四喜鸭子的做法

介绍一道地道的鲁菜地方菜，四喜鸭子的做法：

口感：鸭肉酥烂，口味醇厚浓郁，入口软烂不腻。
9 L' f: _- c: @/ Y8 I主料：鸭1000克 猪肋条肉(五花肉)300克" k# C5 w* J/ B
辅料：淀粉(蚕豆)13克: {8 d" ^% W0 n6 m; B; }% j
调料：盐10克 白砂糖20克 味精3克 大葱15克 黄酒10克 姜15克 花椒10克 香油3克 八角10克 花生油100克 桂皮10克

四喜鸭子的做法介绍步骤：

1. 将鸭子由脊背劈开，鸭脯相连，用刀根把大骨斩断，去掉鸭嘴内鸭舌1 j9 v9 x, U! q
2. 带皮猪五花肉切成1.5 厘米见方的丁& U- Y$ R  i; h* S' I' {
3. 将猪肉丁连同鸭子用酱油腌渍10 分钟，捞出控干& W2 o, }: p1 S( k
4. 炒锅内放花生油，中火烧至九成热时，将鸭、猪肉块炸成棕红色，捞出控净油
' U( ~1 m! L6 M7 C0 G; D4 n5. 取砂锅一只洗净，将鸭掌鸭脖别在鸭脯内，皮面朝下放砂锅内
  v0 L+ A$ |4 v6 x4 g+ O6 |6. 把猪肉、葱段、姜块、花椒、八角、桂皮放在鸭上面
8 K8 B, [  j" I) H$ {! w7. 清汤内加白糖、精盐、味精、黄酒搅匀倒入砂锅内，用慢火炖2 小时至烂熟取出; i6 }: Y' c6 t5 c2 b0 n1 {
8. 将炖烂的鸭子捞出，皮面朝下摆在大鱼盘内，猪肉放在鸭子的四周
  \$ j  V1 S1 h& P- G9. 余汤倒入锅内烧开，调好口味用湿淀粉勾成一流芡，加芝麻油浇在鸭子上即成。