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坚果好吃,但这六种情况下可能有毒

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田园网 发表于 2016-10-5 18:11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
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  1、有哈喇味的+ g- C: z! ^- w! [

7 n5 p# O* O8 w# v7 ?$ j  坚果中含有大量不饱和脂肪酸,储存不当或长时间存放会产生酸败现象,出现我们常说的“哈喇味”。( [% B( ]$ B9 l8 _9 _4 D. J  F. \8 n
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  坚果中的脂肪酸产生了酸败,其危害在于,一方面使坚果的味道变差,产生刺喉的辛辣味。另一方面坚果中油脂酸败的产物,如小分子的醛类、酮类等还威胁身体健康。如果食用量大,轻者会引起腹泻,严重者还可能造成肝脏疾病。+ M$ C  H: L  u6 X0 U+ y& t' G: x* ^
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  坚果商贩一般不舍得把变质的坚果扔掉,而掩盖“哈喇味”最好的做法就是在加工时加入大量盐、花椒、大料、糖精、香精等进行调味,因此变质坚果时常会隐藏在咸味、五香味、奶油味的坚果中,相比之下,原味的、清炒的坚果品质相对会好一些。' {; C# Q9 [; Q' x/ ]. a
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  2、霉变的
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2 l  T+ G; U, J, t$ Z  很多坚果容易受到黄曲霉菌的污染发生霉变,由此产生一种剧毒物质——黄曲霉毒素,它会导致人发烧、呕吐,严重的还会危及生命。
* D7 t) ~; d1 [& F; a  黄曲霉毒素还有强大的致癌能力,对人体脏器的损害极大。因此,发霉坚果一定不能吃,一旦发现嘴里的坚果有苦味、霉味或辛辣味,就赶快吐出来并及时漱口。/ Z0 O: ^# U1 H3 B! _
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  3、炒焦的1 `5 j8 i8 ?, q% {( P& a$ v- B

! l6 a2 s  R/ H* a2 d2 u) }  郑培奋介绍,坚果中含有大量脂肪、蛋白质、碳水化合物,普通的加热不足以破坏它们,但当坚果被炒焦时,温度早已在200℃以上,此时这些原本对身体有益的营养素则开始部分转化为致癌的苯并芘、杂环胺、丙烯酰胺等物质,因此,炒焦的坚果不宜食用。. m7 g) {3 f! E& \3 a( w7 `0 i
  
, d! N; Q$ F; Z  4、被石蜡美容过的
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  方面,加工坚果时加点石蜡,会让产品更加鲜亮、卖相更好,而且不容易变潮变软,如果你看到的坚果外表油光锃亮,明显比普通的坚果“漂亮”时,那很可能加了石蜡;. U0 b, w/ F( B' G

2 {  B( I$ P, R6 A5 H; I# G  另一方面,有些商贩往积压已久、颜色不好的坚果中加入石蜡,“美容”一下,用来以次充好。商贩们使用的工业石蜡纯度不高,其中含有重金属等杂质,危害健康。- Y/ V. X7 D  L& ]
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  5、口味太重的: Z/ `, \0 y. d

# l1 G. `) [/ U2 {# Z  首先口味越重,食盐添加往往越多;其次,许多口味重、香味浓的坚果,在加工时添加了香精、糖精等物质,奶油味的坚果还添加了人造奶油,这些东西对身体没有好处;最后,口味越重的坚果,其美味背后隐藏变质的可能性就越大。+ b/ T3 R5 a1 L% u& l+ b

  K0 U% r/ c/ X. c9 M( u: j  6、灰尘散落的
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( D7 r  E4 ^2 T5 y  负责任的商家会重视坚果原料的清洁、产品的防尘,市场上也不乏原料中灰尘等杂质多、销售时毫无遮挡的产品。因此,郑培奋提醒大家购买时最好仔细看看盛放坚果的器皿底部,不清洁的坚果往往会在器皿下面落一层灰。
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