& Z# l Z9 c7 A, U: G) E! z4 S 生鸡蛋比熟鸡蛋更有营养？
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; e! V0 D5 n( E! N 有人认为，生吃鸡蛋有润肺及滋润嗓音功效。事实上，生吃鸡蛋不仅不卫生，容易引起细菌感染，而且并非更有营养。/ N& \ Q0 y; z
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1.生鸡蛋难消化，浪费营养物质。人体消化吸收鸡蛋中的蛋白质主要靠胃蛋白酶和小肠里的胰蛋白酶。而生鸡蛋中的蛋清里有一种抗胰蛋白酶的物质，会阻碍蛋白质的消化和吸收。6 }" G) C! p z# W
5 Z& n" q% x$ X1 q4 r# k 2.生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，影响食物中生物素的吸收，容易使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等“生物素缺乏症”。1 m" o5 A- I# }0 y) C( N8 U
% p* Q+ j; n' f/ q$ t2 Q0 u 3.生鸡蛋的蛋白质结构致密，并含有抗胰蛋白酶，有很大部分不能被人体吸收，只有煮熟后的蛋白质才变得松软，才更有益于人体消化吸收。2 n/ s# E, u1 i: E; L" N' \$ C" _
) U3 B! U9 W" H 4.大约10%的鲜蛋里含有致病的沙门氏菌、霉菌或寄生虫卵。如果鸡蛋不新鲜，带菌率就更高。
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5.另外，生鸡蛋还有特殊的腥味，也会引起中枢神经抑制，使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少，从而导致食欲不振、消化不良。因此，鸡蛋要经高温煮熟后再吃，不要吃未熟的鸡蛋。
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# o# v' Y) C/ S: l5 l/ T 关于吃鸡蛋的传言是真的吗？
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1.鸡蛋+糖不利健康？ Z: j9 g' e* O" C. d/ W; c
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传言：鸡蛋不可以和糖一起煮，吃鸡蛋后吃糖是不行的。很多地方有吃糖水荷包蛋的习惯，其实，那会使鸡蛋中蛋白质的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物。而这种物质不易被人体吸收，所以会对健康产生不良作用。! J7 c! L! w; ]6 A
! N+ T: p9 S1 r0 [ 专家解读：错误。所有食物本身就几乎都含有蛋白质和糖类物质。吃鸡蛋少加糖是对的，但这是为了控制简单糖的摄入量，防止能量摄入过量及简单糖对身体的危害。因此，并不是因为鸡蛋和糖发生什么反应，造成对健康不利。& I$ a- M9 P* G- A
5 B4 T5 b$ S. H" |. Z/ O9 Q 2.鸡蛋+柿子会食物中毒？4 P% L. q7 F% o2 M( i3 @1 [- j. T
' V3 W' @* J) ~# [, s9 L9 i8 s 传言：吃完鸡蛋后吃柿子轻则会食物中毒，重则导致急性肠胃炎还有肺结石。一般而言，这两种食物同时吃会导致上吐下泻、腹痛等急性胃肠炎症状。
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2 P0 e# r# V' g1 x" D- v" d% u 专家解读：错误。柿子里含有较多的单宁，单吃量太多也会有一种不适感。所以并不是说柿子不能跟鸡蛋一起吃，主要是量的问题。
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3.鸡蛋+豆浆没有营养？
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7 x9 F: G( Y7 W& A 传言：豆浆含有一种特殊物质叫胰蛋白酶，它与蛋清中的卵松蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值。6 x- c B3 f5 J7 A
- D6 A. Q7 H( l0 O5 M [ 专家解读：错误。豆浆中含有胰蛋白酶抑制剂，是一种抑制蛋白质消化吸收的物质，但该物质通过充分加热，就会失去活性。只要鸡蛋和豆浆都是煮熟的，不管是一起吃还是分开吃都没有问题。
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! e- E D0 u s$ L, R+ n ` 4.鸡蛋+鹅肉、兔肉会腹泻？' @+ Q5 V: @8 l+ t1 p8 B
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传言：鸡蛋不能与兔肉、鹅肉等肉类一起吃。共食会发生反应，刺激肠胃道，引起腹泻。. m& ^1 f6 \* G$ z
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专家解读：错误。中医里认为性寒的食物太多了，并非兔肉、鹅肉等。以上说法无科学依据，根本就是无稽之谈。: f4 [# {; w) L/ [8 o/ G1 x8 H- ^
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5.鸡蛋+消炎药加重胃肠负担？ c" h: C- E4 C [* S! u+ L3 n% F8 o
) E3 s) x! t9 i) | 传言：鸡蛋富含蛋白质，炎症发作时要特别注意蛋白质的摄入。所以当炎症发作时，切记不要吃鸡蛋后吃药。7 c0 Z# l t9 K1 s8 W
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专家解读：错误。鸡蛋富含蛋白质，但患者在炎症发作时食用，并非会加重胃肠负担。/ h8 H" }, {; w- Y% O6 |- P0 i; j
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6.鸡蛋+鳖肉不宜产妇食用？
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& N$ C8 T/ L$ W# f2 M p 传言：吃完鸡蛋后吃鳖肉会导致蛋白质中毒。孕妇、产妇及消化不好的人都不能吃。4 b$ d/ X& U9 ?' W$ t' b
+ ?) v, J: C7 G8 y3 | 专家解读：错误。鸡蛋和鳖都属于蛋白质含量较高的食物，建议消化系统差的人不吃。孕妇和产妇只要每天适量吃点鳖肉和鸡蛋，都不受影响，若两者一起吃，只要适量都没问题。
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6 [) f n6 l/ E5 q4 }7 z% U 7.生鸡蛋更营养？
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传言：生鸡蛋比熟鸡蛋更有营养，一天吃一个生鸡蛋，能让整个人看起来精神充沛。5 i8 @* T- y0 Q
1 x6 n) E( e/ E! d. r' u 专家解读：错误。生鸡蛋中含有大量的大肠杆菌等多种细菌，若不经烹煮就食用很容易引起腹泻。此外，生鸡蛋里还含有抑制蛋白质吸收的酶，生吃吸收率不高。
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" n/ a- Y7 R( R; \0 D! c 8.吃鸡蛋饮茶易便秘？
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传言：吃完鸡蛋后饮茶会有害健康。易造成便秘，还增加有毒物质和致癌物质被人体吸收的可能性，危害人体健康。
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专家解读：错误。茶叶里的鞣酸会影响营养素的吸收，不光是针对蛋白质，对矿物质的吸收影响更大。也不会有引起肠道蠕动变慢这一说法。
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9.一天吃两个鸡蛋健康？& f' z* V5 c0 u# _* |6 X# P
; i" ?5 O3 O1 v- d z7 q 传言：鸡蛋的营养价值高，每天吃两个鸡蛋，能让身体得到合适的营养。
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专家解答：错误。鸡蛋里面胆固醇含量较高，对于正常人群而言每天一个即可；对于高胆固醇血症的人群，一周吃3-5个为宜。! t/ h3 u; O: K7 P: e
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如何区别生鸡蛋和熟鸡蛋？/ e* }5 y( N& r+ h2 s
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1.旋转法。将鸡蛋放在水平光滑的桌子上，切忌是水平光滑的，然后将鸡蛋放在桌子上，将鸡蛋在桌子上旋转起来，然后用一根手指突然定住鸡蛋一两秒后放开，看鸡蛋是否继续旋转，继续的话就是生的，反之就是熟的。
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' r$ ?& j& ]6 i( e! f+ ` 2.看外表。生鸡蛋的外表比较粗糙，可以看到一粒一粒的突起小颗粒，熟鸡蛋的外表比较光滑，摸起来手感比生鸡蛋要滑。有兴趣的话可以生熟鸡蛋进行对比，对比后就有效果了。" `' Y8 T7 }8 G. v h1 B
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3.闻气味。如果是刚刚煮熟的鸡蛋，它可以闻到比较浓的熟鸡蛋香味。而生鸡蛋则有轻微的石灰味道。7 i i9 ]: |3 M7 l5 A
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4.摇晃法。用两只手指夹住鸡蛋，放在耳边轻轻的晃动，生鸡蛋的话你可以感觉到鸡蛋里面液体的晃动感，而熟鸡蛋则是很厚重的感觉。
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5.灯光照射法。将鸡蛋放到灯光下照射，看到鸡蛋里面是澄清带透明的是生鸡蛋，否则为熟鸡蛋。这种方法的可靠性较差。" w; z) E3 c' ~/ U
9 L6 c- J! |1 b 99热心医生温馨提醒：鸡蛋必须煮熟吃，不要生吃，打蛋时也须提防沾染到蛋壳上的杂菌。婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋应以煮、卧、蒸、甩为好。另外，毛蛋、臭蛋不能吃。
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