四喜鸭子的做法

介绍一道地道的鲁菜地方菜，四喜鸭子的做法：

口感：鸭肉酥烂，口味醇厚浓郁，入口软烂不腻。& g4 g; K: L! V7 _1 y2 c
主料：鸭1000克 猪肋条肉(五花肉)300克0 G# W# t  Q( k$ A
辅料：淀粉(蚕豆)13克
1 v7 O# k" E/ ?调料：盐10克 白砂糖20克 味精3克 大葱15克 黄酒10克 姜15克 花椒10克 香油3克 八角10克 花生油100克 桂皮10克

四喜鸭子的做法介绍步骤：

1. 将鸭子由脊背劈开，鸭脯相连，用刀根把大骨斩断，去掉鸭嘴内鸭舌  |4 Y. y+ Q2 x) a( {
2. 带皮猪五花肉切成1.5 厘米见方的丁
. f3 s2 F) ?' {0 b3. 将猪肉丁连同鸭子用酱油腌渍10 分钟，捞出控干! \  \! j! D: b. J
4. 炒锅内放花生油，中火烧至九成热时，将鸭、猪肉块炸成棕红色，捞出控净油0 p# Q" U- Y7 e, {* T, y
5. 取砂锅一只洗净，将鸭掌鸭脖别在鸭脯内，皮面朝下放砂锅内
5 K3 g0 ?( N4 X6. 把猪肉、葱段、姜块、花椒、八角、桂皮放在鸭上面2 N& @$ o) V7 o& Q7 ]3 |
7. 清汤内加白糖、精盐、味精、黄酒搅匀倒入砂锅内，用慢火炖2 小时至烂熟取出2 v) Q  b. `# P' b4 B9 L
8. 将炖烂的鸭子捞出，皮面朝下摆在大鱼盘内，猪肉放在鸭子的四周
% i9 o+ C4 l: [  o# e! Q9. 余汤倒入锅内烧开，调好口味用湿淀粉勾成一流芡，加芝麻油浇在鸭子上即成。