四喜鸭子的做法

介绍一道地道的鲁菜地方菜，四喜鸭子的做法：

口感：鸭肉酥烂，口味醇厚浓郁，入口软烂不腻。
, _6 C: ^3 w/ G- g' ^, z主料：鸭1000克 猪肋条肉(五花肉)300克
# [" B' i* S1 Y8 C' Y7 R辅料：淀粉(蚕豆)13克
" |' X! i; S2 f3 e/ {, \  T调料：盐10克 白砂糖20克 味精3克 大葱15克 黄酒10克 姜15克 花椒10克 香油3克 八角10克 花生油100克 桂皮10克

四喜鸭子的做法介绍步骤：

1. 将鸭子由脊背劈开，鸭脯相连，用刀根把大骨斩断，去掉鸭嘴内鸭舌1 Z' F+ n# O) X4 H5 M! F
2. 带皮猪五花肉切成1.5 厘米见方的丁8 d. M4 f' U1 Z
3. 将猪肉丁连同鸭子用酱油腌渍10 分钟，捞出控干
. W$ c, i7 Q- q: H- u4. 炒锅内放花生油，中火烧至九成热时，将鸭、猪肉块炸成棕红色，捞出控净油
# k+ Q: Q" h0 O: m: |8 |5 P5. 取砂锅一只洗净，将鸭掌鸭脖别在鸭脯内，皮面朝下放砂锅内% Y! C% g) S& V- ~+ R! c$ G
6. 把猪肉、葱段、姜块、花椒、八角、桂皮放在鸭上面
# C3 ~) V9 j6 v7. 清汤内加白糖、精盐、味精、黄酒搅匀倒入砂锅内，用慢火炖2 小时至烂熟取出
! T- q/ a$ v" H9 w7 H  E% y6 L8. 将炖烂的鸭子捞出，皮面朝下摆在大鱼盘内，猪肉放在鸭子的四周
3 }7 e- f1 W# \9. 余汤倒入锅内烧开，调好口味用湿淀粉勾成一流芡，加芝麻油浇在鸭子上即成。