四喜鸭子的做法

介绍一道地道的鲁菜地方菜，四喜鸭子的做法：

口感：鸭肉酥烂，口味醇厚浓郁，入口软烂不腻。% G; B. ]# E( W# d' x3 _  G* H) B
主料：鸭1000克 猪肋条肉(五花肉)300克, Q9 m3 |& R9 ~
辅料：淀粉(蚕豆)13克$ `/ U" Y4 J) L. P+ S
调料：盐10克 白砂糖20克 味精3克 大葱15克 黄酒10克 姜15克 花椒10克 香油3克 八角10克 花生油100克 桂皮10克

四喜鸭子的做法介绍步骤：

1. 将鸭子由脊背劈开，鸭脯相连，用刀根把大骨斩断，去掉鸭嘴内鸭舌5 A$ A" F% q8 F7 ^% h
2. 带皮猪五花肉切成1.5 厘米见方的丁8 t0 D4 r- e: }- r) o( V
3. 将猪肉丁连同鸭子用酱油腌渍10 分钟，捞出控干# w( @, x: l* @& j
4. 炒锅内放花生油，中火烧至九成热时，将鸭、猪肉块炸成棕红色，捞出控净油/ W3 ?5 D" `4 C0 |  V3 B
5. 取砂锅一只洗净，将鸭掌鸭脖别在鸭脯内，皮面朝下放砂锅内, N; ]7 H) n) L
6. 把猪肉、葱段、姜块、花椒、八角、桂皮放在鸭上面! f* G) n7 r+ {, B
7. 清汤内加白糖、精盐、味精、黄酒搅匀倒入砂锅内，用慢火炖2 小时至烂熟取出# x, ~  _5 J8 R
8. 将炖烂的鸭子捞出，皮面朝下摆在大鱼盘内，猪肉放在鸭子的四周" M; u  M; c, f8 W6 F
9. 余汤倒入锅内烧开，调好口味用湿淀粉勾成一流芡，加芝麻油浇在鸭子上即成。