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生鸡蛋比熟鸡蛋更有营养？3 A9 b0 a q8 A% d* C
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有人认为，生吃鸡蛋有润肺及滋润嗓音功效。事实上，生吃鸡蛋不仅不卫生，容易引起细菌感染，而且并非更有营养。
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) v; x- e, m) k$ J0 ] 1.生鸡蛋难消化，浪费营养物质。人体消化吸收鸡蛋中的蛋白质主要靠胃蛋白酶和小肠里的胰蛋白酶。而生鸡蛋中的蛋清里有一种抗胰蛋白酶的物质，会阻碍蛋白质的消化和吸收。
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2.生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，影响食物中生物素的吸收，容易使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等“生物素缺乏症”。
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: P2 f; O* h/ ]' l& X4 P- h 3.生鸡蛋的蛋白质结构致密，并含有抗胰蛋白酶，有很大部分不能被人体吸收，只有煮熟后的蛋白质才变得松软，才更有益于人体消化吸收。9 \+ e. N/ k' w, p8 P; q* K( \
% I/ G0 R5 d1 c+ y: p6 q 4.大约10%的鲜蛋里含有致病的沙门氏菌、霉菌或寄生虫卵。如果鸡蛋不新鲜，带菌率就更高。# g1 e e, N0 T" `8 O
% p! g+ [- u: J+ d 5.另外，生鸡蛋还有特殊的腥味，也会引起中枢神经抑制，使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少，从而导致食欲不振、消化不良。因此，鸡蛋要经高温煮熟后再吃，不要吃未熟的鸡蛋。
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# C) @. N; v# a* N) I3 Q5 f) `' C1 D 关于吃鸡蛋的传言是真的吗？
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# ^# H- T) V' O& k2 T 1.鸡蛋+糖不利健康？
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1 C' o) A% G' t! I4 g 传言：鸡蛋不可以和糖一起煮，吃鸡蛋后吃糖是不行的。很多地方有吃糖水荷包蛋的习惯，其实，那会使鸡蛋中蛋白质的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物。而这种物质不易被人体吸收，所以会对健康产生不良作用。
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( c8 n' Z3 n( m- d 专家解读：错误。所有食物本身就几乎都含有蛋白质和糖类物质。吃鸡蛋少加糖是对的，但这是为了控制简单糖的摄入量，防止能量摄入过量及简单糖对身体的危害。因此，并不是因为鸡蛋和糖发生什么反应，造成对健康不利。
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j/ S+ ~& m+ ^: g, [( B7 G 2.鸡蛋+柿子会食物中毒？( Z- g6 }. \% W
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传言：吃完鸡蛋后吃柿子轻则会食物中毒，重则导致急性肠胃炎还有肺结石。一般而言，这两种食物同时吃会导致上吐下泻、腹痛等急性胃肠炎症状。2 w5 L. T m' [2 ]4 }) u3 T
0 n! T& g% C6 E& Q% f" F3 L6 ? 专家解读：错误。柿子里含有较多的单宁，单吃量太多也会有一种不适感。所以并不是说柿子不能跟鸡蛋一起吃，主要是量的问题。
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9 ~( _1 B- j. ?6 ^3 C& K 3.鸡蛋+豆浆没有营养？
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0 h; v- g" A/ B5 B) Z- y8 S 传言：豆浆含有一种特殊物质叫胰蛋白酶，它与蛋清中的卵松蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值。
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专家解读：错误。豆浆中含有胰蛋白酶抑制剂，是一种抑制蛋白质消化吸收的物质，但该物质通过充分加热，就会失去活性。只要鸡蛋和豆浆都是煮熟的，不管是一起吃还是分开吃都没有问题。
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4.鸡蛋+鹅肉、兔肉会腹泻？
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! y5 W2 _) {6 j; E7 w8 F% V: |, b 传言：鸡蛋不能与兔肉、鹅肉等肉类一起吃。共食会发生反应，刺激肠胃道，引起腹泻。, j% h1 L6 K" E/ s7 r( T
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专家解读：错误。中医里认为性寒的食物太多了，并非兔肉、鹅肉等。以上说法无科学依据，根本就是无稽之谈。
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5.鸡蛋+消炎药加重胃肠负担？2 h9 A5 c5 `* {) g5 b4 L+ d
: s% i- V# _5 h% B' |1 P* c, i# ^ @ 传言：鸡蛋富含蛋白质，炎症发作时要特别注意蛋白质的摄入。所以当炎症发作时，切记不要吃鸡蛋后吃药。& N% B% v% D6 {
6 i% q2 E z+ ]6 k' j% s/ k# ?3 P 专家解读：错误。鸡蛋富含蛋白质，但患者在炎症发作时食用，并非会加重胃肠负担。+ f& n% b% W. W! G: D: v
& Y7 v8 O1 C* B, t* {3 ]/ l 6.鸡蛋+鳖肉不宜产妇食用？
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* r$ A4 t+ g+ ], P- | 传言：吃完鸡蛋后吃鳖肉会导致蛋白质中毒。孕妇、产妇及消化不好的人都不能吃。9 @6 j+ e; D2 ?1 r6 L* D* y
7 U: u. D1 M$ R 专家解读：错误。鸡蛋和鳖都属于蛋白质含量较高的食物，建议消化系统差的人不吃。孕妇和产妇只要每天适量吃点鳖肉和鸡蛋，都不受影响，若两者一起吃，只要适量都没问题。% g9 \+ `& D" _' {: J
' u" W2 C* ^8 c( J9 ]- F2 a 7.生鸡蛋更营养？# l7 Q! A' @- I8 t' F
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传言：生鸡蛋比熟鸡蛋更有营养，一天吃一个生鸡蛋，能让整个人看起来精神充沛。5 _% M6 L8 O( s1 Q9 ], Z, E) K, z
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专家解读：错误。生鸡蛋中含有大量的大肠杆菌等多种细菌，若不经烹煮就食用很容易引起腹泻。此外，生鸡蛋里还含有抑制蛋白质吸收的酶，生吃吸收率不高。
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8.吃鸡蛋饮茶易便秘？: }6 A* U/ D- Y
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传言：吃完鸡蛋后饮茶会有害健康。易造成便秘，还增加有毒物质和致癌物质被人体吸收的可能性，危害人体健康。2 D2 d/ b1 ]6 X# c
% Y) f9 }, }# F6 N 专家解读：错误。茶叶里的鞣酸会影响营养素的吸收，不光是针对蛋白质，对矿物质的吸收影响更大。也不会有引起肠道蠕动变慢这一说法。. q# L1 k' X/ J/ Y1 a; y' c3 E
$ Q4 d4 q: k) A4 L- Q, o 9.一天吃两个鸡蛋健康？) ?' e5 e( d" L4 F) D" F
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传言：鸡蛋的营养价值高，每天吃两个鸡蛋，能让身体得到合适的营养。& ^) P( F4 j$ j6 Y
/ H! U6 Q) `4 f& O2 w) G7 h 专家解答：错误。鸡蛋里面胆固醇含量较高，对于正常人群而言每天一个即可；对于高胆固醇血症的人群，一周吃3-5个为宜。
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5 t. ~6 a2 ]1 `8 b0 b+ P 如何区别生鸡蛋和熟鸡蛋？
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1.旋转法。将鸡蛋放在水平光滑的桌子上，切忌是水平光滑的，然后将鸡蛋放在桌子上，将鸡蛋在桌子上旋转起来，然后用一根手指突然定住鸡蛋一两秒后放开，看鸡蛋是否继续旋转，继续的话就是生的，反之就是熟的。
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2.看外表。生鸡蛋的外表比较粗糙，可以看到一粒一粒的突起小颗粒，熟鸡蛋的外表比较光滑，摸起来手感比生鸡蛋要滑。有兴趣的话可以生熟鸡蛋进行对比，对比后就有效果了。
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! t, X$ _- `' h2 h O3 S, }& l 3.闻气味。如果是刚刚煮熟的鸡蛋，它可以闻到比较浓的熟鸡蛋香味。而生鸡蛋则有轻微的石灰味道。! T" G5 L, u. n7 D0 y8 h3 v# G9 N3 m
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4.摇晃法。用两只手指夹住鸡蛋，放在耳边轻轻的晃动，生鸡蛋的话你可以感觉到鸡蛋里面液体的晃动感，而熟鸡蛋则是很厚重的感觉。/ E: Q; e' a: W, H2 ?5 |
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5.灯光照射法。将鸡蛋放到灯光下照射，看到鸡蛋里面是澄清带透明的是生鸡蛋，否则为熟鸡蛋。这种方法的可靠性较差。 {& @; u3 G/ w: g
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99热心医生温馨提醒：鸡蛋必须煮熟吃，不要生吃，打蛋时也须提防沾染到蛋壳上的杂菌。婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋应以煮、卧、蒸、甩为好。另外，毛蛋、臭蛋不能吃。0 @: `+ S# a! X, E4 c& {
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