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如今人们对是否饮用牛奶，纠结不已，使得很多人把目光投向了酸奶，那酸奶是否营养更好呢？
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2 Q+ C$ `7 M% I3 r. y" [- u 酸奶如何优于牛奶？6 N1 z/ P5 j! U& |
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酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。经过加工制成的酸奶，其中所含的蛋白质、脂肪、钙、磷，更易消化吸收，并且增加了维生素B1、维生素B2、维生素B12、烟酸、叶酸的含量。
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; w8 Q- E- i( j8 }8 }* Q }, e 根据医学实验证实，酸奶含有多量乳酸菌，经常食用可以调整肠道环境，防止病源菌侵入体内栖息与繁殖；也可以防止毒素的生成，能强化免疫机能，刺激免疫反应。酸奶中的乳酸菌在肠道内繁殖，其代谢产物能通过诱导产生干扰素和促细胞分裂剂，活化NK细胞并促使免疫球蛋白抗体的产生，从而活化巨噬细胞的功能，提高了人体的免疫力，增强对癌症的抵抗能力。
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酸奶中有嗜酸乳酸菌，可以减慢直肠肿瘤的生长，因此常喝酸奶的人直肠癌的发生率低于不喝酸奶的人。荷兰国立癌症基金会和有关单位进行了一次流行病学调查研究，结果表明，每天饮用酸奶可有效预防乳腺癌。研究还显示，坚持每天饮用250毫升酸奶的妇女，患乳腺癌的可能要比不常饮酸奶的妇女低50％。研究认为，其机理可能是由于酸奶可以增加人体免疫球蛋白的数量，利于提高抗体的免疫功能，从而降低乳腺癌的发生。! ]6 s. H8 P: N2 N
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避免乳糖不耐受症( p" s7 T/ a( L& Y7 a4 I& |
/ N8 J/ Q# h/ U8 k5 j 酸奶尤其适合于中国人饮用。中国人由于体内缺乏乳糖酶，很多人饮用牛奶后会出现腹胀、腹泻和腹痛等不适，这就是人们常说的“乳糖不耐受症”。该症状的发生在使用抗癌药、抗结核药之后也会出现。对于这种人来说，饮用酸奶就可以避免上述问题的出现。因为酸奶是将原本牛奶中大部分乳糖转变为乳酸了，而且酸奶中的乳酸菌也可以分泌乳糖酶，使得乳糖进一步减少。
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8 p; z! V3 i' p! j 你会选择酸奶吗？9 O# [0 w* P4 v- s+ N5 T g; o
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酸奶是一种很好的食品，目前市场上品种繁多，有大果粒、老酸奶、活菌酸乳饮料、儿童酸奶、原味酸奶等等，了解其营养价值，了解其不同口味的来源，可以让我们更好更快地做出选择。( Y) C) P8 h" F
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很多年轻朋友喜欢喝大果粒酸奶，觉得它的口感香甜，还有果肉。但如果仔细分析，您就会发现，“香”是香精的作用，甜则是糖的功劳。对于果肉而言，更是只能取它好的口感，不能谈营养价值。
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9 p2 ]# Q5 s: t% d2 P3 i' S 现在好多人都觉得老酸奶很地道，也很粘稠，而且这名字中有“老”，更让人回想起几十年前的老味道。其实酸奶的这种“冻”状主要是增稠剂的功劳。营养价值和稀的酸奶差不多。
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1 A* n4 F. s/ M5 m1 q X 还有一种叫活菌酸乳饮料，首先要明确，这种乳品是属于乳饮料，牛奶的成分很少，觉得部分是糖、水和一些添加剂。它的一个最大特点是含有很多活的有益菌，可以留在人的肠道中发挥好的作用。但如果您是为了补充营养，此类产品不能和酸奶媲美。
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5 h' Z% `7 {- @, G 家长们都觉得孩子就得喝所谓的“儿童酸奶”，但事实上儿童酸奶和普通酸奶的主要区别是甜度。它要比普通酸奶甜很多，不一定适合儿童。- |7 b7 R( F k* Y* }5 A+ y) ]; W
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面对如此多的奶制品，人们无从下手，而且受奶类各种风波的影响，人们更是不知如何选择，那么我们在力所能及的条件下，可以自己亲自动手制作酸奶，这样既没有添加剂，有益菌又很多，喝得安全而且踏实、放心。
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