四喜鸭子的做法

介绍一道地道的鲁菜地方菜，四喜鸭子的做法：

口感：鸭肉酥烂，口味醇厚浓郁，入口软烂不腻。
7 ?  r) o% c3 P! o6 D- A& j主料：鸭1000克 猪肋条肉(五花肉)300克
/ Y5 O( d; N' J* v; W+ ^; r辅料：淀粉(蚕豆)13克5 M) U+ y1 P1 `/ d
调料：盐10克 白砂糖20克 味精3克 大葱15克 黄酒10克 姜15克 花椒10克 香油3克 八角10克 花生油100克 桂皮10克

四喜鸭子的做法介绍步骤：

1. 将鸭子由脊背劈开，鸭脯相连，用刀根把大骨斩断，去掉鸭嘴内鸭舌
" t# U! b; g3 k( F2. 带皮猪五花肉切成1.5 厘米见方的丁7 c4 m, ?" i2 s9 A9 T, I* z% ]! f8 o
3. 将猪肉丁连同鸭子用酱油腌渍10 分钟，捞出控干! o- f; o- I8 c& H8 B
4. 炒锅内放花生油，中火烧至九成热时，将鸭、猪肉块炸成棕红色，捞出控净油
: Q8 ?# y9 R1 g/ F  v+ v5 S0 p5. 取砂锅一只洗净，将鸭掌鸭脖别在鸭脯内，皮面朝下放砂锅内. ^4 d& x; `# M3 D0 g# x
6. 把猪肉、葱段、姜块、花椒、八角、桂皮放在鸭上面% X' D, F3 d! u* o; G8 L
7. 清汤内加白糖、精盐、味精、黄酒搅匀倒入砂锅内，用慢火炖2 小时至烂熟取出$ o0 N/ o" D3 H- j4 h$ B# \
8. 将炖烂的鸭子捞出，皮面朝下摆在大鱼盘内，猪肉放在鸭子的四周  A5 O: m: [4 p8 \' c! L
9. 余汤倒入锅内烧开，调好口味用湿淀粉勾成一流芡，加芝麻油浇在鸭子上即成。