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生鸡蛋比熟鸡蛋更有营养？ z4 n! `$ M `- A
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有人认为，生吃鸡蛋有润肺及滋润嗓音功效。事实上，生吃鸡蛋不仅不卫生，容易引起细菌感染，而且并非更有营养。8 E2 E% V' x+ e$ m; Z* i
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1.生鸡蛋难消化，浪费营养物质。人体消化吸收鸡蛋中的蛋白质主要靠胃蛋白酶和小肠里的胰蛋白酶。而生鸡蛋中的蛋清里有一种抗胰蛋白酶的物质，会阻碍蛋白质的消化和吸收。( D4 E1 X' z+ ~. e
/ I, `1 E" K& [" h 2.生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，影响食物中生物素的吸收，容易使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等“生物素缺乏症”。
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3.生鸡蛋的蛋白质结构致密，并含有抗胰蛋白酶，有很大部分不能被人体吸收，只有煮熟后的蛋白质才变得松软，才更有益于人体消化吸收。$ n8 n T- H! I* L) Q: ~5 v2 H
' `& C9 M5 w* x! ^ 4.大约10%的鲜蛋里含有致病的沙门氏菌、霉菌或寄生虫卵。如果鸡蛋不新鲜，带菌率就更高。% _: w; C6 E: A: E
. L7 U7 A2 S$ M 5.另外，生鸡蛋还有特殊的腥味，也会引起中枢神经抑制，使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少，从而导致食欲不振、消化不良。因此，鸡蛋要经高温煮熟后再吃，不要吃未熟的鸡蛋。; q9 t3 D) P. q& p8 ^" `4 _
v# R1 v; M- |( I' e, ~- O5 y8 T1 r 关于吃鸡蛋的传言是真的吗？
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1.鸡蛋+糖不利健康？& }0 E8 U0 g \; H
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传言：鸡蛋不可以和糖一起煮，吃鸡蛋后吃糖是不行的。很多地方有吃糖水荷包蛋的习惯，其实，那会使鸡蛋中蛋白质的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物。而这种物质不易被人体吸收，所以会对健康产生不良作用。
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( d* W- G7 c7 h! l7 y 专家解读：错误。所有食物本身就几乎都含有蛋白质和糖类物质。吃鸡蛋少加糖是对的，但这是为了控制简单糖的摄入量，防止能量摄入过量及简单糖对身体的危害。因此，并不是因为鸡蛋和糖发生什么反应，造成对健康不利。: p7 f" h9 P; a
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2.鸡蛋+柿子会食物中毒？$ M; d' i) ~3 e6 Z
" o$ s4 V( H+ F9 V 传言：吃完鸡蛋后吃柿子轻则会食物中毒，重则导致急性肠胃炎还有肺结石。一般而言，这两种食物同时吃会导致上吐下泻、腹痛等急性胃肠炎症状。7 J% k! i, |+ o* U# F( Y3 q* k
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专家解读：错误。柿子里含有较多的单宁，单吃量太多也会有一种不适感。所以并不是说柿子不能跟鸡蛋一起吃，主要是量的问题。. {5 x, l* G# T; l6 H
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3.鸡蛋+豆浆没有营养？9 A1 y& q9 N) N5 A; Q8 U
% Q* Y/ K3 |. {% C! K( h7 \ 传言：豆浆含有一种特殊物质叫胰蛋白酶，它与蛋清中的卵松蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值。6 o" j6 g/ x* E- D h/ c
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专家解读：错误。豆浆中含有胰蛋白酶抑制剂，是一种抑制蛋白质消化吸收的物质，但该物质通过充分加热，就会失去活性。只要鸡蛋和豆浆都是煮熟的，不管是一起吃还是分开吃都没有问题。% D) f5 H" P/ W% k( W: v2 K5 b
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4.鸡蛋+鹅肉、兔肉会腹泻？
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: a1 a6 n6 R7 p, G 传言：鸡蛋不能与兔肉、鹅肉等肉类一起吃。共食会发生反应，刺激肠胃道，引起腹泻。
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, l" g% I0 `6 X8 ? 专家解读：错误。中医里认为性寒的食物太多了，并非兔肉、鹅肉等。以上说法无科学依据，根本就是无稽之谈。
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5.鸡蛋+消炎药加重胃肠负担？- x; {* s' r; X( t S
# B3 v5 }, f, W 传言：鸡蛋富含蛋白质，炎症发作时要特别注意蛋白质的摄入。所以当炎症发作时，切记不要吃鸡蛋后吃药。
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专家解读：错误。鸡蛋富含蛋白质，但患者在炎症发作时食用，并非会加重胃肠负担。
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" o4 }, W6 F4 v 6.鸡蛋+鳖肉不宜产妇食用？& J2 E+ I) D8 y+ c# u: H
3 a I# W! T1 B( e9 p 传言：吃完鸡蛋后吃鳖肉会导致蛋白质中毒。孕妇、产妇及消化不好的人都不能吃。2 e* ]4 Y: L1 c; ^
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专家解读：错误。鸡蛋和鳖都属于蛋白质含量较高的食物，建议消化系统差的人不吃。孕妇和产妇只要每天适量吃点鳖肉和鸡蛋，都不受影响，若两者一起吃，只要适量都没问题。
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( E, Z# ]7 ~/ K 7.生鸡蛋更营养？
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+ B7 b. Q2 C; X6 P! |) U 传言：生鸡蛋比熟鸡蛋更有营养，一天吃一个生鸡蛋，能让整个人看起来精神充沛。
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专家解读：错误。生鸡蛋中含有大量的大肠杆菌等多种细菌，若不经烹煮就食用很容易引起腹泻。此外，生鸡蛋里还含有抑制蛋白质吸收的酶，生吃吸收率不高。8 y: |, d: O" V" ?4 T# H& j! b
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8.吃鸡蛋饮茶易便秘？( W# Z' E% w6 X% P
$ b+ \+ C0 D1 k E/ j. c/ q 传言：吃完鸡蛋后饮茶会有害健康。易造成便秘，还增加有毒物质和致癌物质被人体吸收的可能性，危害人体健康。
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8 t8 u1 E5 c- {8 g0 D7 U 专家解读：错误。茶叶里的鞣酸会影响营养素的吸收，不光是针对蛋白质，对矿物质的吸收影响更大。也不会有引起肠道蠕动变慢这一说法。
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: E" m) s3 o9 X3 N: x 9.一天吃两个鸡蛋健康？- {5 Z4 L- g7 g" |6 t6 G
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传言：鸡蛋的营养价值高，每天吃两个鸡蛋，能让身体得到合适的营养。( ?2 f* S* t q' \
& E' `. k) H8 o% h 专家解答：错误。鸡蛋里面胆固醇含量较高，对于正常人群而言每天一个即可；对于高胆固醇血症的人群，一周吃3-5个为宜。6 c. P9 O! S$ ^/ ^& U! Y
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如何区别生鸡蛋和熟鸡蛋？" C4 w$ C4 t: L7 j- W# l
8 V! g; D. u4 T- | 1.旋转法。将鸡蛋放在水平光滑的桌子上，切忌是水平光滑的，然后将鸡蛋放在桌子上，将鸡蛋在桌子上旋转起来，然后用一根手指突然定住鸡蛋一两秒后放开，看鸡蛋是否继续旋转，继续的话就是生的，反之就是熟的。
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2.看外表。生鸡蛋的外表比较粗糙，可以看到一粒一粒的突起小颗粒，熟鸡蛋的外表比较光滑，摸起来手感比生鸡蛋要滑。有兴趣的话可以生熟鸡蛋进行对比，对比后就有效果了。( N8 }# O2 W- h) k& k; U, `
?4 e5 }+ L6 s' F1 M 3.闻气味。如果是刚刚煮熟的鸡蛋，它可以闻到比较浓的熟鸡蛋香味。而生鸡蛋则有轻微的石灰味道。8 e- T! n7 X- a @" Z- y1 E% B
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4.摇晃法。用两只手指夹住鸡蛋，放在耳边轻轻的晃动，生鸡蛋的话你可以感觉到鸡蛋里面液体的晃动感，而熟鸡蛋则是很厚重的感觉。& l! ^) [- C' v, o' C# q3 ?% c V
' T9 K8 F# L6 Y5 y 5.灯光照射法。将鸡蛋放到灯光下照射，看到鸡蛋里面是澄清带透明的是生鸡蛋，否则为熟鸡蛋。这种方法的可靠性较差。% ]% {/ o. V& C* z! ~1 ^
$ m5 t9 T: G& c) z- C" T' j0 v 99热心医生温馨提醒：鸡蛋必须煮熟吃，不要生吃，打蛋时也须提防沾染到蛋壳上的杂菌。婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋应以煮、卧、蒸、甩为好。另外，毛蛋、臭蛋不能吃。- B6 P6 K, F+ @2 O4 g
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