四喜鸭子的做法

介绍一道地道的鲁菜地方菜，四喜鸭子的做法：

口感：鸭肉酥烂，口味醇厚浓郁，入口软烂不腻。
/ e$ Q9 u& d  O主料：鸭1000克 猪肋条肉(五花肉)300克
& `' {; q) i9 f7 b辅料：淀粉(蚕豆)13克
$ {9 c. c' q5 l" M; M7 n3 }2 j% s# a调料：盐10克 白砂糖20克 味精3克 大葱15克 黄酒10克 姜15克 花椒10克 香油3克 八角10克 花生油100克 桂皮10克

四喜鸭子的做法介绍步骤：

1. 将鸭子由脊背劈开，鸭脯相连，用刀根把大骨斩断，去掉鸭嘴内鸭舌
2 E2 n/ T2 u9 F5 n( S9 U2. 带皮猪五花肉切成1.5 厘米见方的丁7 \0 g/ a& B# E& U
3. 将猪肉丁连同鸭子用酱油腌渍10 分钟，捞出控干8 e  r" m; B: Z# m, `' b3 o% ~
4. 炒锅内放花生油，中火烧至九成热时，将鸭、猪肉块炸成棕红色，捞出控净油
& L0 m! Y: U" Y1 ]4 e1 U: O; l5. 取砂锅一只洗净，将鸭掌鸭脖别在鸭脯内，皮面朝下放砂锅内
* @8 A  }' u2 p1 ~! A6. 把猪肉、葱段、姜块、花椒、八角、桂皮放在鸭上面
5 e3 y& i! f: |( p$ r% t7. 清汤内加白糖、精盐、味精、黄酒搅匀倒入砂锅内，用慢火炖2 小时至烂熟取出
9 m. M" b; ^# M2 _8. 将炖烂的鸭子捞出，皮面朝下摆在大鱼盘内，猪肉放在鸭子的四周" p0 U4 X* [) @7 d2 F
9. 余汤倒入锅内烧开，调好口味用湿淀粉勾成一流芡，加芝麻油浇在鸭子上即成。