四喜鸭子的做法

介绍一道地道的鲁菜地方菜，四喜鸭子的做法：

口感：鸭肉酥烂，口味醇厚浓郁，入口软烂不腻。
! c# E0 i* i# k. x3 {1 w主料：鸭1000克 猪肋条肉(五花肉)300克
$ U/ g+ u4 x% |; j辅料：淀粉(蚕豆)13克& T' T2 E; d) p. z" e/ q$ u
调料：盐10克 白砂糖20克 味精3克 大葱15克 黄酒10克 姜15克 花椒10克 香油3克 八角10克 花生油100克 桂皮10克

四喜鸭子的做法介绍步骤：

1. 将鸭子由脊背劈开，鸭脯相连，用刀根把大骨斩断，去掉鸭嘴内鸭舌3 m( e/ {! h% L+ I; j
2. 带皮猪五花肉切成1.5 厘米见方的丁% M/ ~/ S4 D/ v# }. Q6 H
3. 将猪肉丁连同鸭子用酱油腌渍10 分钟，捞出控干
5 J1 ^4 u0 s5 Y' F. z4. 炒锅内放花生油，中火烧至九成热时，将鸭、猪肉块炸成棕红色，捞出控净油8 {8 N& x; e" `. ^- L# B% O
5. 取砂锅一只洗净，将鸭掌鸭脖别在鸭脯内，皮面朝下放砂锅内
) r5 e& m& U4 r0 z# ~  ]6. 把猪肉、葱段、姜块、花椒、八角、桂皮放在鸭上面
- W* t( F) {8 P$ ^0 n( b! e7. 清汤内加白糖、精盐、味精、黄酒搅匀倒入砂锅内，用慢火炖2 小时至烂熟取出
; `+ H  W, E  K! r4 B# L8. 将炖烂的鸭子捞出，皮面朝下摆在大鱼盘内，猪肉放在鸭子的四周
! O' ^" b4 N$ E  A9. 余汤倒入锅内烧开，调好口味用湿淀粉勾成一流芡，加芝麻油浇在鸭子上即成。