四喜鸭子的做法

介绍一道地道的鲁菜地方菜，四喜鸭子的做法：

口感：鸭肉酥烂，口味醇厚浓郁，入口软烂不腻。0 H- M; r: l( S3 w7 x# ~
主料：鸭1000克 猪肋条肉(五花肉)300克
8 k# o; }2 O8 H$ V" \. L% y+ d辅料：淀粉(蚕豆)13克6 w6 L5 C, M4 j0 q- }: b' j
调料：盐10克 白砂糖20克 味精3克 大葱15克 黄酒10克 姜15克 花椒10克 香油3克 八角10克 花生油100克 桂皮10克

四喜鸭子的做法介绍步骤：

1. 将鸭子由脊背劈开，鸭脯相连，用刀根把大骨斩断，去掉鸭嘴内鸭舌8 |8 F" [7 Y* C2 i+ R. @9 a
2. 带皮猪五花肉切成1.5 厘米见方的丁
' t. j7 v8 C( D) |- z- ]3. 将猪肉丁连同鸭子用酱油腌渍10 分钟，捞出控干
9 z' H, W6 p* K8 ?% H3 M4. 炒锅内放花生油，中火烧至九成热时，将鸭、猪肉块炸成棕红色，捞出控净油8 u' b- T% |2 a. ^" E4 Y, m
5. 取砂锅一只洗净，将鸭掌鸭脖别在鸭脯内，皮面朝下放砂锅内
9 U/ k2 G* Z: f* w6. 把猪肉、葱段、姜块、花椒、八角、桂皮放在鸭上面. A+ p$ q3 A8 U* ~( I2 G
7. 清汤内加白糖、精盐、味精、黄酒搅匀倒入砂锅内，用慢火炖2 小时至烂熟取出
. n% Y. Y4 \9 e* F/ Z9 c+ C8. 将炖烂的鸭子捞出，皮面朝下摆在大鱼盘内，猪肉放在鸭子的四周
) H9 h' R* L# z' F( C. U9. 余汤倒入锅内烧开，调好口味用湿淀粉勾成一流芡，加芝麻油浇在鸭子上即成。