四喜鸭子的做法

介绍一道地道的鲁菜地方菜，四喜鸭子的做法：

口感：鸭肉酥烂，口味醇厚浓郁，入口软烂不腻。' J" P0 ?. ^8 T- p8 P4 a% J
主料：鸭1000克 猪肋条肉(五花肉)300克7 ~6 v: S+ n# k% ~% Y9 E  D
辅料：淀粉(蚕豆)13克9 ]. R) f* o/ q0 w! s' I& _  l+ R
调料：盐10克 白砂糖20克 味精3克 大葱15克 黄酒10克 姜15克 花椒10克 香油3克 八角10克 花生油100克 桂皮10克

四喜鸭子的做法介绍步骤：

1. 将鸭子由脊背劈开，鸭脯相连，用刀根把大骨斩断，去掉鸭嘴内鸭舌1 E6 n( E/ y% O6 \5 D+ P& P$ y
2. 带皮猪五花肉切成1.5 厘米见方的丁
& x% Z; [7 e' A( i" F% I' n% z3. 将猪肉丁连同鸭子用酱油腌渍10 分钟，捞出控干' N( R, Z8 J# j+ s3 @& Y" t
4. 炒锅内放花生油，中火烧至九成热时，将鸭、猪肉块炸成棕红色，捞出控净油: k* D7 Q/ k  a2 l6 S9 u* ^
5. 取砂锅一只洗净，将鸭掌鸭脖别在鸭脯内，皮面朝下放砂锅内
9 y! Z& u. H$ k8 w! y6. 把猪肉、葱段、姜块、花椒、八角、桂皮放在鸭上面# c" t1 V- X( _, K; [
7. 清汤内加白糖、精盐、味精、黄酒搅匀倒入砂锅内，用慢火炖2 小时至烂熟取出
) B+ z$ D8 F$ a4 E8. 将炖烂的鸭子捞出，皮面朝下摆在大鱼盘内，猪肉放在鸭子的四周
, y% _2 K6 x4 N' }/ r) E: R9 ~9. 余汤倒入锅内烧开，调好口味用湿淀粉勾成一流芡，加芝麻油浇在鸭子上即成。