四喜鸭子的做法

介绍一道地道的鲁菜地方菜，四喜鸭子的做法：

口感：鸭肉酥烂，口味醇厚浓郁，入口软烂不腻。3 a4 ?% r. k/ W- |. R- @# D' F
主料：鸭1000克 猪肋条肉(五花肉)300克
8 J4 T/ w2 F+ K7 [/ R辅料：淀粉(蚕豆)13克7 @1 p+ \. Z3 E
调料：盐10克 白砂糖20克 味精3克 大葱15克 黄酒10克 姜15克 花椒10克 香油3克 八角10克 花生油100克 桂皮10克

四喜鸭子的做法介绍步骤：

1. 将鸭子由脊背劈开，鸭脯相连，用刀根把大骨斩断，去掉鸭嘴内鸭舌4 d3 l2 [- g- [
2. 带皮猪五花肉切成1.5 厘米见方的丁- L9 Z* Y$ S5 [, p1 \
3. 将猪肉丁连同鸭子用酱油腌渍10 分钟，捞出控干
5 I' d4 P! G7 e8 B/ t, M4. 炒锅内放花生油，中火烧至九成热时，将鸭、猪肉块炸成棕红色，捞出控净油
6 q% [8 c; S: b8 h0 l5. 取砂锅一只洗净，将鸭掌鸭脖别在鸭脯内，皮面朝下放砂锅内4 y5 I' H- j% q" a
6. 把猪肉、葱段、姜块、花椒、八角、桂皮放在鸭上面
# v" B$ Z& k' d* F7 C) ]8 N/ |7. 清汤内加白糖、精盐、味精、黄酒搅匀倒入砂锅内，用慢火炖2 小时至烂熟取出
0 Z- t  \0 t) ^, P- D3 G5 H" U# U8. 将炖烂的鸭子捞出，皮面朝下摆在大鱼盘内，猪肉放在鸭子的四周
" o5 U( ~* @. c9 Y9. 余汤倒入锅内烧开，调好口味用湿淀粉勾成一流芡，加芝麻油浇在鸭子上即成。