4 @6 ~) ?% S; q" o% N 生鸡蛋比熟鸡蛋更有营养？
* x3 T6 K# l' c) f6 t g# {/ Z3 T
% Q. U/ ]9 P2 @/ M 有人认为，生吃鸡蛋有润肺及滋润嗓音功效。事实上，生吃鸡蛋不仅不卫生，容易引起细菌感染，而且并非更有营养。
7 r- ~( K8 p3 m1 `" h$ h# j; }! ?7 J: c) p* W+ P9 N
1.生鸡蛋难消化，浪费营养物质。人体消化吸收鸡蛋中的蛋白质主要靠胃蛋白酶和小肠里的胰蛋白酶。而生鸡蛋中的蛋清里有一种抗胰蛋白酶的物质，会阻碍蛋白质的消化和吸收。
! E# s" I; Q0 X( @) X( z5 \4 ?; n( L4 ~' _
2.生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，影响食物中生物素的吸收，容易使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等“生物素缺乏症”。0 P7 ?, G/ e9 F7 a7 l
6 d1 _( q6 m5 b1 ~$ f1 Q T; e
3.生鸡蛋的蛋白质结构致密，并含有抗胰蛋白酶，有很大部分不能被人体吸收，只有煮熟后的蛋白质才变得松软，才更有益于人体消化吸收。
& a" U7 E; c) v
, ]* s2 B2 i! `3 `% Z 4.大约10%的鲜蛋里含有致病的沙门氏菌、霉菌或寄生虫卵。如果鸡蛋不新鲜，带菌率就更高。
1 H$ R: d4 @$ I# P( }: N% H. u E$ @
5.另外，生鸡蛋还有特殊的腥味，也会引起中枢神经抑制，使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少，从而导致食欲不振、消化不良。因此，鸡蛋要经高温煮熟后再吃，不要吃未熟的鸡蛋。6 b. d& J$ C7 d$ o( a
1 F( ]- t6 Z# H { 关于吃鸡蛋的传言是真的吗？: C! G; a" i. i% U9 n
- C1 a3 X. C& u0 W* a) X0 [
1.鸡蛋+糖不利健康？# V! H! R6 F: V+ x: D
6 W( u; p2 q) O, w; B+ F- r- X
传言：鸡蛋不可以和糖一起煮，吃鸡蛋后吃糖是不行的。很多地方有吃糖水荷包蛋的习惯，其实，那会使鸡蛋中蛋白质的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物。而这种物质不易被人体吸收，所以会对健康产生不良作用。' Q5 o. i: E+ m
0 t8 Q H0 b. B- }
专家解读：错误。所有食物本身就几乎都含有蛋白质和糖类物质。吃鸡蛋少加糖是对的，但这是为了控制简单糖的摄入量，防止能量摄入过量及简单糖对身体的危害。因此，并不是因为鸡蛋和糖发生什么反应，造成对健康不利。6 T- c/ K( T/ f0 s
) R0 |: O s% d; F% x/ ?: _ 2.鸡蛋+柿子会食物中毒？
' a: A% J* r" d; B8 _% _" J9 @: T( y1 _4 I
传言：吃完鸡蛋后吃柿子轻则会食物中毒，重则导致急性肠胃炎还有肺结石。一般而言，这两种食物同时吃会导致上吐下泻、腹痛等急性胃肠炎症状。5 |1 @. Z# W/ i% s" b$ `; }
2 v I2 Y, N, n8 h+ a% p' I
专家解读：错误。柿子里含有较多的单宁，单吃量太多也会有一种不适感。所以并不是说柿子不能跟鸡蛋一起吃，主要是量的问题。
" z; K* J4 n5 ]: k1 t7 O; d, ]
8 A+ |) b. c7 Q 3.鸡蛋+豆浆没有营养？
/ [+ H5 y1 Z1 w( b' K* \' t, x. w
' N$ `- T5 y4 p. X( E# l 传言：豆浆含有一种特殊物质叫胰蛋白酶，它与蛋清中的卵松蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值。% m F; V( m4 ]9 _! B& }
& ]9 H$ b/ T( A3 D7 j+ n' \ 专家解读：错误。豆浆中含有胰蛋白酶抑制剂，是一种抑制蛋白质消化吸收的物质，但该物质通过充分加热，就会失去活性。只要鸡蛋和豆浆都是煮熟的，不管是一起吃还是分开吃都没有问题。' c. r, y) R" z% ?7 k
3 E5 H( N3 b! ~- ~5 ]( F/ O8 r
4.鸡蛋+鹅肉、兔肉会腹泻？4 s9 q: G/ i& m$ f3 G
/ ?1 @# z+ w9 I+ N! K/ V7 P: R
传言：鸡蛋不能与兔肉、鹅肉等肉类一起吃。共食会发生反应，刺激肠胃道，引起腹泻。
3 Y r$ f; j9 c1 j: ?9 c6 L1 h- c! R* q9 s4 K0 ~, H
专家解读：错误。中医里认为性寒的食物太多了，并非兔肉、鹅肉等。以上说法无科学依据，根本就是无稽之谈。
6 L/ ~. w2 X9 e5 L' X# s* W% ~, z
5 i ~6 `8 U* X; Y 5.鸡蛋+消炎药加重胃肠负担？
6 }9 {5 Z* b9 `, u2 V1 o0 q. b0 z+ j5 w, d
传言：鸡蛋富含蛋白质，炎症发作时要特别注意蛋白质的摄入。所以当炎症发作时，切记不要吃鸡蛋后吃药。4 ]$ M# Y4 N- I
' ?) |3 J5 e3 Q( K8 T' e* h% q 专家解读：错误。鸡蛋富含蛋白质，但患者在炎症发作时食用，并非会加重胃肠负担。' `6 i1 W* w7 k# ^
# N O: | B8 Z
6.鸡蛋+鳖肉不宜产妇食用？# h p. H, {& a6 w9 h
/ {( B9 J9 {$ Z( m/ e6 w8 i 传言：吃完鸡蛋后吃鳖肉会导致蛋白质中毒。孕妇、产妇及消化不好的人都不能吃。
- q+ M& k9 b0 g/ p. p& g: k) Q" y0 r' J5 A* \
专家解读：错误。鸡蛋和鳖都属于蛋白质含量较高的食物，建议消化系统差的人不吃。孕妇和产妇只要每天适量吃点鳖肉和鸡蛋，都不受影响，若两者一起吃，只要适量都没问题。! d' C; O9 I9 M5 Z. ^- V; H8 N# }
% X6 k/ a$ @2 M* c
7.生鸡蛋更营养？
' Q1 x+ N& R' N# B8 }5 K4 K" ?# p* |0 v
6 n7 z) s) a) w8 g+ @ 传言：生鸡蛋比熟鸡蛋更有营养，一天吃一个生鸡蛋，能让整个人看起来精神充沛。
2 ~8 k2 B0 H/ q3 Q( a! e6 M R5 I6 h! {
专家解读：错误。生鸡蛋中含有大量的大肠杆菌等多种细菌，若不经烹煮就食用很容易引起腹泻。此外，生鸡蛋里还含有抑制蛋白质吸收的酶，生吃吸收率不高。
0 j5 }& W4 U. t+ S' h: d9 K5 K1 v+ F% c8 ]
8.吃鸡蛋饮茶易便秘？' J# Z) w) Z I- T
- u/ Z( v* q9 L 传言：吃完鸡蛋后饮茶会有害健康。易造成便秘，还增加有毒物质和致癌物质被人体吸收的可能性，危害人体健康。8 h' P8 R: f$ @ a4 Q# X9 }8 M
: C, f9 m7 B5 \
专家解读：错误。茶叶里的鞣酸会影响营养素的吸收，不光是针对蛋白质，对矿物质的吸收影响更大。也不会有引起肠道蠕动变慢这一说法。' @2 N/ r+ x# j& [, ^
# C' g: y& w4 V' r* Q- X* s6 ^ 9.一天吃两个鸡蛋健康？: N, L! H3 I1 I, P9 _: X& \
6 @8 S: T$ Z" v
传言：鸡蛋的营养价值高，每天吃两个鸡蛋，能让身体得到合适的营养。0 L8 Z/ X, K; [" }* x2 _0 y" H
8 [1 e. p/ C' Z
专家解答：错误。鸡蛋里面胆固醇含量较高，对于正常人群而言每天一个即可；对于高胆固醇血症的人群，一周吃3-5个为宜。
( i0 L1 @ B! g) C. ` {9 n! x# G1 W+ t4 l5 d: g, C
如何区别生鸡蛋和熟鸡蛋？
2 y2 I9 K% L, R& R- }/ s. _3 U% v
$ \: V: h8 j# l9 q- ^ 1.旋转法。将鸡蛋放在水平光滑的桌子上，切忌是水平光滑的，然后将鸡蛋放在桌子上，将鸡蛋在桌子上旋转起来，然后用一根手指突然定住鸡蛋一两秒后放开，看鸡蛋是否继续旋转，继续的话就是生的，反之就是熟的。/ g# G$ H9 x U. R2 `/ U3 m# o$ i1 B
" F2 ^% x* u! h0 J 2.看外表。生鸡蛋的外表比较粗糙，可以看到一粒一粒的突起小颗粒，熟鸡蛋的外表比较光滑，摸起来手感比生鸡蛋要滑。有兴趣的话可以生熟鸡蛋进行对比，对比后就有效果了。
) ^% {& h1 d" _! H! }- O# }2 J
% [$ o& N" y. c) j9 F6 P 3.闻气味。如果是刚刚煮熟的鸡蛋，它可以闻到比较浓的熟鸡蛋香味。而生鸡蛋则有轻微的石灰味道。- V2 P2 _+ F9 d9 r% m
+ [6 k2 h2 v2 j+ i7 N+ C
4.摇晃法。用两只手指夹住鸡蛋，放在耳边轻轻的晃动，生鸡蛋的话你可以感觉到鸡蛋里面液体的晃动感，而熟鸡蛋则是很厚重的感觉。
; b# W* \& m. G
" V, e% t3 G6 i 5.灯光照射法。将鸡蛋放到灯光下照射，看到鸡蛋里面是澄清带透明的是生鸡蛋，否则为熟鸡蛋。这种方法的可靠性较差。, } [" X6 n% C+ L1 T7 S! H. m5 D
4 Z2 |( d+ N$ f( s 99热心医生温馨提醒：鸡蛋必须煮熟吃，不要生吃，打蛋时也须提防沾染到蛋壳上的杂菌。婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋应以煮、卧、蒸、甩为好。另外，毛蛋、臭蛋不能吃。
* m! M+ J! u( _: B3 K& [' d |
|
