四喜鸭子的做法

介绍一道地道的鲁菜地方菜，四喜鸭子的做法：

口感：鸭肉酥烂，口味醇厚浓郁，入口软烂不腻。  @. [0 J% |5 Z3 P
主料：鸭1000克 猪肋条肉(五花肉)300克# W7 l2 K% o4 z4 M, a8 Y
辅料：淀粉(蚕豆)13克5 g% n9 C2 i, ]6 {' H6 k
调料：盐10克 白砂糖20克 味精3克 大葱15克 黄酒10克 姜15克 花椒10克 香油3克 八角10克 花生油100克 桂皮10克

四喜鸭子的做法介绍步骤：

1. 将鸭子由脊背劈开，鸭脯相连，用刀根把大骨斩断，去掉鸭嘴内鸭舌; I0 Z/ q# f; {9 @6 h
2. 带皮猪五花肉切成1.5 厘米见方的丁. `: ~7 ~1 g! J; k6 c- O9 x) l
3. 将猪肉丁连同鸭子用酱油腌渍10 分钟，捞出控干
7 n8 x0 p3 U- O) c# M4. 炒锅内放花生油，中火烧至九成热时，将鸭、猪肉块炸成棕红色，捞出控净油
6 i5 \8 e$ E2 Y5 x" \5. 取砂锅一只洗净，将鸭掌鸭脖别在鸭脯内，皮面朝下放砂锅内
1 I2 I2 I( `3 |6. 把猪肉、葱段、姜块、花椒、八角、桂皮放在鸭上面
1 H: n: }3 y% L7 u6 k9 d3 Y7. 清汤内加白糖、精盐、味精、黄酒搅匀倒入砂锅内，用慢火炖2 小时至烂熟取出/ U, D( t; A' ^+ F5 |
8. 将炖烂的鸭子捞出，皮面朝下摆在大鱼盘内，猪肉放在鸭子的四周
: d* n6 r% f/ c; i9. 余汤倒入锅内烧开，调好口味用湿淀粉勾成一流芡，加芝麻油浇在鸭子上即成。