四喜鸭子的做法

介绍一道地道的鲁菜地方菜，四喜鸭子的做法：

口感：鸭肉酥烂，口味醇厚浓郁，入口软烂不腻。
3 {% p- V2 H2 w, x# |$ Y0 _主料：鸭1000克 猪肋条肉(五花肉)300克  u. T& j- m& K' D" R% }+ |
辅料：淀粉(蚕豆)13克5 g7 w; P( R+ x+ P/ `
调料：盐10克 白砂糖20克 味精3克 大葱15克 黄酒10克 姜15克 花椒10克 香油3克 八角10克 花生油100克 桂皮10克

四喜鸭子的做法介绍步骤：

1. 将鸭子由脊背劈开，鸭脯相连，用刀根把大骨斩断，去掉鸭嘴内鸭舌
% w! R. L9 _4 h6 D2. 带皮猪五花肉切成1.5 厘米见方的丁
5 f- G/ T: e1 G3. 将猪肉丁连同鸭子用酱油腌渍10 分钟，捞出控干2 y, |5 \4 a! b2 s. b$ T
4. 炒锅内放花生油，中火烧至九成热时，将鸭、猪肉块炸成棕红色，捞出控净油4 V, l7 M) G# t6 v" H' c6 a
5. 取砂锅一只洗净，将鸭掌鸭脖别在鸭脯内，皮面朝下放砂锅内8 G' h+ L) `' F1 d4 t
6. 把猪肉、葱段、姜块、花椒、八角、桂皮放在鸭上面
8 R3 \: F+ `. j2 O0 {7. 清汤内加白糖、精盐、味精、黄酒搅匀倒入砂锅内，用慢火炖2 小时至烂熟取出0 F" _9 q+ u/ H6 ^1 g
8. 将炖烂的鸭子捞出，皮面朝下摆在大鱼盘内，猪肉放在鸭子的四周
7 n9 N( F% m/ |. @$ `$ q* T" M" l7 `9. 余汤倒入锅内烧开，调好口味用湿淀粉勾成一流芡，加芝麻油浇在鸭子上即成。