四喜鸭子的做法

介绍一道地道的鲁菜地方菜，四喜鸭子的做法：

口感：鸭肉酥烂，口味醇厚浓郁，入口软烂不腻。6 Y" G; ^9 Y/ s+ f- @( Q2 L
主料：鸭1000克 猪肋条肉(五花肉)300克5 X- Z( L) J) C+ |! D
辅料：淀粉(蚕豆)13克
/ `! I+ t& k6 H7 [调料：盐10克 白砂糖20克 味精3克 大葱15克 黄酒10克 姜15克 花椒10克 香油3克 八角10克 花生油100克 桂皮10克

四喜鸭子的做法介绍步骤：

1. 将鸭子由脊背劈开，鸭脯相连，用刀根把大骨斩断，去掉鸭嘴内鸭舌
$ W! \# i8 ?, {- u" O% C2. 带皮猪五花肉切成1.5 厘米见方的丁3 M. [8 G  T0 \. O+ Z& V
3. 将猪肉丁连同鸭子用酱油腌渍10 分钟，捞出控干
9 h# s1 R* N; P0 F  y9 E4. 炒锅内放花生油，中火烧至九成热时，将鸭、猪肉块炸成棕红色，捞出控净油
) L/ P, K5 r* Z5. 取砂锅一只洗净，将鸭掌鸭脖别在鸭脯内，皮面朝下放砂锅内# X# I5 O3 K9 n, ^
6. 把猪肉、葱段、姜块、花椒、八角、桂皮放在鸭上面
8 U: f# B5 k6 c* u- ^; _7 ^3 {7. 清汤内加白糖、精盐、味精、黄酒搅匀倒入砂锅内，用慢火炖2 小时至烂熟取出* W- Q" U( \: }9 f' Z  X: J
8. 将炖烂的鸭子捞出，皮面朝下摆在大鱼盘内，猪肉放在鸭子的四周
+ Y) L/ w( E: n; B9. 余汤倒入锅内烧开，调好口味用湿淀粉勾成一流芡，加芝麻油浇在鸭子上即成。