四喜鸭子的做法

介绍一道地道的鲁菜地方菜，四喜鸭子的做法：

口感：鸭肉酥烂，口味醇厚浓郁，入口软烂不腻。
$ C3 K; y# ?# ]$ ^9 E* L, @主料：鸭1000克 猪肋条肉(五花肉)300克
. K: O4 h4 M! C. P9 R辅料：淀粉(蚕豆)13克
+ Q/ r5 Y/ `% D8 U+ N+ L调料：盐10克 白砂糖20克 味精3克 大葱15克 黄酒10克 姜15克 花椒10克 香油3克 八角10克 花生油100克 桂皮10克

四喜鸭子的做法介绍步骤：

1. 将鸭子由脊背劈开，鸭脯相连，用刀根把大骨斩断，去掉鸭嘴内鸭舌
" A  }5 o% J4 Q, L2. 带皮猪五花肉切成1.5 厘米见方的丁
( N% j0 H. @9 u- l1 c3. 将猪肉丁连同鸭子用酱油腌渍10 分钟，捞出控干; A' |; \% D$ U8 W
4. 炒锅内放花生油，中火烧至九成热时，将鸭、猪肉块炸成棕红色，捞出控净油: O: H3 A$ ?4 e% _: p
5. 取砂锅一只洗净，将鸭掌鸭脖别在鸭脯内，皮面朝下放砂锅内; Y* K: d/ H+ R0 s( ]6 x4 \4 s
6. 把猪肉、葱段、姜块、花椒、八角、桂皮放在鸭上面
# a$ w- y; a, V1 X7. 清汤内加白糖、精盐、味精、黄酒搅匀倒入砂锅内，用慢火炖2 小时至烂熟取出8 g' b9 k4 X$ o5 ?$ M& B) s) M
8. 将炖烂的鸭子捞出，皮面朝下摆在大鱼盘内，猪肉放在鸭子的四周
- P+ p, E5 y% |0 {1 s9. 余汤倒入锅内烧开，调好口味用湿淀粉勾成一流芡，加芝麻油浇在鸭子上即成。