四喜鸭子的做法

介绍一道地道的鲁菜地方菜，四喜鸭子的做法：

口感：鸭肉酥烂，口味醇厚浓郁，入口软烂不腻。2 L3 }! p. N6 u( C' E) p
主料：鸭1000克 猪肋条肉(五花肉)300克: b/ _& J+ S' d3 c' T
辅料：淀粉(蚕豆)13克
9 W4 b4 w" J  w7 f+ n& T调料：盐10克 白砂糖20克 味精3克 大葱15克 黄酒10克 姜15克 花椒10克 香油3克 八角10克 花生油100克 桂皮10克

四喜鸭子的做法介绍步骤：

1. 将鸭子由脊背劈开，鸭脯相连，用刀根把大骨斩断，去掉鸭嘴内鸭舌0 M; u# _8 m9 k  z; g
2. 带皮猪五花肉切成1.5 厘米见方的丁9 w% t  ]6 P7 f/ J6 z
3. 将猪肉丁连同鸭子用酱油腌渍10 分钟，捞出控干
; j' ?) O4 H, O8 S4 \8 ^0 u4. 炒锅内放花生油，中火烧至九成热时，将鸭、猪肉块炸成棕红色，捞出控净油
, I5 X( ?& d& W5. 取砂锅一只洗净，将鸭掌鸭脖别在鸭脯内，皮面朝下放砂锅内; l$ o" V) h$ n5 e. a1 X- c0 R/ @
6. 把猪肉、葱段、姜块、花椒、八角、桂皮放在鸭上面
, e( T4 B0 m- y+ J! B  i7. 清汤内加白糖、精盐、味精、黄酒搅匀倒入砂锅内，用慢火炖2 小时至烂熟取出) p; H. x( a) P* L7 L8 }
8. 将炖烂的鸭子捞出，皮面朝下摆在大鱼盘内，猪肉放在鸭子的四周
8 L- l# o1 f( D7 J2 q3 V, \9. 余汤倒入锅内烧开，调好口味用湿淀粉勾成一流芡，加芝麻油浇在鸭子上即成。