! \ v1 [1 V1 a0 `# p- j" [( C& [ 牛奶总被作为营养的代名词，( j/ \ X4 l4 B5 }! q/ S
1 N z7 M! ?% \ B" U' \ 我们常说：早餐喝牛奶补充营养，睡前喝牛奶安神。5 l/ n' R% v1 q0 c5 i) i
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但是，对于如此常见的牛奶，你真的了解吗？
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它真的对宝宝的健康更有益？8 o6 _- s( R, y7 F
: V+ g6 c+ k0 k 价格越高的牛奶，也意味着品质更有保障吗？; g: V8 B$ g/ \/ J2 U% r& v5 A
* _) L" }* y3 t) \$ } “价格高的牛奶，品质一定会更好”，这是很多消费者的“安全线”，尤其给孩子买东西更是如此。在牛奶届，价格也无疑成为了判断其品质的标准之一，但事实真的如此吗？: h+ l. u7 T2 ~# o' a, z
# P' g! e- Q5 Z% T/ ~* I1 }9 G 随便逛一家超市，你都会发现出售的牛奶中，知名品牌、小品牌、有机品牌等产品的价格悬殊，所以价格便宜的牛奶，品质就会差吗？) I9 _, ?1 g' M; @
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这集纪录片中，一位米其林餐厅主厨特意组织了一场“盲测”，他邀请朋友从超市带来各种不同价位的牛奶，然后这些牛奶被分别倒入相同的杯中让大家品尝。结果，所有人都很难分辨出这些牛奶到底哪个是贵的，哪个是便宜的。! E( Z- E/ A2 S# v
, M6 {* w5 V; B: o% q 最后只能在实验室中通过测试不同价格牛奶的营养成分来判断：钙含量、维生素B2、B12等。结果显示，高价格的牛奶中钙含量略胜一筹，但维生素却不如低价牛奶，两者其实各有优势。+ d5 s9 E6 ?: B3 h7 y
% L9 b1 n6 M f. `* @# E& x 这些牛奶包装上可以查询到生产地，经过查看你会发现，一些价格相差悬殊的牛奶，其实都是同一家工厂生产的，甚至这些工厂会将从牧场收集来的牛奶灌入相同的桶内，后来进行的脱脂、加热、巴氏消毒等工序也完全一样，所以现实就是：在德国，大品牌与小品牌牛奶，有时完全是相同生产线上生产的。（你还在坚信国外的奶制品更好吗？）
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除了鲜牛奶，市场上各种酸奶的价格同样悬殊。片中请来了专业的食品分析师，酸奶专家，在不告知他品牌的情况下，让其品尝。结果，除了有机酸奶略胜一筹外，其他的并无太大差异。$ X4 K2 f: t6 L, T
+ G) A4 h3 z$ Q 而那些所谓的果粒酸奶，用草莓举例，经过测算，一杯草莓酸奶中所含的果粒只有三分之一颗草莓……如此少的果粒怎么影响口感呢？答案是：在酸奶中添加香精。0 l$ n, R5 o7 ~& I
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所以，在鲜牛奶中，高价格往往并不能换来高品质。而再加工的奶制品如酸奶，往往可以用高价换来相应品质的产品。
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7 I% y' I& @# p: G+ J" i 我们常在广告中看到这样的字句：XX富含一杯牛奶的营养。可是，被广告商号称“奶制品”的水果酸奶、牛奶布丁等食物，究竟含有多少牛奶呢？它们到底是甜食，还是用牛奶加工而成的健康食品呢？
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! U9 B; [( `- f% W1 |; a1 _ 纪录片中，研究人员在德国一所幼儿园进行测试，他们将小朋友分为两组，分别品尝纯牛奶&所谓的牛奶制品。
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A组小朋友可以根据自己的胃口，随意喝牛奶。最后他们平均每人喝掉了约400ml的量，而这其中含有的糖分是4块方糖。
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而B组小朋友则可以随意吃自己喜欢的牛奶制品，对他们来说简直开心到爆，因为不仅能吃各种甜食，还有多重口味的牛奶可选。
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, d/ d# {) R$ j 最后，B组共吃了10杯不同口味的酸奶、9个奇趣杯、8块蛋糕、6个布丁……这所有的加起来，牛奶含量只有200ml（是A组的一半），但所含糖分却是22块方糖（是A组的5倍多）。8 {! Q* N6 B$ u* d4 p1 m
! o1 q) M" F/ O7 _& U 事实证明，每天循环播放的广告只是个玩笑，因为这些“牛奶制品”中基本没有多少牛奶，更多的是糖&脂肪！这些号称是“健康食品”的零食，其实更容易让孩子们摄糖过量，甚至对一些运动量少的成年人来说，超重的风险也很高。& U @$ x2 K5 X, }" w9 V1 F6 [
. p& B5 ]0 m7 i% Y 很多人已经意识到，全脂奶油带来的高热量会造成健康问题，所以日渐选择“轻质奶油”做替代。但是，你知道这些替代品其实更“廉价”吗？
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1、先将廉价脂肪（植物油脂，反式脂肪的代表）放入大量水中。
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8 v1 s) h4 z" G; q2 P6 ]3 `* {* T9 H$ Y 2、加入黄原胶（它可以让水变的更稠），从而让混合物出现奶油般的质感。/ g8 Y" Q/ `6 j$ b0 s- g
' v* ?# c4 ~5 `5 ?! ^0 M; I: x) i 3、再加入甲基纤维素，这种化学物质能让奶油在低温下也保持液体状态。7 k3 L! c/ E* O6 e# c
) S8 l+ g9 n+ k6 _6 L3 U, | 4、最后，终于加入了和奶油沾边的奶粉。9 [* j8 _' Z) a i9 D" s; J& y
4 c: s& C% T0 ? 所有步骤完成后，就可以不断搅拌了，最终做出所谓的“低脂奶油”。这种低成本、廉价的食物，在市场上售价甚至高过了真正的普通奶油。% i2 Q' q8 g" t4 x3 [
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据统计，每升牛奶中还有1.5g钙、7g维他命和矿物质，这已经满足了人体每日所需量。通过牛奶摄入足够的钙，可以保持我们的骨骼和牙齿健康。
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广告中常说，牛奶可以让人精力充沛，但其实呢？牛奶中含有的色氨酸常被用于药物中，治疗睡眠问题，因此牛奶有镇定睡眠的作用，而不会使人精力旺盛。) h9 h& [* {' e) {; ]$ z
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其实牛奶中影响健康的因素并不是什么色氨酸，而是脂肪。人们通常认为饱和脂肪酸不是什么好东西，牛奶中确有高达60%的饱和脂肪酸，它是“恶性”脂肪，会让胆固醇上升。但医生说，不用担心吃奶制品对胆固醇的影响，适度食用奶制品的人，患心血管及其他疾病的概率也会相应降低。但要注意，每天摄入250g牛奶就足够人体所需。如果过量食用，也有可能因为摄入过多脂肪而危及身体健康。
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牛奶本身仍然是健康的食品，当然前提是它不含有过多的糖分。适当食用，保持饮食均衡，就会对健康起积极作用。 |
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