四喜鸭子的做法

介绍一道地道的鲁菜地方菜，四喜鸭子的做法：

口感：鸭肉酥烂，口味醇厚浓郁，入口软烂不腻。
8 [. J+ b+ Y. O9 g3 C. X主料：鸭1000克 猪肋条肉(五花肉)300克8 ?1 \. E" z- g% |1 j
辅料：淀粉(蚕豆)13克0 p7 k4 S  j( i+ C
调料：盐10克 白砂糖20克 味精3克 大葱15克 黄酒10克 姜15克 花椒10克 香油3克 八角10克 花生油100克 桂皮10克

四喜鸭子的做法介绍步骤：

1. 将鸭子由脊背劈开，鸭脯相连，用刀根把大骨斩断，去掉鸭嘴内鸭舌
' |6 O/ o( v! E4 G5 o2. 带皮猪五花肉切成1.5 厘米见方的丁
) e0 s: E" m9 a% U7 ]; D3. 将猪肉丁连同鸭子用酱油腌渍10 分钟，捞出控干7 v6 J5 k9 q0 p5 f9 z
4. 炒锅内放花生油，中火烧至九成热时，将鸭、猪肉块炸成棕红色，捞出控净油; V8 z5 q* [0 v5 S0 |
5. 取砂锅一只洗净，将鸭掌鸭脖别在鸭脯内，皮面朝下放砂锅内
& I/ J* f% C: K# r# S6. 把猪肉、葱段、姜块、花椒、八角、桂皮放在鸭上面( v- N$ Y7 t! _) m/ Q* E% k
7. 清汤内加白糖、精盐、味精、黄酒搅匀倒入砂锅内，用慢火炖2 小时至烂熟取出
  w8 H/ i+ z- z7 |8. 将炖烂的鸭子捞出，皮面朝下摆在大鱼盘内，猪肉放在鸭子的四周" d# U$ B* B1 f( C9 i
9. 余汤倒入锅内烧开，调好口味用湿淀粉勾成一流芡，加芝麻油浇在鸭子上即成。