四喜鸭子的做法

介绍一道地道的鲁菜地方菜，四喜鸭子的做法：

口感：鸭肉酥烂，口味醇厚浓郁，入口软烂不腻。
( M( c2 M; j* \3 W$ J$ J主料：鸭1000克 猪肋条肉(五花肉)300克1 ~& l6 V5 w) q: |  M
辅料：淀粉(蚕豆)13克9 Q" N) ~  ?2 S% L, g
调料：盐10克 白砂糖20克 味精3克 大葱15克 黄酒10克 姜15克 花椒10克 香油3克 八角10克 花生油100克 桂皮10克

四喜鸭子的做法介绍步骤：

1. 将鸭子由脊背劈开，鸭脯相连，用刀根把大骨斩断，去掉鸭嘴内鸭舌" B% ]* a9 t8 q6 }: y- r5 _
2. 带皮猪五花肉切成1.5 厘米见方的丁
# H0 T9 `- s5 R/ A" g+ h3. 将猪肉丁连同鸭子用酱油腌渍10 分钟，捞出控干
8 b/ r* h3 P  `! i  P  U- Q4. 炒锅内放花生油，中火烧至九成热时，将鸭、猪肉块炸成棕红色，捞出控净油% P! [9 z6 M+ X! n/ R1 G  e1 |/ B
5. 取砂锅一只洗净，将鸭掌鸭脖别在鸭脯内，皮面朝下放砂锅内3 ~& E3 N! L, @4 P) U6 T" P0 O
6. 把猪肉、葱段、姜块、花椒、八角、桂皮放在鸭上面
% l# e3 j0 R6 {; ]7. 清汤内加白糖、精盐、味精、黄酒搅匀倒入砂锅内，用慢火炖2 小时至烂熟取出
* }" R; Z9 |4 b5 _8 n8. 将炖烂的鸭子捞出，皮面朝下摆在大鱼盘内，猪肉放在鸭子的四周
5 \- u" G8 ]: H* _: R/ l9. 余汤倒入锅内烧开，调好口味用湿淀粉勾成一流芡，加芝麻油浇在鸭子上即成。