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四喜鸭子的做法

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田园网 发表于 2013-9-7 22:29 | 显示全部楼层 |阅读模式

介绍一道地道的鲁菜地方菜,四喜鸭子的做法:

口感:鸭肉酥烂,口味醇厚浓郁,入口软烂不腻。% j* C7 c1 A/ O
主料:鸭1000克 猪肋条肉(五花肉)300克
6 C+ z% |1 ]' J8 K辅料:淀粉(蚕豆)13克
) D8 W$ b, R1 R  a调料:盐10克 白砂糖20克 味精3克 大葱15克 黄酒10克 姜15克 花椒10克 香油3克 八角10克 花生油100克 桂皮10克

四喜鸭子的做法介绍步骤:

1. 将鸭子由脊背劈开,鸭脯相连,用刀根把大骨斩断,去掉鸭嘴内鸭舌$ {$ L. p, d' Y! T$ z$ H) p
2. 带皮猪五花肉切成1.5 厘米见方的丁3 o1 ~$ ]( N" K& C# k
3. 将猪肉丁连同鸭子用酱油腌渍10 分钟,捞出控干5 B" p( k5 o6 {" K) q
4. 炒锅内放花生油,中火烧至九成热时,将鸭、猪肉块炸成棕红色,捞出控净油1 L/ h/ W& e. p7 B- r% {
5. 取砂锅一只洗净,将鸭掌鸭脖别在鸭脯内,皮面朝下放砂锅内
+ x1 m1 Y; b% O8 K8 m/ ?* o6. 把猪肉、葱段、姜块、花椒、八角、桂皮放在鸭上面9 n) G% f. Y# M: p. p8 D$ T
7. 清汤内加白糖、精盐、味精、黄酒搅匀倒入砂锅内,用慢火炖2 小时至烂熟取出6 V. i/ R9 @4 `2 W* G4 |2 R2 x
8. 将炖烂的鸭子捞出,皮面朝下摆在大鱼盘内,猪肉放在鸭子的四周( Q$ T0 f6 O/ I
9. 余汤倒入锅内烧开,调好口味用湿淀粉勾成一流芡,加芝麻油浇在鸭子上即成。


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