四喜鸭子的做法

介绍一道地道的鲁菜地方菜，四喜鸭子的做法：

口感：鸭肉酥烂，口味醇厚浓郁，入口软烂不腻。
1 K- v* W7 {5 S, y7 T主料：鸭1000克 猪肋条肉(五花肉)300克
8 E. N% x! e+ X' u) Z辅料：淀粉(蚕豆)13克
! b$ z5 B3 |8 t2 P调料：盐10克 白砂糖20克 味精3克 大葱15克 黄酒10克 姜15克 花椒10克 香油3克 八角10克 花生油100克 桂皮10克

四喜鸭子的做法介绍步骤：

1. 将鸭子由脊背劈开，鸭脯相连，用刀根把大骨斩断，去掉鸭嘴内鸭舌
' D, n$ q0 T: ?+ S2. 带皮猪五花肉切成1.5 厘米见方的丁
# d" [& B) z5 m+ P- ~3. 将猪肉丁连同鸭子用酱油腌渍10 分钟，捞出控干! \/ f% q8 J4 i4 L
4. 炒锅内放花生油，中火烧至九成热时，将鸭、猪肉块炸成棕红色，捞出控净油
! S& c8 N. _' ], |  _: R! \) H5. 取砂锅一只洗净，将鸭掌鸭脖别在鸭脯内，皮面朝下放砂锅内8 t5 m" f# N7 c; b$ |/ ^
6. 把猪肉、葱段、姜块、花椒、八角、桂皮放在鸭上面" s' a" H/ S1 {0 U1 X
7. 清汤内加白糖、精盐、味精、黄酒搅匀倒入砂锅内，用慢火炖2 小时至烂熟取出
" G. Q) ?! S; A3 w, b8. 将炖烂的鸭子捞出，皮面朝下摆在大鱼盘内，猪肉放在鸭子的四周
5 u% v4 y& N" o7 ]9. 余汤倒入锅内烧开，调好口味用湿淀粉勾成一流芡，加芝麻油浇在鸭子上即成。