四喜鸭子的做法

介绍一道地道的鲁菜地方菜，四喜鸭子的做法：

口感：鸭肉酥烂，口味醇厚浓郁，入口软烂不腻。+ C3 ~) |2 K) f, I4 K/ O+ d8 ~7 `% A
主料：鸭1000克 猪肋条肉(五花肉)300克
$ m, J: W7 C# S7 ]) }0 R0 [3 i辅料：淀粉(蚕豆)13克. @7 T8 g( a# X! V
调料：盐10克 白砂糖20克 味精3克 大葱15克 黄酒10克 姜15克 花椒10克 香油3克 八角10克 花生油100克 桂皮10克

四喜鸭子的做法介绍步骤：

1. 将鸭子由脊背劈开，鸭脯相连，用刀根把大骨斩断，去掉鸭嘴内鸭舌
; l) L  V/ [) K- b* @2. 带皮猪五花肉切成1.5 厘米见方的丁: i6 U+ C2 P& p- s, {0 H! @
3. 将猪肉丁连同鸭子用酱油腌渍10 分钟，捞出控干1 n* c1 M3 u3 \& o
4. 炒锅内放花生油，中火烧至九成热时，将鸭、猪肉块炸成棕红色，捞出控净油
' m! u& |# }1 n: A6 S* v5. 取砂锅一只洗净，将鸭掌鸭脖别在鸭脯内，皮面朝下放砂锅内4 V! j* W+ ~) a  u- `, J% R
6. 把猪肉、葱段、姜块、花椒、八角、桂皮放在鸭上面
" L9 ^7 n  {- |1 M% e0 r7. 清汤内加白糖、精盐、味精、黄酒搅匀倒入砂锅内，用慢火炖2 小时至烂熟取出5 W  t9 |+ v4 ?8 ]; y, Q
8. 将炖烂的鸭子捞出，皮面朝下摆在大鱼盘内，猪肉放在鸭子的四周
9 q+ t2 N+ M9 q9. 余汤倒入锅内烧开，调好口味用湿淀粉勾成一流芡，加芝麻油浇在鸭子上即成。