四喜鸭子的做法

介绍一道地道的鲁菜地方菜，四喜鸭子的做法：

口感：鸭肉酥烂，口味醇厚浓郁，入口软烂不腻。
7 ]. y# D- L+ k: U3 ~( P  j( g4 a主料：鸭1000克 猪肋条肉(五花肉)300克
1 s/ Z2 B6 Y6 `: C; `辅料：淀粉(蚕豆)13克
" p+ Z% D+ y# m% p) r调料：盐10克 白砂糖20克 味精3克 大葱15克 黄酒10克 姜15克 花椒10克 香油3克 八角10克 花生油100克 桂皮10克

四喜鸭子的做法介绍步骤：

1. 将鸭子由脊背劈开，鸭脯相连，用刀根把大骨斩断，去掉鸭嘴内鸭舌
6 u& m9 T0 c8 S! |% l) R3 n) n2. 带皮猪五花肉切成1.5 厘米见方的丁2 U5 ~* a. y$ K* H& u
3. 将猪肉丁连同鸭子用酱油腌渍10 分钟，捞出控干
/ A2 D7 o  U( I$ s2 M4. 炒锅内放花生油，中火烧至九成热时，将鸭、猪肉块炸成棕红色，捞出控净油8 r+ j9 T+ ], P2 g
5. 取砂锅一只洗净，将鸭掌鸭脖别在鸭脯内，皮面朝下放砂锅内
. n! ^2 ~: R) Y6. 把猪肉、葱段、姜块、花椒、八角、桂皮放在鸭上面
$ U- u8 x' v3 t# o6 q7. 清汤内加白糖、精盐、味精、黄酒搅匀倒入砂锅内，用慢火炖2 小时至烂熟取出" K/ _) \$ t: S) K0 W4 H
8. 将炖烂的鸭子捞出，皮面朝下摆在大鱼盘内，猪肉放在鸭子的四周9 w7 U; e) l! j) {9 [  b: y; }
9. 余汤倒入锅内烧开，调好口味用湿淀粉勾成一流芡，加芝麻油浇在鸭子上即成。