四喜鸭子的做法

介绍一道地道的鲁菜地方菜，四喜鸭子的做法：

口感：鸭肉酥烂，口味醇厚浓郁，入口软烂不腻。
8 U# i, H" Q) D* d7 g- f: V* {主料：鸭1000克 猪肋条肉(五花肉)300克
( [- n# Z& i* J辅料：淀粉(蚕豆)13克
5 z$ _  G& ]3 l. i9 a8 n- U调料：盐10克 白砂糖20克 味精3克 大葱15克 黄酒10克 姜15克 花椒10克 香油3克 八角10克 花生油100克 桂皮10克

四喜鸭子的做法介绍步骤：

1. 将鸭子由脊背劈开，鸭脯相连，用刀根把大骨斩断，去掉鸭嘴内鸭舌
) Y) D6 H# ^: w0 d  _4 c# K) Z& N2. 带皮猪五花肉切成1.5 厘米见方的丁" ^! y3 p! }: X
3. 将猪肉丁连同鸭子用酱油腌渍10 分钟，捞出控干
6 \5 {6 E' v" }9 s4. 炒锅内放花生油，中火烧至九成热时，将鸭、猪肉块炸成棕红色，捞出控净油: u7 ]& E2 Q/ @7 k+ n
5. 取砂锅一只洗净，将鸭掌鸭脖别在鸭脯内，皮面朝下放砂锅内
, D8 o+ m: e  t" `- X6 A9 t& o: r6. 把猪肉、葱段、姜块、花椒、八角、桂皮放在鸭上面
* u0 c6 H4 t& ^- x3 I/ X7. 清汤内加白糖、精盐、味精、黄酒搅匀倒入砂锅内，用慢火炖2 小时至烂熟取出9 V& m2 d; I/ }. h
8. 将炖烂的鸭子捞出，皮面朝下摆在大鱼盘内，猪肉放在鸭子的四周
0 L& M  }9 Z, n# `- J9. 余汤倒入锅内烧开，调好口味用湿淀粉勾成一流芡，加芝麻油浇在鸭子上即成。