四喜鸭子的做法

介绍一道地道的鲁菜地方菜，四喜鸭子的做法：

口感：鸭肉酥烂，口味醇厚浓郁，入口软烂不腻。
$ q, K7 d5 b$ ?; h* o主料：鸭1000克 猪肋条肉(五花肉)300克
, A% M! A# o1 ^辅料：淀粉(蚕豆)13克+ }  A4 {1 V* T1 R$ B
调料：盐10克 白砂糖20克 味精3克 大葱15克 黄酒10克 姜15克 花椒10克 香油3克 八角10克 花生油100克 桂皮10克

四喜鸭子的做法介绍步骤：

1. 将鸭子由脊背劈开，鸭脯相连，用刀根把大骨斩断，去掉鸭嘴内鸭舌
  f! X+ r/ L- ]& a, }2 }; @$ a5 L2. 带皮猪五花肉切成1.5 厘米见方的丁
  S- ?% _$ t7 E9 R! r4 E0 |  _3 @3. 将猪肉丁连同鸭子用酱油腌渍10 分钟，捞出控干3 H6 o9 E3 r1 I0 L' n" x# Z) f
4. 炒锅内放花生油，中火烧至九成热时，将鸭、猪肉块炸成棕红色，捞出控净油# O6 O' }5 [  _: Y. l/ C
5. 取砂锅一只洗净，将鸭掌鸭脖别在鸭脯内，皮面朝下放砂锅内
: O) g4 ~& m6 ]6 G/ U9 M6. 把猪肉、葱段、姜块、花椒、八角、桂皮放在鸭上面& n4 b$ B+ d& g* O
7. 清汤内加白糖、精盐、味精、黄酒搅匀倒入砂锅内，用慢火炖2 小时至烂熟取出
- o9 P5 I5 r, j8. 将炖烂的鸭子捞出，皮面朝下摆在大鱼盘内，猪肉放在鸭子的四周
: E. }6 X% ]5 m9. 余汤倒入锅内烧开，调好口味用湿淀粉勾成一流芡，加芝麻油浇在鸭子上即成。