四喜鸭子的做法

介绍一道地道的鲁菜地方菜，四喜鸭子的做法：

口感：鸭肉酥烂，口味醇厚浓郁，入口软烂不腻。
: P0 }5 r3 p& A主料：鸭1000克 猪肋条肉(五花肉)300克
3 c0 o3 E. F  @6 H辅料：淀粉(蚕豆)13克
& e$ h& d/ j/ B6 [调料：盐10克 白砂糖20克 味精3克 大葱15克 黄酒10克 姜15克 花椒10克 香油3克 八角10克 花生油100克 桂皮10克

四喜鸭子的做法介绍步骤：

1. 将鸭子由脊背劈开，鸭脯相连，用刀根把大骨斩断，去掉鸭嘴内鸭舌5 I% m( t* Z! G
2. 带皮猪五花肉切成1.5 厘米见方的丁
, C' U4 z9 Q( `1 ^2 |0 A9 J3. 将猪肉丁连同鸭子用酱油腌渍10 分钟，捞出控干& C+ o) v& `8 K6 P7 h* A" Z+ t* q' b
4. 炒锅内放花生油，中火烧至九成热时，将鸭、猪肉块炸成棕红色，捞出控净油
, ^; x2 \% ?" i. S+ D4 e: D5. 取砂锅一只洗净，将鸭掌鸭脖别在鸭脯内，皮面朝下放砂锅内, `4 q2 M0 V: I/ q8 p) b" z
6. 把猪肉、葱段、姜块、花椒、八角、桂皮放在鸭上面
3 l9 ]- P! S% Q; C$ ?; K* I7. 清汤内加白糖、精盐、味精、黄酒搅匀倒入砂锅内，用慢火炖2 小时至烂熟取出3 A; E. a  E. P2 ~/ N* b: a
8. 将炖烂的鸭子捞出，皮面朝下摆在大鱼盘内，猪肉放在鸭子的四周
1 n% C- M) P+ x* d9. 余汤倒入锅内烧开，调好口味用湿淀粉勾成一流芡，加芝麻油浇在鸭子上即成。