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关于吃鸡蛋的传言是真的吗?

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田园网 发表于 2015-12-9 11:07 | 显示全部楼层 |阅读模式
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       生鸡蛋比熟鸡蛋更有营养?8 c- W+ }# F, d5 N: l
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  有人认为,生吃鸡蛋有润肺及滋润嗓音功效。事实上,生吃鸡蛋不仅不卫生,容易引起细菌感染,而且并非更有营养。" l8 L$ p5 V- J& {0 Q! n- n
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  1.生鸡蛋难消化,浪费营养物质。人体消化吸收鸡蛋中的蛋白质主要靠胃蛋白酶和小肠里的胰蛋白酶。而生鸡蛋中的蛋清里有一种抗胰蛋白酶的物质,会阻碍蛋白质的消化和吸收。" N; p* v# q2 N. K2 _" Z$ K+ U

( D% j7 M9 ?1 I+ [  2.生鸡蛋里含有抗生物素蛋白,影响食物中生物素的吸收,容易使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等“生物素缺乏症”。* L3 f9 i+ I& F

  i" @5 i5 m3 {9 T* z  3.生鸡蛋的蛋白质结构致密,并含有抗胰蛋白酶,有很大部分不能被人体吸收,只有煮熟后的蛋白质才变得松软,才更有益于人体消化吸收。( J8 q8 q9 X+ O; k4 C, c' u
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  4.大约10%的鲜蛋里含有致病的沙门氏菌、霉菌或寄生虫卵。如果鸡蛋不新鲜,带菌率就更高。- z, k4 e+ r/ }4 w/ G5 y5 W

' S* T# ?1 y( V4 F! K  5.另外,生鸡蛋还有特殊的腥味,也会引起中枢神经抑制,使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少,从而导致食欲不振、消化不良。因此,鸡蛋要经高温煮熟后再吃,不要吃未熟的鸡蛋。
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  关于吃鸡蛋的传言是真的吗?9 J$ Z$ k# G+ J6 q4 h; w' A3 w# T

* `" _8 o/ ?3 ^  1.鸡蛋+糖不利健康?+ }! G$ A. w3 |: z2 ]' W8 S0 |6 O8 P
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  传言:鸡蛋不可以和糖一起煮,吃鸡蛋后吃糖是不行的。很多地方有吃糖水荷包蛋的习惯,其实,那会使鸡蛋中蛋白质的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物。而这种物质不易被人体吸收,所以会对健康产生不良作用。7 V6 C4 d# }4 N0 e
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  专家解读:错误。所有食物本身就几乎都含有蛋白质和糖类物质。吃鸡蛋少加糖是对的,但这是为了控制简单糖的摄入量,防止能量摄入过量及简单糖对身体的危害。因此,并不是因为鸡蛋和糖发生什么反应,造成对健康不利。7 L( ]  E6 l: H5 y4 P" `
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  2.鸡蛋+柿子会食物中毒?  S" y+ J( R6 z) B* `
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  传言:吃完鸡蛋后吃柿子轻则会食物中毒,重则导致急性肠胃炎还有肺结石。一般而言,这两种食物同时吃会导致上吐下泻、腹痛等急性胃肠炎症状。
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' A, W1 k( s5 K8 s6 N9 ^  专家解读:错误。柿子里含有较多的单宁,单吃量太多也会有一种不适感。所以并不是说柿子不能跟鸡蛋一起吃,主要是量的问题。
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0 N. A4 J( \  m* N8 L$ D" e  3.鸡蛋+豆浆没有营养?
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  传言:豆浆含有一种特殊物质叫胰蛋白酶,它与蛋清中的卵松蛋白相结合,会造成营养成分的损失,降低二者的营养价值。
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3 E, v& x; U( Q2 ]  J- S+ n+ S  专家解读:错误。豆浆中含有胰蛋白酶抑制剂,是一种抑制蛋白质消化吸收的物质,但该物质通过充分加热,就会失去活性。只要鸡蛋和豆浆都是煮熟的,不管是一起吃还是分开吃都没有问题。, C; s0 u4 O6 |* P, W$ ?  R0 _0 l
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  4.鸡蛋+鹅肉、兔肉会腹泻?6 c9 t  B+ D- S$ a0 J7 G

- N8 J* a5 n) r) s) s9 {  传言:鸡蛋不能与兔肉、鹅肉等肉类一起吃。共食会发生反应,刺激肠胃道,引起腹泻。4 c+ y7 @) G, O  U

% q/ W/ d; s* k8 P7 _  专家解读:错误。中医里认为性寒的食物太多了,并非兔肉、鹅肉等。以上说法无科学依据,根本就是无稽之谈。9 D& L$ `  h1 U2 C
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  5.鸡蛋+消炎药加重胃肠负担?
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  传言:鸡蛋富含蛋白质,炎症发作时要特别注意蛋白质的摄入。所以当炎症发作时,切记不要吃鸡蛋后吃药。
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  q& c8 c7 X( H+ E- k. G, B6 \  专家解读:错误。鸡蛋富含蛋白质,但患者在炎症发作时食用,并非会加重胃肠负担。
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  6.鸡蛋+鳖肉不宜产妇食用?
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$ g9 ^+ m' n3 w8 h( z2 Y5 f- v  传言:吃完鸡蛋后吃鳖肉会导致蛋白质中毒。孕妇、产妇及消化不好的人都不能吃。1 D7 k- ~/ i8 {6 T$ [5 C) C

# R4 R7 e- e% ~. ]' R( J  专家解读:错误。鸡蛋和鳖都属于蛋白质含量较高的食物,建议消化系统差的人不吃。孕妇和产妇只要每天适量吃点鳖肉和鸡蛋,都不受影响,若两者一起吃,只要适量都没问题。
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  7.生鸡蛋更营养?$ k3 v( i. I+ f
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  传言:生鸡蛋比熟鸡蛋更有营养,一天吃一个生鸡蛋,能让整个人看起来精神充沛。# B3 H$ J/ m# A" X: n
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  专家解读:错误。生鸡蛋中含有大量的大肠杆菌等多种细菌,若不经烹煮就食用很容易引起腹泻。此外,生鸡蛋里还含有抑制蛋白质吸收的酶,生吃吸收率不高。/ ^) f9 @7 o/ Z; R0 L% w

' ^$ s# D' y& ^  8.吃鸡蛋饮茶易便秘?8 y5 E, r4 G& B! h. V0 x" K
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  传言:吃完鸡蛋后饮茶会有害健康。易造成便秘,还增加有毒物质和致癌物质被人体吸收的可能性,危害人体健康。
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* F+ s0 ]5 N1 J, C) X4 |  _  专家解读:错误。茶叶里的鞣酸会影响营养素的吸收,不光是针对蛋白质,对矿物质的吸收影响更大。也不会有引起肠道蠕动变慢这一说法。
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  9.一天吃两个鸡蛋健康?% x( }+ q5 L2 x8 h& f: Q
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  传言:鸡蛋的营养价值高,每天吃两个鸡蛋,能让身体得到合适的营养。
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  专家解答:错误。鸡蛋里面胆固醇含量较高,对于正常人群而言每天一个即可;对于高胆固醇血症的人群,一周吃3-5个为宜。
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: [, ^0 K% \1 F1 F) o. A! Z" a. C  如何区别生鸡蛋和熟鸡蛋?
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  1.旋转法。将鸡蛋放在水平光滑的桌子上,切忌是水平光滑的,然后将鸡蛋放在桌子上,将鸡蛋在桌子上旋转起来,然后用一根手指突然定住鸡蛋一两秒后放开,看鸡蛋是否继续旋转,继续的话就是生的,反之就是熟的。' ^7 k4 ?) u* U$ M
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  2.看外表。生鸡蛋的外表比较粗糙,可以看到一粒一粒的突起小颗粒,熟鸡蛋的外表比较光滑,摸起来手感比生鸡蛋要滑。有兴趣的话可以生熟鸡蛋进行对比,对比后就有效果了。+ d/ J- i$ k9 V

. o9 V" B; u- Q# u' o; @. ?  3.闻气味。如果是刚刚煮熟的鸡蛋,它可以闻到比较浓的熟鸡蛋香味。而生鸡蛋则有轻微的石灰味道。8 w3 h8 f/ ~( c! _9 l9 \
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  4.摇晃法。用两只手指夹住鸡蛋,放在耳边轻轻的晃动,生鸡蛋的话你可以感觉到鸡蛋里面液体的晃动感,而熟鸡蛋则是很厚重的感觉。
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  5.灯光照射法。将鸡蛋放到灯光下照射,看到鸡蛋里面是澄清带透明的是生鸡蛋,否则为熟鸡蛋。这种方法的可靠性较差。
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  99热心医生温馨提醒:鸡蛋必须煮熟吃,不要生吃,打蛋时也须提防沾染到蛋壳上的杂菌。婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋应以煮、卧、蒸、甩为好。另外,毛蛋、臭蛋不能吃。
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