四喜鸭子的做法

介绍一道地道的鲁菜地方菜，四喜鸭子的做法：

口感：鸭肉酥烂，口味醇厚浓郁，入口软烂不腻。5 N! K1 B" _1 i: g
主料：鸭1000克 猪肋条肉(五花肉)300克: B" K- L) a0 o
辅料：淀粉(蚕豆)13克
) |( [9 o6 C/ }9 v/ E调料：盐10克 白砂糖20克 味精3克 大葱15克 黄酒10克 姜15克 花椒10克 香油3克 八角10克 花生油100克 桂皮10克

四喜鸭子的做法介绍步骤：

1. 将鸭子由脊背劈开，鸭脯相连，用刀根把大骨斩断，去掉鸭嘴内鸭舌
9 @" f+ V- r4 ]% k  e2. 带皮猪五花肉切成1.5 厘米见方的丁8 ?/ m6 o3 ]  p$ Q3 r* u5 \
3. 将猪肉丁连同鸭子用酱油腌渍10 分钟，捞出控干
0 A# ~, K8 ]4 j( `( Q: j! p/ s4. 炒锅内放花生油，中火烧至九成热时，将鸭、猪肉块炸成棕红色，捞出控净油
6 k, q+ t9 L% U* p1 z+ {$ L5. 取砂锅一只洗净，将鸭掌鸭脖别在鸭脯内，皮面朝下放砂锅内) m9 `6 w1 Z' w1 C+ I! z2 q3 @
6. 把猪肉、葱段、姜块、花椒、八角、桂皮放在鸭上面
( o# X* W' l' q: @( @: f7. 清汤内加白糖、精盐、味精、黄酒搅匀倒入砂锅内，用慢火炖2 小时至烂熟取出
0 c1 v  V: K  l, A# m+ `8. 将炖烂的鸭子捞出，皮面朝下摆在大鱼盘内，猪肉放在鸭子的四周% }' w" j( {; I/ N1 {. [6 w
9. 余汤倒入锅内烧开，调好口味用湿淀粉勾成一流芡，加芝麻油浇在鸭子上即成。