6 f& v1 |) _( J# y/ u8 m* ^7 l/ r 牛奶总被作为营养的代名词，
' j* c! l6 S# X4 p; f' M% Q+ X/ e) t5 X$ @# ~: |/ k
我们常说：早餐喝牛奶补充营养，睡前喝牛奶安神。0 ~4 a5 J% @& e, A% ^7 N6 E
7 c8 d) G% Q/ Y
但是，对于如此常见的牛奶，你真的了解吗？
8 u7 Q7 r4 Q6 x: b
, K1 [* {% t" {; {3 | 它真的对宝宝的健康更有益？# I4 M6 Q7 s* l! ? q9 L1 b C8 B
$ B7 C0 e% `! T. {
价格越高的牛奶，也意味着品质更有保障吗？) M7 z m' |0 v+ h, g
" A N) k, c* t3 j2 e1 G “价格高的牛奶，品质一定会更好”，这是很多消费者的“安全线”，尤其给孩子买东西更是如此。在牛奶届，价格也无疑成为了判断其品质的标准之一，但事实真的如此吗？
% K& u6 {1 e7 q" k
2 H5 K8 \' {/ q% x6 p* e% r 随便逛一家超市，你都会发现出售的牛奶中，知名品牌、小品牌、有机品牌等产品的价格悬殊，所以价格便宜的牛奶，品质就会差吗？
. ^7 A* m2 f( q; T, j+ T. l: @ ) B& m3 E. u8 ?5 m4 S
这集纪录片中，一位米其林餐厅主厨特意组织了一场“盲测”，他邀请朋友从超市带来各种不同价位的牛奶，然后这些牛奶被分别倒入相同的杯中让大家品尝。结果，所有人都很难分辨出这些牛奶到底哪个是贵的，哪个是便宜的。
9 P8 i$ a( d9 E4 g! l# K( s A 1 y4 k0 v) x ?/ n" c
最后只能在实验室中通过测试不同价格牛奶的营养成分来判断：钙含量、维生素B2、B12等。结果显示，高价格的牛奶中钙含量略胜一筹，但维生素却不如低价牛奶，两者其实各有优势。7 t3 W& D+ b! i+ _
2 y! X4 F) y8 d! x/ a5 i- f 这些牛奶包装上可以查询到生产地，经过查看你会发现，一些价格相差悬殊的牛奶，其实都是同一家工厂生产的，甚至这些工厂会将从牧场收集来的牛奶灌入相同的桶内，后来进行的脱脂、加热、巴氏消毒等工序也完全一样，所以现实就是：在德国，大品牌与小品牌牛奶，有时完全是相同生产线上生产的。（你还在坚信国外的奶制品更好吗？）
. z2 N# \$ I& U+ \8 ^
! b( U! B# w( x- `% `; F 除了鲜牛奶，市场上各种酸奶的价格同样悬殊。片中请来了专业的食品分析师，酸奶专家，在不告知他品牌的情况下，让其品尝。结果，除了有机酸奶略胜一筹外，其他的并无太大差异。
# U4 f) U6 ?$ Q! Y, ?/ _7 D- x ! n$ p# r' W. P7 t
而那些所谓的果粒酸奶，用草莓举例，经过测算，一杯草莓酸奶中所含的果粒只有三分之一颗草莓……如此少的果粒怎么影响口感呢？答案是：在酸奶中添加香精。
. V- K# }5 l ]% j) {1 n# |
- t& I# C5 u5 g( @; Z9 M 所以，在鲜牛奶中，高价格往往并不能换来高品质。而再加工的奶制品如酸奶，往往可以用高价换来相应品质的产品。
( N: }( v3 A$ Q% y
+ E. I) M7 ]5 e% D5 j 我们常在广告中看到这样的字句：XX富含一杯牛奶的营养。可是，被广告商号称“奶制品”的水果酸奶、牛奶布丁等食物，究竟含有多少牛奶呢？它们到底是甜食，还是用牛奶加工而成的健康食品呢？
! l1 T. ~9 i6 h; t' Z/ @1 d; F, i- K$ N3 x
纪录片中，研究人员在德国一所幼儿园进行测试，他们将小朋友分为两组，分别品尝纯牛奶&所谓的牛奶制品。) w3 V( M/ |3 w5 M2 j" M5 K
- U. x& ^8 }$ k8 K/ K! m" u+ Z
A组小朋友可以根据自己的胃口，随意喝牛奶。最后他们平均每人喝掉了约400ml的量，而这其中含有的糖分是4块方糖。
7 ]. `/ h, ]$ Y, f ; O& @8 N) N5 R: ^$ d6 N4 V7 E; t5 P
而B组小朋友则可以随意吃自己喜欢的牛奶制品，对他们来说简直开心到爆，因为不仅能吃各种甜食，还有多重口味的牛奶可选。+ S* g1 O/ B: b6 c# X: @2 x4 i
' G; Q0 Y; r" H+ u* s
最后，B组共吃了10杯不同口味的酸奶、9个奇趣杯、8块蛋糕、6个布丁……这所有的加起来，牛奶含量只有200ml（是A组的一半），但所含糖分却是22块方糖（是A组的5倍多）。9 u2 Q' }' ?6 Z6 y: X! i$ Q
! \% K! Q% \* M" j2 ]* u5 C
事实证明，每天循环播放的广告只是个玩笑，因为这些“牛奶制品”中基本没有多少牛奶，更多的是糖&脂肪！这些号称是“健康食品”的零食，其实更容易让孩子们摄糖过量，甚至对一些运动量少的成年人来说，超重的风险也很高。
' I% q5 s( G# C( D# ~' D" v5 f" b
, ]6 r% A9 Y; \1 K! x" C v5 U 很多人已经意识到，全脂奶油带来的高热量会造成健康问题，所以日渐选择“轻质奶油”做替代。但是，你知道这些替代品其实更“廉价”吗？
" W; a9 E G3 s6 f1 C& V
* T# b3 d5 B7 Q! { 1、先将廉价脂肪（植物油脂，反式脂肪的代表）放入大量水中。
7 D. A6 E: m6 [
& {+ R. k2 F0 N 2、加入黄原胶（它可以让水变的更稠），从而让混合物出现奶油般的质感。- Q i2 h! i" M' c1 J. d$ V
4 a% n" w2 j$ b
3、再加入甲基纤维素，这种化学物质能让奶油在低温下也保持液体状态。( V2 w, e! G; B! j4 ]4 W7 l0 X+ T+ U
/ T3 H+ K) L( u* i
4、最后，终于加入了和奶油沾边的奶粉。
d! y. U1 ]+ {0 S0 k. a$ _2 o' F1 B' F1 X9 `5 m
所有步骤完成后，就可以不断搅拌了，最终做出所谓的“低脂奶油”。这种低成本、廉价的食物，在市场上售价甚至高过了真正的普通奶油。6 L; S2 t; n+ n6 B
$ H' v- E8 o5 z% f
据统计，每升牛奶中还有1.5g钙、7g维他命和矿物质，这已经满足了人体每日所需量。通过牛奶摄入足够的钙，可以保持我们的骨骼和牙齿健康。
( i, T' \ H) e2 b$ N4 y
, `% t4 S# [/ \8 h, f 广告中常说，牛奶可以让人精力充沛，但其实呢？牛奶中含有的色氨酸常被用于药物中，治疗睡眠问题，因此牛奶有镇定睡眠的作用，而不会使人精力旺盛。& b5 {' U) _, u3 T( ~ R/ Z; f7 ~
, |8 L1 d3 x8 P* l i; U- h9 F. n
其实牛奶中影响健康的因素并不是什么色氨酸，而是脂肪。人们通常认为饱和脂肪酸不是什么好东西，牛奶中确有高达60%的饱和脂肪酸，它是“恶性”脂肪，会让胆固醇上升。但医生说，不用担心吃奶制品对胆固醇的影响，适度食用奶制品的人，患心血管及其他疾病的概率也会相应降低。但要注意，每天摄入250g牛奶就足够人体所需。如果过量食用，也有可能因为摄入过多脂肪而危及身体健康。3 Q* t$ B4 l, I0 K F
4 z- @; U t, j2 X1 l
牛奶本身仍然是健康的食品，当然前提是它不含有过多的糖分。适当食用，保持饮食均衡，就会对健康起积极作用。 |
|
