四喜鸭子的做法

介绍一道地道的鲁菜地方菜，四喜鸭子的做法：

口感：鸭肉酥烂，口味醇厚浓郁，入口软烂不腻。6 U/ R/ s  @, {5 P# w( M6 H6 E
主料：鸭1000克 猪肋条肉(五花肉)300克/ ?1 s/ U5 |( w/ X
辅料：淀粉(蚕豆)13克- |' w. v) z4 A5 W9 U
调料：盐10克 白砂糖20克 味精3克 大葱15克 黄酒10克 姜15克 花椒10克 香油3克 八角10克 花生油100克 桂皮10克

四喜鸭子的做法介绍步骤：

1. 将鸭子由脊背劈开，鸭脯相连，用刀根把大骨斩断，去掉鸭嘴内鸭舌' u/ I+ G: {2 x9 B
2. 带皮猪五花肉切成1.5 厘米见方的丁
! M' \5 T4 q; n- t$ o( ?3. 将猪肉丁连同鸭子用酱油腌渍10 分钟，捞出控干$ S5 Z9 W. S% t1 P, u- ]5 `1 `5 S
4. 炒锅内放花生油，中火烧至九成热时，将鸭、猪肉块炸成棕红色，捞出控净油
/ j1 F* f& h& G. V% E5. 取砂锅一只洗净，将鸭掌鸭脖别在鸭脯内，皮面朝下放砂锅内
( f+ Q( l. L- n" o8 r! q. L1 R+ P6. 把猪肉、葱段、姜块、花椒、八角、桂皮放在鸭上面
/ ~9 X. A% Y5 g0 G2 G7. 清汤内加白糖、精盐、味精、黄酒搅匀倒入砂锅内，用慢火炖2 小时至烂熟取出  i1 S) _. r' ^4 C3 h
8. 将炖烂的鸭子捞出，皮面朝下摆在大鱼盘内，猪肉放在鸭子的四周
% h/ i+ D" ^* r# D6 ]' n% {9. 余汤倒入锅内烧开，调好口味用湿淀粉勾成一流芡，加芝麻油浇在鸭子上即成。