四喜鸭子的做法

介绍一道地道的鲁菜地方菜，四喜鸭子的做法：

口感：鸭肉酥烂，口味醇厚浓郁，入口软烂不腻。
4 }% ^9 j% @$ d! P主料：鸭1000克 猪肋条肉(五花肉)300克
7 i. ?" G" o; P+ ?辅料：淀粉(蚕豆)13克1 P& _  K' M) Q3 x5 x' O) \9 _$ R3 \
调料：盐10克 白砂糖20克 味精3克 大葱15克 黄酒10克 姜15克 花椒10克 香油3克 八角10克 花生油100克 桂皮10克

四喜鸭子的做法介绍步骤：

1. 将鸭子由脊背劈开，鸭脯相连，用刀根把大骨斩断，去掉鸭嘴内鸭舌+ ]( o9 T( \+ u* u, d5 T+ x
2. 带皮猪五花肉切成1.5 厘米见方的丁2 j$ j6 K9 l; n) `0 u# V" r
3. 将猪肉丁连同鸭子用酱油腌渍10 分钟，捞出控干2 p4 }$ m0 s7 x* f
4. 炒锅内放花生油，中火烧至九成热时，将鸭、猪肉块炸成棕红色，捞出控净油, H5 O3 c' r, }. q, s! v( }
5. 取砂锅一只洗净，将鸭掌鸭脖别在鸭脯内，皮面朝下放砂锅内! {5 S/ [4 E  U/ @
6. 把猪肉、葱段、姜块、花椒、八角、桂皮放在鸭上面
2 M2 v$ q" [  v' J/ j9 a/ q  D. H7. 清汤内加白糖、精盐、味精、黄酒搅匀倒入砂锅内，用慢火炖2 小时至烂熟取出+ v( w* q" w9 d& z+ M& E
8. 将炖烂的鸭子捞出，皮面朝下摆在大鱼盘内，猪肉放在鸭子的四周
8 X' [2 y& }. d9. 余汤倒入锅内烧开，调好口味用湿淀粉勾成一流芡，加芝麻油浇在鸭子上即成。