四喜鸭子的做法

介绍一道地道的鲁菜地方菜，四喜鸭子的做法：

口感：鸭肉酥烂，口味醇厚浓郁，入口软烂不腻。
7 [  x4 \! X+ O' f& o: l6 w2 b主料：鸭1000克 猪肋条肉(五花肉)300克
1 a7 L5 h' e2 |$ @辅料：淀粉(蚕豆)13克. v% _/ C: }5 D0 ?# C
调料：盐10克 白砂糖20克 味精3克 大葱15克 黄酒10克 姜15克 花椒10克 香油3克 八角10克 花生油100克 桂皮10克

四喜鸭子的做法介绍步骤：

1. 将鸭子由脊背劈开，鸭脯相连，用刀根把大骨斩断，去掉鸭嘴内鸭舌4 m9 F! n: a9 G/ Y! d" M3 _6 `
2. 带皮猪五花肉切成1.5 厘米见方的丁
4 T( ^/ u' W% c& p1 h2 A3. 将猪肉丁连同鸭子用酱油腌渍10 分钟，捞出控干
- Z/ w+ f) [9 m, I; z4. 炒锅内放花生油，中火烧至九成热时，将鸭、猪肉块炸成棕红色，捞出控净油
2 \/ P* [, U3 l: G: S5. 取砂锅一只洗净，将鸭掌鸭脖别在鸭脯内，皮面朝下放砂锅内0 g+ B1 E- A1 O7 c6 v  y, m" y
6. 把猪肉、葱段、姜块、花椒、八角、桂皮放在鸭上面' f/ x- |% E0 G) }2 O: `
7. 清汤内加白糖、精盐、味精、黄酒搅匀倒入砂锅内，用慢火炖2 小时至烂熟取出
$ }+ O' m1 X& h. G. P8. 将炖烂的鸭子捞出，皮面朝下摆在大鱼盘内，猪肉放在鸭子的四周( x* c6 y% n/ J* m3 ^) P
9. 余汤倒入锅内烧开，调好口味用湿淀粉勾成一流芡，加芝麻油浇在鸭子上即成。