四喜鸭子的做法

介绍一道地道的鲁菜地方菜，四喜鸭子的做法：

口感：鸭肉酥烂，口味醇厚浓郁，入口软烂不腻。
( n1 F% Z; U) R' B' d1 K1 |: O主料：鸭1000克 猪肋条肉(五花肉)300克
: M5 J: m5 s7 x( E" \8 ]. X辅料：淀粉(蚕豆)13克5 N: f& H) u0 u' O) T* d9 m) Q4 a
调料：盐10克 白砂糖20克 味精3克 大葱15克 黄酒10克 姜15克 花椒10克 香油3克 八角10克 花生油100克 桂皮10克

四喜鸭子的做法介绍步骤：

1. 将鸭子由脊背劈开，鸭脯相连，用刀根把大骨斩断，去掉鸭嘴内鸭舌
% A" ?* S# y; v3 C( K( r) l2. 带皮猪五花肉切成1.5 厘米见方的丁
: l# m2 J) u# V1 T2 j9 D3. 将猪肉丁连同鸭子用酱油腌渍10 分钟，捞出控干0 _8 G( k9 a' r" }8 g
4. 炒锅内放花生油，中火烧至九成热时，将鸭、猪肉块炸成棕红色，捞出控净油
( D- q' _% n& t: O' C  B* F5. 取砂锅一只洗净，将鸭掌鸭脖别在鸭脯内，皮面朝下放砂锅内
* c$ V8 J! L- Y7 K6. 把猪肉、葱段、姜块、花椒、八角、桂皮放在鸭上面
0 I) I7 C& ^* b) M0 f- k7. 清汤内加白糖、精盐、味精、黄酒搅匀倒入砂锅内，用慢火炖2 小时至烂熟取出
: a& U% w) g  c1 D8. 将炖烂的鸭子捞出，皮面朝下摆在大鱼盘内，猪肉放在鸭子的四周; y' d" T- C& @! S8 f* m
9. 余汤倒入锅内烧开，调好口味用湿淀粉勾成一流芡，加芝麻油浇在鸭子上即成。