四喜鸭子的做法

介绍一道地道的鲁菜地方菜，四喜鸭子的做法：

口感：鸭肉酥烂，口味醇厚浓郁，入口软烂不腻。5 G+ H8 x* o2 k5 S2 x! ^3 F4 N
主料：鸭1000克 猪肋条肉(五花肉)300克+ M# q4 h% p: R/ K% h
辅料：淀粉(蚕豆)13克# w& h& P: g% a0 z) k8 o
调料：盐10克 白砂糖20克 味精3克 大葱15克 黄酒10克 姜15克 花椒10克 香油3克 八角10克 花生油100克 桂皮10克

四喜鸭子的做法介绍步骤：

1. 将鸭子由脊背劈开，鸭脯相连，用刀根把大骨斩断，去掉鸭嘴内鸭舌: x3 }/ M3 M& N! t% u
2. 带皮猪五花肉切成1.5 厘米见方的丁4 i4 u, f& j: L* F
3. 将猪肉丁连同鸭子用酱油腌渍10 分钟，捞出控干9 m: \, Y9 u- Q
4. 炒锅内放花生油，中火烧至九成热时，将鸭、猪肉块炸成棕红色，捞出控净油
8 k7 }6 }7 q, F( ~5. 取砂锅一只洗净，将鸭掌鸭脖别在鸭脯内，皮面朝下放砂锅内
# o% P8 C5 k2 S% Q6. 把猪肉、葱段、姜块、花椒、八角、桂皮放在鸭上面5 ~( {: t5 K9 I. i+ q. a
7. 清汤内加白糖、精盐、味精、黄酒搅匀倒入砂锅内，用慢火炖2 小时至烂熟取出
7 X2 e2 _$ N% a. z8 t8. 将炖烂的鸭子捞出，皮面朝下摆在大鱼盘内，猪肉放在鸭子的四周! k* E8 |( n8 E" k. q; o
9. 余汤倒入锅内烧开，调好口味用湿淀粉勾成一流芡，加芝麻油浇在鸭子上即成。