' I/ T/ X0 b/ g% C( H# J. J$ B
牛奶总被作为营养的代名词，
! S/ q. b& [9 B/ ^; e8 B( r% c( K. K, q
我们常说：早餐喝牛奶补充营养，睡前喝牛奶安神。+ l5 T% w1 Z- w0 q! S I! x {5 c
$ d' e& @. o$ u
但是，对于如此常见的牛奶，你真的了解吗？3 T1 q- j! U. p. ]+ i
, r' T1 J P, X/ o, u5 J5 G 它真的对宝宝的健康更有益？* @6 @$ p* n; Q! t5 r
% j8 b. A2 b0 \8 ^2 m, y3 s# _ 价格越高的牛奶，也意味着品质更有保障吗？
9 E j/ A& K; s; T' [, U; a; u. |7 s9 b; G$ `
“价格高的牛奶，品质一定会更好”，这是很多消费者的“安全线”，尤其给孩子买东西更是如此。在牛奶届，价格也无疑成为了判断其品质的标准之一，但事实真的如此吗？
1 i0 p3 m; \1 I* k& R0 c4 ~# Q2 {) x: \
随便逛一家超市，你都会发现出售的牛奶中，知名品牌、小品牌、有机品牌等产品的价格悬殊，所以价格便宜的牛奶，品质就会差吗？- {' f. M& o5 q2 k k( B
5 {8 I. `5 S! l$ ]# P/ A/ \/ T: A
这集纪录片中，一位米其林餐厅主厨特意组织了一场“盲测”，他邀请朋友从超市带来各种不同价位的牛奶，然后这些牛奶被分别倒入相同的杯中让大家品尝。结果，所有人都很难分辨出这些牛奶到底哪个是贵的，哪个是便宜的。
0 S& [$ V0 s6 z0 a
; d. j3 n6 F% {+ e6 i: k 最后只能在实验室中通过测试不同价格牛奶的营养成分来判断：钙含量、维生素B2、B12等。结果显示，高价格的牛奶中钙含量略胜一筹，但维生素却不如低价牛奶，两者其实各有优势。
. V8 K1 Q4 ~5 I K- k& P/ L : j6 q; Y% l% `: Z. B; {
这些牛奶包装上可以查询到生产地，经过查看你会发现，一些价格相差悬殊的牛奶，其实都是同一家工厂生产的，甚至这些工厂会将从牧场收集来的牛奶灌入相同的桶内，后来进行的脱脂、加热、巴氏消毒等工序也完全一样，所以现实就是：在德国，大品牌与小品牌牛奶，有时完全是相同生产线上生产的。（你还在坚信国外的奶制品更好吗？）
7 L5 y$ k/ H& z# b 9 Q# [( J) E4 V0 Y
除了鲜牛奶，市场上各种酸奶的价格同样悬殊。片中请来了专业的食品分析师，酸奶专家，在不告知他品牌的情况下，让其品尝。结果，除了有机酸奶略胜一筹外，其他的并无太大差异。3 T* j- [1 J) ~
% C' g7 H6 g% P. K3 J5 N
而那些所谓的果粒酸奶，用草莓举例，经过测算，一杯草莓酸奶中所含的果粒只有三分之一颗草莓……如此少的果粒怎么影响口感呢？答案是：在酸奶中添加香精。
. f0 g) y% `* _, p* e
9 B2 H6 l7 I# I( Z: u5 J 所以，在鲜牛奶中，高价格往往并不能换来高品质。而再加工的奶制品如酸奶，往往可以用高价换来相应品质的产品。( o; \/ r1 c. [9 @7 U, A) u5 J( [
9 S3 {3 A2 _ c1 s* [/ e4 ]+ ]8 n% c 我们常在广告中看到这样的字句：XX富含一杯牛奶的营养。可是，被广告商号称“奶制品”的水果酸奶、牛奶布丁等食物，究竟含有多少牛奶呢？它们到底是甜食，还是用牛奶加工而成的健康食品呢？$ B! _# |! ?3 I3 k+ L$ B& P
5 L" t" o- t2 u0 m" O
纪录片中，研究人员在德国一所幼儿园进行测试，他们将小朋友分为两组，分别品尝纯牛奶&所谓的牛奶制品。
s) ?' }2 C J, d( i- n
+ v! G0 B) \3 Q5 f- ^ A组小朋友可以根据自己的胃口，随意喝牛奶。最后他们平均每人喝掉了约400ml的量，而这其中含有的糖分是4块方糖。
/ q) }/ A0 _6 @. t
# e$ v* N9 i& |( p; j 而B组小朋友则可以随意吃自己喜欢的牛奶制品，对他们来说简直开心到爆，因为不仅能吃各种甜食，还有多重口味的牛奶可选。
5 _' q4 H3 X: l9 g) g " T8 D$ [" v; V% h6 u9 N2 V
最后，B组共吃了10杯不同口味的酸奶、9个奇趣杯、8块蛋糕、6个布丁……这所有的加起来，牛奶含量只有200ml（是A组的一半），但所含糖分却是22块方糖（是A组的5倍多）。5 A+ L# n# F4 Q. i8 Y; g$ P
3 z3 M, H5 p5 L$ c: D
事实证明，每天循环播放的广告只是个玩笑，因为这些“牛奶制品”中基本没有多少牛奶，更多的是糖&脂肪！这些号称是“健康食品”的零食，其实更容易让孩子们摄糖过量，甚至对一些运动量少的成年人来说，超重的风险也很高。
4 ~1 \4 e5 S3 M! \* h; q; L9 T1 x
3 ?4 Z, P+ {! z9 i% l, P 很多人已经意识到，全脂奶油带来的高热量会造成健康问题，所以日渐选择“轻质奶油”做替代。但是，你知道这些替代品其实更“廉价”吗？5 M4 e7 A" r+ t# H
( C; W6 ?+ ?1 s: k3 ^, y 1、先将廉价脂肪（植物油脂，反式脂肪的代表）放入大量水中。
: H1 E. b! j1 Z4 M* X+ x. P
7 Q( k8 A# i3 {9 R! P; x 2、加入黄原胶（它可以让水变的更稠），从而让混合物出现奶油般的质感。5 q+ L" y3 [, t* a! c4 e) _
( B; d0 p/ t# Y" Y4 u$ \; G
3、再加入甲基纤维素，这种化学物质能让奶油在低温下也保持液体状态。
1 O0 F5 Z$ C: @8 m# [, |7 a2 r" S* \ E# n" n5 h
4、最后，终于加入了和奶油沾边的奶粉。 L8 z% o, z' F7 u- z( P
. V0 C# t' Z0 v6 M+ U 所有步骤完成后，就可以不断搅拌了，最终做出所谓的“低脂奶油”。这种低成本、廉价的食物，在市场上售价甚至高过了真正的普通奶油。
9 x* d, T6 V7 e* I
, ^* K/ R8 p& H 据统计，每升牛奶中还有1.5g钙、7g维他命和矿物质，这已经满足了人体每日所需量。通过牛奶摄入足够的钙，可以保持我们的骨骼和牙齿健康。6 q. Q& P9 k6 ]& u; @
$ M2 d- W3 Q4 C. W8 j 广告中常说，牛奶可以让人精力充沛，但其实呢？牛奶中含有的色氨酸常被用于药物中，治疗睡眠问题，因此牛奶有镇定睡眠的作用，而不会使人精力旺盛。
# P' `1 t, t2 Y* K/ L1 K# C) }) M& _
8 K7 ]: c8 I* d6 B 其实牛奶中影响健康的因素并不是什么色氨酸，而是脂肪。人们通常认为饱和脂肪酸不是什么好东西，牛奶中确有高达60%的饱和脂肪酸，它是“恶性”脂肪，会让胆固醇上升。但医生说，不用担心吃奶制品对胆固醇的影响，适度食用奶制品的人，患心血管及其他疾病的概率也会相应降低。但要注意，每天摄入250g牛奶就足够人体所需。如果过量食用，也有可能因为摄入过多脂肪而危及身体健康。( }* g* C3 j! l2 @+ f
3 p( r$ x# x2 V( y 牛奶本身仍然是健康的食品，当然前提是它不含有过多的糖分。适当食用，保持饮食均衡，就会对健康起积极作用。 |
|
