四喜鸭子的做法

介绍一道地道的鲁菜地方菜，四喜鸭子的做法：

口感：鸭肉酥烂，口味醇厚浓郁，入口软烂不腻。9 {0 v( v  Q  [  c4 Q
主料：鸭1000克 猪肋条肉(五花肉)300克
$ }0 z, m0 q( k( i: O9 J  [9 d辅料：淀粉(蚕豆)13克/ [- c, @9 a5 C, x1 ^
调料：盐10克 白砂糖20克 味精3克 大葱15克 黄酒10克 姜15克 花椒10克 香油3克 八角10克 花生油100克 桂皮10克

四喜鸭子的做法介绍步骤：

1. 将鸭子由脊背劈开，鸭脯相连，用刀根把大骨斩断，去掉鸭嘴内鸭舌
. W3 v- s1 O0 Q* u( n  d0 l2. 带皮猪五花肉切成1.5 厘米见方的丁
. C, h. m" m1 T% Q+ A$ V% T: Z3. 将猪肉丁连同鸭子用酱油腌渍10 分钟，捞出控干% A6 ]5 l  R4 Q/ r
4. 炒锅内放花生油，中火烧至九成热时，将鸭、猪肉块炸成棕红色，捞出控净油
1 c9 @; j2 C! o# H# w5. 取砂锅一只洗净，将鸭掌鸭脖别在鸭脯内，皮面朝下放砂锅内
+ v$ s! a4 @( `6. 把猪肉、葱段、姜块、花椒、八角、桂皮放在鸭上面
7 B) X/ ^5 B3 l: z7. 清汤内加白糖、精盐、味精、黄酒搅匀倒入砂锅内，用慢火炖2 小时至烂熟取出
. z: ]: U( s' x9 [3 w, Y8. 将炖烂的鸭子捞出，皮面朝下摆在大鱼盘内，猪肉放在鸭子的四周
) `) }/ {! W( H7 [+ N- v3 p6 N9. 余汤倒入锅内烧开，调好口味用湿淀粉勾成一流芡，加芝麻油浇在鸭子上即成。