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介绍一道地道的鲁菜地方菜,四喜鸭子的做法: 口感:鸭肉酥烂,口味醇厚浓郁,入口软烂不腻。
8 e- z7 k2 u* _- f( O/ B" `主料:鸭1000克 猪肋条肉(五花肉)300克
' f, [* S# Z/ {- M9 e. c辅料:淀粉(蚕豆)13克 O8 s: t+ F/ z8 ~% I5 L+ ^
调料:盐10克 白砂糖20克 味精3克 大葱15克 黄酒10克 姜15克 花椒10克 香油3克 八角10克 花生油100克 桂皮10克 四喜鸭子的做法介绍步骤: 1. 将鸭子由脊背劈开,鸭脯相连,用刀根把大骨斩断,去掉鸭嘴内鸭舌
# X- V3 A0 s. K1 ?2. 带皮猪五花肉切成1.5 厘米见方的丁
J& M/ A G* y. A0 z5 C& ^3. 将猪肉丁连同鸭子用酱油腌渍10 分钟,捞出控干
7 ]" W4 B2 c- D2 [- G# f4. 炒锅内放花生油,中火烧至九成热时,将鸭、猪肉块炸成棕红色,捞出控净油6 { [ V/ R$ w
5. 取砂锅一只洗净,将鸭掌鸭脖别在鸭脯内,皮面朝下放砂锅内
' k) g0 I" p% m1 n4 Z' s9 E6. 把猪肉、葱段、姜块、花椒、八角、桂皮放在鸭上面; b, D0 U4 N8 I. f1 l! K$ k7 [
7. 清汤内加白糖、精盐、味精、黄酒搅匀倒入砂锅内,用慢火炖2 小时至烂熟取出
( b0 U/ k8 N, V7 O1 {- k8. 将炖烂的鸭子捞出,皮面朝下摆在大鱼盘内,猪肉放在鸭子的四周
0 P/ D; s6 ~* o- k1 Q& ~9. 余汤倒入锅内烧开,调好口味用湿淀粉勾成一流芡,加芝麻油浇在鸭子上即成。 . B6 ]6 S1 X7 t, ^( ]/ t% y
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