四喜鸭子的做法

介绍一道地道的鲁菜地方菜，四喜鸭子的做法：

口感：鸭肉酥烂，口味醇厚浓郁，入口软烂不腻。
  F4 o4 X% O! C8 Q" d" t- L9 F主料：鸭1000克 猪肋条肉(五花肉)300克8 n/ ]( `: J4 R7 d7 }4 q
辅料：淀粉(蚕豆)13克& J4 Z$ D* s5 g! P# @- W
调料：盐10克 白砂糖20克 味精3克 大葱15克 黄酒10克 姜15克 花椒10克 香油3克 八角10克 花生油100克 桂皮10克

四喜鸭子的做法介绍步骤：

1. 将鸭子由脊背劈开，鸭脯相连，用刀根把大骨斩断，去掉鸭嘴内鸭舌
: E# [2 i! C4 N0 W* [2. 带皮猪五花肉切成1.5 厘米见方的丁
" {% d( r% D1 H3 I# c# l3. 将猪肉丁连同鸭子用酱油腌渍10 分钟，捞出控干
$ S2 H2 a/ w3 D2 e# g5 N: N4. 炒锅内放花生油，中火烧至九成热时，将鸭、猪肉块炸成棕红色，捞出控净油
; D/ R: a( z& j5 h! |5. 取砂锅一只洗净，将鸭掌鸭脖别在鸭脯内，皮面朝下放砂锅内
3 h" b- P9 z- n+ C( I6. 把猪肉、葱段、姜块、花椒、八角、桂皮放在鸭上面* N+ Z6 y3 W" |/ A* k- L
7. 清汤内加白糖、精盐、味精、黄酒搅匀倒入砂锅内，用慢火炖2 小时至烂熟取出" {6 e/ k2 J: D$ ?8 x( ?
8. 将炖烂的鸭子捞出，皮面朝下摆在大鱼盘内，猪肉放在鸭子的四周3 d! g% D8 a8 N: J: G( h9 m
9. 余汤倒入锅内烧开，调好口味用湿淀粉勾成一流芡，加芝麻油浇在鸭子上即成。