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坚果好吃,但这六种情况下可能有毒

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田园网 发表于 2016-10-5 18:11 | 显示全部楼层 |阅读模式

3 G6 d9 I1 `2 t$ v& V4 Y8 {, s& H9 K  1、有哈喇味的* z9 y$ V9 w) M- `9 m* A( |# R

. ]% q$ x6 `% `/ a/ [1 g  坚果中含有大量不饱和脂肪酸,储存不当或长时间存放会产生酸败现象,出现我们常说的“哈喇味”。* v" H9 u1 j& s+ U

; q9 z9 ]5 O! h% C. I9 F  坚果中的脂肪酸产生了酸败,其危害在于,一方面使坚果的味道变差,产生刺喉的辛辣味。另一方面坚果中油脂酸败的产物,如小分子的醛类、酮类等还威胁身体健康。如果食用量大,轻者会引起腹泻,严重者还可能造成肝脏疾病。2 n# @6 h: C( C! y8 ^! L

0 Q9 L7 ^% i/ M. [' y  坚果商贩一般不舍得把变质的坚果扔掉,而掩盖“哈喇味”最好的做法就是在加工时加入大量盐、花椒、大料、糖精、香精等进行调味,因此变质坚果时常会隐藏在咸味、五香味、奶油味的坚果中,相比之下,原味的、清炒的坚果品质相对会好一些。/ w, V8 ?; ~+ {5 q9 ?# L) P

6 \4 V, d4 _7 l( R5 C/ B3 Z  2、霉变的
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; C! d$ N5 _( G: ]- V" E  很多坚果容易受到黄曲霉菌的污染发生霉变,由此产生一种剧毒物质——黄曲霉毒素,它会导致人发烧、呕吐,严重的还会危及生命。
, r( F. B8 M& o  黄曲霉毒素还有强大的致癌能力,对人体脏器的损害极大。因此,发霉坚果一定不能吃,一旦发现嘴里的坚果有苦味、霉味或辛辣味,就赶快吐出来并及时漱口。
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  3、炒焦的- c( m5 E. Z6 j7 z% |

- t. V1 L5 E) a5 G& r! A/ [  郑培奋介绍,坚果中含有大量脂肪、蛋白质、碳水化合物,普通的加热不足以破坏它们,但当坚果被炒焦时,温度早已在200℃以上,此时这些原本对身体有益的营养素则开始部分转化为致癌的苯并芘、杂环胺、丙烯酰胺等物质,因此,炒焦的坚果不宜食用。
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  4、被石蜡美容过的
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  方面,加工坚果时加点石蜡,会让产品更加鲜亮、卖相更好,而且不容易变潮变软,如果你看到的坚果外表油光锃亮,明显比普通的坚果“漂亮”时,那很可能加了石蜡;$ x6 b4 Z0 s$ ?8 e, g! U5 G5 t8 T
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  另一方面,有些商贩往积压已久、颜色不好的坚果中加入石蜡,“美容”一下,用来以次充好。商贩们使用的工业石蜡纯度不高,其中含有重金属等杂质,危害健康。! k, _3 w: i8 i' N! J9 x* c

9 p! |. Z/ A" V( U; I0 U  5、口味太重的5 r. j8 A; }# S5 {2 c/ S3 ]9 M
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  首先口味越重,食盐添加往往越多;其次,许多口味重、香味浓的坚果,在加工时添加了香精、糖精等物质,奶油味的坚果还添加了人造奶油,这些东西对身体没有好处;最后,口味越重的坚果,其美味背后隐藏变质的可能性就越大。$ T  H6 d$ [) c6 [
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  6、灰尘散落的" w" }: ~& l/ H$ n7 f4 o

( T5 q! U5 E5 {( b' E. R  ?  负责任的商家会重视坚果原料的清洁、产品的防尘,市场上也不乏原料中灰尘等杂质多、销售时毫无遮挡的产品。因此,郑培奋提醒大家购买时最好仔细看看盛放坚果的器皿底部,不清洁的坚果往往会在器皿下面落一层灰。
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