四喜鸭子的做法

介绍一道地道的鲁菜地方菜，四喜鸭子的做法：

口感：鸭肉酥烂，口味醇厚浓郁，入口软烂不腻。
! t; F6 q* @# [$ B& o主料：鸭1000克 猪肋条肉(五花肉)300克; `# `: _2 s: N& F! a. p
辅料：淀粉(蚕豆)13克$ U7 Y( k& m. S% \1 X, _. h
调料：盐10克 白砂糖20克 味精3克 大葱15克 黄酒10克 姜15克 花椒10克 香油3克 八角10克 花生油100克 桂皮10克

四喜鸭子的做法介绍步骤：

1. 将鸭子由脊背劈开，鸭脯相连，用刀根把大骨斩断，去掉鸭嘴内鸭舌: a; q- ^8 R& U! s' b2 w& b, V
2. 带皮猪五花肉切成1.5 厘米见方的丁
; U' M/ p7 j4 S1 K) x& \% ~3. 将猪肉丁连同鸭子用酱油腌渍10 分钟，捞出控干8 v) `  k* G' Q/ h
4. 炒锅内放花生油，中火烧至九成热时，将鸭、猪肉块炸成棕红色，捞出控净油
% b+ X+ E0 `8 a5 U+ A5. 取砂锅一只洗净，将鸭掌鸭脖别在鸭脯内，皮面朝下放砂锅内
. [0 c4 C; z, n4 p# J' u. `6 E6. 把猪肉、葱段、姜块、花椒、八角、桂皮放在鸭上面
& |2 {3 {. H# z7. 清汤内加白糖、精盐、味精、黄酒搅匀倒入砂锅内，用慢火炖2 小时至烂熟取出  A3 L4 P# y* o5 \& d& f! g+ j
8. 将炖烂的鸭子捞出，皮面朝下摆在大鱼盘内，猪肉放在鸭子的四周9 v7 Q  D) w7 ~7 L0 K9 k
9. 余汤倒入锅内烧开，调好口味用湿淀粉勾成一流芡，加芝麻油浇在鸭子上即成。