四喜鸭子的做法

介绍一道地道的鲁菜地方菜，四喜鸭子的做法：

口感：鸭肉酥烂，口味醇厚浓郁，入口软烂不腻。
7 {1 `6 z5 V1 z) @主料：鸭1000克 猪肋条肉(五花肉)300克
$ |' B+ G; i7 a$ s' h辅料：淀粉(蚕豆)13克
5 m6 g" e5 x; g5 P! ?8 @2 Y调料：盐10克 白砂糖20克 味精3克 大葱15克 黄酒10克 姜15克 花椒10克 香油3克 八角10克 花生油100克 桂皮10克

四喜鸭子的做法介绍步骤：

1. 将鸭子由脊背劈开，鸭脯相连，用刀根把大骨斩断，去掉鸭嘴内鸭舌& @( K4 h' E1 P2 U, e1 V
2. 带皮猪五花肉切成1.5 厘米见方的丁) w1 {$ {( r2 R0 |0 I. r5 K
3. 将猪肉丁连同鸭子用酱油腌渍10 分钟，捞出控干
3 C' z; H$ _2 g4. 炒锅内放花生油，中火烧至九成热时，将鸭、猪肉块炸成棕红色，捞出控净油9 ]4 R! y5 _8 d) m5 O2 K
5. 取砂锅一只洗净，将鸭掌鸭脖别在鸭脯内，皮面朝下放砂锅内+ _0 B: U' e" x2 O! y- U4 G
6. 把猪肉、葱段、姜块、花椒、八角、桂皮放在鸭上面
$ G# G  T- R2 S& W, w" `7. 清汤内加白糖、精盐、味精、黄酒搅匀倒入砂锅内，用慢火炖2 小时至烂熟取出
' ^& q3 b' q9 {9 n+ n  U/ Q0 W8. 将炖烂的鸭子捞出，皮面朝下摆在大鱼盘内，猪肉放在鸭子的四周
9 F4 _3 d. z' d+ `9. 余汤倒入锅内烧开，调好口味用湿淀粉勾成一流芡，加芝麻油浇在鸭子上即成。