四喜鸭子的做法

介绍一道地道的鲁菜地方菜，四喜鸭子的做法：

口感：鸭肉酥烂，口味醇厚浓郁，入口软烂不腻。+ _* t* i7 w8 v: I
主料：鸭1000克 猪肋条肉(五花肉)300克6 _& j- U$ @, G# |7 u' E
辅料：淀粉(蚕豆)13克
  U- h6 ~& E- ~* n( v调料：盐10克 白砂糖20克 味精3克 大葱15克 黄酒10克 姜15克 花椒10克 香油3克 八角10克 花生油100克 桂皮10克

四喜鸭子的做法介绍步骤：

1. 将鸭子由脊背劈开，鸭脯相连，用刀根把大骨斩断，去掉鸭嘴内鸭舌
3 ^  v, o3 g# H4 V  B1 _2. 带皮猪五花肉切成1.5 厘米见方的丁
" E9 W2 N  ]4 m  V7 U1 ~/ g3. 将猪肉丁连同鸭子用酱油腌渍10 分钟，捞出控干
+ }( i% L' a& I0 u! b' j- ^4. 炒锅内放花生油，中火烧至九成热时，将鸭、猪肉块炸成棕红色，捞出控净油
/ e2 c2 \8 L, ?5. 取砂锅一只洗净，将鸭掌鸭脖别在鸭脯内，皮面朝下放砂锅内
! G- r: v# B. ?- v6. 把猪肉、葱段、姜块、花椒、八角、桂皮放在鸭上面/ Y6 j: [! H( P/ U6 ]6 c
7. 清汤内加白糖、精盐、味精、黄酒搅匀倒入砂锅内，用慢火炖2 小时至烂熟取出
" {% c" L" z: z2 r; A2 M/ [4 n6 I1 g8. 将炖烂的鸭子捞出，皮面朝下摆在大鱼盘内，猪肉放在鸭子的四周
& d, R7 P0 `, p9. 余汤倒入锅内烧开，调好口味用湿淀粉勾成一流芡，加芝麻油浇在鸭子上即成。