四喜鸭子的做法

介绍一道地道的鲁菜地方菜，四喜鸭子的做法：

口感：鸭肉酥烂，口味醇厚浓郁，入口软烂不腻。
# j! X$ Q1 u: h+ P0 a3 u主料：鸭1000克 猪肋条肉(五花肉)300克9 m; j( b1 N  u2 g% W
辅料：淀粉(蚕豆)13克
3 V5 `* ^4 u- Z6 [& Q7 P8 y调料：盐10克 白砂糖20克 味精3克 大葱15克 黄酒10克 姜15克 花椒10克 香油3克 八角10克 花生油100克 桂皮10克

四喜鸭子的做法介绍步骤：

1. 将鸭子由脊背劈开，鸭脯相连，用刀根把大骨斩断，去掉鸭嘴内鸭舌. }) Q1 U! r0 o# |% X$ j, A
2. 带皮猪五花肉切成1.5 厘米见方的丁
7 a) e$ \/ F& d1 r$ u* X3. 将猪肉丁连同鸭子用酱油腌渍10 分钟，捞出控干
" K# a- P/ D1 k4. 炒锅内放花生油，中火烧至九成热时，将鸭、猪肉块炸成棕红色，捞出控净油
. E  T5 w- R6 s5. 取砂锅一只洗净，将鸭掌鸭脖别在鸭脯内，皮面朝下放砂锅内
9 u# X1 @5 M, W0 r! x6 U6. 把猪肉、葱段、姜块、花椒、八角、桂皮放在鸭上面: U* d+ i0 f1 E$ x& A
7. 清汤内加白糖、精盐、味精、黄酒搅匀倒入砂锅内，用慢火炖2 小时至烂熟取出+ h: u0 j9 t3 d3 u! W/ s4 _/ E
8. 将炖烂的鸭子捞出，皮面朝下摆在大鱼盘内，猪肉放在鸭子的四周
" \0 C# E: v% H# s9. 余汤倒入锅内烧开，调好口味用湿淀粉勾成一流芡，加芝麻油浇在鸭子上即成。