四喜鸭子的做法

介绍一道地道的鲁菜地方菜，四喜鸭子的做法：

口感：鸭肉酥烂，口味醇厚浓郁，入口软烂不腻。
/ ?/ P2 ~0 a) p5 s主料：鸭1000克 猪肋条肉(五花肉)300克3 S$ O1 h( m4 @6 o" E
辅料：淀粉(蚕豆)13克5 {/ f3 N/ @- Y: [0 q
调料：盐10克 白砂糖20克 味精3克 大葱15克 黄酒10克 姜15克 花椒10克 香油3克 八角10克 花生油100克 桂皮10克

四喜鸭子的做法介绍步骤：

1. 将鸭子由脊背劈开，鸭脯相连，用刀根把大骨斩断，去掉鸭嘴内鸭舌
8 }1 |7 D; \6 W  {+ r2. 带皮猪五花肉切成1.5 厘米见方的丁2 T5 ?3 g% q+ _9 V6 S  T7 A( J9 K
3. 将猪肉丁连同鸭子用酱油腌渍10 分钟，捞出控干" s5 ?& K- C% {4 s! N
4. 炒锅内放花生油，中火烧至九成热时，将鸭、猪肉块炸成棕红色，捞出控净油/ U$ w, ^9 O$ ~% b  h* _
5. 取砂锅一只洗净，将鸭掌鸭脖别在鸭脯内，皮面朝下放砂锅内
0 l/ j/ [  D& ^! w6. 把猪肉、葱段、姜块、花椒、八角、桂皮放在鸭上面
, s% ]+ H5 t; z( [/ G7. 清汤内加白糖、精盐、味精、黄酒搅匀倒入砂锅内，用慢火炖2 小时至烂熟取出; _$ q% s) ?! @' N1 v% w/ b& a- T0 ?: I
8. 将炖烂的鸭子捞出，皮面朝下摆在大鱼盘内，猪肉放在鸭子的四周
9 W: y9 h! I2 g9. 余汤倒入锅内烧开，调好口味用湿淀粉勾成一流芡，加芝麻油浇在鸭子上即成。