四喜鸭子的做法

介绍一道地道的鲁菜地方菜，四喜鸭子的做法：

口感：鸭肉酥烂，口味醇厚浓郁，入口软烂不腻。2 v' c; @6 j. p. [+ G8 }# a1 U
主料：鸭1000克 猪肋条肉(五花肉)300克
# L3 B5 u# G  |/ b# K3 B辅料：淀粉(蚕豆)13克- J4 a; G' }, E  D. S0 j+ H/ [2 D
调料：盐10克 白砂糖20克 味精3克 大葱15克 黄酒10克 姜15克 花椒10克 香油3克 八角10克 花生油100克 桂皮10克

四喜鸭子的做法介绍步骤：

1. 将鸭子由脊背劈开，鸭脯相连，用刀根把大骨斩断，去掉鸭嘴内鸭舌8 R8 l3 N& `' J& q9 D& p* e; @
2. 带皮猪五花肉切成1.5 厘米见方的丁6 C' S, x+ l8 x! w7 ?
3. 将猪肉丁连同鸭子用酱油腌渍10 分钟，捞出控干2 Q5 {% R& R0 q% X0 U
4. 炒锅内放花生油，中火烧至九成热时，将鸭、猪肉块炸成棕红色，捞出控净油: D2 {" c, c8 X; `
5. 取砂锅一只洗净，将鸭掌鸭脖别在鸭脯内，皮面朝下放砂锅内
% I5 |6 c5 E; N; S6. 把猪肉、葱段、姜块、花椒、八角、桂皮放在鸭上面! |4 B# Q. m8 [/ Z, J
7. 清汤内加白糖、精盐、味精、黄酒搅匀倒入砂锅内，用慢火炖2 小时至烂熟取出6 a2 T* s, N; }# v' {+ {
8. 将炖烂的鸭子捞出，皮面朝下摆在大鱼盘内，猪肉放在鸭子的四周0 k# x3 P9 {. B( A5 |* o
9. 余汤倒入锅内烧开，调好口味用湿淀粉勾成一流芡，加芝麻油浇在鸭子上即成。