四喜鸭子的做法

介绍一道地道的鲁菜地方菜，四喜鸭子的做法：

口感：鸭肉酥烂，口味醇厚浓郁，入口软烂不腻。
6 |0 C8 B  _, `+ U主料：鸭1000克 猪肋条肉(五花肉)300克" q$ m* a' W- o' q7 G3 L, I5 h
辅料：淀粉(蚕豆)13克
! j! s) f( b- j4 T3 m" A( ]调料：盐10克 白砂糖20克 味精3克 大葱15克 黄酒10克 姜15克 花椒10克 香油3克 八角10克 花生油100克 桂皮10克

四喜鸭子的做法介绍步骤：

1. 将鸭子由脊背劈开，鸭脯相连，用刀根把大骨斩断，去掉鸭嘴内鸭舌
2 P) c3 ^* Q0 A) K& s  r  Q0 M2. 带皮猪五花肉切成1.5 厘米见方的丁7 T) G# r8 _; [$ d% `# D
3. 将猪肉丁连同鸭子用酱油腌渍10 分钟，捞出控干+ W: s5 H% J5 I7 C8 G" g
4. 炒锅内放花生油，中火烧至九成热时，将鸭、猪肉块炸成棕红色，捞出控净油
( v* _! ^/ l; t: |7 w+ }5. 取砂锅一只洗净，将鸭掌鸭脖别在鸭脯内，皮面朝下放砂锅内
8 c9 d! C: b9 ~) C8 V6. 把猪肉、葱段、姜块、花椒、八角、桂皮放在鸭上面
3 O  E# q' k+ }; g6 p, t7. 清汤内加白糖、精盐、味精、黄酒搅匀倒入砂锅内，用慢火炖2 小时至烂熟取出" n% u& s; r# V  w5 l2 j
8. 将炖烂的鸭子捞出，皮面朝下摆在大鱼盘内，猪肉放在鸭子的四周' P7 n( u% v2 Q
9. 余汤倒入锅内烧开，调好口味用湿淀粉勾成一流芡，加芝麻油浇在鸭子上即成。