四喜鸭子的做法

介绍一道地道的鲁菜地方菜，四喜鸭子的做法：

口感：鸭肉酥烂，口味醇厚浓郁，入口软烂不腻。! f( _5 }/ x* ~, H& `
主料：鸭1000克 猪肋条肉(五花肉)300克
4 [( ~( r7 K2 o2 O' ]辅料：淀粉(蚕豆)13克! b7 v: N2 U! R4 H
调料：盐10克 白砂糖20克 味精3克 大葱15克 黄酒10克 姜15克 花椒10克 香油3克 八角10克 花生油100克 桂皮10克

四喜鸭子的做法介绍步骤：

1. 将鸭子由脊背劈开，鸭脯相连，用刀根把大骨斩断，去掉鸭嘴内鸭舌
) g4 i( {, \& j* U- d2. 带皮猪五花肉切成1.5 厘米见方的丁
& G2 T2 D& A7 J3. 将猪肉丁连同鸭子用酱油腌渍10 分钟，捞出控干
3 n; d6 z1 l% M& D3 S4. 炒锅内放花生油，中火烧至九成热时，将鸭、猪肉块炸成棕红色，捞出控净油5 T+ Y! F# \! U9 Z7 b
5. 取砂锅一只洗净，将鸭掌鸭脖别在鸭脯内，皮面朝下放砂锅内$ _; `3 t0 l) T7 c
6. 把猪肉、葱段、姜块、花椒、八角、桂皮放在鸭上面1 K# U9 A# ?' d. h5 P8 f. ^
7. 清汤内加白糖、精盐、味精、黄酒搅匀倒入砂锅内，用慢火炖2 小时至烂熟取出( f- J8 h) ^" J; |5 u
8. 将炖烂的鸭子捞出，皮面朝下摆在大鱼盘内，猪肉放在鸭子的四周. Q: c' Z, j; F
9. 余汤倒入锅内烧开，调好口味用湿淀粉勾成一流芡，加芝麻油浇在鸭子上即成。