/ n8 u! J; V- P; x9 J5 X5 K8 g 1、有哈喇味的
# q E) F7 c2 w: G q" n- r1 y3 H! i1 C' T
坚果中含有大量不饱和脂肪酸，储存不当或长时间存放会产生酸败现象，出现我们常说的“哈喇味”。
' R& N U h2 H( [+ y. h
# n, M; D2 U! `3 j U6 X+ p 坚果中的脂肪酸产生了酸败，其危害在于，一方面使坚果的味道变差，产生刺喉的辛辣味。另一方面坚果中油脂酸败的产物，如小分子的醛类、酮类等还威胁身体健康。如果食用量大，轻者会引起腹泻，严重者还可能造成肝脏疾病。
* K3 Z" L2 W! U7 n; B/ q& }8 y) Y" f7 o3 i0 a) I7 S
坚果商贩一般不舍得把变质的坚果扔掉，而掩盖“哈喇味”最好的做法就是在加工时加入大量盐、花椒、大料、糖精、香精等进行调味，因此变质坚果时常会隐藏在咸味、五香味、奶油味的坚果中，相比之下，原味的、清炒的坚果品质相对会好一些。
2 H% h* u, o1 m* e
" f! P/ C) o* Y9 B3 @2 E* r L R 2、霉变的
h+ _: J% A3 i' J4 B; q
0 [* ~ R) Y* x7 }: o0 l( o" j 很多坚果容易受到黄曲霉菌的污染发生霉变，由此产生一种剧毒物质——黄曲霉毒素，它会导致人发烧、呕吐，严重的还会危及生命。
* }0 \0 U7 J; R4 f5 i. |- h# {7 m 黄曲霉毒素还有强大的致癌能力，对人体脏器的损害极大。因此，发霉坚果一定不能吃，一旦发现嘴里的坚果有苦味、霉味或辛辣味，就赶快吐出来并及时漱口。
. f0 F6 w$ w4 b; A4 o5 m5 \$ ~9 [# ]5 O$ o& ~" n6 G) y) {$ k- I
3、炒焦的8 ~- `! @! W8 r# d8 h6 [! s
* `2 N2 ?- b, f* m9 `8 Q 郑培奋介绍，坚果中含有大量脂肪、蛋白质、碳水化合物，普通的加热不足以破坏它们，但当坚果被炒焦时，温度早已在200℃以上，此时这些原本对身体有益的营养素则开始部分转化为致癌的苯并芘、杂环胺、丙烯酰胺等物质，因此，炒焦的坚果不宜食用。
; d9 I8 x4 h3 m# r! y0 H; j + g7 d3 i9 V4 n4 X4 p* V7 T
4、被石蜡美容过的
4 N0 E) t) u7 i0 ~* d' o6 |0 j) E# k$ }# b. n
方面，加工坚果时加点石蜡，会让产品更加鲜亮、卖相更好，而且不容易变潮变软，如果你看到的坚果外表油光锃亮，明显比普通的坚果“漂亮”时，那很可能加了石蜡；' l; n) o6 H. j& b
: ]* n8 e& Z( B0 y 另一方面，有些商贩往积压已久、颜色不好的坚果中加入石蜡，“美容”一下，用来以次充好。商贩们使用的工业石蜡纯度不高，其中含有重金属等杂质，危害健康。$ {( S' f- P! g1 S; e
# e5 ?7 \/ ^3 i8 O3 C, c 5、口味太重的6 f9 ?% d" K: p7 s& O
7 z8 t1 z; H8 c% O% ~) M4 N 首先口味越重，食盐添加往往越多；其次，许多口味重、香味浓的坚果，在加工时添加了香精、糖精等物质，奶油味的坚果还添加了人造奶油，这些东西对身体没有好处；最后，口味越重的坚果，其美味背后隐藏变质的可能性就越大。
* z2 G" s' d) d- m& A' g% h- h( {+ T0 a; `2 w& O) e
6、灰尘散落的
$ @ g( c- [3 @* f, @& r6 e/ b/ _. b Z3 t" I9 r
负责任的商家会重视坚果原料的清洁、产品的防尘，市场上也不乏原料中灰尘等杂质多、销售时毫无遮挡的产品。因此，郑培奋提醒大家购买时最好仔细看看盛放坚果的器皿底部，不清洁的坚果往往会在器皿下面落一层灰。 |
|
