四喜鸭子的做法

介绍一道地道的鲁菜地方菜，四喜鸭子的做法：

口感：鸭肉酥烂，口味醇厚浓郁，入口软烂不腻。; K& T4 i; D0 y  ~* S
主料：鸭1000克 猪肋条肉(五花肉)300克
; u) g$ A+ ^# o辅料：淀粉(蚕豆)13克
- o7 F  z0 u( X1 a/ V调料：盐10克 白砂糖20克 味精3克 大葱15克 黄酒10克 姜15克 花椒10克 香油3克 八角10克 花生油100克 桂皮10克

四喜鸭子的做法介绍步骤：

1. 将鸭子由脊背劈开，鸭脯相连，用刀根把大骨斩断，去掉鸭嘴内鸭舌" x; G- I; q+ b5 f6 M
2. 带皮猪五花肉切成1.5 厘米见方的丁
3 R5 i+ s- N" _9 b3. 将猪肉丁连同鸭子用酱油腌渍10 分钟，捞出控干
1 {. A! x; L" K: R2 c4. 炒锅内放花生油，中火烧至九成热时，将鸭、猪肉块炸成棕红色，捞出控净油
# b/ Y: `3 C" J+ I3 J) y  J5. 取砂锅一只洗净，将鸭掌鸭脖别在鸭脯内，皮面朝下放砂锅内& t9 F: c3 J  a
6. 把猪肉、葱段、姜块、花椒、八角、桂皮放在鸭上面6 Q0 G  t  z+ C+ R( E7 @
7. 清汤内加白糖、精盐、味精、黄酒搅匀倒入砂锅内，用慢火炖2 小时至烂熟取出
1 i* X# ^8 s) k! @' F6 `, b  L8 ^& j8. 将炖烂的鸭子捞出，皮面朝下摆在大鱼盘内，猪肉放在鸭子的四周7 n6 @4 g% u$ f( q
9. 余汤倒入锅内烧开，调好口味用湿淀粉勾成一流芡，加芝麻油浇在鸭子上即成。