# ^/ ]4 P8 m/ T+ H8 L 牛奶总被作为营养的代名词，( _$ L' [7 u' V4 W5 |) |
( V. O2 f/ q$ D, Y, U3 W$ D3 Z 我们常说：早餐喝牛奶补充营养，睡前喝牛奶安神。6 H! C/ V- c6 c
- f) g: R- T& A t4 R$ T' K 但是，对于如此常见的牛奶，你真的了解吗？
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( ^5 ]; z! Q' q: f( n 它真的对宝宝的健康更有益？+ }) \4 l m: x6 B
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价格越高的牛奶，也意味着品质更有保障吗？$ o& C# _6 b2 u) M! _
) H3 p. r! D( ]2 H& r1 F ]' E5 M1 h “价格高的牛奶，品质一定会更好”，这是很多消费者的“安全线”，尤其给孩子买东西更是如此。在牛奶届，价格也无疑成为了判断其品质的标准之一，但事实真的如此吗？" N/ B/ ^, c9 F4 [. A. G& T
$ w; ^4 H w/ e, F0 H1 ] 随便逛一家超市，你都会发现出售的牛奶中，知名品牌、小品牌、有机品牌等产品的价格悬殊，所以价格便宜的牛奶，品质就会差吗？
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6 t- z. k" t; p( d' n) G, | r 这集纪录片中，一位米其林餐厅主厨特意组织了一场“盲测”，他邀请朋友从超市带来各种不同价位的牛奶，然后这些牛奶被分别倒入相同的杯中让大家品尝。结果，所有人都很难分辨出这些牛奶到底哪个是贵的，哪个是便宜的。
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最后只能在实验室中通过测试不同价格牛奶的营养成分来判断：钙含量、维生素B2、B12等。结果显示，高价格的牛奶中钙含量略胜一筹，但维生素却不如低价牛奶，两者其实各有优势。
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0 V# x5 ], q a6 w: I6 q1 q7 ~: f 这些牛奶包装上可以查询到生产地，经过查看你会发现，一些价格相差悬殊的牛奶，其实都是同一家工厂生产的，甚至这些工厂会将从牧场收集来的牛奶灌入相同的桶内，后来进行的脱脂、加热、巴氏消毒等工序也完全一样，所以现实就是：在德国，大品牌与小品牌牛奶，有时完全是相同生产线上生产的。（你还在坚信国外的奶制品更好吗？）
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( _7 M6 H0 \. L0 l 除了鲜牛奶，市场上各种酸奶的价格同样悬殊。片中请来了专业的食品分析师，酸奶专家，在不告知他品牌的情况下，让其品尝。结果，除了有机酸奶略胜一筹外，其他的并无太大差异。
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而那些所谓的果粒酸奶，用草莓举例，经过测算，一杯草莓酸奶中所含的果粒只有三分之一颗草莓……如此少的果粒怎么影响口感呢？答案是：在酸奶中添加香精。" \3 X: Y; \7 T( L' T
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所以，在鲜牛奶中，高价格往往并不能换来高品质。而再加工的奶制品如酸奶，往往可以用高价换来相应品质的产品。* p% Z, L9 O" B
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我们常在广告中看到这样的字句：XX富含一杯牛奶的营养。可是，被广告商号称“奶制品”的水果酸奶、牛奶布丁等食物，究竟含有多少牛奶呢？它们到底是甜食，还是用牛奶加工而成的健康食品呢？0 S: O1 k1 L* x3 g( T4 I1 C+ N
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纪录片中，研究人员在德国一所幼儿园进行测试，他们将小朋友分为两组，分别品尝纯牛奶&所谓的牛奶制品。
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% U- C; z# y% X8 u9 U/ ~ A组小朋友可以根据自己的胃口，随意喝牛奶。最后他们平均每人喝掉了约400ml的量，而这其中含有的糖分是4块方糖。
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! K) e4 |, J+ {& W2 `9 X 而B组小朋友则可以随意吃自己喜欢的牛奶制品，对他们来说简直开心到爆，因为不仅能吃各种甜食，还有多重口味的牛奶可选。
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9 r& y7 n5 h4 _5 G0 P0 B 最后，B组共吃了10杯不同口味的酸奶、9个奇趣杯、8块蛋糕、6个布丁……这所有的加起来，牛奶含量只有200ml（是A组的一半），但所含糖分却是22块方糖（是A组的5倍多）。
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事实证明，每天循环播放的广告只是个玩笑，因为这些“牛奶制品”中基本没有多少牛奶，更多的是糖&脂肪！这些号称是“健康食品”的零食，其实更容易让孩子们摄糖过量，甚至对一些运动量少的成年人来说，超重的风险也很高。) H8 G$ i0 L ]' U$ @& u( i
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很多人已经意识到，全脂奶油带来的高热量会造成健康问题，所以日渐选择“轻质奶油”做替代。但是，你知道这些替代品其实更“廉价”吗？5 ?+ u1 `8 H' m* x* l9 G
( N: f4 }( n% W X 1、先将廉价脂肪（植物油脂，反式脂肪的代表）放入大量水中。" t7 c/ Q! T; Q) I' f
7 w4 i, |0 }% _/ ]. d 2、加入黄原胶（它可以让水变的更稠），从而让混合物出现奶油般的质感。
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1 W- Q3 n( g4 l( U 3、再加入甲基纤维素，这种化学物质能让奶油在低温下也保持液体状态。# w7 ~7 K5 _7 n
% m3 \7 ], l' |0 _4 ?8 v6 [! |! h* [ 4、最后，终于加入了和奶油沾边的奶粉。
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8 x" x7 z2 d/ W; W. A R: H$ L# C 所有步骤完成后，就可以不断搅拌了，最终做出所谓的“低脂奶油”。这种低成本、廉价的食物，在市场上售价甚至高过了真正的普通奶油。! x+ E- D$ ~) y! m% F v' R3 z
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据统计，每升牛奶中还有1.5g钙、7g维他命和矿物质，这已经满足了人体每日所需量。通过牛奶摄入足够的钙，可以保持我们的骨骼和牙齿健康。
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" y, [) o4 k& } 广告中常说，牛奶可以让人精力充沛，但其实呢？牛奶中含有的色氨酸常被用于药物中，治疗睡眠问题，因此牛奶有镇定睡眠的作用，而不会使人精力旺盛。7 X, \* {- A- a
5 n% _$ z2 ?. j) o 其实牛奶中影响健康的因素并不是什么色氨酸，而是脂肪。人们通常认为饱和脂肪酸不是什么好东西，牛奶中确有高达60%的饱和脂肪酸，它是“恶性”脂肪，会让胆固醇上升。但医生说，不用担心吃奶制品对胆固醇的影响，适度食用奶制品的人，患心血管及其他疾病的概率也会相应降低。但要注意，每天摄入250g牛奶就足够人体所需。如果过量食用，也有可能因为摄入过多脂肪而危及身体健康。
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牛奶本身仍然是健康的食品，当然前提是它不含有过多的糖分。适当食用，保持饮食均衡，就会对健康起积极作用。 |
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