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1、有哈喇味的
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. `5 H8 g6 K& N' J: ]( {* C# A 坚果中含有大量不饱和脂肪酸，储存不当或长时间存放会产生酸败现象，出现我们常说的“哈喇味”。
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1 g4 }1 f& T" D( F! ^) c 坚果中的脂肪酸产生了酸败，其危害在于，一方面使坚果的味道变差，产生刺喉的辛辣味。另一方面坚果中油脂酸败的产物，如小分子的醛类、酮类等还威胁身体健康。如果食用量大，轻者会引起腹泻，严重者还可能造成肝脏疾病。6 X3 l# U5 |+ ^) q
2 }+ t- w4 X- Z! H 坚果商贩一般不舍得把变质的坚果扔掉，而掩盖“哈喇味”最好的做法就是在加工时加入大量盐、花椒、大料、糖精、香精等进行调味，因此变质坚果时常会隐藏在咸味、五香味、奶油味的坚果中，相比之下，原味的、清炒的坚果品质相对会好一些。& S" w U/ r' q% }2 Z& c: p2 R9 t
: {6 {. b) Z# m& ]. B 2、霉变的% S$ U* x8 _$ Z' V0 T
# u! Z X& m, w5 l' K! ~# `' F 很多坚果容易受到黄曲霉菌的污染发生霉变，由此产生一种剧毒物质——黄曲霉毒素，它会导致人发烧、呕吐，严重的还会危及生命。
9 V! O1 ~1 W# |' }8 E 黄曲霉毒素还有强大的致癌能力，对人体脏器的损害极大。因此，发霉坚果一定不能吃，一旦发现嘴里的坚果有苦味、霉味或辛辣味，就赶快吐出来并及时漱口。" G& K( Y8 ^4 K/ @% i8 }' a3 A' i
% b7 E* b6 k" r 3、炒焦的
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' c Q7 [" ^+ B9 }. n ~ l9 B 郑培奋介绍，坚果中含有大量脂肪、蛋白质、碳水化合物，普通的加热不足以破坏它们，但当坚果被炒焦时，温度早已在200℃以上，此时这些原本对身体有益的营养素则开始部分转化为致癌的苯并芘、杂环胺、丙烯酰胺等物质，因此，炒焦的坚果不宜食用。" M9 a$ i+ K; m0 b. {( d+ w
# x3 x- u! j9 R9 s( x 4、被石蜡美容过的! }3 M9 ~( n- b
2 O4 X% G; S3 l$ }7 k 方面，加工坚果时加点石蜡，会让产品更加鲜亮、卖相更好，而且不容易变潮变软，如果你看到的坚果外表油光锃亮，明显比普通的坚果“漂亮”时，那很可能加了石蜡；. g( z& F; ~8 j
3 d! n- N6 B0 S( h: d/ K( `7 G$ Y 另一方面，有些商贩往积压已久、颜色不好的坚果中加入石蜡，“美容”一下，用来以次充好。商贩们使用的工业石蜡纯度不高，其中含有重金属等杂质，危害健康。; n3 h$ W$ ]" I/ e$ ]. m
. Z. y5 |; C q* A* J 5、口味太重的
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首先口味越重，食盐添加往往越多；其次，许多口味重、香味浓的坚果，在加工时添加了香精、糖精等物质，奶油味的坚果还添加了人造奶油，这些东西对身体没有好处；最后，口味越重的坚果，其美味背后隐藏变质的可能性就越大。
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6、灰尘散落的# D( c* R8 ^* B! n/ I1 ]
% l* T; L9 Q! g( @; T a 负责任的商家会重视坚果原料的清洁、产品的防尘，市场上也不乏原料中灰尘等杂质多、销售时毫无遮挡的产品。因此，郑培奋提醒大家购买时最好仔细看看盛放坚果的器皿底部，不清洁的坚果往往会在器皿下面落一层灰。 |
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