 八角10克 花生油100克 桂皮10克

四喜鸭子的做法介绍步骤：

1. 将鸭子由脊背劈开，鸭脯相连，用刀根把大骨斩断，去掉鸭嘴内鸭舌) x* S+ h" w& j& a8 D
2. 带皮猪五花肉切成1.5 厘米见方的丁
# C4 E7 J7 ^( a! e* \, C1 |' u3. 将猪肉丁连同鸭子用酱油腌渍10 分钟，捞出控干$ b7 k# G  F3 i- l0 Q' h
4. 炒锅内放花生油，中火烧至九成热时，将鸭、猪肉块炸成棕红色，捞出控净油8 p, l' h% D1 B
5. 取砂锅一只洗净，将鸭掌鸭脖别在鸭脯内，皮面朝下放砂锅内
3 S4 P# c" r, ~4 _. K+ i# B/ r6. 把猪肉、葱段、姜块、花椒、八角、桂皮放在鸭上面
# a: Z" p1 s$ r7. 清汤内加白糖、精盐、味精、黄酒搅匀倒入砂锅内，用慢火炖2 小时至烂熟取出
* z  _5 z, \3 D0 \1 p; d" P8. 将炖烂的鸭子捞出，皮面朝下摆在大鱼盘内，猪肉放在鸭子的四周
  f3 {! J: ~/ e8 H9. 余汤倒入锅内烧开，调好口味用湿淀粉勾成一流芡，加芝麻油浇在鸭子上即成。