四喜鸭子的做法

介绍一道地道的鲁菜地方菜，四喜鸭子的做法：

口感：鸭肉酥烂，口味醇厚浓郁，入口软烂不腻。
- ]3 V' L+ Y, I" X' n主料：鸭1000克 猪肋条肉(五花肉)300克
0 h1 |# n1 G; j6 |辅料：淀粉(蚕豆)13克  F% H- k4 i3 _4 V; A+ j7 X
调料：盐10克 白砂糖20克 味精3克 大葱15克 黄酒10克 姜15克 花椒10克 香油3克 八角10克 花生油100克 桂皮10克

四喜鸭子的做法介绍步骤：

1. 将鸭子由脊背劈开，鸭脯相连，用刀根把大骨斩断，去掉鸭嘴内鸭舌
0 L1 P' G* x  F4 l' z; M2. 带皮猪五花肉切成1.5 厘米见方的丁- @% M- u' q- o3 F0 s/ `+ E( M
3. 将猪肉丁连同鸭子用酱油腌渍10 分钟，捞出控干; E' o" j1 {1 V9 a
4. 炒锅内放花生油，中火烧至九成热时，将鸭、猪肉块炸成棕红色，捞出控净油* z: y, y, S/ P$ n5 Q
5. 取砂锅一只洗净，将鸭掌鸭脖别在鸭脯内，皮面朝下放砂锅内
  {- T$ ]* R. s$ J$ G+ H6. 把猪肉、葱段、姜块、花椒、八角、桂皮放在鸭上面' `5 t2 |# V7 R" t
7. 清汤内加白糖、精盐、味精、黄酒搅匀倒入砂锅内，用慢火炖2 小时至烂熟取出
2 V" _( J8 A" e9 _- N, z  J8. 将炖烂的鸭子捞出，皮面朝下摆在大鱼盘内，猪肉放在鸭子的四周
* N% J1 i& d2 ~  q5 k9. 余汤倒入锅内烧开，调好口味用湿淀粉勾成一流芡，加芝麻油浇在鸭子上即成。