四喜鸭子的做法

介绍一道地道的鲁菜地方菜，四喜鸭子的做法：

口感：鸭肉酥烂，口味醇厚浓郁，入口软烂不腻。: l7 @/ U# L8 S
主料：鸭1000克 猪肋条肉(五花肉)300克
: \! [0 Y: T% u+ [/ t3 g; [# a/ M& y辅料：淀粉(蚕豆)13克# @; ^/ O' |0 u5 j2 W, Q! u# ?. ]; l" X
调料：盐10克 白砂糖20克 味精3克 大葱15克 黄酒10克 姜15克 花椒10克 香油3克 八角10克 花生油100克 桂皮10克

四喜鸭子的做法介绍步骤：

1. 将鸭子由脊背劈开，鸭脯相连，用刀根把大骨斩断，去掉鸭嘴内鸭舌  G: G: m+ \7 W, b, I0 b
2. 带皮猪五花肉切成1.5 厘米见方的丁
8 c/ o4 Q- ]+ j2 E3 b3. 将猪肉丁连同鸭子用酱油腌渍10 分钟，捞出控干
" j& V  R! G" K4. 炒锅内放花生油，中火烧至九成热时，将鸭、猪肉块炸成棕红色，捞出控净油3 g( ]/ D: I0 }9 Y. @
5. 取砂锅一只洗净，将鸭掌鸭脖别在鸭脯内，皮面朝下放砂锅内1 e5 q1 ~" \) R* _5 i/ u9 m$ W
6. 把猪肉、葱段、姜块、花椒、八角、桂皮放在鸭上面+ }$ v( x3 v$ J0 o
7. 清汤内加白糖、精盐、味精、黄酒搅匀倒入砂锅内，用慢火炖2 小时至烂熟取出
8 J6 ~+ m/ A* b, T# @% E3 Z# h8. 将炖烂的鸭子捞出，皮面朝下摆在大鱼盘内，猪肉放在鸭子的四周
9 r$ _3 e- M( g$ v, Y* z% R9. 余汤倒入锅内烧开，调好口味用湿淀粉勾成一流芡，加芝麻油浇在鸭子上即成。