' b& k& d5 G4 b4 e8 @, t- ~+ D A 1、有哈喇味的6 v# x2 T Q& W$ A( C
) R, h \: g! j 坚果中含有大量不饱和脂肪酸，储存不当或长时间存放会产生酸败现象，出现我们常说的“哈喇味”。' z+ U& e# J0 G6 h. v! _; [9 m, ~
+ C) @' r4 w) u! Y. [ 坚果中的脂肪酸产生了酸败，其危害在于，一方面使坚果的味道变差，产生刺喉的辛辣味。另一方面坚果中油脂酸败的产物，如小分子的醛类、酮类等还威胁身体健康。如果食用量大，轻者会引起腹泻，严重者还可能造成肝脏疾病。
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: ]* M: {! o# o" W2 z1 n/ b6 L 坚果商贩一般不舍得把变质的坚果扔掉，而掩盖“哈喇味”最好的做法就是在加工时加入大量盐、花椒、大料、糖精、香精等进行调味，因此变质坚果时常会隐藏在咸味、五香味、奶油味的坚果中，相比之下，原味的、清炒的坚果品质相对会好一些。& {* p7 b/ f6 l2 p4 h( \$ w
& z8 a* y( {6 V/ U; Z- \" V 2、霉变的
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0 m4 m9 i4 a M* g0 k7 \ 很多坚果容易受到黄曲霉菌的污染发生霉变，由此产生一种剧毒物质——黄曲霉毒素，它会导致人发烧、呕吐，严重的还会危及生命。
P, X* M: w, m" J 黄曲霉毒素还有强大的致癌能力，对人体脏器的损害极大。因此，发霉坚果一定不能吃，一旦发现嘴里的坚果有苦味、霉味或辛辣味，就赶快吐出来并及时漱口。# A5 ~& `2 G8 d l: D( t
, ]9 A9 o3 y# S% h' M; r5 S+ H 3、炒焦的" o/ h* N- z' R0 y* ]+ \& i8 U v
r8 O. `1 G) c 郑培奋介绍，坚果中含有大量脂肪、蛋白质、碳水化合物，普通的加热不足以破坏它们，但当坚果被炒焦时，温度早已在200℃以上，此时这些原本对身体有益的营养素则开始部分转化为致癌的苯并芘、杂环胺、丙烯酰胺等物质，因此，炒焦的坚果不宜食用。5 ^0 ]; D5 g' `6 x
+ g; \$ f6 T/ o- B 4、被石蜡美容过的7 E1 O8 q/ Z! W' \5 w
) j7 Z+ }: C2 o! k5 ? 方面，加工坚果时加点石蜡，会让产品更加鲜亮、卖相更好，而且不容易变潮变软，如果你看到的坚果外表油光锃亮，明显比普通的坚果“漂亮”时，那很可能加了石蜡；7 X( S. j) m- X6 E: F1 l7 ]* w4 y
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另一方面，有些商贩往积压已久、颜色不好的坚果中加入石蜡，“美容”一下，用来以次充好。商贩们使用的工业石蜡纯度不高，其中含有重金属等杂质，危害健康。4 x7 a5 ?7 `/ U
) K3 f) l# ?& @) u' W 5、口味太重的3 e7 T' E! H, Q$ n3 i
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首先口味越重，食盐添加往往越多；其次，许多口味重、香味浓的坚果，在加工时添加了香精、糖精等物质，奶油味的坚果还添加了人造奶油，这些东西对身体没有好处；最后，口味越重的坚果，其美味背后隐藏变质的可能性就越大。
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6、灰尘散落的- [0 S( _2 E! o1 Z# h4 `. B; u" |
6 Q( ]- J" p6 [( V 负责任的商家会重视坚果原料的清洁、产品的防尘，市场上也不乏原料中灰尘等杂质多、销售时毫无遮挡的产品。因此，郑培奋提醒大家购买时最好仔细看看盛放坚果的器皿底部，不清洁的坚果往往会在器皿下面落一层灰。 |
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