四喜鸭子的做法

介绍一道地道的鲁菜地方菜，四喜鸭子的做法：

口感：鸭肉酥烂，口味醇厚浓郁，入口软烂不腻。
( k0 e7 M$ X# [% |' g主料：鸭1000克 猪肋条肉(五花肉)300克. L8 D5 E( C7 [: k
辅料：淀粉(蚕豆)13克& F' y3 j; X# `) W5 l, X( W
调料：盐10克 白砂糖20克 味精3克 大葱15克 黄酒10克 姜15克 花椒10克 香油3克 八角10克 花生油100克 桂皮10克

四喜鸭子的做法介绍步骤：

1. 将鸭子由脊背劈开，鸭脯相连，用刀根把大骨斩断，去掉鸭嘴内鸭舌
, ]  O* B  Y# J( J) ]2. 带皮猪五花肉切成1.5 厘米见方的丁! J) d. \: ]: r
3. 将猪肉丁连同鸭子用酱油腌渍10 分钟，捞出控干
$ H* u- }- Y  e6 [( d9 G4. 炒锅内放花生油，中火烧至九成热时，将鸭、猪肉块炸成棕红色，捞出控净油; C1 [1 F3 T! d: S+ c3 ?( ]; J
5. 取砂锅一只洗净，将鸭掌鸭脖别在鸭脯内，皮面朝下放砂锅内
& t5 _/ p1 v" [; P6. 把猪肉、葱段、姜块、花椒、八角、桂皮放在鸭上面$ u( R% m3 M9 W: R2 Q- c
7. 清汤内加白糖、精盐、味精、黄酒搅匀倒入砂锅内，用慢火炖2 小时至烂熟取出
0 k# O- C  z2 r* o0 S8. 将炖烂的鸭子捞出，皮面朝下摆在大鱼盘内，猪肉放在鸭子的四周
( C' K% U: d! {' v8 a$ B9. 余汤倒入锅内烧开，调好口味用湿淀粉勾成一流芡，加芝麻油浇在鸭子上即成。