四喜鸭子的做法

介绍一道地道的鲁菜地方菜，四喜鸭子的做法：

口感：鸭肉酥烂，口味醇厚浓郁，入口软烂不腻。
- _' Z. Z$ ~' r: r% Y7 j主料：鸭1000克 猪肋条肉(五花肉)300克
- w* B! _) U+ o, R4 l" C3 `6 U( `8 A辅料：淀粉(蚕豆)13克
& Q6 O: Q4 P3 r* U! i' U; \  ^调料：盐10克 白砂糖20克 味精3克 大葱15克 黄酒10克 姜15克 花椒10克 香油3克 八角10克 花生油100克 桂皮10克

四喜鸭子的做法介绍步骤：

1. 将鸭子由脊背劈开，鸭脯相连，用刀根把大骨斩断，去掉鸭嘴内鸭舌
5 B; _/ Y2 z3 C! N& E9 T2. 带皮猪五花肉切成1.5 厘米见方的丁
4 m# v; ~- g( p3. 将猪肉丁连同鸭子用酱油腌渍10 分钟，捞出控干) q; z" O5 |8 j6 W# w- l
4. 炒锅内放花生油，中火烧至九成热时，将鸭、猪肉块炸成棕红色，捞出控净油
; d) c! O+ @$ j) e$ e" R- r5. 取砂锅一只洗净，将鸭掌鸭脖别在鸭脯内，皮面朝下放砂锅内
" y* Z6 ^. y6 F+ v6. 把猪肉、葱段、姜块、花椒、八角、桂皮放在鸭上面2 D$ n: r" }, m* s1 p" m
7. 清汤内加白糖、精盐、味精、黄酒搅匀倒入砂锅内，用慢火炖2 小时至烂熟取出
* y. |; F6 Y, m8. 将炖烂的鸭子捞出，皮面朝下摆在大鱼盘内，猪肉放在鸭子的四周
# S3 @7 b; X; C' y0 G9. 余汤倒入锅内烧开，调好口味用湿淀粉勾成一流芡，加芝麻油浇在鸭子上即成。