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生鸡蛋比熟鸡蛋更有营养？9 x0 x: w$ ]0 h- x, Z6 g
' Z6 @7 |9 f% R: g h 有人认为，生吃鸡蛋有润肺及滋润嗓音功效。事实上，生吃鸡蛋不仅不卫生，容易引起细菌感染，而且并非更有营养。" e% L; o- @/ A: r- V
5 c9 g: i9 ^. w5 x 1.生鸡蛋难消化，浪费营养物质。人体消化吸收鸡蛋中的蛋白质主要靠胃蛋白酶和小肠里的胰蛋白酶。而生鸡蛋中的蛋清里有一种抗胰蛋白酶的物质，会阻碍蛋白质的消化和吸收。
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+ v6 d9 ^/ `1 J 2.生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，影响食物中生物素的吸收，容易使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等“生物素缺乏症”。
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; C+ {% [4 d/ Y& l# f& }$ n. o/ w7 z& e 3.生鸡蛋的蛋白质结构致密，并含有抗胰蛋白酶，有很大部分不能被人体吸收，只有煮熟后的蛋白质才变得松软，才更有益于人体消化吸收。/ ~+ t& B# ^% w( ~( T
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4.大约10%的鲜蛋里含有致病的沙门氏菌、霉菌或寄生虫卵。如果鸡蛋不新鲜，带菌率就更高。* n. a! l% g2 n7 _, w5 A+ M1 w. U0 K
4 |" [3 w1 v* Z0 j: Q! C8 e 5.另外，生鸡蛋还有特殊的腥味，也会引起中枢神经抑制，使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少，从而导致食欲不振、消化不良。因此，鸡蛋要经高温煮熟后再吃，不要吃未熟的鸡蛋。
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关于吃鸡蛋的传言是真的吗？7 t8 j; j; S% _! C, Z8 {0 {. p/ H
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1.鸡蛋+糖不利健康？
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传言：鸡蛋不可以和糖一起煮，吃鸡蛋后吃糖是不行的。很多地方有吃糖水荷包蛋的习惯，其实，那会使鸡蛋中蛋白质的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物。而这种物质不易被人体吸收，所以会对健康产生不良作用。4 m: M' f) }: s% x' |
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专家解读：错误。所有食物本身就几乎都含有蛋白质和糖类物质。吃鸡蛋少加糖是对的，但这是为了控制简单糖的摄入量，防止能量摄入过量及简单糖对身体的危害。因此，并不是因为鸡蛋和糖发生什么反应，造成对健康不利。 a5 |2 o3 Y) A/ v: Q% `% c* f$ E
U/ c2 b! E/ V z ?& q 2.鸡蛋+柿子会食物中毒？# U% `* X0 {; Q5 Z( `! T# O
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传言：吃完鸡蛋后吃柿子轻则会食物中毒，重则导致急性肠胃炎还有肺结石。一般而言，这两种食物同时吃会导致上吐下泻、腹痛等急性胃肠炎症状。
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% s) J6 g4 v9 V 专家解读：错误。柿子里含有较多的单宁，单吃量太多也会有一种不适感。所以并不是说柿子不能跟鸡蛋一起吃，主要是量的问题。' I9 I$ p& P3 A m% d0 l
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3.鸡蛋+豆浆没有营养？
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! Q+ [9 B( R# ]3 m+ L. K) z 传言：豆浆含有一种特殊物质叫胰蛋白酶，它与蛋清中的卵松蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值。, C2 I8 M1 [/ t; J5 C
" \! B9 P) K2 v- P% d 专家解读：错误。豆浆中含有胰蛋白酶抑制剂，是一种抑制蛋白质消化吸收的物质，但该物质通过充分加热，就会失去活性。只要鸡蛋和豆浆都是煮熟的，不管是一起吃还是分开吃都没有问题。
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! T- F l, X1 o) ]. ^ g 4.鸡蛋+鹅肉、兔肉会腹泻？5 X( V" k+ J; f
) I2 U, T' U# m/ u 传言：鸡蛋不能与兔肉、鹅肉等肉类一起吃。共食会发生反应，刺激肠胃道，引起腹泻。: l- I. {0 h' x/ [/ z- {( T' V
& `2 p/ c/ o7 j5 K% R* N ? 专家解读：错误。中医里认为性寒的食物太多了，并非兔肉、鹅肉等。以上说法无科学依据，根本就是无稽之谈。
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6 Q5 {! a: T) X" b( l% ^, ~ 5.鸡蛋+消炎药加重胃肠负担？! Q9 J; H& O+ ]* c& t! ?
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传言：鸡蛋富含蛋白质，炎症发作时要特别注意蛋白质的摄入。所以当炎症发作时，切记不要吃鸡蛋后吃药。" x) u" A7 U: u& R
# v- e$ {% x* v7 g 专家解读：错误。鸡蛋富含蛋白质，但患者在炎症发作时食用，并非会加重胃肠负担。% y! W1 t* e: H# J/ s: g
! r$ _ y" [6 p3 b$ M; p; G 6.鸡蛋+鳖肉不宜产妇食用？
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j) X( G( j2 b$ I! D7 c$ ] y 传言：吃完鸡蛋后吃鳖肉会导致蛋白质中毒。孕妇、产妇及消化不好的人都不能吃。
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专家解读：错误。鸡蛋和鳖都属于蛋白质含量较高的食物，建议消化系统差的人不吃。孕妇和产妇只要每天适量吃点鳖肉和鸡蛋，都不受影响，若两者一起吃，只要适量都没问题。
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; o+ ]; ?; r/ L) y0 c 7.生鸡蛋更营养？
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传言：生鸡蛋比熟鸡蛋更有营养，一天吃一个生鸡蛋，能让整个人看起来精神充沛。- J0 a- Z. O# x$ O/ n
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专家解读：错误。生鸡蛋中含有大量的大肠杆菌等多种细菌，若不经烹煮就食用很容易引起腹泻。此外，生鸡蛋里还含有抑制蛋白质吸收的酶，生吃吸收率不高。' }5 z, A7 u# N5 V6 i+ b+ {
3 i0 b! Q$ J9 r( h 8.吃鸡蛋饮茶易便秘？* M; n4 {1 A' Q8 s
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传言：吃完鸡蛋后饮茶会有害健康。易造成便秘，还增加有毒物质和致癌物质被人体吸收的可能性，危害人体健康。& y# P' j; j$ i
( |, @: j1 P) j$ R( J 专家解读：错误。茶叶里的鞣酸会影响营养素的吸收，不光是针对蛋白质，对矿物质的吸收影响更大。也不会有引起肠道蠕动变慢这一说法。' O. e: `7 b8 I7 Z
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9.一天吃两个鸡蛋健康？
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5 s- Y% y, u1 s1 C+ f 传言：鸡蛋的营养价值高，每天吃两个鸡蛋，能让身体得到合适的营养。
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专家解答：错误。鸡蛋里面胆固醇含量较高，对于正常人群而言每天一个即可；对于高胆固醇血症的人群，一周吃3-5个为宜。
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1 x& H' j+ d+ F$ o$ S9 _$ U" e4 z 如何区别生鸡蛋和熟鸡蛋？
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1 b b* q; \- j5 b4 P 1.旋转法。将鸡蛋放在水平光滑的桌子上，切忌是水平光滑的，然后将鸡蛋放在桌子上，将鸡蛋在桌子上旋转起来，然后用一根手指突然定住鸡蛋一两秒后放开，看鸡蛋是否继续旋转，继续的话就是生的，反之就是熟的。; q6 r5 e+ j$ U. n5 d3 y2 Z! k1 l
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2.看外表。生鸡蛋的外表比较粗糙，可以看到一粒一粒的突起小颗粒，熟鸡蛋的外表比较光滑，摸起来手感比生鸡蛋要滑。有兴趣的话可以生熟鸡蛋进行对比，对比后就有效果了。# _4 `8 m( Y3 w& ?. P" z8 M1 Y
* [! j/ m/ Z3 ~9 k# @5 Y: b- {) e 3.闻气味。如果是刚刚煮熟的鸡蛋，它可以闻到比较浓的熟鸡蛋香味。而生鸡蛋则有轻微的石灰味道。8 \" s& r$ l, E! A* K4 _* ^
" C+ @9 K- f4 w4 s3 r/ b- H' m 4.摇晃法。用两只手指夹住鸡蛋，放在耳边轻轻的晃动，生鸡蛋的话你可以感觉到鸡蛋里面液体的晃动感，而熟鸡蛋则是很厚重的感觉。$ v3 v! Q" Z$ y
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5.灯光照射法。将鸡蛋放到灯光下照射，看到鸡蛋里面是澄清带透明的是生鸡蛋，否则为熟鸡蛋。这种方法的可靠性较差。
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99热心医生温馨提醒：鸡蛋必须煮熟吃，不要生吃，打蛋时也须提防沾染到蛋壳上的杂菌。婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋应以煮、卧、蒸、甩为好。另外，毛蛋、臭蛋不能吃。3 b! I0 j6 b3 k, Z N. P" V' Y
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