四喜鸭子的做法

介绍一道地道的鲁菜地方菜，四喜鸭子的做法：

口感：鸭肉酥烂，口味醇厚浓郁，入口软烂不腻。9 u3 c& X  R2 n% M1 h6 J2 w
主料：鸭1000克 猪肋条肉(五花肉)300克
' Z6 u# K  C; S3 U" z7 P# @辅料：淀粉(蚕豆)13克
2 X- z" N8 u! ~% i! |0 D$ a调料：盐10克 白砂糖20克 味精3克 大葱15克 黄酒10克 姜15克 花椒10克 香油3克 八角10克 花生油100克 桂皮10克

四喜鸭子的做法介绍步骤：

1. 将鸭子由脊背劈开，鸭脯相连，用刀根把大骨斩断，去掉鸭嘴内鸭舌
- T/ d( T  T% o; @) |2. 带皮猪五花肉切成1.5 厘米见方的丁1 K" {" F4 ^) u9 B2 {! F  T
3. 将猪肉丁连同鸭子用酱油腌渍10 分钟，捞出控干
, \$ N! t$ C0 {3 W/ C4. 炒锅内放花生油，中火烧至九成热时，将鸭、猪肉块炸成棕红色，捞出控净油
, V8 d# ~$ D( _, o$ x5. 取砂锅一只洗净，将鸭掌鸭脖别在鸭脯内，皮面朝下放砂锅内5 M; e8 c4 |+ L# D
6. 把猪肉、葱段、姜块、花椒、八角、桂皮放在鸭上面
) |( F9 {2 M# M7. 清汤内加白糖、精盐、味精、黄酒搅匀倒入砂锅内，用慢火炖2 小时至烂熟取出) F3 R0 l6 z) `  N8 d8 m7 P6 @
8. 将炖烂的鸭子捞出，皮面朝下摆在大鱼盘内，猪肉放在鸭子的四周/ Y- j3 `1 |0 {" b! y$ s
9. 余汤倒入锅内烧开，调好口味用湿淀粉勾成一流芡，加芝麻油浇在鸭子上即成。