9 ~% k3 H0 h5 ~ 生鸡蛋比熟鸡蛋更有营养？1 z) ^* O1 H0 H4 _3 t
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有人认为，生吃鸡蛋有润肺及滋润嗓音功效。事实上，生吃鸡蛋不仅不卫生，容易引起细菌感染，而且并非更有营养。
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/ e8 {9 }6 `+ H3 ?7 x b. | ^! @ 1.生鸡蛋难消化，浪费营养物质。人体消化吸收鸡蛋中的蛋白质主要靠胃蛋白酶和小肠里的胰蛋白酶。而生鸡蛋中的蛋清里有一种抗胰蛋白酶的物质，会阻碍蛋白质的消化和吸收。2 { L$ i. j$ k; J
8 h! f8 v$ `- `+ `2 j2 u r 2.生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，影响食物中生物素的吸收，容易使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等“生物素缺乏症”。
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& ` R2 j4 _; V S/ A 3.生鸡蛋的蛋白质结构致密，并含有抗胰蛋白酶，有很大部分不能被人体吸收，只有煮熟后的蛋白质才变得松软，才更有益于人体消化吸收。8 B5 f! u3 L2 N0 L& ?
% h/ h7 p$ Z6 J) M$ g( c" z 4.大约10%的鲜蛋里含有致病的沙门氏菌、霉菌或寄生虫卵。如果鸡蛋不新鲜，带菌率就更高。9 N8 ^# P5 `- R( L" k+ Y1 G
! u% v6 g9 c! o+ H 5.另外，生鸡蛋还有特殊的腥味，也会引起中枢神经抑制，使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少，从而导致食欲不振、消化不良。因此，鸡蛋要经高温煮熟后再吃，不要吃未熟的鸡蛋。; c# ]8 G7 k2 J, ?6 b4 M9 H1 _
0 W# }/ Y% W7 } U! B5 L 关于吃鸡蛋的传言是真的吗？
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1.鸡蛋+糖不利健康？
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传言：鸡蛋不可以和糖一起煮，吃鸡蛋后吃糖是不行的。很多地方有吃糖水荷包蛋的习惯，其实，那会使鸡蛋中蛋白质的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物。而这种物质不易被人体吸收，所以会对健康产生不良作用。- \, l# d$ a& J3 w! u. r
! S9 j( b* `( D2 e- J+ a7 z 专家解读：错误。所有食物本身就几乎都含有蛋白质和糖类物质。吃鸡蛋少加糖是对的，但这是为了控制简单糖的摄入量，防止能量摄入过量及简单糖对身体的危害。因此，并不是因为鸡蛋和糖发生什么反应，造成对健康不利。
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2.鸡蛋+柿子会食物中毒？5 {. { q, F& `% {
1 a, {4 X% w. w" R6 ^+ W' F 传言：吃完鸡蛋后吃柿子轻则会食物中毒，重则导致急性肠胃炎还有肺结石。一般而言，这两种食物同时吃会导致上吐下泻、腹痛等急性胃肠炎症状。, B) x5 {, ~# S Q
8 I% M2 b. E! `9 {+ [+ D 专家解读：错误。柿子里含有较多的单宁，单吃量太多也会有一种不适感。所以并不是说柿子不能跟鸡蛋一起吃，主要是量的问题。
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' N# F- J$ a. X# m+ H8 X& j 3.鸡蛋+豆浆没有营养？ ?1 H) H/ w. ]& ^9 y
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传言：豆浆含有一种特殊物质叫胰蛋白酶，它与蛋清中的卵松蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值。, @" M8 u4 }* ?9 f) Y
# Q& ]( O1 P0 f- [$ X+ _ 专家解读：错误。豆浆中含有胰蛋白酶抑制剂，是一种抑制蛋白质消化吸收的物质，但该物质通过充分加热，就会失去活性。只要鸡蛋和豆浆都是煮熟的，不管是一起吃还是分开吃都没有问题。
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4.鸡蛋+鹅肉、兔肉会腹泻？* g: F' n6 u3 w2 k6 S( c( }
0 t3 A: J$ D! { 传言：鸡蛋不能与兔肉、鹅肉等肉类一起吃。共食会发生反应，刺激肠胃道，引起腹泻。
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专家解读：错误。中医里认为性寒的食物太多了，并非兔肉、鹅肉等。以上说法无科学依据，根本就是无稽之谈。- E) G* L3 t9 W9 l: a9 |) Y
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5.鸡蛋+消炎药加重胃肠负担？
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传言：鸡蛋富含蛋白质，炎症发作时要特别注意蛋白质的摄入。所以当炎症发作时，切记不要吃鸡蛋后吃药。' j* X# s" \6 b
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专家解读：错误。鸡蛋富含蛋白质，但患者在炎症发作时食用，并非会加重胃肠负担。
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6.鸡蛋+鳖肉不宜产妇食用？0 U- i1 m+ f" j9 P2 \9 {
/ }6 i. M0 p7 B% m. j( Q 传言：吃完鸡蛋后吃鳖肉会导致蛋白质中毒。孕妇、产妇及消化不好的人都不能吃。* |1 A+ f2 U9 y
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专家解读：错误。鸡蛋和鳖都属于蛋白质含量较高的食物，建议消化系统差的人不吃。孕妇和产妇只要每天适量吃点鳖肉和鸡蛋，都不受影响，若两者一起吃，只要适量都没问题。
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5 v9 u9 X8 j/ H9 w+ I* y% C 7.生鸡蛋更营养？
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传言：生鸡蛋比熟鸡蛋更有营养，一天吃一个生鸡蛋，能让整个人看起来精神充沛。2 C) w/ V4 x: j T" d
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专家解读：错误。生鸡蛋中含有大量的大肠杆菌等多种细菌，若不经烹煮就食用很容易引起腹泻。此外，生鸡蛋里还含有抑制蛋白质吸收的酶，生吃吸收率不高。+ B0 Q: A0 x+ g) m2 l6 ?
j! q" n: i5 X# U$ a% U 8.吃鸡蛋饮茶易便秘？/ p' D2 r; Q" S" H. F2 @0 _1 y
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传言：吃完鸡蛋后饮茶会有害健康。易造成便秘，还增加有毒物质和致癌物质被人体吸收的可能性，危害人体健康。
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专家解读：错误。茶叶里的鞣酸会影响营养素的吸收，不光是针对蛋白质，对矿物质的吸收影响更大。也不会有引起肠道蠕动变慢这一说法。/ O3 g* j) v6 ~6 y
9 _2 Q' f, G% b+ n3 X$ W5 J, z 9.一天吃两个鸡蛋健康？% ?3 q; |' x. x- F
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传言：鸡蛋的营养价值高，每天吃两个鸡蛋，能让身体得到合适的营养。! Z8 D; @# R- M, O" ]$ \( ]
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专家解答：错误。鸡蛋里面胆固醇含量较高，对于正常人群而言每天一个即可；对于高胆固醇血症的人群，一周吃3-5个为宜。
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) c0 k& x3 b" W& L: Z7 I 如何区别生鸡蛋和熟鸡蛋？
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1.旋转法。将鸡蛋放在水平光滑的桌子上，切忌是水平光滑的，然后将鸡蛋放在桌子上，将鸡蛋在桌子上旋转起来，然后用一根手指突然定住鸡蛋一两秒后放开，看鸡蛋是否继续旋转，继续的话就是生的，反之就是熟的。
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( ^9 a T/ Q$ u' V( b 2.看外表。生鸡蛋的外表比较粗糙，可以看到一粒一粒的突起小颗粒，熟鸡蛋的外表比较光滑，摸起来手感比生鸡蛋要滑。有兴趣的话可以生熟鸡蛋进行对比，对比后就有效果了。
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3.闻气味。如果是刚刚煮熟的鸡蛋，它可以闻到比较浓的熟鸡蛋香味。而生鸡蛋则有轻微的石灰味道。
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4.摇晃法。用两只手指夹住鸡蛋，放在耳边轻轻的晃动，生鸡蛋的话你可以感觉到鸡蛋里面液体的晃动感，而熟鸡蛋则是很厚重的感觉。* }, |9 U8 H( X
( a1 [; t c/ x# D5 q 5.灯光照射法。将鸡蛋放到灯光下照射，看到鸡蛋里面是澄清带透明的是生鸡蛋，否则为熟鸡蛋。这种方法的可靠性较差。! i3 p( `0 [% ~$ X
0 ?. r4 \: m6 o 99热心医生温馨提醒：鸡蛋必须煮熟吃，不要生吃，打蛋时也须提防沾染到蛋壳上的杂菌。婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋应以煮、卧、蒸、甩为好。另外，毛蛋、臭蛋不能吃。" k0 T$ }: v" D1 f; D% ~
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