四喜鸭子的做法

介绍一道地道的鲁菜地方菜，四喜鸭子的做法：

口感：鸭肉酥烂，口味醇厚浓郁，入口软烂不腻。6 w& ?* |- j# Q
主料：鸭1000克 猪肋条肉(五花肉)300克
% a- P: V9 P/ d: S8 Z1 m辅料：淀粉(蚕豆)13克
2 w3 A! |- A9 G9 o0 V调料：盐10克 白砂糖20克 味精3克 大葱15克 黄酒10克 姜15克 花椒10克 香油3克 八角10克 花生油100克 桂皮10克

四喜鸭子的做法介绍步骤：

1. 将鸭子由脊背劈开，鸭脯相连，用刀根把大骨斩断，去掉鸭嘴内鸭舌
2 H% z/ u& m2 v: p6 Z+ F: O) h7 @2. 带皮猪五花肉切成1.5 厘米见方的丁) B! e2 ^9 I, |& M( q
3. 将猪肉丁连同鸭子用酱油腌渍10 分钟，捞出控干
0 M$ H; D4 F) c5 z4. 炒锅内放花生油，中火烧至九成热时，将鸭、猪肉块炸成棕红色，捞出控净油9 b. S& h# B1 a8 k1 R! m2 ?
5. 取砂锅一只洗净，将鸭掌鸭脖别在鸭脯内，皮面朝下放砂锅内' T- W2 I2 ?. L- \$ M
6. 把猪肉、葱段、姜块、花椒、八角、桂皮放在鸭上面
! o4 ~  \, P& W1 _; [1 d2 _7. 清汤内加白糖、精盐、味精、黄酒搅匀倒入砂锅内，用慢火炖2 小时至烂熟取出
& G( S+ w# M7 E# e3 E8. 将炖烂的鸭子捞出，皮面朝下摆在大鱼盘内，猪肉放在鸭子的四周
3 j% C; N" ?- j" s) s/ Z- Y9. 余汤倒入锅内烧开，调好口味用湿淀粉勾成一流芡，加芝麻油浇在鸭子上即成。