四喜鸭子的做法

介绍一道地道的鲁菜地方菜，四喜鸭子的做法：

口感：鸭肉酥烂，口味醇厚浓郁，入口软烂不腻。3 C% e5 R) P2 h0 R: t3 I
主料：鸭1000克 猪肋条肉(五花肉)300克
. q& S) Z' j8 }# u. {2 y辅料：淀粉(蚕豆)13克
$ Q8 H. D% h, e7 z, l, o调料：盐10克 白砂糖20克 味精3克 大葱15克 黄酒10克 姜15克 花椒10克 香油3克 八角10克 花生油100克 桂皮10克

四喜鸭子的做法介绍步骤：

1. 将鸭子由脊背劈开，鸭脯相连，用刀根把大骨斩断，去掉鸭嘴内鸭舌
$ H  `0 x8 s8 ~% s" A) k1 B2. 带皮猪五花肉切成1.5 厘米见方的丁
5 y  o" b' t% ~& d4 k0 G/ A$ b3. 将猪肉丁连同鸭子用酱油腌渍10 分钟，捞出控干
' f# V5 P- H* i6 k0 u! x* S4. 炒锅内放花生油，中火烧至九成热时，将鸭、猪肉块炸成棕红色，捞出控净油2 S. S4 J  j' t3 w$ U' `0 Q( w
5. 取砂锅一只洗净，将鸭掌鸭脖别在鸭脯内，皮面朝下放砂锅内
- D- y; R/ E3 [9 Y8 s- n, a9 s- \# d& D6. 把猪肉、葱段、姜块、花椒、八角、桂皮放在鸭上面& ?! Z/ d; v6 I" o' |9 a4 h6 m( ?9 A  ]
7. 清汤内加白糖、精盐、味精、黄酒搅匀倒入砂锅内，用慢火炖2 小时至烂熟取出. y# m. k1 L6 n! J9 |) I8 e
8. 将炖烂的鸭子捞出，皮面朝下摆在大鱼盘内，猪肉放在鸭子的四周
$ A$ c" O( {1 Y% ?3 @9. 余汤倒入锅内烧开，调好口味用湿淀粉勾成一流芡，加芝麻油浇在鸭子上即成。