四喜鸭子的做法

介绍一道地道的鲁菜地方菜，四喜鸭子的做法：

口感：鸭肉酥烂，口味醇厚浓郁，入口软烂不腻。
8 D* g8 a, L2 b8 b主料：鸭1000克 猪肋条肉(五花肉)300克
5 x' A# B6 L+ n" W# |, ^3 d辅料：淀粉(蚕豆)13克
" Z. I" w" [8 v: V9 Z5 q调料：盐10克 白砂糖20克 味精3克 大葱15克 黄酒10克 姜15克 花椒10克 香油3克 八角10克 花生油100克 桂皮10克

四喜鸭子的做法介绍步骤：

1. 将鸭子由脊背劈开，鸭脯相连，用刀根把大骨斩断，去掉鸭嘴内鸭舌: R. ~+ A& K0 g/ S; @9 a0 ~
2. 带皮猪五花肉切成1.5 厘米见方的丁
* B' Q6 h: D" L5 F3. 将猪肉丁连同鸭子用酱油腌渍10 分钟，捞出控干
% A2 R$ ?% y1 M+ a4. 炒锅内放花生油，中火烧至九成热时，将鸭、猪肉块炸成棕红色，捞出控净油! W5 J* T5 H9 M0 f; A8 v6 a: [
5. 取砂锅一只洗净，将鸭掌鸭脖别在鸭脯内，皮面朝下放砂锅内6 p8 Y' s1 U% E2 x' B
6. 把猪肉、葱段、姜块、花椒、八角、桂皮放在鸭上面
* |" j4 `, J( Y1 k0 J7 w6 C7. 清汤内加白糖、精盐、味精、黄酒搅匀倒入砂锅内，用慢火炖2 小时至烂熟取出
# F" a- p# ]% R" T$ Q8. 将炖烂的鸭子捞出，皮面朝下摆在大鱼盘内，猪肉放在鸭子的四周* n% b( [2 R' @
9. 余汤倒入锅内烧开，调好口味用湿淀粉勾成一流芡，加芝麻油浇在鸭子上即成。