四喜鸭子的做法

介绍一道地道的鲁菜地方菜，四喜鸭子的做法：

口感：鸭肉酥烂，口味醇厚浓郁，入口软烂不腻。
! Z- B) D* Z  l+ i主料：鸭1000克 猪肋条肉(五花肉)300克
; o; x0 f( [: t& c& J% I% u1 I) p( ^# h辅料：淀粉(蚕豆)13克. f& s4 Z" n" B, e
调料：盐10克 白砂糖20克 味精3克 大葱15克 黄酒10克 姜15克 花椒10克 香油3克 八角10克 花生油100克 桂皮10克

四喜鸭子的做法介绍步骤：

1. 将鸭子由脊背劈开，鸭脯相连，用刀根把大骨斩断，去掉鸭嘴内鸭舌. Z$ |* M9 |2 h9 K. e0 K: j9 @
2. 带皮猪五花肉切成1.5 厘米见方的丁7 F' G- \9 C& N2 s
3. 将猪肉丁连同鸭子用酱油腌渍10 分钟，捞出控干
5 k! {9 Q8 I/ e) i0 ~4. 炒锅内放花生油，中火烧至九成热时，将鸭、猪肉块炸成棕红色，捞出控净油- W$ s+ {6 t, m; a7 o6 x( ^# ]9 Q/ L5 x
5. 取砂锅一只洗净，将鸭掌鸭脖别在鸭脯内，皮面朝下放砂锅内
$ y( j2 ?+ o: y) |! m6. 把猪肉、葱段、姜块、花椒、八角、桂皮放在鸭上面
$ E( C. t, E( x) P' f) Z7. 清汤内加白糖、精盐、味精、黄酒搅匀倒入砂锅内，用慢火炖2 小时至烂熟取出
) B! K4 U+ s. h* r( A8. 将炖烂的鸭子捞出，皮面朝下摆在大鱼盘内，猪肉放在鸭子的四周" C& M9 i! }5 O- ]% g, x0 T
9. 余汤倒入锅内烧开，调好口味用湿淀粉勾成一流芡，加芝麻油浇在鸭子上即成。