四喜鸭子的做法

介绍一道地道的鲁菜地方菜，四喜鸭子的做法：

口感：鸭肉酥烂，口味醇厚浓郁，入口软烂不腻。
' {3 ^9 c8 S: b1 q2 J7 x9 I主料：鸭1000克 猪肋条肉(五花肉)300克2 [( L- p$ h( f8 k: O
辅料：淀粉(蚕豆)13克
' d# M) X$ X( ]5 d# r# [4 P调料：盐10克 白砂糖20克 味精3克 大葱15克 黄酒10克 姜15克 花椒10克 香油3克 八角10克 花生油100克 桂皮10克

四喜鸭子的做法介绍步骤：

1. 将鸭子由脊背劈开，鸭脯相连，用刀根把大骨斩断，去掉鸭嘴内鸭舌# w' J) u$ m% A
2. 带皮猪五花肉切成1.5 厘米见方的丁
% `. M4 V& x9 ~' j7 R3. 将猪肉丁连同鸭子用酱油腌渍10 分钟，捞出控干
5 x9 Y+ s2 C# R- q) X; S4. 炒锅内放花生油，中火烧至九成热时，将鸭、猪肉块炸成棕红色，捞出控净油4 c$ b5 E; L9 R) n
5. 取砂锅一只洗净，将鸭掌鸭脖别在鸭脯内，皮面朝下放砂锅内* @) N  a! {0 [  d9 }! {+ }
6. 把猪肉、葱段、姜块、花椒、八角、桂皮放在鸭上面
) N' o, e* T# }4 X, u3 D- f" q7. 清汤内加白糖、精盐、味精、黄酒搅匀倒入砂锅内，用慢火炖2 小时至烂熟取出
  a2 K# H5 S5 S* d; _# R5 m8. 将炖烂的鸭子捞出，皮面朝下摆在大鱼盘内，猪肉放在鸭子的四周
: U9 b1 }% }0 K' X9. 余汤倒入锅内烧开，调好口味用湿淀粉勾成一流芡，加芝麻油浇在鸭子上即成。