9 S" ]6 H* i! t
如今人们对是否饮用牛奶，纠结不已，使得很多人把目光投向了酸奶，那酸奶是否营养更好呢？
$ Q& a6 C9 o+ L% ~6 I7 j
! ^: y( C& `, L& v4 y. } 酸奶如何优于牛奶？" v/ I6 D% }' n7 f2 d
: ^8 \3 J9 g+ _" }4 v 酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。经过加工制成的酸奶，其中所含的蛋白质、脂肪、钙、磷，更易消化吸收，并且增加了维生素B1、维生素B2、维生素B12、烟酸、叶酸的含量。
' I# f4 {7 e2 U1 s9 n
% T' J0 H+ n/ ~5 w! D 根据医学实验证实，酸奶含有多量乳酸菌，经常食用可以调整肠道环境，防止病源菌侵入体内栖息与繁殖；也可以防止毒素的生成，能强化免疫机能，刺激免疫反应。酸奶中的乳酸菌在肠道内繁殖，其代谢产物能通过诱导产生干扰素和促细胞分裂剂，活化NK细胞并促使免疫球蛋白抗体的产生，从而活化巨噬细胞的功能，提高了人体的免疫力，增强对癌症的抵抗能力。
; x) M, o* i1 c- `) O7 d! \! A
酸奶中有嗜酸乳酸菌，可以减慢直肠肿瘤的生长，因此常喝酸奶的人直肠癌的发生率低于不喝酸奶的人。荷兰国立癌症基金会和有关单位进行了一次流行病学调查研究，结果表明，每天饮用酸奶可有效预防乳腺癌。研究还显示，坚持每天饮用250毫升酸奶的妇女，患乳腺癌的可能要比不常饮酸奶的妇女低50％。研究认为，其机理可能是由于酸奶可以增加人体免疫球蛋白的数量，利于提高抗体的免疫功能，从而降低乳腺癌的发生。
4 o( [- r5 ]( {% o- O+ w0 r
5 j4 m6 Q! B. V# j+ f4 {6 a 避免乳糖不耐受症: w1 x, O z& f0 l& Y* x( e# y
6 O0 I9 \3 C6 `! v
酸奶尤其适合于中国人饮用。中国人由于体内缺乏乳糖酶，很多人饮用牛奶后会出现腹胀、腹泻和腹痛等不适，这就是人们常说的“乳糖不耐受症”。该症状的发生在使用抗癌药、抗结核药之后也会出现。对于这种人来说，饮用酸奶就可以避免上述问题的出现。因为酸奶是将原本牛奶中大部分乳糖转变为乳酸了，而且酸奶中的乳酸菌也可以分泌乳糖酶，使得乳糖进一步减少。
5 ^, A, z* ?5 o/ e4 E, U5 i w$ n K7 P) N
你会选择酸奶吗？
( F: E; `+ ]8 [ l! W( q. d4 {$ P5 I/ Z0 g& X
酸奶是一种很好的食品，目前市场上品种繁多，有大果粒、老酸奶、活菌酸乳饮料、儿童酸奶、原味酸奶等等，了解其营养价值，了解其不同口味的来源，可以让我们更好更快地做出选择。' S' t1 F) W n. g4 j: R# g9 G
0 `( c! j3 E; P) `8 r) Y. C
很多年轻朋友喜欢喝大果粒酸奶，觉得它的口感香甜，还有果肉。但如果仔细分析，您就会发现，“香”是香精的作用，甜则是糖的功劳。对于果肉而言，更是只能取它好的口感，不能谈营养价值。
6 t2 x' ]; |* k
" l+ |' \, v+ R- b% P, f 现在好多人都觉得老酸奶很地道，也很粘稠，而且这名字中有“老”，更让人回想起几十年前的老味道。其实酸奶的这种“冻”状主要是增稠剂的功劳。营养价值和稀的酸奶差不多。# O4 p& `3 V; g4 m" o" V! Z
5 N( P5 s0 @! @! Q0 u& U 还有一种叫活菌酸乳饮料，首先要明确，这种乳品是属于乳饮料，牛奶的成分很少，觉得部分是糖、水和一些添加剂。它的一个最大特点是含有很多活的有益菌，可以留在人的肠道中发挥好的作用。但如果您是为了补充营养，此类产品不能和酸奶媲美。
/ N2 r; Q. } ^0 g: z0 F
& F3 U5 [' L- }+ R* }* H* j 家长们都觉得孩子就得喝所谓的“儿童酸奶”，但事实上儿童酸奶和普通酸奶的主要区别是甜度。它要比普通酸奶甜很多，不一定适合儿童。9 I# C. ?7 _# N
+ C1 }) c0 Q8 w/ v 面对如此多的奶制品，人们无从下手，而且受奶类各种风波的影响，人们更是不知如何选择，那么我们在力所能及的条件下，可以自己亲自动手制作酸奶，这样既没有添加剂，有益菌又很多，喝得安全而且踏实、放心。
5 I1 K) H& Q5 w6 `% ?" M3 u% K0 L } |
|
