四喜鸭子的做法

介绍一道地道的鲁菜地方菜，四喜鸭子的做法：

口感：鸭肉酥烂，口味醇厚浓郁，入口软烂不腻。
1 {5 u' `9 |' B7 O主料：鸭1000克 猪肋条肉(五花肉)300克0 |  [* O( H! O# P
辅料：淀粉(蚕豆)13克. `. f& H6 P' z- J; y
调料：盐10克 白砂糖20克 味精3克 大葱15克 黄酒10克 姜15克 花椒10克 香油3克 八角10克 花生油100克 桂皮10克

四喜鸭子的做法介绍步骤：

1. 将鸭子由脊背劈开，鸭脯相连，用刀根把大骨斩断，去掉鸭嘴内鸭舌" x4 Z9 W4 C. X3 G9 _4 v
2. 带皮猪五花肉切成1.5 厘米见方的丁5 P* P. ~" m( ~# c" t8 H/ I" G, A' A* J
3. 将猪肉丁连同鸭子用酱油腌渍10 分钟，捞出控干( S8 L2 l9 G! _8 T6 z# j' Q
4. 炒锅内放花生油，中火烧至九成热时，将鸭、猪肉块炸成棕红色，捞出控净油( B5 N/ B8 [2 E# P& b0 c
5. 取砂锅一只洗净，将鸭掌鸭脖别在鸭脯内，皮面朝下放砂锅内* B( u" ]3 u' G0 c& z1 J4 Z8 X
6. 把猪肉、葱段、姜块、花椒、八角、桂皮放在鸭上面
$ [9 |4 K% D/ |. U" L* n5 x/ \+ Z7. 清汤内加白糖、精盐、味精、黄酒搅匀倒入砂锅内，用慢火炖2 小时至烂熟取出
% p# i: z1 I2 m9 J8. 将炖烂的鸭子捞出，皮面朝下摆在大鱼盘内，猪肉放在鸭子的四周
6 a; @1 D/ }. e# }3 ~1 {9. 余汤倒入锅内烧开，调好口味用湿淀粉勾成一流芡，加芝麻油浇在鸭子上即成。