四喜鸭子的做法

介绍一道地道的鲁菜地方菜，四喜鸭子的做法：

口感：鸭肉酥烂，口味醇厚浓郁，入口软烂不腻。1 A; ]! O& M- i# V8 p7 O6 }; [) {  u
主料：鸭1000克 猪肋条肉(五花肉)300克
7 t" s. C! ^% _' h5 N& Y辅料：淀粉(蚕豆)13克
4 i7 E+ e5 V# e" D* T7 \调料：盐10克 白砂糖20克 味精3克 大葱15克 黄酒10克 姜15克 花椒10克 香油3克 八角10克 花生油100克 桂皮10克

四喜鸭子的做法介绍步骤：

1. 将鸭子由脊背劈开，鸭脯相连，用刀根把大骨斩断，去掉鸭嘴内鸭舌
$ L) x+ J* C+ i4 t2. 带皮猪五花肉切成1.5 厘米见方的丁; ^0 e( `! E  @4 _* d% N& ^1 i
3. 将猪肉丁连同鸭子用酱油腌渍10 分钟，捞出控干0 Z  S4 O" M$ U0 T( q. w8 F
4. 炒锅内放花生油，中火烧至九成热时，将鸭、猪肉块炸成棕红色，捞出控净油
. ?0 S/ y. e( i& L2 N5. 取砂锅一只洗净，将鸭掌鸭脖别在鸭脯内，皮面朝下放砂锅内
& X: z  I, p& C9 F0 s6. 把猪肉、葱段、姜块、花椒、八角、桂皮放在鸭上面4 k# _  ^! _5 w5 F, d. l. ^! M
7. 清汤内加白糖、精盐、味精、黄酒搅匀倒入砂锅内，用慢火炖2 小时至烂熟取出
+ ?, D/ }/ V6 P/ ?8. 将炖烂的鸭子捞出，皮面朝下摆在大鱼盘内，猪肉放在鸭子的四周
7 T. F& t2 X& P! E9. 余汤倒入锅内烧开，调好口味用湿淀粉勾成一流芡，加芝麻油浇在鸭子上即成。