四喜鸭子的做法

介绍一道地道的鲁菜地方菜，四喜鸭子的做法：

口感：鸭肉酥烂，口味醇厚浓郁，入口软烂不腻。+ A1 V/ y8 [3 `1 M
主料：鸭1000克 猪肋条肉(五花肉)300克
1 s( J# r& P' v# I辅料：淀粉(蚕豆)13克3 y+ q" o( S; E; Y1 G- a/ |
调料：盐10克 白砂糖20克 味精3克 大葱15克 黄酒10克 姜15克 花椒10克 香油3克 八角10克 花生油100克 桂皮10克

四喜鸭子的做法介绍步骤：

1. 将鸭子由脊背劈开，鸭脯相连，用刀根把大骨斩断，去掉鸭嘴内鸭舌( L+ M9 k9 @9 ^" m
2. 带皮猪五花肉切成1.5 厘米见方的丁
; n* j3 A6 u3 X6 `( ~3. 将猪肉丁连同鸭子用酱油腌渍10 分钟，捞出控干
2 k, C* M4 G6 E! ?4. 炒锅内放花生油，中火烧至九成热时，将鸭、猪肉块炸成棕红色，捞出控净油( J' f- U7 J! v# D) _7 {. N6 v
5. 取砂锅一只洗净，将鸭掌鸭脖别在鸭脯内，皮面朝下放砂锅内
+ X# F8 x* Q, A& K6. 把猪肉、葱段、姜块、花椒、八角、桂皮放在鸭上面
& \3 f, x$ g! V& m; w7. 清汤内加白糖、精盐、味精、黄酒搅匀倒入砂锅内，用慢火炖2 小时至烂熟取出) ]; F, x& q) X7 u4 i) Y3 c8 N
8. 将炖烂的鸭子捞出，皮面朝下摆在大鱼盘内，猪肉放在鸭子的四周
, Y1 n: f4 ?5 a9 m9. 余汤倒入锅内烧开，调好口味用湿淀粉勾成一流芡，加芝麻油浇在鸭子上即成。