四喜鸭子的做法

介绍一道地道的鲁菜地方菜，四喜鸭子的做法：

口感：鸭肉酥烂，口味醇厚浓郁，入口软烂不腻。& ?* O% g& i8 s! z, y, x
主料：鸭1000克 猪肋条肉(五花肉)300克/ T+ U! t, |( e$ Z% Q- a
辅料：淀粉(蚕豆)13克5 A& r) S5 B) H/ F4 z/ K) a; i
调料：盐10克 白砂糖20克 味精3克 大葱15克 黄酒10克 姜15克 花椒10克 香油3克 八角10克 花生油100克 桂皮10克

四喜鸭子的做法介绍步骤：

1. 将鸭子由脊背劈开，鸭脯相连，用刀根把大骨斩断，去掉鸭嘴内鸭舌
; y3 w& J/ |% S2 D6 a6 R2. 带皮猪五花肉切成1.5 厘米见方的丁
7 r/ v; k# y" r6 V. J7 L; t9 E# A3. 将猪肉丁连同鸭子用酱油腌渍10 分钟，捞出控干
/ {4 {9 C# p' d7 x: }0 A$ ]4. 炒锅内放花生油，中火烧至九成热时，将鸭、猪肉块炸成棕红色，捞出控净油$ t8 m( k( [; v1 ]& ~" |. h" {
5. 取砂锅一只洗净，将鸭掌鸭脖别在鸭脯内，皮面朝下放砂锅内- T) b- `& `4 u7 m8 n. ?4 z, f
6. 把猪肉、葱段、姜块、花椒、八角、桂皮放在鸭上面+ c0 l4 f! X) @" w) H
7. 清汤内加白糖、精盐、味精、黄酒搅匀倒入砂锅内，用慢火炖2 小时至烂熟取出
4 U; [' G/ x" l# _8. 将炖烂的鸭子捞出，皮面朝下摆在大鱼盘内，猪肉放在鸭子的四周+ B% O* N/ j6 q9 N
9. 余汤倒入锅内烧开，调好口味用湿淀粉勾成一流芡，加芝麻油浇在鸭子上即成。