四喜鸭子的做法

介绍一道地道的鲁菜地方菜，四喜鸭子的做法：

口感：鸭肉酥烂，口味醇厚浓郁，入口软烂不腻。$ b4 e+ G; U/ ?1 S( Q
主料：鸭1000克 猪肋条肉(五花肉)300克
  D( l  D2 o! i; @辅料：淀粉(蚕豆)13克
3 ~9 h) J' H; h  L, a# @调料：盐10克 白砂糖20克 味精3克 大葱15克 黄酒10克 姜15克 花椒10克 香油3克 八角10克 花生油100克 桂皮10克

四喜鸭子的做法介绍步骤：

1. 将鸭子由脊背劈开，鸭脯相连，用刀根把大骨斩断，去掉鸭嘴内鸭舌
3 q9 s6 L) ^1 H( {6 R2. 带皮猪五花肉切成1.5 厘米见方的丁; R3 N, N' N- x, \
3. 将猪肉丁连同鸭子用酱油腌渍10 分钟，捞出控干9 x, m7 c, @/ I- z! H- S$ T) l9 e
4. 炒锅内放花生油，中火烧至九成热时，将鸭、猪肉块炸成棕红色，捞出控净油
$ R- p# w- m. H5. 取砂锅一只洗净，将鸭掌鸭脖别在鸭脯内，皮面朝下放砂锅内3 B* q' ], Z# G$ s7 I' h- [
6. 把猪肉、葱段、姜块、花椒、八角、桂皮放在鸭上面
+ G  H( ]9 k' u+ ~# k7. 清汤内加白糖、精盐、味精、黄酒搅匀倒入砂锅内，用慢火炖2 小时至烂熟取出9 g- s5 K/ Q( h% Q5 P/ P
8. 将炖烂的鸭子捞出，皮面朝下摆在大鱼盘内，猪肉放在鸭子的四周7 J/ ~! X1 N8 v6 E
9. 余汤倒入锅内烧开，调好口味用湿淀粉勾成一流芡，加芝麻油浇在鸭子上即成。