四喜鸭子的做法

介绍一道地道的鲁菜地方菜，四喜鸭子的做法：

口感：鸭肉酥烂，口味醇厚浓郁，入口软烂不腻。
2 v( t$ q! u: k- J; u- S主料：鸭1000克 猪肋条肉(五花肉)300克
) |! {8 y" c" o" X) V/ `/ S. B辅料：淀粉(蚕豆)13克
% u" v( w) y9 u5 R0 w调料：盐10克 白砂糖20克 味精3克 大葱15克 黄酒10克 姜15克 花椒10克 香油3克 八角10克 花生油100克 桂皮10克

四喜鸭子的做法介绍步骤：

1. 将鸭子由脊背劈开，鸭脯相连，用刀根把大骨斩断，去掉鸭嘴内鸭舌
6 D+ {; r7 P$ m: S/ q2. 带皮猪五花肉切成1.5 厘米见方的丁
& |( ~0 o0 k$ |3. 将猪肉丁连同鸭子用酱油腌渍10 分钟，捞出控干
# g; ]& b  @; o  H4. 炒锅内放花生油，中火烧至九成热时，将鸭、猪肉块炸成棕红色，捞出控净油
7 i* l! h: d+ c/ j7 S5. 取砂锅一只洗净，将鸭掌鸭脖别在鸭脯内，皮面朝下放砂锅内1 B" O+ Y* |8 A$ e+ L: @. v; G
6. 把猪肉、葱段、姜块、花椒、八角、桂皮放在鸭上面
, d# S% ~1 }7 D7. 清汤内加白糖、精盐、味精、黄酒搅匀倒入砂锅内，用慢火炖2 小时至烂熟取出6 g3 D4 u' z. e; Q9 T
8. 将炖烂的鸭子捞出，皮面朝下摆在大鱼盘内，猪肉放在鸭子的四周6 L1 J4 U5 F* J. M* r. S/ s8 v
9. 余汤倒入锅内烧开，调好口味用湿淀粉勾成一流芡，加芝麻油浇在鸭子上即成。