四喜鸭子的做法

介绍一道地道的鲁菜地方菜，四喜鸭子的做法：

口感：鸭肉酥烂，口味醇厚浓郁，入口软烂不腻。
. w5 d+ |: G+ P- E0 F主料：鸭1000克 猪肋条肉(五花肉)300克+ Q7 p+ ]; p* y' L: \7 u0 q6 O
辅料：淀粉(蚕豆)13克! v* M, u  X, M0 D
调料：盐10克 白砂糖20克 味精3克 大葱15克 黄酒10克 姜15克 花椒10克 香油3克 八角10克 花生油100克 桂皮10克

四喜鸭子的做法介绍步骤：

1. 将鸭子由脊背劈开，鸭脯相连，用刀根把大骨斩断，去掉鸭嘴内鸭舌2 {  h/ h$ b& b0 R. {
2. 带皮猪五花肉切成1.5 厘米见方的丁
1 |0 j! u1 ~6 j3 C3 |  c9 j3. 将猪肉丁连同鸭子用酱油腌渍10 分钟，捞出控干; S# g9 B2 I3 }+ k7 v" M
4. 炒锅内放花生油，中火烧至九成热时，将鸭、猪肉块炸成棕红色，捞出控净油5 q0 @, i* Z, C6 H( c
5. 取砂锅一只洗净，将鸭掌鸭脖别在鸭脯内，皮面朝下放砂锅内( R9 w- `$ F) v, _
6. 把猪肉、葱段、姜块、花椒、八角、桂皮放在鸭上面
0 q8 b/ `0 ?% I) k% D7. 清汤内加白糖、精盐、味精、黄酒搅匀倒入砂锅内，用慢火炖2 小时至烂熟取出
4 ]$ \5 M9 h, X/ K: t0 Y; X3 s/ c8. 将炖烂的鸭子捞出，皮面朝下摆在大鱼盘内，猪肉放在鸭子的四周; R# T, e# [( m4 j6 O
9. 余汤倒入锅内烧开，调好口味用湿淀粉勾成一流芡，加芝麻油浇在鸭子上即成。