四喜鸭子的做法

介绍一道地道的鲁菜地方菜，四喜鸭子的做法：

口感：鸭肉酥烂，口味醇厚浓郁，入口软烂不腻。
: H2 F7 o% S( Z- P; q主料：鸭1000克 猪肋条肉(五花肉)300克* }9 L" a0 Q: J- v
辅料：淀粉(蚕豆)13克0 ]" f2 c2 i. f( ?+ v
调料：盐10克 白砂糖20克 味精3克 大葱15克 黄酒10克 姜15克 花椒10克 香油3克 八角10克 花生油100克 桂皮10克

四喜鸭子的做法介绍步骤：

1. 将鸭子由脊背劈开，鸭脯相连，用刀根把大骨斩断，去掉鸭嘴内鸭舌
1 s% a+ r8 l: Y0 k2. 带皮猪五花肉切成1.5 厘米见方的丁
% L1 n4 i5 N+ S8 ]/ D; v3. 将猪肉丁连同鸭子用酱油腌渍10 分钟，捞出控干
, _2 w8 D, E0 z. w% P9 K4. 炒锅内放花生油，中火烧至九成热时，将鸭、猪肉块炸成棕红色，捞出控净油
7 E4 z7 P% [/ E8 Y5. 取砂锅一只洗净，将鸭掌鸭脖别在鸭脯内，皮面朝下放砂锅内5 }& Z" t9 C, x, ]: [0 u
6. 把猪肉、葱段、姜块、花椒、八角、桂皮放在鸭上面
2 z0 N* Y, u, c6 a4 Z" s7. 清汤内加白糖、精盐、味精、黄酒搅匀倒入砂锅内，用慢火炖2 小时至烂熟取出: T, m6 }+ ~9 k7 h6 j% O
8. 将炖烂的鸭子捞出，皮面朝下摆在大鱼盘内，猪肉放在鸭子的四周
  N4 S0 W  g- L% G- X9. 余汤倒入锅内烧开，调好口味用湿淀粉勾成一流芡，加芝麻油浇在鸭子上即成。