四喜鸭子的做法

介绍一道地道的鲁菜地方菜，四喜鸭子的做法：

口感：鸭肉酥烂，口味醇厚浓郁，入口软烂不腻。
: l6 u4 T5 X$ O3 g. D7 j2 `, v主料：鸭1000克 猪肋条肉(五花肉)300克1 ^" Y1 y, m2 ]- r0 C5 [: ]7 c
辅料：淀粉(蚕豆)13克
" E) m$ o6 u  Y$ P( e调料：盐10克 白砂糖20克 味精3克 大葱15克 黄酒10克 姜15克 花椒10克 香油3克 八角10克 花生油100克 桂皮10克

四喜鸭子的做法介绍步骤：

1. 将鸭子由脊背劈开，鸭脯相连，用刀根把大骨斩断，去掉鸭嘴内鸭舌$ }- `/ W9 h1 R3 {" \# s1 R
2. 带皮猪五花肉切成1.5 厘米见方的丁; w. f. z. P" ^" m. J3 m* o. }8 r
3. 将猪肉丁连同鸭子用酱油腌渍10 分钟，捞出控干
3 l/ V  T" R& F  s4 k- W! {- @4. 炒锅内放花生油，中火烧至九成热时，将鸭、猪肉块炸成棕红色，捞出控净油
4 X1 P# l: o( _+ q4 ?5. 取砂锅一只洗净，将鸭掌鸭脖别在鸭脯内，皮面朝下放砂锅内
7 x0 b& \  b1 A6. 把猪肉、葱段、姜块、花椒、八角、桂皮放在鸭上面
+ D0 L9 Z8 C8 s. V2 p9 `2 d7 \7. 清汤内加白糖、精盐、味精、黄酒搅匀倒入砂锅内，用慢火炖2 小时至烂熟取出
* }3 a4 v' z0 h* }% j$ v# n6 Q8. 将炖烂的鸭子捞出，皮面朝下摆在大鱼盘内，猪肉放在鸭子的四周# R* D5 [$ a: V
9. 余汤倒入锅内烧开，调好口味用湿淀粉勾成一流芡，加芝麻油浇在鸭子上即成。