四喜鸭子的做法

介绍一道地道的鲁菜地方菜，四喜鸭子的做法：

口感：鸭肉酥烂，口味醇厚浓郁，入口软烂不腻。
0 o7 C' L. P2 f主料：鸭1000克 猪肋条肉(五花肉)300克" U4 d/ D( \* a
辅料：淀粉(蚕豆)13克/ d% {+ b. W! I6 A* z2 M5 A
调料：盐10克 白砂糖20克 味精3克 大葱15克 黄酒10克 姜15克 花椒10克 香油3克 八角10克 花生油100克 桂皮10克

四喜鸭子的做法介绍步骤：

1. 将鸭子由脊背劈开，鸭脯相连，用刀根把大骨斩断，去掉鸭嘴内鸭舌! E/ K, E) [  U7 d( d; U' x' d+ i
2. 带皮猪五花肉切成1.5 厘米见方的丁: n: R' H0 ?$ v$ x% y: g! w/ x
3. 将猪肉丁连同鸭子用酱油腌渍10 分钟，捞出控干# {* M" d% C, E6 h
4. 炒锅内放花生油，中火烧至九成热时，将鸭、猪肉块炸成棕红色，捞出控净油! A1 G! X2 T- f& X
5. 取砂锅一只洗净，将鸭掌鸭脖别在鸭脯内，皮面朝下放砂锅内
& k0 n; p/ h. N8 p- ]- j4 O2 f$ s6. 把猪肉、葱段、姜块、花椒、八角、桂皮放在鸭上面
1 K" K5 b) f! _" Z7. 清汤内加白糖、精盐、味精、黄酒搅匀倒入砂锅内，用慢火炖2 小时至烂熟取出
0 v9 M: t' Q& K+ d% p' @- \2 b8. 将炖烂的鸭子捞出，皮面朝下摆在大鱼盘内，猪肉放在鸭子的四周
' _2 D! V' e  ?0 V9. 余汤倒入锅内烧开，调好口味用湿淀粉勾成一流芡，加芝麻油浇在鸭子上即成。