四喜鸭子的做法

介绍一道地道的鲁菜地方菜，四喜鸭子的做法：

口感：鸭肉酥烂，口味醇厚浓郁，入口软烂不腻。7 P7 q* Q+ @, e4 b( J
主料：鸭1000克 猪肋条肉(五花肉)300克& n" f7 m3 c  e) U! S
辅料：淀粉(蚕豆)13克4 ~1 E* |2 Z) e# U' A$ A4 J
调料：盐10克 白砂糖20克 味精3克 大葱15克 黄酒10克 姜15克 花椒10克 香油3克 八角10克 花生油100克 桂皮10克

四喜鸭子的做法介绍步骤：

1. 将鸭子由脊背劈开，鸭脯相连，用刀根把大骨斩断，去掉鸭嘴内鸭舌2 I+ l0 j7 i5 A
2. 带皮猪五花肉切成1.5 厘米见方的丁
7 _7 j2 ?. g# X' v3. 将猪肉丁连同鸭子用酱油腌渍10 分钟，捞出控干
& t: X# L4 ^7 V! x% [4. 炒锅内放花生油，中火烧至九成热时，将鸭、猪肉块炸成棕红色，捞出控净油
. M5 W+ y7 ~! f3 i5. 取砂锅一只洗净，将鸭掌鸭脖别在鸭脯内，皮面朝下放砂锅内
- ^: d. e" z2 ^+ p3 [- Z% n6. 把猪肉、葱段、姜块、花椒、八角、桂皮放在鸭上面, Y; E1 I% x2 \3 n
7. 清汤内加白糖、精盐、味精、黄酒搅匀倒入砂锅内，用慢火炖2 小时至烂熟取出
  v* p) F9 O; d4 G8. 将炖烂的鸭子捞出，皮面朝下摆在大鱼盘内，猪肉放在鸭子的四周3 E: Q6 G" ~6 W6 _0 h
9. 余汤倒入锅内烧开，调好口味用湿淀粉勾成一流芡，加芝麻油浇在鸭子上即成。