四喜鸭子的做法

介绍一道地道的鲁菜地方菜，四喜鸭子的做法：

口感：鸭肉酥烂，口味醇厚浓郁，入口软烂不腻。4 \3 ?9 z4 S5 r) V1 ?8 F( j
主料：鸭1000克 猪肋条肉(五花肉)300克) f2 W5 p7 {2 Z7 ^4 z
辅料：淀粉(蚕豆)13克
7 A2 n  p: t; f+ X4 W8 e6 e3 N调料：盐10克 白砂糖20克 味精3克 大葱15克 黄酒10克 姜15克 花椒10克 香油3克 八角10克 花生油100克 桂皮10克

四喜鸭子的做法介绍步骤：

1. 将鸭子由脊背劈开，鸭脯相连，用刀根把大骨斩断，去掉鸭嘴内鸭舌
1 S2 C3 v9 b$ M$ [2. 带皮猪五花肉切成1.5 厘米见方的丁
5 {( F8 ^" c( [$ p3. 将猪肉丁连同鸭子用酱油腌渍10 分钟，捞出控干6 ]: X4 _7 P7 I* r4 q! |" p
4. 炒锅内放花生油，中火烧至九成热时，将鸭、猪肉块炸成棕红色，捞出控净油% W$ E" g: P8 A$ k: N- X, Z
5. 取砂锅一只洗净，将鸭掌鸭脖别在鸭脯内，皮面朝下放砂锅内; W7 H- W" Q$ x
6. 把猪肉、葱段、姜块、花椒、八角、桂皮放在鸭上面& g7 g8 e: ?' L* k0 v
7. 清汤内加白糖、精盐、味精、黄酒搅匀倒入砂锅内，用慢火炖2 小时至烂熟取出
: N% u. L, m6 `) K+ P8 a8. 将炖烂的鸭子捞出，皮面朝下摆在大鱼盘内，猪肉放在鸭子的四周% V% E3 w' k, w! V% |3 i' V1 j
9. 余汤倒入锅内烧开，调好口味用湿淀粉勾成一流芡，加芝麻油浇在鸭子上即成。