3 d& w L5 W. d2 u9 `# ~8 n h/ }7 F: D
1、有哈喇味的
' |0 w( s' O, ]0 ]1 Z
/ U6 P2 G' N3 z k2 K2 z% K, J; C2 m. d: e 坚果中含有大量不饱和脂肪酸，储存不当或长时间存放会产生酸败现象，出现我们常说的“哈喇味”。
- D" H% N6 ^' l! w+ ]
+ ?9 m5 H( ?0 e* S8 x' ^ 坚果中的脂肪酸产生了酸败，其危害在于，一方面使坚果的味道变差，产生刺喉的辛辣味。另一方面坚果中油脂酸败的产物，如小分子的醛类、酮类等还威胁身体健康。如果食用量大，轻者会引起腹泻，严重者还可能造成肝脏疾病。! _; } N! W. i7 M4 }; B2 Z
8 \ E A9 s4 M 坚果商贩一般不舍得把变质的坚果扔掉，而掩盖“哈喇味”最好的做法就是在加工时加入大量盐、花椒、大料、糖精、香精等进行调味，因此变质坚果时常会隐藏在咸味、五香味、奶油味的坚果中，相比之下，原味的、清炒的坚果品质相对会好一些。
8 I; |* v# ?' I# H1 a( a) x3 V$ j" N9 Q! u6 F; {9 A, ?- u
2、霉变的
8 |3 N d/ q; y$ W. e* a' H1 x/ Q/ O. K" y: ~' g2 t% {/ m7 b/ A0 A
很多坚果容易受到黄曲霉菌的污染发生霉变，由此产生一种剧毒物质——黄曲霉毒素，它会导致人发烧、呕吐，严重的还会危及生命。
. w" x0 Z W. a# }/ R# b3 O5 p$ ] 黄曲霉毒素还有强大的致癌能力，对人体脏器的损害极大。因此，发霉坚果一定不能吃，一旦发现嘴里的坚果有苦味、霉味或辛辣味，就赶快吐出来并及时漱口。1 @/ s+ o( n' Y' x8 \
/ ~) A) I9 Y/ o6 `- s" T 3、炒焦的& L7 d+ g/ U x- y( T# {
8 A' A( d! k2 M0 g2 Z 郑培奋介绍，坚果中含有大量脂肪、蛋白质、碳水化合物，普通的加热不足以破坏它们，但当坚果被炒焦时，温度早已在200℃以上，此时这些原本对身体有益的营养素则开始部分转化为致癌的苯并芘、杂环胺、丙烯酰胺等物质，因此，炒焦的坚果不宜食用。
: k, g' i4 T4 j, V
# y* e; P- ]# g4 ~! l& W. X1 [ 4、被石蜡美容过的( y& F4 W4 J3 p1 K4 z& l
) ~, p6 J, g: X0 ]5 `+ S! F 方面，加工坚果时加点石蜡，会让产品更加鲜亮、卖相更好，而且不容易变潮变软，如果你看到的坚果外表油光锃亮，明显比普通的坚果“漂亮”时，那很可能加了石蜡；
; a/ d8 u) ^0 J' m% V9 Y
' m! N8 k! H, K0 ^* j0 c 另一方面，有些商贩往积压已久、颜色不好的坚果中加入石蜡，“美容”一下，用来以次充好。商贩们使用的工业石蜡纯度不高，其中含有重金属等杂质，危害健康。% K9 r% [6 t: W1 q
7 @4 k/ M& ^3 ^4 e 5、口味太重的. I) `5 H& V+ y0 M! _4 Z8 v1 [+ k
7 w1 k0 P! y( T& Z& e0 e 首先口味越重，食盐添加往往越多；其次，许多口味重、香味浓的坚果，在加工时添加了香精、糖精等物质，奶油味的坚果还添加了人造奶油，这些东西对身体没有好处；最后，口味越重的坚果，其美味背后隐藏变质的可能性就越大。) I# R/ K5 ^( H7 e5 }$ h3 s
# D% n$ d) R" o8 j/ ] 6、灰尘散落的, j# M9 o( P4 h0 c7 ^! l2 U- d i7 z
$ @0 D: z) d; p0 l 负责任的商家会重视坚果原料的清洁、产品的防尘，市场上也不乏原料中灰尘等杂质多、销售时毫无遮挡的产品。因此，郑培奋提醒大家购买时最好仔细看看盛放坚果的器皿底部，不清洁的坚果往往会在器皿下面落一层灰。 |
|
