四喜鸭子的做法

介绍一道地道的鲁菜地方菜，四喜鸭子的做法：

口感：鸭肉酥烂，口味醇厚浓郁，入口软烂不腻。  ]& E* L# U3 q1 b# n: p) w
主料：鸭1000克 猪肋条肉(五花肉)300克
9 N8 t/ L# ]1 g. b% A9 x. Z辅料：淀粉(蚕豆)13克6 s' G! E. S: ]+ J
调料：盐10克 白砂糖20克 味精3克 大葱15克 黄酒10克 姜15克 花椒10克 香油3克 八角10克 花生油100克 桂皮10克

四喜鸭子的做法介绍步骤：

1. 将鸭子由脊背劈开，鸭脯相连，用刀根把大骨斩断，去掉鸭嘴内鸭舌! h( K+ G, B7 E
2. 带皮猪五花肉切成1.5 厘米见方的丁/ H+ W+ v. c( E0 v! P
3. 将猪肉丁连同鸭子用酱油腌渍10 分钟，捞出控干
# t$ T) I: O/ E- _7 L4. 炒锅内放花生油，中火烧至九成热时，将鸭、猪肉块炸成棕红色，捞出控净油+ S$ n& a5 ^) O4 |1 A
5. 取砂锅一只洗净，将鸭掌鸭脖别在鸭脯内，皮面朝下放砂锅内5 Q' v, U4 j6 d6 {
6. 把猪肉、葱段、姜块、花椒、八角、桂皮放在鸭上面3 @, Q2 G# P7 _9 S+ c6 Z
7. 清汤内加白糖、精盐、味精、黄酒搅匀倒入砂锅内，用慢火炖2 小时至烂熟取出
6 Y0 }: m- N1 d7 ]0 Z9 A8. 将炖烂的鸭子捞出，皮面朝下摆在大鱼盘内，猪肉放在鸭子的四周
. K* r# @) h5 ]* i7 w, a5 H6 m9. 余汤倒入锅内烧开，调好口味用湿淀粉勾成一流芡，加芝麻油浇在鸭子上即成。