四喜鸭子的做法

介绍一道地道的鲁菜地方菜，四喜鸭子的做法：

口感：鸭肉酥烂，口味醇厚浓郁，入口软烂不腻。8 Z6 n8 W4 t8 Q
主料：鸭1000克 猪肋条肉(五花肉)300克
- Z$ J4 S; |( |辅料：淀粉(蚕豆)13克
$ d6 u5 d- d$ c调料：盐10克 白砂糖20克 味精3克 大葱15克 黄酒10克 姜15克 花椒10克 香油3克 八角10克 花生油100克 桂皮10克

四喜鸭子的做法介绍步骤：

1. 将鸭子由脊背劈开，鸭脯相连，用刀根把大骨斩断，去掉鸭嘴内鸭舌/ F  {; f% N$ W  R# X
2. 带皮猪五花肉切成1.5 厘米见方的丁, o7 `2 r, e4 H/ o
3. 将猪肉丁连同鸭子用酱油腌渍10 分钟，捞出控干
* Y; y$ E) b8 v4. 炒锅内放花生油，中火烧至九成热时，将鸭、猪肉块炸成棕红色，捞出控净油
' |# u, F$ f* J$ y5. 取砂锅一只洗净，将鸭掌鸭脖别在鸭脯内，皮面朝下放砂锅内
) @2 K4 g2 ~& d# Z* V$ h6. 把猪肉、葱段、姜块、花椒、八角、桂皮放在鸭上面0 f  t% [/ e. b& X# p
7. 清汤内加白糖、精盐、味精、黄酒搅匀倒入砂锅内，用慢火炖2 小时至烂熟取出  _. H% Y" s! l
8. 将炖烂的鸭子捞出，皮面朝下摆在大鱼盘内，猪肉放在鸭子的四周6 @* @( O) i& |" B$ u
9. 余汤倒入锅内烧开，调好口味用湿淀粉勾成一流芡，加芝麻油浇在鸭子上即成。