四喜鸭子的做法

介绍一道地道的鲁菜地方菜，四喜鸭子的做法：

口感：鸭肉酥烂，口味醇厚浓郁，入口软烂不腻。/ \  Y* D) y$ a, U/ a
主料：鸭1000克 猪肋条肉(五花肉)300克! O5 N. k) }- ~" `, w* K. A$ R
辅料：淀粉(蚕豆)13克% i1 W, p5 V$ h" T  \
调料：盐10克 白砂糖20克 味精3克 大葱15克 黄酒10克 姜15克 花椒10克 香油3克 八角10克 花生油100克 桂皮10克

四喜鸭子的做法介绍步骤：

1. 将鸭子由脊背劈开，鸭脯相连，用刀根把大骨斩断，去掉鸭嘴内鸭舌" D. K/ a* {3 p% a  x
2. 带皮猪五花肉切成1.5 厘米见方的丁6 c5 E# f, e" A. q0 S; U' ?
3. 将猪肉丁连同鸭子用酱油腌渍10 分钟，捞出控干" W# V$ a$ y7 [9 Z: e# K0 [
4. 炒锅内放花生油，中火烧至九成热时，将鸭、猪肉块炸成棕红色，捞出控净油+ Y7 a9 {  m# u9 r7 N5 y2 H& v' r
5. 取砂锅一只洗净，将鸭掌鸭脖别在鸭脯内，皮面朝下放砂锅内
4 ^: ]& c( \* }' {3 y6 i+ A+ p/ g6. 把猪肉、葱段、姜块、花椒、八角、桂皮放在鸭上面# }, G  P% Y2 l
7. 清汤内加白糖、精盐、味精、黄酒搅匀倒入砂锅内，用慢火炖2 小时至烂熟取出9 z3 p# `' q3 l5 w$ U
8. 将炖烂的鸭子捞出，皮面朝下摆在大鱼盘内，猪肉放在鸭子的四周* R" j6 e2 x" X" H. G! c
9. 余汤倒入锅内烧开，调好口味用湿淀粉勾成一流芡，加芝麻油浇在鸭子上即成。