四喜鸭子的做法

介绍一道地道的鲁菜地方菜，四喜鸭子的做法：

口感：鸭肉酥烂，口味醇厚浓郁，入口软烂不腻。4 _6 @( d8 Y' e: p% z: e
主料：鸭1000克 猪肋条肉(五花肉)300克
" j- h, E9 a& y1 l$ q, v/ Q7 c) O辅料：淀粉(蚕豆)13克
- s  Z$ I* m3 [# i调料：盐10克 白砂糖20克 味精3克 大葱15克 黄酒10克 姜15克 花椒10克 香油3克 八角10克 花生油100克 桂皮10克

四喜鸭子的做法介绍步骤：

1. 将鸭子由脊背劈开，鸭脯相连，用刀根把大骨斩断，去掉鸭嘴内鸭舌. z3 b& X- s. a8 A: @
2. 带皮猪五花肉切成1.5 厘米见方的丁8 N+ t# {7 z  l# B  }6 f/ j1 @
3. 将猪肉丁连同鸭子用酱油腌渍10 分钟，捞出控干
+ I$ q6 Z( h" |$ t  J8 d4. 炒锅内放花生油，中火烧至九成热时，将鸭、猪肉块炸成棕红色，捞出控净油
4 j/ }- F( @. P8 `5. 取砂锅一只洗净，将鸭掌鸭脖别在鸭脯内，皮面朝下放砂锅内
3 [/ M/ {+ s5 }$ n$ h0 `: I4 c6. 把猪肉、葱段、姜块、花椒、八角、桂皮放在鸭上面+ w+ o& U# s) L& [- Y2 z! [
7. 清汤内加白糖、精盐、味精、黄酒搅匀倒入砂锅内，用慢火炖2 小时至烂熟取出
) @" n! B6 ?) l: P7 U, p8. 将炖烂的鸭子捞出，皮面朝下摆在大鱼盘内，猪肉放在鸭子的四周) T) y9 ^- F: x/ w7 N
9. 余汤倒入锅内烧开，调好口味用湿淀粉勾成一流芡，加芝麻油浇在鸭子上即成。