6 ]" J3 v' y+ K. o1 Y9 c. q+ _ 生鸡蛋比熟鸡蛋更有营养？) n0 y4 A4 D9 a9 z Q& n3 f% z
" s0 w8 w2 `- l
有人认为，生吃鸡蛋有润肺及滋润嗓音功效。事实上，生吃鸡蛋不仅不卫生，容易引起细菌感染，而且并非更有营养。0 m9 b+ N1 q# @- `
2 o5 i& ~4 s) Z& z. Z) r9 k' x9 ~ 1.生鸡蛋难消化，浪费营养物质。人体消化吸收鸡蛋中的蛋白质主要靠胃蛋白酶和小肠里的胰蛋白酶。而生鸡蛋中的蛋清里有一种抗胰蛋白酶的物质，会阻碍蛋白质的消化和吸收。+ E; w0 R/ ?% V6 d; E1 d
% P9 Y5 x, ?( f6 \ 2.生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，影响食物中生物素的吸收，容易使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等“生物素缺乏症”。 [7 ?% s. Q, o+ u
. J, l5 k7 [5 T4 A4 t5 s 3.生鸡蛋的蛋白质结构致密，并含有抗胰蛋白酶，有很大部分不能被人体吸收，只有煮熟后的蛋白质才变得松软，才更有益于人体消化吸收。* A+ i. t1 t% y! s5 g
1 I3 i# Y5 @; y A
4.大约10%的鲜蛋里含有致病的沙门氏菌、霉菌或寄生虫卵。如果鸡蛋不新鲜，带菌率就更高。4 _* `* y( d$ M. c0 @) [
- r" l' Q9 B3 ?4 e, K. e
5.另外，生鸡蛋还有特殊的腥味，也会引起中枢神经抑制，使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少，从而导致食欲不振、消化不良。因此，鸡蛋要经高温煮熟后再吃，不要吃未熟的鸡蛋。+ R) s& h2 o4 V
- {# d' N6 F. X; C+ w
关于吃鸡蛋的传言是真的吗？3 F% c! D: G7 \5 W0 ^2 _+ m5 V
5 j* j# |& v" u3 M+ i/ {
1.鸡蛋+糖不利健康？/ h# y9 }) S5 S; I2 u* ]
* x7 l' K- \- T* N+ c
传言：鸡蛋不可以和糖一起煮，吃鸡蛋后吃糖是不行的。很多地方有吃糖水荷包蛋的习惯，其实，那会使鸡蛋中蛋白质的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物。而这种物质不易被人体吸收，所以会对健康产生不良作用。
1 o* c& M' a4 k8 G4 Q! q/ ?2 O! E( h$ R$ R, @: y7 V
专家解读：错误。所有食物本身就几乎都含有蛋白质和糖类物质。吃鸡蛋少加糖是对的，但这是为了控制简单糖的摄入量，防止能量摄入过量及简单糖对身体的危害。因此，并不是因为鸡蛋和糖发生什么反应，造成对健康不利。1 c* u8 T: E% R( V" @
K- b: D7 Q9 ?& O8 u, q
2.鸡蛋+柿子会食物中毒？
% r! T) v/ _7 V: H. N* X3 A
0 w( h, v8 q. E3 l 传言：吃完鸡蛋后吃柿子轻则会食物中毒，重则导致急性肠胃炎还有肺结石。一般而言，这两种食物同时吃会导致上吐下泻、腹痛等急性胃肠炎症状。
$ f5 \' F# Y8 A8 r8 ]/ [/ O6 V: n8 O
* j- M1 d& r- C0 a* N" B9 f5 ^ 专家解读：错误。柿子里含有较多的单宁，单吃量太多也会有一种不适感。所以并不是说柿子不能跟鸡蛋一起吃，主要是量的问题。0 o! b/ f( G, p5 S
& ~, G0 m7 @3 W" Z
3.鸡蛋+豆浆没有营养？9 L) \" V; C2 ^: B( J) w- r0 X
1 R# P' i+ a' o) V0 y 传言：豆浆含有一种特殊物质叫胰蛋白酶，它与蛋清中的卵松蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值。# y$ k1 q2 Y; W! c. Q: `
, c1 G( U+ L* B 专家解读：错误。豆浆中含有胰蛋白酶抑制剂，是一种抑制蛋白质消化吸收的物质，但该物质通过充分加热，就会失去活性。只要鸡蛋和豆浆都是煮熟的，不管是一起吃还是分开吃都没有问题。2 l8 ]) s* m" a2 g( G
7 I4 W% _' a# r I. c
4.鸡蛋+鹅肉、兔肉会腹泻？9 @/ T' S$ c! v' }) }; |: [
# B* T( P8 ^' ^- ~+ F a 传言：鸡蛋不能与兔肉、鹅肉等肉类一起吃。共食会发生反应，刺激肠胃道，引起腹泻。
5 y4 A& P) V4 X/ s! u4 ?5 I1 P4 b
0 _5 Z, f/ S5 d 专家解读：错误。中医里认为性寒的食物太多了，并非兔肉、鹅肉等。以上说法无科学依据，根本就是无稽之谈。0 y0 \0 k& G4 S2 @! A9 g0 D8 j( Y7 l
- t% }2 z3 d1 c: Q9 F1 f" k1 O 5.鸡蛋+消炎药加重胃肠负担？& s4 A7 [2 U, O2 \/ v% B0 i% j) Q( [
$ `& B i$ A& }. S 传言：鸡蛋富含蛋白质，炎症发作时要特别注意蛋白质的摄入。所以当炎症发作时，切记不要吃鸡蛋后吃药。3 o# K: j [2 {# Z$ @
0 o' A' U5 H( Z2 R 专家解读：错误。鸡蛋富含蛋白质，但患者在炎症发作时食用，并非会加重胃肠负担。6 m$ J* L5 c& e. Y6 E
$ h& N+ h% M. H' L+ J 6.鸡蛋+鳖肉不宜产妇食用？# Z5 p/ x# w% V" t; m1 V8 Z
$ X; J: I9 k: T a 传言：吃完鸡蛋后吃鳖肉会导致蛋白质中毒。孕妇、产妇及消化不好的人都不能吃。* i b3 A4 E6 L) g, y, }
! Y/ z2 G$ f6 s1 [# Y$ i8 N4 X4 T
专家解读：错误。鸡蛋和鳖都属于蛋白质含量较高的食物，建议消化系统差的人不吃。孕妇和产妇只要每天适量吃点鳖肉和鸡蛋，都不受影响，若两者一起吃，只要适量都没问题。/ f& G0 S: u3 \7 ~9 U
- ]: r! b8 r: V! S+ \8 y0 x
7.生鸡蛋更营养？6 Z6 m3 N; R+ W" x, n4 y0 ]
6 X y, n* C; U) Z" b
传言：生鸡蛋比熟鸡蛋更有营养，一天吃一个生鸡蛋，能让整个人看起来精神充沛。/ k9 Q# j. t1 S: c- d5 e& j* @
; O9 I1 C4 Y; c" y9 v( K0 p
专家解读：错误。生鸡蛋中含有大量的大肠杆菌等多种细菌，若不经烹煮就食用很容易引起腹泻。此外，生鸡蛋里还含有抑制蛋白质吸收的酶，生吃吸收率不高。1 t7 U9 K/ ?; d
3 k7 H* b5 r1 O! x1 U! Q
8.吃鸡蛋饮茶易便秘？
4 q. R" u6 c0 e/ Q& A" T: A' c+ g: C' h
传言：吃完鸡蛋后饮茶会有害健康。易造成便秘，还增加有毒物质和致癌物质被人体吸收的可能性，危害人体健康。# Z* V/ P9 K* }! |
y3 G2 d" i) V' V 专家解读：错误。茶叶里的鞣酸会影响营养素的吸收，不光是针对蛋白质，对矿物质的吸收影响更大。也不会有引起肠道蠕动变慢这一说法。
& X8 K1 [4 z% }4 s, E, X# H5 l7 n5 W* u0 g4 y' R- N, T
9.一天吃两个鸡蛋健康？* h! L {/ S' o6 }) k1 V
2 p6 Q2 R' S( G# ]8 z H$ G
传言：鸡蛋的营养价值高，每天吃两个鸡蛋，能让身体得到合适的营养。
1 w! X: i7 H3 I* I S9 I/ s o+ `, _8 y# o0 C- h! Y
专家解答：错误。鸡蛋里面胆固醇含量较高，对于正常人群而言每天一个即可；对于高胆固醇血症的人群，一周吃3-5个为宜。" A- c; `( S! W- @ k% ?
3 k0 x& ]" _1 l5 \- j7 n 如何区别生鸡蛋和熟鸡蛋？1 [# O L5 b4 w4 v; X' a9 p
6 i* S0 t( k2 U4 M
1.旋转法。将鸡蛋放在水平光滑的桌子上，切忌是水平光滑的，然后将鸡蛋放在桌子上，将鸡蛋在桌子上旋转起来，然后用一根手指突然定住鸡蛋一两秒后放开，看鸡蛋是否继续旋转，继续的话就是生的，反之就是熟的。
4 R/ P& H+ l: A$ Q7 e4 Q: c+ l8 i0 O. K$ ?9 C& L- c
2.看外表。生鸡蛋的外表比较粗糙，可以看到一粒一粒的突起小颗粒，熟鸡蛋的外表比较光滑，摸起来手感比生鸡蛋要滑。有兴趣的话可以生熟鸡蛋进行对比，对比后就有效果了。
: G$ n/ L+ x% {; M0 J) N3 \" b* x6 N% b0 }1 f1 j8 c
3.闻气味。如果是刚刚煮熟的鸡蛋，它可以闻到比较浓的熟鸡蛋香味。而生鸡蛋则有轻微的石灰味道。
) n; W! D, O0 R6 w" Y3 e9 a4 Y/ ^/ M
4.摇晃法。用两只手指夹住鸡蛋，放在耳边轻轻的晃动，生鸡蛋的话你可以感觉到鸡蛋里面液体的晃动感，而熟鸡蛋则是很厚重的感觉。
# t, p' H4 I% q. t& M7 |* n' N" {+ y/ R! {+ j
5.灯光照射法。将鸡蛋放到灯光下照射，看到鸡蛋里面是澄清带透明的是生鸡蛋，否则为熟鸡蛋。这种方法的可靠性较差。
6 X5 c; _& R, a2 n4 {* E- d$ f& ^4 _4 ? }7 e% _
99热心医生温馨提醒：鸡蛋必须煮熟吃，不要生吃，打蛋时也须提防沾染到蛋壳上的杂菌。婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋应以煮、卧、蒸、甩为好。另外，毛蛋、臭蛋不能吃。
# l1 }9 D# w, z3 u v; d |
|
