四喜鸭子的做法

介绍一道地道的鲁菜地方菜，四喜鸭子的做法：

口感：鸭肉酥烂，口味醇厚浓郁，入口软烂不腻。7 H( y2 n( A+ n# p6 y
主料：鸭1000克 猪肋条肉(五花肉)300克& f* y& ]0 M3 \( D. |& G( X/ [
辅料：淀粉(蚕豆)13克
% B. [. Q) ]7 A2 _6 q* M! P* H调料：盐10克 白砂糖20克 味精3克 大葱15克 黄酒10克 姜15克 花椒10克 香油3克 八角10克 花生油100克 桂皮10克

四喜鸭子的做法介绍步骤：

1. 将鸭子由脊背劈开，鸭脯相连，用刀根把大骨斩断，去掉鸭嘴内鸭舌& q4 [* D  {6 e  b& q+ M
2. 带皮猪五花肉切成1.5 厘米见方的丁& E) S2 g' ?% Q
3. 将猪肉丁连同鸭子用酱油腌渍10 分钟，捞出控干5 f/ t0 c% f' h8 T4 u) |
4. 炒锅内放花生油，中火烧至九成热时，将鸭、猪肉块炸成棕红色，捞出控净油/ v' f( C. K* S
5. 取砂锅一只洗净，将鸭掌鸭脖别在鸭脯内，皮面朝下放砂锅内( q. B& {% N' r0 U8 P6 K4 i: n; A
6. 把猪肉、葱段、姜块、花椒、八角、桂皮放在鸭上面% n5 D  p( J$ o) k* D
7. 清汤内加白糖、精盐、味精、黄酒搅匀倒入砂锅内，用慢火炖2 小时至烂熟取出9 c7 r( m4 m: B. P
8. 将炖烂的鸭子捞出，皮面朝下摆在大鱼盘内，猪肉放在鸭子的四周  V) X  y9 ]; W4 C9 Y& p0 L
9. 余汤倒入锅内烧开，调好口味用湿淀粉勾成一流芡，加芝麻油浇在鸭子上即成。