% F# V$ a1 ?7 U) H1 h7 Z# n, R
牛奶总被作为营养的代名词，- v* n4 A& V) M K
& E% N4 E* _$ E4 h1 A" f0 d3 V 我们常说：早餐喝牛奶补充营养，睡前喝牛奶安神。
; Z" o' q: J" c' \& _3 g
}3 B5 C8 {; w7 d) y" H. O 但是，对于如此常见的牛奶，你真的了解吗？
" ^8 T) J7 \# Q2 d/ x, O
( H, l# \/ _3 L- t5 } 它真的对宝宝的健康更有益？1 l% r- m# |0 Z& E1 ]
3 {( R5 x+ ]9 J4 H+ @ 价格越高的牛奶，也意味着品质更有保障吗？4 x( F7 m" d+ x8 A( E
0 K: a8 q: a; e, i- o, ? “价格高的牛奶，品质一定会更好”，这是很多消费者的“安全线”，尤其给孩子买东西更是如此。在牛奶届，价格也无疑成为了判断其品质的标准之一，但事实真的如此吗？! M4 @8 N" v4 ?2 u. D( f1 k
* P- N2 Z2 m }8 C8 a 随便逛一家超市，你都会发现出售的牛奶中，知名品牌、小品牌、有机品牌等产品的价格悬殊，所以价格便宜的牛奶，品质就会差吗？
7 I6 [8 o0 g: b! z7 p 9 l+ K: C) N$ d# O, q7 c- t: z$ }
这集纪录片中，一位米其林餐厅主厨特意组织了一场“盲测”，他邀请朋友从超市带来各种不同价位的牛奶，然后这些牛奶被分别倒入相同的杯中让大家品尝。结果，所有人都很难分辨出这些牛奶到底哪个是贵的，哪个是便宜的。
7 a8 a- S9 n# y8 W! \, Z5 J 5 K% x" c& h) B
最后只能在实验室中通过测试不同价格牛奶的营养成分来判断：钙含量、维生素B2、B12等。结果显示，高价格的牛奶中钙含量略胜一筹，但维生素却不如低价牛奶，两者其实各有优势。* q* V( _* J8 Z8 I
7 o, ~& A, O& }, K- M. E1 j
这些牛奶包装上可以查询到生产地，经过查看你会发现，一些价格相差悬殊的牛奶，其实都是同一家工厂生产的，甚至这些工厂会将从牧场收集来的牛奶灌入相同的桶内，后来进行的脱脂、加热、巴氏消毒等工序也完全一样，所以现实就是：在德国，大品牌与小品牌牛奶，有时完全是相同生产线上生产的。（你还在坚信国外的奶制品更好吗？）1 g8 [* V& T1 M
9 ~+ {' P7 ?' e9 B& ^ 除了鲜牛奶，市场上各种酸奶的价格同样悬殊。片中请来了专业的食品分析师，酸奶专家，在不告知他品牌的情况下，让其品尝。结果，除了有机酸奶略胜一筹外，其他的并无太大差异。
7 J% A. T0 @, `2 _
! n b+ c( R) g; X/ X* w4 A( R 而那些所谓的果粒酸奶，用草莓举例，经过测算，一杯草莓酸奶中所含的果粒只有三分之一颗草莓……如此少的果粒怎么影响口感呢？答案是：在酸奶中添加香精。1 S3 V0 B2 L ?! t. c4 z
' z8 S: t# k2 {! }8 | 所以，在鲜牛奶中，高价格往往并不能换来高品质。而再加工的奶制品如酸奶，往往可以用高价换来相应品质的产品。( s4 n1 I6 Z( c& B' X
2 ~' ^0 _7 P" H" Y+ }: { 我们常在广告中看到这样的字句：XX富含一杯牛奶的营养。可是，被广告商号称“奶制品”的水果酸奶、牛奶布丁等食物，究竟含有多少牛奶呢？它们到底是甜食，还是用牛奶加工而成的健康食品呢？9 k- @. v o Y3 Y( d [/ S0 o
# h0 y! x' }$ j! Y
纪录片中，研究人员在德国一所幼儿园进行测试，他们将小朋友分为两组，分别品尝纯牛奶&所谓的牛奶制品。4 @* v( y) Q7 W3 i
8 C( v' @- Z; H. h0 b# D! Y A组小朋友可以根据自己的胃口，随意喝牛奶。最后他们平均每人喝掉了约400ml的量，而这其中含有的糖分是4块方糖。
$ o0 B& T# v- x- w. X
2 T5 S- C/ Z7 b& W 而B组小朋友则可以随意吃自己喜欢的牛奶制品，对他们来说简直开心到爆，因为不仅能吃各种甜食，还有多重口味的牛奶可选。+ ^# R2 _, Y6 Q: o5 |6 L0 ?) m
4 h6 U* ~/ E1 p7 x$ c$ J 最后，B组共吃了10杯不同口味的酸奶、9个奇趣杯、8块蛋糕、6个布丁……这所有的加起来，牛奶含量只有200ml（是A组的一半），但所含糖分却是22块方糖（是A组的5倍多）。
9 q E, Y7 u* d6 D8 V z / L! p V9 X- ^( |
事实证明，每天循环播放的广告只是个玩笑，因为这些“牛奶制品”中基本没有多少牛奶，更多的是糖&脂肪！这些号称是“健康食品”的零食，其实更容易让孩子们摄糖过量，甚至对一些运动量少的成年人来说，超重的风险也很高。
+ p( K y: e+ q; F
6 Z/ D2 `! b) A 很多人已经意识到，全脂奶油带来的高热量会造成健康问题，所以日渐选择“轻质奶油”做替代。但是，你知道这些替代品其实更“廉价”吗？
1 O# q$ z5 M8 I1 G% p1 n# w 2 I% d- d# ~/ I& J
1、先将廉价脂肪（植物油脂，反式脂肪的代表）放入大量水中。
7 q* i1 }9 o" D( X0 ]% l" R7 G4 y
2、加入黄原胶（它可以让水变的更稠），从而让混合物出现奶油般的质感。2 A* j& p+ X' D* I: C& Y& D
' Z& C; u( |; J* z1 v, B5 j# {! { 3、再加入甲基纤维素，这种化学物质能让奶油在低温下也保持液体状态。
' f2 Q, N7 v1 P
) P4 _6 [( D9 L 4、最后，终于加入了和奶油沾边的奶粉。. V1 W( u& {6 X( E K) |
- [' B9 Z7 C& n" n) }; q 所有步骤完成后，就可以不断搅拌了，最终做出所谓的“低脂奶油”。这种低成本、廉价的食物，在市场上售价甚至高过了真正的普通奶油。9 w- ]) i, ~5 x) U. l5 b7 H3 q2 [
& E/ f3 D. r; A4 T* N, {' c 据统计，每升牛奶中还有1.5g钙、7g维他命和矿物质，这已经满足了人体每日所需量。通过牛奶摄入足够的钙，可以保持我们的骨骼和牙齿健康。7 K1 l7 _- d; h' A1 {
" r9 c; d' k2 q# r: B) x 广告中常说，牛奶可以让人精力充沛，但其实呢？牛奶中含有的色氨酸常被用于药物中，治疗睡眠问题，因此牛奶有镇定睡眠的作用，而不会使人精力旺盛。
8 m3 J4 E& b+ Z( E) q( |- H : p5 i% h" ^' y* X' |5 H _
其实牛奶中影响健康的因素并不是什么色氨酸，而是脂肪。人们通常认为饱和脂肪酸不是什么好东西，牛奶中确有高达60%的饱和脂肪酸，它是“恶性”脂肪，会让胆固醇上升。但医生说，不用担心吃奶制品对胆固醇的影响，适度食用奶制品的人，患心血管及其他疾病的概率也会相应降低。但要注意，每天摄入250g牛奶就足够人体所需。如果过量食用，也有可能因为摄入过多脂肪而危及身体健康。
' w! Q6 j1 g+ ^) {5 [$ @/ f5 B2 w
6 k) O" p5 ]& Y* C# R+ M. Z' Y 牛奶本身仍然是健康的食品，当然前提是它不含有过多的糖分。适当食用，保持饮食均衡，就会对健康起积极作用。 |
|
