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生鸡蛋比熟鸡蛋更有营养？, |/ n6 F) n6 w
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有人认为，生吃鸡蛋有润肺及滋润嗓音功效。事实上，生吃鸡蛋不仅不卫生，容易引起细菌感染，而且并非更有营养。% }# ]* x8 k7 {% ^
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1.生鸡蛋难消化，浪费营养物质。人体消化吸收鸡蛋中的蛋白质主要靠胃蛋白酶和小肠里的胰蛋白酶。而生鸡蛋中的蛋清里有一种抗胰蛋白酶的物质，会阻碍蛋白质的消化和吸收。, i/ U: n8 x6 G. P: |2 \2 B
4 Z: J O& G" r# M 2.生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，影响食物中生物素的吸收，容易使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等“生物素缺乏症”。* Q) A1 \; ]3 [; q9 ]
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3.生鸡蛋的蛋白质结构致密，并含有抗胰蛋白酶，有很大部分不能被人体吸收，只有煮熟后的蛋白质才变得松软，才更有益于人体消化吸收。
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( z8 d' E0 { H" j) Y, C8 ]* j5 W 4.大约10%的鲜蛋里含有致病的沙门氏菌、霉菌或寄生虫卵。如果鸡蛋不新鲜，带菌率就更高。
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5.另外，生鸡蛋还有特殊的腥味，也会引起中枢神经抑制，使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少，从而导致食欲不振、消化不良。因此，鸡蛋要经高温煮熟后再吃，不要吃未熟的鸡蛋。4 z0 Z7 v0 K" V2 l; O" V3 S
- z2 D! N" \1 b8 D" K m8 } 关于吃鸡蛋的传言是真的吗？: }3 j* u. F) i' F
$ s- T( |- u# Z6 G! C3 m: X 1.鸡蛋+糖不利健康？
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传言：鸡蛋不可以和糖一起煮，吃鸡蛋后吃糖是不行的。很多地方有吃糖水荷包蛋的习惯，其实，那会使鸡蛋中蛋白质的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物。而这种物质不易被人体吸收，所以会对健康产生不良作用。
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专家解读：错误。所有食物本身就几乎都含有蛋白质和糖类物质。吃鸡蛋少加糖是对的，但这是为了控制简单糖的摄入量，防止能量摄入过量及简单糖对身体的危害。因此，并不是因为鸡蛋和糖发生什么反应，造成对健康不利。
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2.鸡蛋+柿子会食物中毒？
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9 y/ u2 u+ F$ @% ] 传言：吃完鸡蛋后吃柿子轻则会食物中毒，重则导致急性肠胃炎还有肺结石。一般而言，这两种食物同时吃会导致上吐下泻、腹痛等急性胃肠炎症状。
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专家解读：错误。柿子里含有较多的单宁，单吃量太多也会有一种不适感。所以并不是说柿子不能跟鸡蛋一起吃，主要是量的问题。3 a0 o! }- ]( Z% C+ ?
' L/ @4 o) M6 q$ t6 U/ A 3.鸡蛋+豆浆没有营养？
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) V0 M% _0 ?- r! K 传言：豆浆含有一种特殊物质叫胰蛋白酶，它与蛋清中的卵松蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值。) R' N" Z3 R( j0 h; p" Y
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专家解读：错误。豆浆中含有胰蛋白酶抑制剂，是一种抑制蛋白质消化吸收的物质，但该物质通过充分加热，就会失去活性。只要鸡蛋和豆浆都是煮熟的，不管是一起吃还是分开吃都没有问题。9 m. o& Y# i) u' `- t/ o4 g3 I
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4.鸡蛋+鹅肉、兔肉会腹泻？
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. t8 F* X+ M' U 传言：鸡蛋不能与兔肉、鹅肉等肉类一起吃。共食会发生反应，刺激肠胃道，引起腹泻。
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专家解读：错误。中医里认为性寒的食物太多了，并非兔肉、鹅肉等。以上说法无科学依据，根本就是无稽之谈。
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/ S$ W; k- {' i8 R- J4 M2 b 5.鸡蛋+消炎药加重胃肠负担？! ~- O# a3 S. r
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传言：鸡蛋富含蛋白质，炎症发作时要特别注意蛋白质的摄入。所以当炎症发作时，切记不要吃鸡蛋后吃药。! T3 t5 C1 k# b, E
2 H6 t, ?- k# `! ^6 p# s 专家解读：错误。鸡蛋富含蛋白质，但患者在炎症发作时食用，并非会加重胃肠负担。
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6.鸡蛋+鳖肉不宜产妇食用？/ Z5 f( Z( i' h2 [& K
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传言：吃完鸡蛋后吃鳖肉会导致蛋白质中毒。孕妇、产妇及消化不好的人都不能吃。* o4 J1 q! _3 _3 g" b3 N" E2 z( X
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专家解读：错误。鸡蛋和鳖都属于蛋白质含量较高的食物，建议消化系统差的人不吃。孕妇和产妇只要每天适量吃点鳖肉和鸡蛋，都不受影响，若两者一起吃，只要适量都没问题。
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6 q+ W, A5 f2 c) M- m) | 7.生鸡蛋更营养？
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( t, E$ p" q* J 传言：生鸡蛋比熟鸡蛋更有营养，一天吃一个生鸡蛋，能让整个人看起来精神充沛。+ i, b6 ?6 \1 `
( i8 y0 H: {5 s- g 专家解读：错误。生鸡蛋中含有大量的大肠杆菌等多种细菌，若不经烹煮就食用很容易引起腹泻。此外，生鸡蛋里还含有抑制蛋白质吸收的酶，生吃吸收率不高。
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, C& M7 Y. N! N) P 8.吃鸡蛋饮茶易便秘？$ x( r7 a% o- {; ~& [
8 w5 i$ y8 s& l2 g1 O9 j5 @ 传言：吃完鸡蛋后饮茶会有害健康。易造成便秘，还增加有毒物质和致癌物质被人体吸收的可能性，危害人体健康。8 F! B# c1 b7 H- m/ t% y
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专家解读：错误。茶叶里的鞣酸会影响营养素的吸收，不光是针对蛋白质，对矿物质的吸收影响更大。也不会有引起肠道蠕动变慢这一说法。+ @8 }& R/ Z7 v* o+ W
& o7 t2 U" w- y8 p/ \' M# K 9.一天吃两个鸡蛋健康？
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传言：鸡蛋的营养价值高，每天吃两个鸡蛋，能让身体得到合适的营养。
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5 t: l% F8 V+ x! C 专家解答：错误。鸡蛋里面胆固醇含量较高，对于正常人群而言每天一个即可；对于高胆固醇血症的人群，一周吃3-5个为宜。
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3 S/ n. D7 j8 l {/ z1 z 如何区别生鸡蛋和熟鸡蛋？6 Z5 r% v8 X* w' v5 }
2 |( S5 d+ h4 t J' ~) I 1.旋转法。将鸡蛋放在水平光滑的桌子上，切忌是水平光滑的，然后将鸡蛋放在桌子上，将鸡蛋在桌子上旋转起来，然后用一根手指突然定住鸡蛋一两秒后放开，看鸡蛋是否继续旋转，继续的话就是生的，反之就是熟的。
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$ L! C/ k* K, o: T 2.看外表。生鸡蛋的外表比较粗糙，可以看到一粒一粒的突起小颗粒，熟鸡蛋的外表比较光滑，摸起来手感比生鸡蛋要滑。有兴趣的话可以生熟鸡蛋进行对比，对比后就有效果了。
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, l1 W2 q8 @1 Q' w0 X8 t 3.闻气味。如果是刚刚煮熟的鸡蛋，它可以闻到比较浓的熟鸡蛋香味。而生鸡蛋则有轻微的石灰味道。1 A8 r1 c3 r: T* R" R0 U3 M
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4.摇晃法。用两只手指夹住鸡蛋，放在耳边轻轻的晃动，生鸡蛋的话你可以感觉到鸡蛋里面液体的晃动感，而熟鸡蛋则是很厚重的感觉。 r7 F0 q: F% g! X' h/ h4 g
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5.灯光照射法。将鸡蛋放到灯光下照射，看到鸡蛋里面是澄清带透明的是生鸡蛋，否则为熟鸡蛋。这种方法的可靠性较差。& P9 `1 n; w3 k( l r) S) a
. @+ P6 `: K4 @ 99热心医生温馨提醒：鸡蛋必须煮熟吃，不要生吃，打蛋时也须提防沾染到蛋壳上的杂菌。婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋应以煮、卧、蒸、甩为好。另外，毛蛋、臭蛋不能吃。$ ^* ]( r% M. V
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