四喜鸭子的做法

介绍一道地道的鲁菜地方菜，四喜鸭子的做法：

口感：鸭肉酥烂，口味醇厚浓郁，入口软烂不腻。9 G3 J$ }) Y9 N3 ~3 B! O" I/ y! k  r; L
主料：鸭1000克 猪肋条肉(五花肉)300克* S2 T2 r0 z1 S( G: t
辅料：淀粉(蚕豆)13克
' ?* K8 c+ I: k! O8 W* i调料：盐10克 白砂糖20克 味精3克 大葱15克 黄酒10克 姜15克 花椒10克 香油3克 八角10克 花生油100克 桂皮10克

四喜鸭子的做法介绍步骤：

1. 将鸭子由脊背劈开，鸭脯相连，用刀根把大骨斩断，去掉鸭嘴内鸭舌2 U! J) o7 z3 P
2. 带皮猪五花肉切成1.5 厘米见方的丁/ p' W" Q, G, u! h( a
3. 将猪肉丁连同鸭子用酱油腌渍10 分钟，捞出控干
/ u9 i" ^1 j" }& B- q9 [4. 炒锅内放花生油，中火烧至九成热时，将鸭、猪肉块炸成棕红色，捞出控净油; K+ b7 K+ t2 M; k, x7 D
5. 取砂锅一只洗净，将鸭掌鸭脖别在鸭脯内，皮面朝下放砂锅内
' `) m$ m+ u: Q0 s6. 把猪肉、葱段、姜块、花椒、八角、桂皮放在鸭上面; {2 B# o; Y. A5 ^. H
7. 清汤内加白糖、精盐、味精、黄酒搅匀倒入砂锅内，用慢火炖2 小时至烂熟取出
& k* O) N/ A; o- ^5 g8. 将炖烂的鸭子捞出，皮面朝下摆在大鱼盘内，猪肉放在鸭子的四周
! d; z+ _0 E# R( {+ `9. 余汤倒入锅内烧开，调好口味用湿淀粉勾成一流芡，加芝麻油浇在鸭子上即成。