四喜鸭子的做法

介绍一道地道的鲁菜地方菜，四喜鸭子的做法：

口感：鸭肉酥烂，口味醇厚浓郁，入口软烂不腻。
$ n- R7 \6 P- Q8 G1 f主料：鸭1000克 猪肋条肉(五花肉)300克
# V9 Q, B* f+ `; }  G; U8 _/ g辅料：淀粉(蚕豆)13克6 `: Y' J& [/ W1 R! F
调料：盐10克 白砂糖20克 味精3克 大葱15克 黄酒10克 姜15克 花椒10克 香油3克 八角10克 花生油100克 桂皮10克

四喜鸭子的做法介绍步骤：

1. 将鸭子由脊背劈开，鸭脯相连，用刀根把大骨斩断，去掉鸭嘴内鸭舌- q9 z1 a& h' F8 u1 f4 u3 Z
2. 带皮猪五花肉切成1.5 厘米见方的丁
; m( O! t5 \1 B7 K1 ^9 I3. 将猪肉丁连同鸭子用酱油腌渍10 分钟，捞出控干; D5 E" e. b* s. H# I
4. 炒锅内放花生油，中火烧至九成热时，将鸭、猪肉块炸成棕红色，捞出控净油) l1 \) ~- C% |. o; O. J+ ?9 u( @' M# O
5. 取砂锅一只洗净，将鸭掌鸭脖别在鸭脯内，皮面朝下放砂锅内9 E# V$ X+ k! V  k" }
6. 把猪肉、葱段、姜块、花椒、八角、桂皮放在鸭上面2 D9 ?* a( v" m$ {; J
7. 清汤内加白糖、精盐、味精、黄酒搅匀倒入砂锅内，用慢火炖2 小时至烂熟取出3 o9 }4 ~- n, }  ?9 e, n; o3 {
8. 将炖烂的鸭子捞出，皮面朝下摆在大鱼盘内，猪肉放在鸭子的四周' i* t/ |' S0 Y- y. o/ ?
9. 余汤倒入锅内烧开，调好口味用湿淀粉勾成一流芡，加芝麻油浇在鸭子上即成。