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1、有哈喇味的
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坚果中含有大量不饱和脂肪酸，储存不当或长时间存放会产生酸败现象，出现我们常说的“哈喇味”。
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坚果中的脂肪酸产生了酸败，其危害在于，一方面使坚果的味道变差，产生刺喉的辛辣味。另一方面坚果中油脂酸败的产物，如小分子的醛类、酮类等还威胁身体健康。如果食用量大，轻者会引起腹泻，严重者还可能造成肝脏疾病。
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坚果商贩一般不舍得把变质的坚果扔掉，而掩盖“哈喇味”最好的做法就是在加工时加入大量盐、花椒、大料、糖精、香精等进行调味，因此变质坚果时常会隐藏在咸味、五香味、奶油味的坚果中，相比之下，原味的、清炒的坚果品质相对会好一些。* u1 m2 t6 L e* C: I4 h
9 z! Y& z( C) ~! e 2、霉变的
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- `; |- X( \" b# g, n 很多坚果容易受到黄曲霉菌的污染发生霉变，由此产生一种剧毒物质——黄曲霉毒素，它会导致人发烧、呕吐，严重的还会危及生命。
8 I L+ y0 N" A$ q0 I M 黄曲霉毒素还有强大的致癌能力，对人体脏器的损害极大。因此，发霉坚果一定不能吃，一旦发现嘴里的坚果有苦味、霉味或辛辣味，就赶快吐出来并及时漱口。$ u h3 E$ C( X: [
1 n: S; a5 {7 a: t) t0 v 3、炒焦的# p' O* Y" i$ ` r
1 F" M$ a+ k# }& m( D 郑培奋介绍，坚果中含有大量脂肪、蛋白质、碳水化合物，普通的加热不足以破坏它们，但当坚果被炒焦时，温度早已在200℃以上，此时这些原本对身体有益的营养素则开始部分转化为致癌的苯并芘、杂环胺、丙烯酰胺等物质，因此，炒焦的坚果不宜食用。4 G1 n! g# _+ [8 E3 y- {# n2 |) f
1 b. ^2 y' o+ a$ x 4、被石蜡美容过的! `+ D* @" S! B4 l [+ ~' Z/ z E/ e
( C3 |/ V2 T7 `* \ 方面，加工坚果时加点石蜡，会让产品更加鲜亮、卖相更好，而且不容易变潮变软，如果你看到的坚果外表油光锃亮，明显比普通的坚果“漂亮”时，那很可能加了石蜡；% G8 S' G" m" k3 m P) L% q! \, M
/ |, }- G* E1 [3 P 另一方面，有些商贩往积压已久、颜色不好的坚果中加入石蜡，“美容”一下，用来以次充好。商贩们使用的工业石蜡纯度不高，其中含有重金属等杂质，危害健康。
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5、口味太重的0 x+ k$ J6 ` l6 D: s; ?* S
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首先口味越重，食盐添加往往越多；其次，许多口味重、香味浓的坚果，在加工时添加了香精、糖精等物质，奶油味的坚果还添加了人造奶油，这些东西对身体没有好处；最后，口味越重的坚果，其美味背后隐藏变质的可能性就越大。
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s+ w2 y W1 V$ u; O) n2 F# w 6、灰尘散落的+ C+ j6 a0 ^; u& `( F4 c
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负责任的商家会重视坚果原料的清洁、产品的防尘，市场上也不乏原料中灰尘等杂质多、销售时毫无遮挡的产品。因此，郑培奋提醒大家购买时最好仔细看看盛放坚果的器皿底部，不清洁的坚果往往会在器皿下面落一层灰。 |
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