四喜鸭子的做法

介绍一道地道的鲁菜地方菜，四喜鸭子的做法：

口感：鸭肉酥烂，口味醇厚浓郁，入口软烂不腻。8 D0 Z- Y  k, Y  Z
主料：鸭1000克 猪肋条肉(五花肉)300克; b$ h$ }. k! s, `- {6 a5 v! S
辅料：淀粉(蚕豆)13克
7 r; Z+ g) U: s* {2 l. t调料：盐10克 白砂糖20克 味精3克 大葱15克 黄酒10克 姜15克 花椒10克 香油3克 八角10克 花生油100克 桂皮10克

四喜鸭子的做法介绍步骤：

1. 将鸭子由脊背劈开，鸭脯相连，用刀根把大骨斩断，去掉鸭嘴内鸭舌
2 `* z9 @: ^, a1 G' V( F2. 带皮猪五花肉切成1.5 厘米见方的丁
5 Z9 G6 h0 s; r+ T% M, e( x( X3. 将猪肉丁连同鸭子用酱油腌渍10 分钟，捞出控干
- s! V6 k% B* `* |) R5 B4. 炒锅内放花生油，中火烧至九成热时，将鸭、猪肉块炸成棕红色，捞出控净油
9 [% p8 M( g5 n8 W! {; v8 g: G5. 取砂锅一只洗净，将鸭掌鸭脖别在鸭脯内，皮面朝下放砂锅内
8 R+ m8 O# n3 ~) j  C6. 把猪肉、葱段、姜块、花椒、八角、桂皮放在鸭上面. B  S) H- Q: X/ m* W+ }% `! E
7. 清汤内加白糖、精盐、味精、黄酒搅匀倒入砂锅内，用慢火炖2 小时至烂熟取出" ?3 v1 S* w7 ?/ ~2 z8 S
8. 将炖烂的鸭子捞出，皮面朝下摆在大鱼盘内，猪肉放在鸭子的四周5 Q  A% G2 c! U# w" X- ?, R
9. 余汤倒入锅内烧开，调好口味用湿淀粉勾成一流芡，加芝麻油浇在鸭子上即成。