四喜鸭子的做法

介绍一道地道的鲁菜地方菜，四喜鸭子的做法：

口感：鸭肉酥烂，口味醇厚浓郁，入口软烂不腻。
* y( h% b6 u' q, T4 N主料：鸭1000克 猪肋条肉(五花肉)300克: ^0 w# O4 A: ^- i/ F' O2 b
辅料：淀粉(蚕豆)13克" I& H( E4 U) J/ @- v
调料：盐10克 白砂糖20克 味精3克 大葱15克 黄酒10克 姜15克 花椒10克 香油3克 八角10克 花生油100克 桂皮10克

四喜鸭子的做法介绍步骤：

1. 将鸭子由脊背劈开，鸭脯相连，用刀根把大骨斩断，去掉鸭嘴内鸭舌  H- G* D# n8 R
2. 带皮猪五花肉切成1.5 厘米见方的丁. G- Y' z  C: b' J! f, ^! [
3. 将猪肉丁连同鸭子用酱油腌渍10 分钟，捞出控干. X' D6 p7 m) }$ {
4. 炒锅内放花生油，中火烧至九成热时，将鸭、猪肉块炸成棕红色，捞出控净油
7 v2 v* w) t  b. Q5 x; S5. 取砂锅一只洗净，将鸭掌鸭脖别在鸭脯内，皮面朝下放砂锅内* l4 d# S: S9 j, G, H9 N$ e
6. 把猪肉、葱段、姜块、花椒、八角、桂皮放在鸭上面# P; p$ j: u* p8 s
7. 清汤内加白糖、精盐、味精、黄酒搅匀倒入砂锅内，用慢火炖2 小时至烂熟取出
/ S8 j$ {* c% d9 C0 r' J0 j8. 将炖烂的鸭子捞出，皮面朝下摆在大鱼盘内，猪肉放在鸭子的四周
2 a, I4 o. q& b& E, y; y9. 余汤倒入锅内烧开，调好口味用湿淀粉勾成一流芡，加芝麻油浇在鸭子上即成。