四喜鸭子的做法

介绍一道地道的鲁菜地方菜，四喜鸭子的做法：

口感：鸭肉酥烂，口味醇厚浓郁，入口软烂不腻。
& {9 E: M/ w0 q主料：鸭1000克 猪肋条肉(五花肉)300克
7 e* u7 M; t! e9 b5 d: b辅料：淀粉(蚕豆)13克% l8 V7 n, p' l, u* t& V; e8 j
调料：盐10克 白砂糖20克 味精3克 大葱15克 黄酒10克 姜15克 花椒10克 香油3克 八角10克 花生油100克 桂皮10克

四喜鸭子的做法介绍步骤：

1. 将鸭子由脊背劈开，鸭脯相连，用刀根把大骨斩断，去掉鸭嘴内鸭舌% P+ V8 b% P9 O9 K: P  N* j
2. 带皮猪五花肉切成1.5 厘米见方的丁
, D3 ], ?- c4 \' L+ e' h3. 将猪肉丁连同鸭子用酱油腌渍10 分钟，捞出控干
! k: U5 {. _" p8 M: `4. 炒锅内放花生油，中火烧至九成热时，将鸭、猪肉块炸成棕红色，捞出控净油
0 Y3 Q- ]% b  @2 v- G, p: Q, n5. 取砂锅一只洗净，将鸭掌鸭脖别在鸭脯内，皮面朝下放砂锅内
1 F, ?  r' r+ Z  G; u& ?. I% f! M6. 把猪肉、葱段、姜块、花椒、八角、桂皮放在鸭上面
) b4 \! ~3 s/ O: f7. 清汤内加白糖、精盐、味精、黄酒搅匀倒入砂锅内，用慢火炖2 小时至烂熟取出
) f" C. G* k( y1 t8. 将炖烂的鸭子捞出，皮面朝下摆在大鱼盘内，猪肉放在鸭子的四周. q6 |5 P/ d) S3 \. M7 n
9. 余汤倒入锅内烧开，调好口味用湿淀粉勾成一流芡，加芝麻油浇在鸭子上即成。