8 x- e6 w7 n0 J h, F9 [3 L 牛奶总被作为营养的代名词，
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我们常说：早餐喝牛奶补充营养，睡前喝牛奶安神。
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* j z: {* u' z; S( q0 Q 但是，对于如此常见的牛奶，你真的了解吗？
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1 o! g! B/ `5 `5 t1 o1 t7 ^ 它真的对宝宝的健康更有益？
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价格越高的牛奶，也意味着品质更有保障吗？
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“价格高的牛奶，品质一定会更好”，这是很多消费者的“安全线”，尤其给孩子买东西更是如此。在牛奶届，价格也无疑成为了判断其品质的标准之一，但事实真的如此吗？
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. F- h1 K6 p% L8 a- @5 L7 N 随便逛一家超市，你都会发现出售的牛奶中，知名品牌、小品牌、有机品牌等产品的价格悬殊，所以价格便宜的牛奶，品质就会差吗？" j0 Z' A9 H4 z; f M
, n- @5 Y9 \! I! n7 @% Q 这集纪录片中，一位米其林餐厅主厨特意组织了一场“盲测”，他邀请朋友从超市带来各种不同价位的牛奶，然后这些牛奶被分别倒入相同的杯中让大家品尝。结果，所有人都很难分辨出这些牛奶到底哪个是贵的，哪个是便宜的。
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5 j% O2 j" i) k7 O 最后只能在实验室中通过测试不同价格牛奶的营养成分来判断：钙含量、维生素B2、B12等。结果显示，高价格的牛奶中钙含量略胜一筹，但维生素却不如低价牛奶，两者其实各有优势。/ M5 e% b' H$ ~* ] j
( X; h$ d/ ^" v, p 这些牛奶包装上可以查询到生产地，经过查看你会发现，一些价格相差悬殊的牛奶，其实都是同一家工厂生产的，甚至这些工厂会将从牧场收集来的牛奶灌入相同的桶内，后来进行的脱脂、加热、巴氏消毒等工序也完全一样，所以现实就是：在德国，大品牌与小品牌牛奶，有时完全是相同生产线上生产的。（你还在坚信国外的奶制品更好吗？）; ]6 n% p. Z$ V/ O
& I' i3 Y: K7 C% x3 [ 除了鲜牛奶，市场上各种酸奶的价格同样悬殊。片中请来了专业的食品分析师，酸奶专家，在不告知他品牌的情况下，让其品尝。结果，除了有机酸奶略胜一筹外，其他的并无太大差异。" E) j' G9 H% O$ L' R( Z0 Q
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而那些所谓的果粒酸奶，用草莓举例，经过测算，一杯草莓酸奶中所含的果粒只有三分之一颗草莓……如此少的果粒怎么影响口感呢？答案是：在酸奶中添加香精。& K" H# Z* P5 y I5 P
E. _" _# L" d& b5 } 所以，在鲜牛奶中，高价格往往并不能换来高品质。而再加工的奶制品如酸奶，往往可以用高价换来相应品质的产品。$ F" \) n, n2 n$ ~, r' ]& i. q1 Y5 c
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我们常在广告中看到这样的字句：XX富含一杯牛奶的营养。可是，被广告商号称“奶制品”的水果酸奶、牛奶布丁等食物，究竟含有多少牛奶呢？它们到底是甜食，还是用牛奶加工而成的健康食品呢？$ q7 ^+ ~0 |' s
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纪录片中，研究人员在德国一所幼儿园进行测试，他们将小朋友分为两组，分别品尝纯牛奶&所谓的牛奶制品。
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7 O/ V/ l5 u( J A组小朋友可以根据自己的胃口，随意喝牛奶。最后他们平均每人喝掉了约400ml的量，而这其中含有的糖分是4块方糖。4 {6 Z8 r+ W5 u% m! a+ k# u
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而B组小朋友则可以随意吃自己喜欢的牛奶制品，对他们来说简直开心到爆，因为不仅能吃各种甜食，还有多重口味的牛奶可选。
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最后，B组共吃了10杯不同口味的酸奶、9个奇趣杯、8块蛋糕、6个布丁……这所有的加起来，牛奶含量只有200ml（是A组的一半），但所含糖分却是22块方糖（是A组的5倍多）。, g. G' x% \ }$ r8 o
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事实证明，每天循环播放的广告只是个玩笑，因为这些“牛奶制品”中基本没有多少牛奶，更多的是糖&脂肪！这些号称是“健康食品”的零食，其实更容易让孩子们摄糖过量，甚至对一些运动量少的成年人来说，超重的风险也很高。
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很多人已经意识到，全脂奶油带来的高热量会造成健康问题，所以日渐选择“轻质奶油”做替代。但是，你知道这些替代品其实更“廉价”吗？9 V1 e5 a1 s( E% B. R' P: Y
$ l4 w& y4 [ W: M6 G& r 1、先将廉价脂肪（植物油脂，反式脂肪的代表）放入大量水中。0 ~; W6 i0 l% L1 Q- U; M% |; s5 ]
* F" ^6 n( [$ s' O 2、加入黄原胶（它可以让水变的更稠），从而让混合物出现奶油般的质感。6 I0 I+ y/ Z% B7 S. ?: i3 f
2 ?+ X' z; R' t$ M' t$ n0 ` 3、再加入甲基纤维素，这种化学物质能让奶油在低温下也保持液体状态。2 A d& T! a8 C
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4、最后，终于加入了和奶油沾边的奶粉。
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5 S5 l. A$ F; S' W0 G: ?& _ 所有步骤完成后，就可以不断搅拌了，最终做出所谓的“低脂奶油”。这种低成本、廉价的食物，在市场上售价甚至高过了真正的普通奶油。
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- j0 C# D9 X x* y 据统计，每升牛奶中还有1.5g钙、7g维他命和矿物质，这已经满足了人体每日所需量。通过牛奶摄入足够的钙，可以保持我们的骨骼和牙齿健康。! p2 o7 Z$ \! s; e' u
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广告中常说，牛奶可以让人精力充沛，但其实呢？牛奶中含有的色氨酸常被用于药物中，治疗睡眠问题，因此牛奶有镇定睡眠的作用，而不会使人精力旺盛。6 O( j) V6 L2 D, e( X
0 f9 j4 u1 I% ~ t- Z4 }1 I 其实牛奶中影响健康的因素并不是什么色氨酸，而是脂肪。人们通常认为饱和脂肪酸不是什么好东西，牛奶中确有高达60%的饱和脂肪酸，它是“恶性”脂肪，会让胆固醇上升。但医生说，不用担心吃奶制品对胆固醇的影响，适度食用奶制品的人，患心血管及其他疾病的概率也会相应降低。但要注意，每天摄入250g牛奶就足够人体所需。如果过量食用，也有可能因为摄入过多脂肪而危及身体健康。5 t9 y' k# `( L6 Q
" H% B* k# t( D4 Q. q3 } 牛奶本身仍然是健康的食品，当然前提是它不含有过多的糖分。适当食用，保持饮食均衡，就会对健康起积极作用。 |
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