四喜鸭子的做法

介绍一道地道的鲁菜地方菜，四喜鸭子的做法：

口感：鸭肉酥烂，口味醇厚浓郁，入口软烂不腻。
# Q. M" y* `" g主料：鸭1000克 猪肋条肉(五花肉)300克% [7 R& i1 a# {0 Z# J  y8 o
辅料：淀粉(蚕豆)13克9 Z* d: {4 t) o5 v' W  n
调料：盐10克 白砂糖20克 味精3克 大葱15克 黄酒10克 姜15克 花椒10克 香油3克 八角10克 花生油100克 桂皮10克

四喜鸭子的做法介绍步骤：

1. 将鸭子由脊背劈开，鸭脯相连，用刀根把大骨斩断，去掉鸭嘴内鸭舌; B' t% u4 K) M' ~2 Y6 N+ J
2. 带皮猪五花肉切成1.5 厘米见方的丁9 U3 w  O/ I7 v- ^/ M' S6 K
3. 将猪肉丁连同鸭子用酱油腌渍10 分钟，捞出控干- x1 r( y% J1 N" E* z
4. 炒锅内放花生油，中火烧至九成热时，将鸭、猪肉块炸成棕红色，捞出控净油
. u$ ]# w( S3 P9 P4 X. G1 s% d5. 取砂锅一只洗净，将鸭掌鸭脖别在鸭脯内，皮面朝下放砂锅内
3 N8 R, D( z3 ?8 S9 E# [4 y6. 把猪肉、葱段、姜块、花椒、八角、桂皮放在鸭上面$ V6 ?; F/ a6 @2 V
7. 清汤内加白糖、精盐、味精、黄酒搅匀倒入砂锅内，用慢火炖2 小时至烂熟取出
) h$ s$ H1 p/ o- J5 ^' x% k  g8. 将炖烂的鸭子捞出，皮面朝下摆在大鱼盘内，猪肉放在鸭子的四周
+ l$ I8 R; L- I7 }9. 余汤倒入锅内烧开，调好口味用湿淀粉勾成一流芡，加芝麻油浇在鸭子上即成。