四喜鸭子的做法

介绍一道地道的鲁菜地方菜，四喜鸭子的做法：

口感：鸭肉酥烂，口味醇厚浓郁，入口软烂不腻。& `2 s+ Y4 [) t: E- b' q
主料：鸭1000克 猪肋条肉(五花肉)300克
) e$ ?: O# Q! `) g辅料：淀粉(蚕豆)13克% R% A% c  |, h( p
调料：盐10克 白砂糖20克 味精3克 大葱15克 黄酒10克 姜15克 花椒10克 香油3克 八角10克 花生油100克 桂皮10克

四喜鸭子的做法介绍步骤：

1. 将鸭子由脊背劈开，鸭脯相连，用刀根把大骨斩断，去掉鸭嘴内鸭舌" g. S; _' j% b+ s) e* k% O
2. 带皮猪五花肉切成1.5 厘米见方的丁
' h' \8 s2 ~" p" Y0 V3. 将猪肉丁连同鸭子用酱油腌渍10 分钟，捞出控干& h: W; \6 h  l9 i
4. 炒锅内放花生油，中火烧至九成热时，将鸭、猪肉块炸成棕红色，捞出控净油
" y! l0 T/ W+ M; C9 d4 X: ]5. 取砂锅一只洗净，将鸭掌鸭脖别在鸭脯内，皮面朝下放砂锅内
; \$ n. @7 @- `+ O. ]0 @6. 把猪肉、葱段、姜块、花椒、八角、桂皮放在鸭上面4 q1 R6 \/ r* k. R9 s
7. 清汤内加白糖、精盐、味精、黄酒搅匀倒入砂锅内，用慢火炖2 小时至烂熟取出8 N# H  X3 L3 t% i) J' L
8. 将炖烂的鸭子捞出，皮面朝下摆在大鱼盘内，猪肉放在鸭子的四周
& M( b9 p# w4 M+ x9. 余汤倒入锅内烧开，调好口味用湿淀粉勾成一流芡，加芝麻油浇在鸭子上即成。