1 Y$ ?' x- ^! L 生鸡蛋比熟鸡蛋更有营养？
1 m* a+ M: o* ]" P, C- K: V. k" \
/ G; M v+ d/ e. o! N \ 有人认为，生吃鸡蛋有润肺及滋润嗓音功效。事实上，生吃鸡蛋不仅不卫生，容易引起细菌感染，而且并非更有营养。0 ?3 g! J) X) M4 b3 x: U
4 C/ R* ~! r' J 1.生鸡蛋难消化，浪费营养物质。人体消化吸收鸡蛋中的蛋白质主要靠胃蛋白酶和小肠里的胰蛋白酶。而生鸡蛋中的蛋清里有一种抗胰蛋白酶的物质，会阻碍蛋白质的消化和吸收。
9 {; M% r7 |& M) K& b" J! [
+ q X5 e$ u4 Z- h! ?$ u 2.生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，影响食物中生物素的吸收，容易使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等“生物素缺乏症”。% B {$ z. I5 j. W& I9 G+ S
* F& ~9 z% b& M. X/ t 3.生鸡蛋的蛋白质结构致密，并含有抗胰蛋白酶，有很大部分不能被人体吸收，只有煮熟后的蛋白质才变得松软，才更有益于人体消化吸收。
3 |4 }: H5 ~. a& L" V
# O4 k2 O- W: F# _( O8 L8 J 4.大约10%的鲜蛋里含有致病的沙门氏菌、霉菌或寄生虫卵。如果鸡蛋不新鲜，带菌率就更高。
! ^8 ?2 L: {1 L2 {) i$ M! k
3 y. e/ N. k! D# B+ N 5.另外，生鸡蛋还有特殊的腥味，也会引起中枢神经抑制，使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少，从而导致食欲不振、消化不良。因此，鸡蛋要经高温煮熟后再吃，不要吃未熟的鸡蛋。( e6 @# O) {& D- }
4 J" L" C' L- s2 M 关于吃鸡蛋的传言是真的吗？* \' c! X' U0 `8 y
3 r2 Y" S) r, f2 w
1.鸡蛋+糖不利健康？5 c% j5 i" j t4 r2 [5 }" v
# M( f- a% N& z7 E, Q
传言：鸡蛋不可以和糖一起煮，吃鸡蛋后吃糖是不行的。很多地方有吃糖水荷包蛋的习惯，其实，那会使鸡蛋中蛋白质的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物。而这种物质不易被人体吸收，所以会对健康产生不良作用。
: A& ` I! d+ N7 Y' Y+ q6 |$ }% u7 Y2 g% @* p* m
专家解读：错误。所有食物本身就几乎都含有蛋白质和糖类物质。吃鸡蛋少加糖是对的，但这是为了控制简单糖的摄入量，防止能量摄入过量及简单糖对身体的危害。因此，并不是因为鸡蛋和糖发生什么反应，造成对健康不利。
0 _) U8 y* C% ~3 w) w
3 o$ P9 ?: m+ G/ [. K 2.鸡蛋+柿子会食物中毒？
; Q2 S: k) V% p/ x3 @0 d0 K( q7 c8 \2 ` c1 L
传言：吃完鸡蛋后吃柿子轻则会食物中毒，重则导致急性肠胃炎还有肺结石。一般而言，这两种食物同时吃会导致上吐下泻、腹痛等急性胃肠炎症状。1 T$ E7 i5 }+ [) x8 L
1 Q W: q* h" D6 L3 ^0 ~ 专家解读：错误。柿子里含有较多的单宁，单吃量太多也会有一种不适感。所以并不是说柿子不能跟鸡蛋一起吃，主要是量的问题。, B0 \. K9 L7 G
7 K. X: ~* f/ S5 r 3.鸡蛋+豆浆没有营养？
A, p6 a" R) V3 g0 z+ D" T0 m8 {& d* q: g! O/ ^6 J. L8 W" t
传言：豆浆含有一种特殊物质叫胰蛋白酶，它与蛋清中的卵松蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值。) o8 [! b0 y% `8 E6 X2 C
$ V( S* D$ p, P% {9 k4 U 专家解读：错误。豆浆中含有胰蛋白酶抑制剂，是一种抑制蛋白质消化吸收的物质，但该物质通过充分加热，就会失去活性。只要鸡蛋和豆浆都是煮熟的，不管是一起吃还是分开吃都没有问题。# ~) u7 y7 j& a( j# A, y, [' C
! d/ y' `! A3 G& I$ \
4.鸡蛋+鹅肉、兔肉会腹泻？
: X" |8 v8 T) M* Z& w
6 p. v3 g/ Z# ]2 V# N. y 传言：鸡蛋不能与兔肉、鹅肉等肉类一起吃。共食会发生反应，刺激肠胃道，引起腹泻。
" M% }( O, g% R
. |9 i3 T; m) g" Y 专家解读：错误。中医里认为性寒的食物太多了，并非兔肉、鹅肉等。以上说法无科学依据，根本就是无稽之谈。6 i2 n; Q" N( ]
- A9 b' `; b4 x9 W# _
5.鸡蛋+消炎药加重胃肠负担？
0 F7 N% t( W9 I r5 [2 x: h [& Y! o" |1 A1 s% u# u
传言：鸡蛋富含蛋白质，炎症发作时要特别注意蛋白质的摄入。所以当炎症发作时，切记不要吃鸡蛋后吃药。& S) I4 L. S* P/ {7 x
( F Q; x, {6 t' x! A7 `& i, Z- \
专家解读：错误。鸡蛋富含蛋白质，但患者在炎症发作时食用，并非会加重胃肠负担。1 p' p3 _/ e+ t6 x+ J6 K) ?( X
1 h5 L, T/ f/ n- w 6.鸡蛋+鳖肉不宜产妇食用？' v- w' P/ q% _9 L' Z
# k7 |5 N/ y/ L1 W 传言：吃完鸡蛋后吃鳖肉会导致蛋白质中毒。孕妇、产妇及消化不好的人都不能吃。
" N: C+ S( \% {) W3 g& y
' g; v& E( Z9 x, f6 M9 u# W 专家解读：错误。鸡蛋和鳖都属于蛋白质含量较高的食物，建议消化系统差的人不吃。孕妇和产妇只要每天适量吃点鳖肉和鸡蛋，都不受影响，若两者一起吃，只要适量都没问题。2 x" [& @% C- Q$ @2 ?5 U1 @
' r; d& S, t) { 7.生鸡蛋更营养？
( j1 L! U8 B! N3 g: |# W, h- i4 w- d7 O T9 E
传言：生鸡蛋比熟鸡蛋更有营养，一天吃一个生鸡蛋，能让整个人看起来精神充沛。
6 Z$ e6 j: j9 L g; V+ b' }, L6 {8 O( G) H7 G1 H$ Z( o
专家解读：错误。生鸡蛋中含有大量的大肠杆菌等多种细菌，若不经烹煮就食用很容易引起腹泻。此外，生鸡蛋里还含有抑制蛋白质吸收的酶，生吃吸收率不高。1 x/ N2 }( ~ e% h
( ?( h7 l" c2 V C
8.吃鸡蛋饮茶易便秘？4 V9 F7 `9 `# d. I9 q9 R- t) d2 i
: k! w# I5 `( y 传言：吃完鸡蛋后饮茶会有害健康。易造成便秘，还增加有毒物质和致癌物质被人体吸收的可能性，危害人体健康。
5 \- Y) q8 A V7 i5 }1 k- P& v. E, n7 G( V( ~, P% R; C; z) t
专家解读：错误。茶叶里的鞣酸会影响营养素的吸收，不光是针对蛋白质，对矿物质的吸收影响更大。也不会有引起肠道蠕动变慢这一说法。$ X: l) a# r0 H7 O' l- L
- s. O3 P/ R$ `: x) c2 f% h! v! M4 i( U 9.一天吃两个鸡蛋健康？
& ]9 e( W7 _3 D
, j3 }5 a9 Z' c% I) G% N 传言：鸡蛋的营养价值高，每天吃两个鸡蛋，能让身体得到合适的营养。9 |/ p5 y, A& M% i3 g0 [5 }
5 ~- ?1 d3 Z# ?+ P9 [7 Q7 n
专家解答：错误。鸡蛋里面胆固醇含量较高，对于正常人群而言每天一个即可；对于高胆固醇血症的人群，一周吃3-5个为宜。
7 H3 G2 b& }& I; {! `7 w+ d
/ V! [: c6 H$ ] \ 如何区别生鸡蛋和熟鸡蛋？' J: W8 O3 R) E: _; p
/ u, V1 C# s9 n8 \
1.旋转法。将鸡蛋放在水平光滑的桌子上，切忌是水平光滑的，然后将鸡蛋放在桌子上，将鸡蛋在桌子上旋转起来，然后用一根手指突然定住鸡蛋一两秒后放开，看鸡蛋是否继续旋转，继续的话就是生的，反之就是熟的。
/ C2 ^' Z+ B y* S$ r3 C8 [, ^
5 J M$ G, f8 G" u5 _6 q+ I8 a 2.看外表。生鸡蛋的外表比较粗糙，可以看到一粒一粒的突起小颗粒，熟鸡蛋的外表比较光滑，摸起来手感比生鸡蛋要滑。有兴趣的话可以生熟鸡蛋进行对比，对比后就有效果了。
- x7 y6 r5 n$ ?% j1 |( P! }6 u# k
w1 `, j2 G W n1 `3 T 3.闻气味。如果是刚刚煮熟的鸡蛋，它可以闻到比较浓的熟鸡蛋香味。而生鸡蛋则有轻微的石灰味道。
# J3 V* P1 h! w) N/ j# T
; L, d5 R: b. r/ ]6 O! {/ ^ 4.摇晃法。用两只手指夹住鸡蛋，放在耳边轻轻的晃动，生鸡蛋的话你可以感觉到鸡蛋里面液体的晃动感，而熟鸡蛋则是很厚重的感觉。
% C u# H2 a+ b/ m+ X1 j4 Y3 Z+ @
& ?& r1 i! r$ r- b, O5 O( b 5.灯光照射法。将鸡蛋放到灯光下照射，看到鸡蛋里面是澄清带透明的是生鸡蛋，否则为熟鸡蛋。这种方法的可靠性较差。6 m0 w% h( m3 {7 h9 E
% A6 s5 _+ ?& h7 E0 r
99热心医生温馨提醒：鸡蛋必须煮熟吃，不要生吃，打蛋时也须提防沾染到蛋壳上的杂菌。婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋应以煮、卧、蒸、甩为好。另外，毛蛋、臭蛋不能吃。
7 w3 M4 u8 N' `7 h4 j |
|
