四喜鸭子的做法

介绍一道地道的鲁菜地方菜，四喜鸭子的做法：

口感：鸭肉酥烂，口味醇厚浓郁，入口软烂不腻。
% E; D- H; S+ a+ O( T! j: v主料：鸭1000克 猪肋条肉(五花肉)300克
9 g+ [5 p6 B0 S6 Y2 f4 @( k辅料：淀粉(蚕豆)13克
' _& b8 N* r2 R  Z; G调料：盐10克 白砂糖20克 味精3克 大葱15克 黄酒10克 姜15克 花椒10克 香油3克 八角10克 花生油100克 桂皮10克

四喜鸭子的做法介绍步骤：

1. 将鸭子由脊背劈开，鸭脯相连，用刀根把大骨斩断，去掉鸭嘴内鸭舌, F$ a* I" T1 x! m; B' ~/ I
2. 带皮猪五花肉切成1.5 厘米见方的丁9 }. }; I$ k7 G: N8 q  m; K9 \
3. 将猪肉丁连同鸭子用酱油腌渍10 分钟，捞出控干8 T( r' I4 t6 L4 J
4. 炒锅内放花生油，中火烧至九成热时，将鸭、猪肉块炸成棕红色，捞出控净油7 B) `3 S+ N# h! u5 k
5. 取砂锅一只洗净，将鸭掌鸭脖别在鸭脯内，皮面朝下放砂锅内
9 A3 F0 H; ]; J- i1 d; j6. 把猪肉、葱段、姜块、花椒、八角、桂皮放在鸭上面
: q7 m( i3 Q: N# D+ G7. 清汤内加白糖、精盐、味精、黄酒搅匀倒入砂锅内，用慢火炖2 小时至烂熟取出) ^  ^9 e7 Y, I; U
8. 将炖烂的鸭子捞出，皮面朝下摆在大鱼盘内，猪肉放在鸭子的四周" Q$ L, s# k1 G, }, C2 y: n
9. 余汤倒入锅内烧开，调好口味用湿淀粉勾成一流芡，加芝麻油浇在鸭子上即成。