四喜鸭子的做法

介绍一道地道的鲁菜地方菜，四喜鸭子的做法：

口感：鸭肉酥烂，口味醇厚浓郁，入口软烂不腻。- `& c# N2 h$ b  n; y. [( p! g
主料：鸭1000克 猪肋条肉(五花肉)300克9 M0 y( @! Q, ~- U
辅料：淀粉(蚕豆)13克( F* F  [; E8 @, J* u. `
调料：盐10克 白砂糖20克 味精3克 大葱15克 黄酒10克 姜15克 花椒10克 香油3克 八角10克 花生油100克 桂皮10克

四喜鸭子的做法介绍步骤：

1. 将鸭子由脊背劈开，鸭脯相连，用刀根把大骨斩断，去掉鸭嘴内鸭舌& C+ k( T. s/ u, W5 I, c8 h
2. 带皮猪五花肉切成1.5 厘米见方的丁; ~. s% c; e1 K+ p
3. 将猪肉丁连同鸭子用酱油腌渍10 分钟，捞出控干
4 x0 T; P  {, Y2 n. K' t5 N0 B7 K' y/ K4. 炒锅内放花生油，中火烧至九成热时，将鸭、猪肉块炸成棕红色，捞出控净油
- F1 \! J7 @% s5. 取砂锅一只洗净，将鸭掌鸭脖别在鸭脯内，皮面朝下放砂锅内; @  n, g5 Z: ^: V" C) w$ Y
6. 把猪肉、葱段、姜块、花椒、八角、桂皮放在鸭上面
" q& g6 u" ]! K4 _1 K8 O7. 清汤内加白糖、精盐、味精、黄酒搅匀倒入砂锅内，用慢火炖2 小时至烂熟取出
7 X; c0 j% ~& Y+ h3 j2 }% ^5 B: Y8. 将炖烂的鸭子捞出，皮面朝下摆在大鱼盘内，猪肉放在鸭子的四周
7 h' z) W7 q9 Y: X9. 余汤倒入锅内烧开，调好口味用湿淀粉勾成一流芡，加芝麻油浇在鸭子上即成。