四喜鸭子的做法

介绍一道地道的鲁菜地方菜，四喜鸭子的做法：

口感：鸭肉酥烂，口味醇厚浓郁，入口软烂不腻。4 w+ C3 ~) ]) |7 ?9 C9 X
主料：鸭1000克 猪肋条肉(五花肉)300克2 C- u" f/ p& A- p% A
辅料：淀粉(蚕豆)13克
1 [" b' K2 i: c3 q5 H' g) G4 D' l调料：盐10克 白砂糖20克 味精3克 大葱15克 黄酒10克 姜15克 花椒10克 香油3克 八角10克 花生油100克 桂皮10克

四喜鸭子的做法介绍步骤：

1. 将鸭子由脊背劈开，鸭脯相连，用刀根把大骨斩断，去掉鸭嘴内鸭舌
+ k" O  p7 Q. W! g/ L2. 带皮猪五花肉切成1.5 厘米见方的丁
7 [* V  ]! [( {3. 将猪肉丁连同鸭子用酱油腌渍10 分钟，捞出控干/ _% H3 J8 F& K" e8 f8 b1 t
4. 炒锅内放花生油，中火烧至九成热时，将鸭、猪肉块炸成棕红色，捞出控净油, o! ~9 b. w0 k) n0 H$ j
5. 取砂锅一只洗净，将鸭掌鸭脖别在鸭脯内，皮面朝下放砂锅内2 q% @) f( s7 f. O' n
6. 把猪肉、葱段、姜块、花椒、八角、桂皮放在鸭上面
3 l* Q$ c+ F8 o& h4 z7. 清汤内加白糖、精盐、味精、黄酒搅匀倒入砂锅内，用慢火炖2 小时至烂熟取出7 \7 q3 K# }" g% Q# q6 X' ^
8. 将炖烂的鸭子捞出，皮面朝下摆在大鱼盘内，猪肉放在鸭子的四周) w7 |; u! n& u3 g! B! o/ o* B' b, C
9. 余汤倒入锅内烧开，调好口味用湿淀粉勾成一流芡，加芝麻油浇在鸭子上即成。