四喜鸭子的做法

介绍一道地道的鲁菜地方菜，四喜鸭子的做法：

口感：鸭肉酥烂，口味醇厚浓郁，入口软烂不腻。. G7 g, s8 r2 M5 S( f& }
主料：鸭1000克 猪肋条肉(五花肉)300克7 U" M6 L0 F. A, }  C9 Q
辅料：淀粉(蚕豆)13克
/ @8 X' _% Z6 l6 w: b! C7 G调料：盐10克 白砂糖20克 味精3克 大葱15克 黄酒10克 姜15克 花椒10克 香油3克 八角10克 花生油100克 桂皮10克

四喜鸭子的做法介绍步骤：

1. 将鸭子由脊背劈开，鸭脯相连，用刀根把大骨斩断，去掉鸭嘴内鸭舌
! R; R: O4 |1 F2. 带皮猪五花肉切成1.5 厘米见方的丁7 x/ V; H' Z  H) {. W
3. 将猪肉丁连同鸭子用酱油腌渍10 分钟，捞出控干' c, i7 P  x% N5 b* w" Q
4. 炒锅内放花生油，中火烧至九成热时，将鸭、猪肉块炸成棕红色，捞出控净油' Z8 b! F; T/ r3 i
5. 取砂锅一只洗净，将鸭掌鸭脖别在鸭脯内，皮面朝下放砂锅内
3 E4 Y; }  z2 U5 ?) l7 G6. 把猪肉、葱段、姜块、花椒、八角、桂皮放在鸭上面  R/ Z" F( g' y3 P
7. 清汤内加白糖、精盐、味精、黄酒搅匀倒入砂锅内，用慢火炖2 小时至烂熟取出
( M( a; ?& w$ u/ X; d1 j8. 将炖烂的鸭子捞出，皮面朝下摆在大鱼盘内，猪肉放在鸭子的四周
; {, i. l+ n" I: v0 c% I$ _9. 余汤倒入锅内烧开，调好口味用湿淀粉勾成一流芡，加芝麻油浇在鸭子上即成。