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牛奶总被作为营养的代名词，/ T2 @: W. T! W; D" I
; g" J/ K6 X/ E, |3 S# j 我们常说：早餐喝牛奶补充营养，睡前喝牛奶安神。
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; m9 V) x. n. {1 S, y& R6 C 但是，对于如此常见的牛奶，你真的了解吗？( G: ~# U: T9 K6 F
+ N( C$ H. A1 S* o7 U; k _+ N 它真的对宝宝的健康更有益？( Q S( p: T4 w% Q" `0 }: F
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价格越高的牛奶，也意味着品质更有保障吗？
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" B1 E& c9 ~2 | “价格高的牛奶，品质一定会更好”，这是很多消费者的“安全线”，尤其给孩子买东西更是如此。在牛奶届，价格也无疑成为了判断其品质的标准之一，但事实真的如此吗？2 e7 E/ K0 T/ c7 c
" I: i, e" B4 {4 c+ q 随便逛一家超市，你都会发现出售的牛奶中，知名品牌、小品牌、有机品牌等产品的价格悬殊，所以价格便宜的牛奶，品质就会差吗？" k# _6 D2 }: M E# x
8 B; s- D' X, I 这集纪录片中，一位米其林餐厅主厨特意组织了一场“盲测”，他邀请朋友从超市带来各种不同价位的牛奶，然后这些牛奶被分别倒入相同的杯中让大家品尝。结果，所有人都很难分辨出这些牛奶到底哪个是贵的，哪个是便宜的。! A* R/ p" r& s
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最后只能在实验室中通过测试不同价格牛奶的营养成分来判断：钙含量、维生素B2、B12等。结果显示，高价格的牛奶中钙含量略胜一筹，但维生素却不如低价牛奶，两者其实各有优势。
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- C9 X& S% U1 t 这些牛奶包装上可以查询到生产地，经过查看你会发现，一些价格相差悬殊的牛奶，其实都是同一家工厂生产的，甚至这些工厂会将从牧场收集来的牛奶灌入相同的桶内，后来进行的脱脂、加热、巴氏消毒等工序也完全一样，所以现实就是：在德国，大品牌与小品牌牛奶，有时完全是相同生产线上生产的。（你还在坚信国外的奶制品更好吗？）, j; B# A* j! f: W: y
7 @; \8 H0 t2 P; J# x( t 除了鲜牛奶，市场上各种酸奶的价格同样悬殊。片中请来了专业的食品分析师，酸奶专家，在不告知他品牌的情况下，让其品尝。结果，除了有机酸奶略胜一筹外，其他的并无太大差异。; I2 w3 V4 `& G! k4 e8 G
+ I7 L5 M% `" U. ?( ` 而那些所谓的果粒酸奶，用草莓举例，经过测算，一杯草莓酸奶中所含的果粒只有三分之一颗草莓……如此少的果粒怎么影响口感呢？答案是：在酸奶中添加香精。. Q. j' h1 c5 t# E
, D6 }( e2 @; O& F# \- O 所以，在鲜牛奶中，高价格往往并不能换来高品质。而再加工的奶制品如酸奶，往往可以用高价换来相应品质的产品。
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我们常在广告中看到这样的字句：XX富含一杯牛奶的营养。可是，被广告商号称“奶制品”的水果酸奶、牛奶布丁等食物，究竟含有多少牛奶呢？它们到底是甜食，还是用牛奶加工而成的健康食品呢？" a" q- c+ X" \8 o; A6 C$ j
- a z' n1 R7 o }8 `5 F 纪录片中，研究人员在德国一所幼儿园进行测试，他们将小朋友分为两组，分别品尝纯牛奶&所谓的牛奶制品。+ R' {( j" r' Y. }7 A+ o
* S# v+ j0 M( ?/ p5 k A组小朋友可以根据自己的胃口，随意喝牛奶。最后他们平均每人喝掉了约400ml的量，而这其中含有的糖分是4块方糖。+ C7 _* M k% E7 u5 Y+ g
2 }: @" u8 b; A! G+ s4 |3 P 而B组小朋友则可以随意吃自己喜欢的牛奶制品，对他们来说简直开心到爆，因为不仅能吃各种甜食，还有多重口味的牛奶可选。# J9 E. n+ H( {5 a- t
8 f) y" T9 ~) f% v( ?( q 最后，B组共吃了10杯不同口味的酸奶、9个奇趣杯、8块蛋糕、6个布丁……这所有的加起来，牛奶含量只有200ml（是A组的一半），但所含糖分却是22块方糖（是A组的5倍多）。# L: I" D# h* \9 L
! C* A8 h! R$ S 事实证明，每天循环播放的广告只是个玩笑，因为这些“牛奶制品”中基本没有多少牛奶，更多的是糖&脂肪！这些号称是“健康食品”的零食，其实更容易让孩子们摄糖过量，甚至对一些运动量少的成年人来说，超重的风险也很高。( {" w9 B& @3 ~
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很多人已经意识到，全脂奶油带来的高热量会造成健康问题，所以日渐选择“轻质奶油”做替代。但是，你知道这些替代品其实更“廉价”吗？
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1、先将廉价脂肪（植物油脂，反式脂肪的代表）放入大量水中。
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% }" _) E# V& F* p0 ~4 V 2、加入黄原胶（它可以让水变的更稠），从而让混合物出现奶油般的质感。
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3、再加入甲基纤维素，这种化学物质能让奶油在低温下也保持液体状态。2 }) `) k+ ]6 ^, b$ ]
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4、最后，终于加入了和奶油沾边的奶粉。
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所有步骤完成后，就可以不断搅拌了，最终做出所谓的“低脂奶油”。这种低成本、廉价的食物，在市场上售价甚至高过了真正的普通奶油。
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据统计，每升牛奶中还有1.5g钙、7g维他命和矿物质，这已经满足了人体每日所需量。通过牛奶摄入足够的钙，可以保持我们的骨骼和牙齿健康。' u. F( M) h7 ?+ p( o. L: ]! d
2 \ G$ H# [- m6 z 广告中常说，牛奶可以让人精力充沛，但其实呢？牛奶中含有的色氨酸常被用于药物中，治疗睡眠问题，因此牛奶有镇定睡眠的作用，而不会使人精力旺盛。
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其实牛奶中影响健康的因素并不是什么色氨酸，而是脂肪。人们通常认为饱和脂肪酸不是什么好东西，牛奶中确有高达60%的饱和脂肪酸，它是“恶性”脂肪，会让胆固醇上升。但医生说，不用担心吃奶制品对胆固醇的影响，适度食用奶制品的人，患心血管及其他疾病的概率也会相应降低。但要注意，每天摄入250g牛奶就足够人体所需。如果过量食用，也有可能因为摄入过多脂肪而危及身体健康。0 T. p; `# V; Z1 P* V1 \
. _# Q/ S3 k8 e" \ k1 v; s& x! K" w 牛奶本身仍然是健康的食品，当然前提是它不含有过多的糖分。适当食用，保持饮食均衡，就会对健康起积极作用。 |
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