四喜鸭子的做法

介绍一道地道的鲁菜地方菜，四喜鸭子的做法：

口感：鸭肉酥烂，口味醇厚浓郁，入口软烂不腻。5 a8 O# i6 ~2 X( v) K
主料：鸭1000克 猪肋条肉(五花肉)300克
, {6 y- ^9 `7 }  I6 G( ?辅料：淀粉(蚕豆)13克- d/ z3 P% H) q' X$ [" {* S/ k% G
调料：盐10克 白砂糖20克 味精3克 大葱15克 黄酒10克 姜15克 花椒10克 香油3克 八角10克 花生油100克 桂皮10克

四喜鸭子的做法介绍步骤：

1. 将鸭子由脊背劈开，鸭脯相连，用刀根把大骨斩断，去掉鸭嘴内鸭舌3 V. z2 y* L9 ^& x- ~1 ^# H
2. 带皮猪五花肉切成1.5 厘米见方的丁
0 B; d2 _8 K  [: F3. 将猪肉丁连同鸭子用酱油腌渍10 分钟，捞出控干
$ K# r4 L/ r$ [8 p. H" u" ]" e4 A  r4. 炒锅内放花生油，中火烧至九成热时，将鸭、猪肉块炸成棕红色，捞出控净油! |) U  ]6 ^4 o2 Y& q
5. 取砂锅一只洗净，将鸭掌鸭脖别在鸭脯内，皮面朝下放砂锅内
, ]0 Z9 r" w+ r3 M6. 把猪肉、葱段、姜块、花椒、八角、桂皮放在鸭上面
& G( V% a1 x5 \5 R  y* O7. 清汤内加白糖、精盐、味精、黄酒搅匀倒入砂锅内，用慢火炖2 小时至烂熟取出, @+ S' f! X9 R* Z" K
8. 将炖烂的鸭子捞出，皮面朝下摆在大鱼盘内，猪肉放在鸭子的四周
' f, e' E0 e4 X' i9. 余汤倒入锅内烧开，调好口味用湿淀粉勾成一流芡，加芝麻油浇在鸭子上即成。