四喜鸭子的做法

介绍一道地道的鲁菜地方菜，四喜鸭子的做法：

口感：鸭肉酥烂，口味醇厚浓郁，入口软烂不腻。) `+ \7 {0 \3 i7 i9 L
主料：鸭1000克 猪肋条肉(五花肉)300克& y3 P, N9 {' H! ^! J9 ^
辅料：淀粉(蚕豆)13克
  m2 M1 Z  T/ Y& W3 w调料：盐10克 白砂糖20克 味精3克 大葱15克 黄酒10克 姜15克 花椒10克 香油3克 八角10克 花生油100克 桂皮10克

四喜鸭子的做法介绍步骤：

1. 将鸭子由脊背劈开，鸭脯相连，用刀根把大骨斩断，去掉鸭嘴内鸭舌5 F) @, q; v! M# k! c1 g! o, M
2. 带皮猪五花肉切成1.5 厘米见方的丁
) ^( b! l- X3 Q3. 将猪肉丁连同鸭子用酱油腌渍10 分钟，捞出控干5 |: ~: j7 y4 k3 Z1 m* q" k
4. 炒锅内放花生油，中火烧至九成热时，将鸭、猪肉块炸成棕红色，捞出控净油
  M5 K* v$ W& A; {% c5 l5. 取砂锅一只洗净，将鸭掌鸭脖别在鸭脯内，皮面朝下放砂锅内7 N, _6 U7 G) G- {* y% f
6. 把猪肉、葱段、姜块、花椒、八角、桂皮放在鸭上面1 d/ w3 B$ @, [  a. Q0 d* f6 E
7. 清汤内加白糖、精盐、味精、黄酒搅匀倒入砂锅内，用慢火炖2 小时至烂熟取出  V! \: S! K* H# p! }! `3 s) x# R0 |
8. 将炖烂的鸭子捞出，皮面朝下摆在大鱼盘内，猪肉放在鸭子的四周. m: ~8 G9 u. T2 \6 i% E
9. 余汤倒入锅内烧开，调好口味用湿淀粉勾成一流芡，加芝麻油浇在鸭子上即成。