% `: l6 ?1 I8 C& h$ W% [) b, R
1、有哈喇味的5 ]7 E1 U) e/ t2 J# R: [& z
& ]$ ` j) K9 l& k# _, M& _
坚果中含有大量不饱和脂肪酸，储存不当或长时间存放会产生酸败现象，出现我们常说的“哈喇味”。
. C/ y6 l! H3 x& H0 `* z4 T6 f5 }# G$ g+ L
坚果中的脂肪酸产生了酸败，其危害在于，一方面使坚果的味道变差，产生刺喉的辛辣味。另一方面坚果中油脂酸败的产物，如小分子的醛类、酮类等还威胁身体健康。如果食用量大，轻者会引起腹泻，严重者还可能造成肝脏疾病。# [7 {2 r2 X+ p& h$ O8 | }9 [
$ D2 ]! o7 \! h* X6 f. x1 A5 H
坚果商贩一般不舍得把变质的坚果扔掉，而掩盖“哈喇味”最好的做法就是在加工时加入大量盐、花椒、大料、糖精、香精等进行调味，因此变质坚果时常会隐藏在咸味、五香味、奶油味的坚果中，相比之下，原味的、清炒的坚果品质相对会好一些。1 k/ O# S0 Q% X; w$ i
& {- a2 }! z( R1 v* T6 @
2、霉变的
1 l. C1 t4 p$ y: c9 X N8 }; F4 d9 y, s! Q" ]6 d4 f( H
很多坚果容易受到黄曲霉菌的污染发生霉变，由此产生一种剧毒物质——黄曲霉毒素，它会导致人发烧、呕吐，严重的还会危及生命。
5 T# Y3 V- X: f. ?9 {- | 黄曲霉毒素还有强大的致癌能力，对人体脏器的损害极大。因此，发霉坚果一定不能吃，一旦发现嘴里的坚果有苦味、霉味或辛辣味，就赶快吐出来并及时漱口。5 J7 a0 {# U$ u& ]. G i
8 E/ N3 @5 {# R% c6 V 3、炒焦的# |% e! j+ r$ f3 Z0 ~6 U. N
! \/ `: Q4 s" N3 [ 郑培奋介绍，坚果中含有大量脂肪、蛋白质、碳水化合物，普通的加热不足以破坏它们，但当坚果被炒焦时，温度早已在200℃以上，此时这些原本对身体有益的营养素则开始部分转化为致癌的苯并芘、杂环胺、丙烯酰胺等物质，因此，炒焦的坚果不宜食用。
! G( b; [0 y/ y9 m
6 }6 {# f: r1 _8 l 4、被石蜡美容过的
! s8 N' X& U% j. j
E- o1 P7 {5 p* c7 D2 c! Q0 B 方面，加工坚果时加点石蜡，会让产品更加鲜亮、卖相更好，而且不容易变潮变软，如果你看到的坚果外表油光锃亮，明显比普通的坚果“漂亮”时，那很可能加了石蜡；* \0 N; E9 H1 |: X! W
( E3 t; c3 Y! |6 c( P) n5 c
另一方面，有些商贩往积压已久、颜色不好的坚果中加入石蜡，“美容”一下，用来以次充好。商贩们使用的工业石蜡纯度不高，其中含有重金属等杂质，危害健康。
- q" C% D/ O) C4 e3 E' j1 V2 @6 Y J' c2 ~4 J
5、口味太重的 m4 o- q2 o0 V8 b& T
# h2 [; l' K" B/ O, n. d% G d 首先口味越重，食盐添加往往越多；其次，许多口味重、香味浓的坚果，在加工时添加了香精、糖精等物质，奶油味的坚果还添加了人造奶油，这些东西对身体没有好处；最后，口味越重的坚果，其美味背后隐藏变质的可能性就越大。
+ ]" |; Q+ X7 Z7 q1 H9 \8 K8 R$ o/ \1 G5 P
6、灰尘散落的
6 ~1 B" ] X: }9 N+ L7 n3 X' q% a
) y% H! H/ E. e3 @4 P 负责任的商家会重视坚果原料的清洁、产品的防尘，市场上也不乏原料中灰尘等杂质多、销售时毫无遮挡的产品。因此，郑培奋提醒大家购买时最好仔细看看盛放坚果的器皿底部，不清洁的坚果往往会在器皿下面落一层灰。 |
|
