四喜鸭子的做法

介绍一道地道的鲁菜地方菜，四喜鸭子的做法：

口感：鸭肉酥烂，口味醇厚浓郁，入口软烂不腻。
( Y* e1 r  h6 q$ g) a# s* a" G3 h主料：鸭1000克 猪肋条肉(五花肉)300克
# s# Q7 D# B- ^; G* `* g辅料：淀粉(蚕豆)13克/ ?" A1 `3 ^4 k5 ~0 e
调料：盐10克 白砂糖20克 味精3克 大葱15克 黄酒10克 姜15克 花椒10克 香油3克 八角10克 花生油100克 桂皮10克

四喜鸭子的做法介绍步骤：

1. 将鸭子由脊背劈开，鸭脯相连，用刀根把大骨斩断，去掉鸭嘴内鸭舌2 L2 V, H, F$ r4 _) K; T! r
2. 带皮猪五花肉切成1.5 厘米见方的丁( d# }1 l1 X1 p  u7 _  j6 ^
3. 将猪肉丁连同鸭子用酱油腌渍10 分钟，捞出控干
; ~+ O, E. p5 D. C4. 炒锅内放花生油，中火烧至九成热时，将鸭、猪肉块炸成棕红色，捞出控净油5 c' I; r# [- }5 G+ V3 ]. R
5. 取砂锅一只洗净，将鸭掌鸭脖别在鸭脯内，皮面朝下放砂锅内9 ^+ \: g' r% C5 J
6. 把猪肉、葱段、姜块、花椒、八角、桂皮放在鸭上面9 p  Q/ O. g8 E& O
7. 清汤内加白糖、精盐、味精、黄酒搅匀倒入砂锅内，用慢火炖2 小时至烂熟取出. J% [' ?. J" \) }# M1 M* G$ H# y& y
8. 将炖烂的鸭子捞出，皮面朝下摆在大鱼盘内，猪肉放在鸭子的四周
1 V: b* x# O/ U# ^$ b" U0 ]# ^! U9. 余汤倒入锅内烧开，调好口味用湿淀粉勾成一流芡，加芝麻油浇在鸭子上即成。