四喜鸭子的做法

介绍一道地道的鲁菜地方菜，四喜鸭子的做法：

口感：鸭肉酥烂，口味醇厚浓郁，入口软烂不腻。
8 e- z7 k2 u* _- f( O/ B" `主料：鸭1000克 猪肋条肉(五花肉)300克
' f, [* S# Z/ {- M9 e. c辅料：淀粉(蚕豆)13克  O8 s: t+ F/ z8 ~% I5 L+ ^
调料：盐10克 白砂糖20克 味精3克 大葱15克 黄酒10克 姜15克 花椒10克 香油3克 八角10克 花生油100克 桂皮10克

四喜鸭子的做法介绍步骤：

1. 将鸭子由脊背劈开，鸭脯相连，用刀根把大骨斩断，去掉鸭嘴内鸭舌
# X- V3 A0 s. K1 ?2. 带皮猪五花肉切成1.5 厘米见方的丁
  J& M/ A  G* y. A0 z5 C& ^3. 将猪肉丁连同鸭子用酱油腌渍10 分钟，捞出控干
7 ]" W4 B2 c- D2 [- G# f4. 炒锅内放花生油，中火烧至九成热时，将鸭、猪肉块炸成棕红色，捞出控净油6 {  [  V/ R$ w
5. 取砂锅一只洗净，将鸭掌鸭脖别在鸭脯内，皮面朝下放砂锅内
' k) g0 I" p% m1 n4 Z' s9 E6. 把猪肉、葱段、姜块、花椒、八角、桂皮放在鸭上面; b, D0 U4 N8 I. f1 l! K$ k7 [
7. 清汤内加白糖、精盐、味精、黄酒搅匀倒入砂锅内，用慢火炖2 小时至烂熟取出
( b0 U/ k8 N, V7 O1 {- k8. 将炖烂的鸭子捞出，皮面朝下摆在大鱼盘内，猪肉放在鸭子的四周
0 P/ D; s6 ~* o- k1 Q& ~9. 余汤倒入锅内烧开，调好口味用湿淀粉勾成一流芡，加芝麻油浇在鸭子上即成。