四喜鸭子的做法

介绍一道地道的鲁菜地方菜，四喜鸭子的做法：

口感：鸭肉酥烂，口味醇厚浓郁，入口软烂不腻。
( [2 `7 f! e, v主料：鸭1000克 猪肋条肉(五花肉)300克# e3 Z4 o% i; W* y
辅料：淀粉(蚕豆)13克" O) b) n5 Y% E8 r4 F. d8 q
调料：盐10克 白砂糖20克 味精3克 大葱15克 黄酒10克 姜15克 花椒10克 香油3克 八角10克 花生油100克 桂皮10克

四喜鸭子的做法介绍步骤：

1. 将鸭子由脊背劈开，鸭脯相连，用刀根把大骨斩断，去掉鸭嘴内鸭舌
& k; D! \! P, T3 u8 j7 }9 L2. 带皮猪五花肉切成1.5 厘米见方的丁7 o. w3 j) h' v% x0 @
3. 将猪肉丁连同鸭子用酱油腌渍10 分钟，捞出控干  m! A2 V* X6 Q+ e
4. 炒锅内放花生油，中火烧至九成热时，将鸭、猪肉块炸成棕红色，捞出控净油
2 A2 v0 U/ Z9 |+ E$ I  N5. 取砂锅一只洗净，将鸭掌鸭脖别在鸭脯内，皮面朝下放砂锅内8 d, z- ^/ `  e/ ?2 h: ?+ X
6. 把猪肉、葱段、姜块、花椒、八角、桂皮放在鸭上面9 e& c; s- Z7 k
7. 清汤内加白糖、精盐、味精、黄酒搅匀倒入砂锅内，用慢火炖2 小时至烂熟取出/ P2 o+ n. I* V) `
8. 将炖烂的鸭子捞出，皮面朝下摆在大鱼盘内，猪肉放在鸭子的四周" o# Y9 x: \/ e1 l
9. 余汤倒入锅内烧开，调好口味用湿淀粉勾成一流芡，加芝麻油浇在鸭子上即成。