四喜鸭子的做法

介绍一道地道的鲁菜地方菜，四喜鸭子的做法：

口感：鸭肉酥烂，口味醇厚浓郁，入口软烂不腻。
& |; {! i* d: v  l9 O5 H主料：鸭1000克 猪肋条肉(五花肉)300克6 W9 R+ ?3 h  n  _
辅料：淀粉(蚕豆)13克" e; N9 `+ l( Y5 ~/ j7 j1 P
调料：盐10克 白砂糖20克 味精3克 大葱15克 黄酒10克 姜15克 花椒10克 香油3克 八角10克 花生油100克 桂皮10克

四喜鸭子的做法介绍步骤：

1. 将鸭子由脊背劈开，鸭脯相连，用刀根把大骨斩断，去掉鸭嘴内鸭舌. M( ?) g1 C; s$ n, b5 O
2. 带皮猪五花肉切成1.5 厘米见方的丁
/ B" J  x. T# c! n- {' |3. 将猪肉丁连同鸭子用酱油腌渍10 分钟，捞出控干* A) c, d. P" U4 o' P2 W6 o
4. 炒锅内放花生油，中火烧至九成热时，将鸭、猪肉块炸成棕红色，捞出控净油
4 _9 q; r/ e( ^5 M5. 取砂锅一只洗净，将鸭掌鸭脖别在鸭脯内，皮面朝下放砂锅内
9 X; {8 ?5 b+ B5 C9 l6. 把猪肉、葱段、姜块、花椒、八角、桂皮放在鸭上面
9 c5 ]) ~* i6 c$ }+ }7 J9 x7. 清汤内加白糖、精盐、味精、黄酒搅匀倒入砂锅内，用慢火炖2 小时至烂熟取出0 Y5 S8 T& \9 y% b' l8 C0 E
8. 将炖烂的鸭子捞出，皮面朝下摆在大鱼盘内，猪肉放在鸭子的四周- r. Z8 A( v7 F0 p% x& h
9. 余汤倒入锅内烧开，调好口味用湿淀粉勾成一流芡，加芝麻油浇在鸭子上即成。