四喜鸭子的做法

介绍一道地道的鲁菜地方菜，四喜鸭子的做法：

口感：鸭肉酥烂，口味醇厚浓郁，入口软烂不腻。
& t6 P, Y% @9 c) p  @4 v9 |主料：鸭1000克 猪肋条肉(五花肉)300克5 k( Y9 w3 x# n9 A
辅料：淀粉(蚕豆)13克
) r0 p5 o2 X+ m( V0 x3 m! P调料：盐10克 白砂糖20克 味精3克 大葱15克 黄酒10克 姜15克 花椒10克 香油3克 八角10克 花生油100克 桂皮10克

四喜鸭子的做法介绍步骤：

1. 将鸭子由脊背劈开，鸭脯相连，用刀根把大骨斩断，去掉鸭嘴内鸭舌
7 }/ }4 l( H7 Y) ?2. 带皮猪五花肉切成1.5 厘米见方的丁' ]$ r- v4 c  D! M4 a2 b/ {
3. 将猪肉丁连同鸭子用酱油腌渍10 分钟，捞出控干
) N1 b4 G' W7 W4. 炒锅内放花生油，中火烧至九成热时，将鸭、猪肉块炸成棕红色，捞出控净油+ C) H7 ^: K' [& Q' o. e! \
5. 取砂锅一只洗净，将鸭掌鸭脖别在鸭脯内，皮面朝下放砂锅内5 ~' p$ |8 l6 i
6. 把猪肉、葱段、姜块、花椒、八角、桂皮放在鸭上面
- R' A4 H( T/ |5 n0 _3 E7. 清汤内加白糖、精盐、味精、黄酒搅匀倒入砂锅内，用慢火炖2 小时至烂熟取出2 F6 z, k7 B9 B+ N2 T( ?
8. 将炖烂的鸭子捞出，皮面朝下摆在大鱼盘内，猪肉放在鸭子的四周
& c" n. p5 X- W$ G: V9. 余汤倒入锅内烧开，调好口味用湿淀粉勾成一流芡，加芝麻油浇在鸭子上即成。