四喜鸭子的做法

介绍一道地道的鲁菜地方菜，四喜鸭子的做法：

口感：鸭肉酥烂，口味醇厚浓郁，入口软烂不腻。
' Q; o# f/ K) v% ?' k4 ?, j主料：鸭1000克 猪肋条肉(五花肉)300克3 S' C2 ^' g2 {
辅料：淀粉(蚕豆)13克+ g. w1 Z$ C0 `# l8 T+ U2 Z
调料：盐10克 白砂糖20克 味精3克 大葱15克 黄酒10克 姜15克 花椒10克 香油3克 八角10克 花生油100克 桂皮10克

四喜鸭子的做法介绍步骤：

1. 将鸭子由脊背劈开，鸭脯相连，用刀根把大骨斩断，去掉鸭嘴内鸭舌. O5 z. t2 z# i3 H2 h& K' N( u  S/ V4 n, g
2. 带皮猪五花肉切成1.5 厘米见方的丁
4 Z# @1 C7 O* ?% m% R) [4 T3. 将猪肉丁连同鸭子用酱油腌渍10 分钟，捞出控干
2 [2 M4 F2 T9 z  n$ t( V* K. B" M4. 炒锅内放花生油，中火烧至九成热时，将鸭、猪肉块炸成棕红色，捞出控净油* A# l. `/ j* W0 t% U) X
5. 取砂锅一只洗净，将鸭掌鸭脖别在鸭脯内，皮面朝下放砂锅内
' X* X5 o0 v5 e5 ^8 X( g" n; u6. 把猪肉、葱段、姜块、花椒、八角、桂皮放在鸭上面
; B  U4 V: ^; J! b* I- h$ }7. 清汤内加白糖、精盐、味精、黄酒搅匀倒入砂锅内，用慢火炖2 小时至烂熟取出
0 Q8 `! x  V/ u- b8. 将炖烂的鸭子捞出，皮面朝下摆在大鱼盘内，猪肉放在鸭子的四周
' q) C! s% |3 j6 G9. 余汤倒入锅内烧开，调好口味用湿淀粉勾成一流芡，加芝麻油浇在鸭子上即成。