四喜鸭子的做法

介绍一道地道的鲁菜地方菜，四喜鸭子的做法：

口感：鸭肉酥烂，口味醇厚浓郁，入口软烂不腻。2 i4 z) q  Y0 r! H
主料：鸭1000克 猪肋条肉(五花肉)300克
3 Y. u/ }- a+ ~3 _) W4 E辅料：淀粉(蚕豆)13克* @; |4 a5 A; K! b4 w; H
调料：盐10克 白砂糖20克 味精3克 大葱15克 黄酒10克 姜15克 花椒10克 香油3克 八角10克 花生油100克 桂皮10克

四喜鸭子的做法介绍步骤：

1. 将鸭子由脊背劈开，鸭脯相连，用刀根把大骨斩断，去掉鸭嘴内鸭舌
7 h0 a& X: f# B4 B) c2. 带皮猪五花肉切成1.5 厘米见方的丁
. {0 E6 j8 S/ ?' a; v3. 将猪肉丁连同鸭子用酱油腌渍10 分钟，捞出控干2 P+ g! d1 o& B% ^$ s* y
4. 炒锅内放花生油，中火烧至九成热时，将鸭、猪肉块炸成棕红色，捞出控净油7 E% M: Q. m$ j0 Z+ g/ q" m" _
5. 取砂锅一只洗净，将鸭掌鸭脖别在鸭脯内，皮面朝下放砂锅内( S' O. n9 ]4 h7 w& S' p
6. 把猪肉、葱段、姜块、花椒、八角、桂皮放在鸭上面
% g' i/ {; U- E; }7. 清汤内加白糖、精盐、味精、黄酒搅匀倒入砂锅内，用慢火炖2 小时至烂熟取出
) `, z- G: Y, {$ U% Z8. 将炖烂的鸭子捞出，皮面朝下摆在大鱼盘内，猪肉放在鸭子的四周
2 P3 V0 k$ B+ E+ U8 U9. 余汤倒入锅内烧开，调好口味用湿淀粉勾成一流芡，加芝麻油浇在鸭子上即成。