四喜鸭子的做法

介绍一道地道的鲁菜地方菜，四喜鸭子的做法：

口感：鸭肉酥烂，口味醇厚浓郁，入口软烂不腻。, D3 J. i+ L$ q
主料：鸭1000克 猪肋条肉(五花肉)300克
' Q, x6 z# U7 W! y0 W: O辅料：淀粉(蚕豆)13克7 S8 i% n, L/ r1 O( r1 L
调料：盐10克 白砂糖20克 味精3克 大葱15克 黄酒10克 姜15克 花椒10克 香油3克 八角10克 花生油100克 桂皮10克

四喜鸭子的做法介绍步骤：

1. 将鸭子由脊背劈开，鸭脯相连，用刀根把大骨斩断，去掉鸭嘴内鸭舌5 Q# ^- @! {; _+ i
2. 带皮猪五花肉切成1.5 厘米见方的丁8 j6 J+ k: Y* m2 I1 ]: j
3. 将猪肉丁连同鸭子用酱油腌渍10 分钟，捞出控干
2 ]" u  c$ g, h% Z; v4. 炒锅内放花生油，中火烧至九成热时，将鸭、猪肉块炸成棕红色，捞出控净油
  z- S3 i+ E0 {. x( ]4 U$ A9 s5. 取砂锅一只洗净，将鸭掌鸭脖别在鸭脯内，皮面朝下放砂锅内& g5 t' Y4 y9 F& F* M7 p: n
6. 把猪肉、葱段、姜块、花椒、八角、桂皮放在鸭上面) D5 ?9 }7 l$ s% f
7. 清汤内加白糖、精盐、味精、黄酒搅匀倒入砂锅内，用慢火炖2 小时至烂熟取出) b9 g! z6 e5 I- q' f' a
8. 将炖烂的鸭子捞出，皮面朝下摆在大鱼盘内，猪肉放在鸭子的四周
& x" @+ G- q$ x1 c, q# ?9. 余汤倒入锅内烧开，调好口味用湿淀粉勾成一流芡，加芝麻油浇在鸭子上即成。