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生鸡蛋比熟鸡蛋更有营养？! w a; \) z1 i+ J' D2 p1 F
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有人认为，生吃鸡蛋有润肺及滋润嗓音功效。事实上，生吃鸡蛋不仅不卫生，容易引起细菌感染，而且并非更有营养。7 w; g) \+ Q6 g$ q/ p
# g" R) i- ?. g" Z0 ~ 1.生鸡蛋难消化，浪费营养物质。人体消化吸收鸡蛋中的蛋白质主要靠胃蛋白酶和小肠里的胰蛋白酶。而生鸡蛋中的蛋清里有一种抗胰蛋白酶的物质，会阻碍蛋白质的消化和吸收。
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2.生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，影响食物中生物素的吸收，容易使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等“生物素缺乏症”。! X5 ^0 n' V1 x
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3.生鸡蛋的蛋白质结构致密，并含有抗胰蛋白酶，有很大部分不能被人体吸收，只有煮熟后的蛋白质才变得松软，才更有益于人体消化吸收。9 t c. s E7 t+ a) u* c
8 J! b* h M- S! l 4.大约10%的鲜蛋里含有致病的沙门氏菌、霉菌或寄生虫卵。如果鸡蛋不新鲜，带菌率就更高。- |% I; T1 l# w4 v2 i
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5.另外，生鸡蛋还有特殊的腥味，也会引起中枢神经抑制，使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少，从而导致食欲不振、消化不良。因此，鸡蛋要经高温煮熟后再吃，不要吃未熟的鸡蛋。/ K+ T* c, h3 [3 w% [
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关于吃鸡蛋的传言是真的吗？
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1.鸡蛋+糖不利健康？( s5 A' m. ~9 M) L
& Z: {( t' ?1 Y* K4 T! t( m4 m 传言：鸡蛋不可以和糖一起煮，吃鸡蛋后吃糖是不行的。很多地方有吃糖水荷包蛋的习惯，其实，那会使鸡蛋中蛋白质的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物。而这种物质不易被人体吸收，所以会对健康产生不良作用。3 ?, ~, b, z& [. U% b
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专家解读：错误。所有食物本身就几乎都含有蛋白质和糖类物质。吃鸡蛋少加糖是对的，但这是为了控制简单糖的摄入量，防止能量摄入过量及简单糖对身体的危害。因此，并不是因为鸡蛋和糖发生什么反应，造成对健康不利。2 [ F2 q* \% L: A9 _$ N6 R
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2.鸡蛋+柿子会食物中毒？: ]* b% ^- p" F
F9 L7 o% T5 o: b! v7 M8 L0 Z9 g 传言：吃完鸡蛋后吃柿子轻则会食物中毒，重则导致急性肠胃炎还有肺结石。一般而言，这两种食物同时吃会导致上吐下泻、腹痛等急性胃肠炎症状。
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2 D, L5 F b! y: V. C 专家解读：错误。柿子里含有较多的单宁，单吃量太多也会有一种不适感。所以并不是说柿子不能跟鸡蛋一起吃，主要是量的问题。6 l' @' ?9 l+ k; f
: }5 K, L R% U8 \( `5 E9 @ 3.鸡蛋+豆浆没有营养？5 a/ x. M0 c2 a0 F
. }2 i. ~9 X5 n2 O( q6 u0 l 传言：豆浆含有一种特殊物质叫胰蛋白酶，它与蛋清中的卵松蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值。
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专家解读：错误。豆浆中含有胰蛋白酶抑制剂，是一种抑制蛋白质消化吸收的物质，但该物质通过充分加热，就会失去活性。只要鸡蛋和豆浆都是煮熟的，不管是一起吃还是分开吃都没有问题。7 D) O5 f( I. }6 J$ W
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4.鸡蛋+鹅肉、兔肉会腹泻？. q( k8 J$ f+ ?+ n$ ]+ \. A' y
) C0 ?7 s5 D, E# o1 X4 n+ S 传言：鸡蛋不能与兔肉、鹅肉等肉类一起吃。共食会发生反应，刺激肠胃道，引起腹泻。
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% y* @/ U8 h* V+ D3 ] 专家解读：错误。中医里认为性寒的食物太多了，并非兔肉、鹅肉等。以上说法无科学依据，根本就是无稽之谈。
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5.鸡蛋+消炎药加重胃肠负担？# B* U7 c9 E% q0 i9 G5 L, ~
, a5 |3 D) E2 i: }% A 传言：鸡蛋富含蛋白质，炎症发作时要特别注意蛋白质的摄入。所以当炎症发作时，切记不要吃鸡蛋后吃药。& V% b/ P- o: \; P
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专家解读：错误。鸡蛋富含蛋白质，但患者在炎症发作时食用，并非会加重胃肠负担。' `5 w& [8 B. C9 C
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6.鸡蛋+鳖肉不宜产妇食用？, a# M8 Z e" ^% ]) q
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传言：吃完鸡蛋后吃鳖肉会导致蛋白质中毒。孕妇、产妇及消化不好的人都不能吃。
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8 y) V4 k% l% A 专家解读：错误。鸡蛋和鳖都属于蛋白质含量较高的食物，建议消化系统差的人不吃。孕妇和产妇只要每天适量吃点鳖肉和鸡蛋，都不受影响，若两者一起吃，只要适量都没问题。# Z- h* u% F8 a9 o8 L, E$ }& \' d
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7.生鸡蛋更营养？
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: ~ d6 F" T! J5 [4 d- t 传言：生鸡蛋比熟鸡蛋更有营养，一天吃一个生鸡蛋，能让整个人看起来精神充沛。
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专家解读：错误。生鸡蛋中含有大量的大肠杆菌等多种细菌，若不经烹煮就食用很容易引起腹泻。此外，生鸡蛋里还含有抑制蛋白质吸收的酶，生吃吸收率不高。1 I- U; B& G3 a4 [2 W" q( H
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8.吃鸡蛋饮茶易便秘？6 y: N: p1 i% i$ _* T* m
$ B# X' n0 e# P' h# `; Z 传言：吃完鸡蛋后饮茶会有害健康。易造成便秘，还增加有毒物质和致癌物质被人体吸收的可能性，危害人体健康。+ c+ S/ }* L$ q1 G" @! t% ]
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专家解读：错误。茶叶里的鞣酸会影响营养素的吸收，不光是针对蛋白质，对矿物质的吸收影响更大。也不会有引起肠道蠕动变慢这一说法。
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+ a+ `1 R, Y/ g* \. G 9.一天吃两个鸡蛋健康？% U2 \7 w7 z6 ~ b' [8 g
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传言：鸡蛋的营养价值高，每天吃两个鸡蛋，能让身体得到合适的营养。$ Z6 y, O# m3 s; X
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专家解答：错误。鸡蛋里面胆固醇含量较高，对于正常人群而言每天一个即可；对于高胆固醇血症的人群，一周吃3-5个为宜。
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如何区别生鸡蛋和熟鸡蛋？
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1.旋转法。将鸡蛋放在水平光滑的桌子上，切忌是水平光滑的，然后将鸡蛋放在桌子上，将鸡蛋在桌子上旋转起来，然后用一根手指突然定住鸡蛋一两秒后放开，看鸡蛋是否继续旋转，继续的话就是生的，反之就是熟的。
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+ l# Q- o" Q: p: x7 Z. H8 m 2.看外表。生鸡蛋的外表比较粗糙，可以看到一粒一粒的突起小颗粒，熟鸡蛋的外表比较光滑，摸起来手感比生鸡蛋要滑。有兴趣的话可以生熟鸡蛋进行对比，对比后就有效果了。
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. ]" a& ?2 p _# R, Y. V% H. d0 L6 O 3.闻气味。如果是刚刚煮熟的鸡蛋，它可以闻到比较浓的熟鸡蛋香味。而生鸡蛋则有轻微的石灰味道。$ L/ D1 k, |2 V0 ^
, s" J- Q" }9 [/ ` d; j 4.摇晃法。用两只手指夹住鸡蛋，放在耳边轻轻的晃动，生鸡蛋的话你可以感觉到鸡蛋里面液体的晃动感，而熟鸡蛋则是很厚重的感觉。4 v2 s4 u: O: W$ w* B9 O% n( A
5 s: |2 q1 C" j- ~/ I 5.灯光照射法。将鸡蛋放到灯光下照射，看到鸡蛋里面是澄清带透明的是生鸡蛋，否则为熟鸡蛋。这种方法的可靠性较差。
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" C; m1 R5 j% H/ Q- N$ X0 r$ U$ ^! b4 I 99热心医生温馨提醒：鸡蛋必须煮熟吃，不要生吃，打蛋时也须提防沾染到蛋壳上的杂菌。婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋应以煮、卧、蒸、甩为好。另外，毛蛋、臭蛋不能吃。8 J4 M9 f: ~3 }4 v
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