四喜鸭子的做法

介绍一道地道的鲁菜地方菜，四喜鸭子的做法：

口感：鸭肉酥烂，口味醇厚浓郁，入口软烂不腻。
" u% K! C1 H. Z6 }) u/ Q主料：鸭1000克 猪肋条肉(五花肉)300克
$ f" O' o9 {3 \/ h0 y+ g辅料：淀粉(蚕豆)13克) w1 k/ _: k% ~! B5 _' D' I3 b
调料：盐10克 白砂糖20克 味精3克 大葱15克 黄酒10克 姜15克 花椒10克 香油3克 八角10克 花生油100克 桂皮10克

四喜鸭子的做法介绍步骤：

1. 将鸭子由脊背劈开，鸭脯相连，用刀根把大骨斩断，去掉鸭嘴内鸭舌$ b" s- Q3 Y3 n. X( e
2. 带皮猪五花肉切成1.5 厘米见方的丁
( W* q3 Y% j$ `3 ]5 J! U! T  F& T3. 将猪肉丁连同鸭子用酱油腌渍10 分钟，捞出控干; y; T' d/ A% o, s! l5 _5 r
4. 炒锅内放花生油，中火烧至九成热时，将鸭、猪肉块炸成棕红色，捞出控净油3 U' [5 A  `6 V+ C
5. 取砂锅一只洗净，将鸭掌鸭脖别在鸭脯内，皮面朝下放砂锅内
3 }; D- D. A; Z; c6. 把猪肉、葱段、姜块、花椒、八角、桂皮放在鸭上面$ R' e* j3 F1 n2 `% Z1 \6 U
7. 清汤内加白糖、精盐、味精、黄酒搅匀倒入砂锅内，用慢火炖2 小时至烂熟取出5 z+ Q6 h0 h" X5 k6 O+ b5 m2 ~
8. 将炖烂的鸭子捞出，皮面朝下摆在大鱼盘内，猪肉放在鸭子的四周
& {/ H6 P2 u0 g: r; f9. 余汤倒入锅内烧开，调好口味用湿淀粉勾成一流芡，加芝麻油浇在鸭子上即成。