四喜鸭子的做法

介绍一道地道的鲁菜地方菜，四喜鸭子的做法：

口感：鸭肉酥烂，口味醇厚浓郁，入口软烂不腻。
# Z+ w8 s% h! p4 N主料：鸭1000克 猪肋条肉(五花肉)300克
0 @6 ~2 ^8 B  O, g辅料：淀粉(蚕豆)13克2 A0 K; R0 V& p8 C2 s  z. c3 P- y
调料：盐10克 白砂糖20克 味精3克 大葱15克 黄酒10克 姜15克 花椒10克 香油3克 八角10克 花生油100克 桂皮10克

四喜鸭子的做法介绍步骤：

1. 将鸭子由脊背劈开，鸭脯相连，用刀根把大骨斩断，去掉鸭嘴内鸭舌
! ]: x: C. \, e2. 带皮猪五花肉切成1.5 厘米见方的丁, d  _! P( G& H) N* d" U
3. 将猪肉丁连同鸭子用酱油腌渍10 分钟，捞出控干
' T) Q$ R, `: w8 q4. 炒锅内放花生油，中火烧至九成热时，将鸭、猪肉块炸成棕红色，捞出控净油
3 T8 \6 `. c; _5. 取砂锅一只洗净，将鸭掌鸭脖别在鸭脯内，皮面朝下放砂锅内9 H$ B8 @9 Z0 ~8 t' z! `' ~5 @
6. 把猪肉、葱段、姜块、花椒、八角、桂皮放在鸭上面) y" x8 p4 U9 ], G4 h
7. 清汤内加白糖、精盐、味精、黄酒搅匀倒入砂锅内，用慢火炖2 小时至烂熟取出( o" H; V1 t. b2 W* D
8. 将炖烂的鸭子捞出，皮面朝下摆在大鱼盘内，猪肉放在鸭子的四周. P4 N( N4 `  |- a$ D  f! m# M0 t
9. 余汤倒入锅内烧开，调好口味用湿淀粉勾成一流芡，加芝麻油浇在鸭子上即成。