# b) U) |1 r; j) k# R* _$ Q; B) g 生鸡蛋比熟鸡蛋更有营养？
; P; l! l* r* A, t
( a$ G1 w3 ]; i" G- d( A 有人认为，生吃鸡蛋有润肺及滋润嗓音功效。事实上，生吃鸡蛋不仅不卫生，容易引起细菌感染，而且并非更有营养。 U/ e& V% ^6 @5 t$ Q) \: G) K
, g2 U% C; z* O5 f" q 1.生鸡蛋难消化，浪费营养物质。人体消化吸收鸡蛋中的蛋白质主要靠胃蛋白酶和小肠里的胰蛋白酶。而生鸡蛋中的蛋清里有一种抗胰蛋白酶的物质，会阻碍蛋白质的消化和吸收。* ]5 I: D6 }. A* j8 t5 u
E, _7 V" a8 X- l: E 2.生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，影响食物中生物素的吸收，容易使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等“生物素缺乏症”。8 e: e6 e9 J# R: o3 l, B2 K4 k% ~
; v% c; o$ U Y0 q# h 3.生鸡蛋的蛋白质结构致密，并含有抗胰蛋白酶，有很大部分不能被人体吸收，只有煮熟后的蛋白质才变得松软，才更有益于人体消化吸收。
: b4 w; p; j1 y6 X+ u
1 B( G% u2 o& D, A 4.大约10%的鲜蛋里含有致病的沙门氏菌、霉菌或寄生虫卵。如果鸡蛋不新鲜，带菌率就更高。$ y9 h% v# Y$ w9 V! E1 k' r' d* X- ?; T
( Q |% s4 F4 G6 T) x
5.另外，生鸡蛋还有特殊的腥味，也会引起中枢神经抑制，使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少，从而导致食欲不振、消化不良。因此，鸡蛋要经高温煮熟后再吃，不要吃未熟的鸡蛋。* t; _5 F) f/ ?" e
9 O( f- ?- p. @ B 关于吃鸡蛋的传言是真的吗？' {; `4 C9 x, o! k9 c
/ Y" `* F, N- E. A- c! Q( y( {+ E
1.鸡蛋+糖不利健康？: ~. h; { O" U! D* \
. e" K* m+ ]' q" m; y 传言：鸡蛋不可以和糖一起煮，吃鸡蛋后吃糖是不行的。很多地方有吃糖水荷包蛋的习惯，其实，那会使鸡蛋中蛋白质的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物。而这种物质不易被人体吸收，所以会对健康产生不良作用。& s/ P% j" m9 d) q2 M3 b# V
3 I, j0 q* J5 `7 T! s7 }$ q0 j
专家解读：错误。所有食物本身就几乎都含有蛋白质和糖类物质。吃鸡蛋少加糖是对的，但这是为了控制简单糖的摄入量，防止能量摄入过量及简单糖对身体的危害。因此，并不是因为鸡蛋和糖发生什么反应，造成对健康不利。
" l9 K$ x- q0 l- O6 W
/ M# H; l8 ]. O, F5 i; C* t9 N 2.鸡蛋+柿子会食物中毒？, Y% E3 D" l4 Z
H8 H% j5 M# Z! t$ j J8 |' O 传言：吃完鸡蛋后吃柿子轻则会食物中毒，重则导致急性肠胃炎还有肺结石。一般而言，这两种食物同时吃会导致上吐下泻、腹痛等急性胃肠炎症状。+ Y; t+ l$ P, a
+ w, e7 \" V4 w
专家解读：错误。柿子里含有较多的单宁，单吃量太多也会有一种不适感。所以并不是说柿子不能跟鸡蛋一起吃，主要是量的问题。: r3 N, z6 E E7 F: ?
0 w+ O( f. H2 \) B4 N6 d/ R; ^+ C 3.鸡蛋+豆浆没有营养？
4 C( ~# l4 C# ^3 i' ]0 w6 G% \0 f1 q$ e6 i
传言：豆浆含有一种特殊物质叫胰蛋白酶，它与蛋清中的卵松蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值。, k& v- |! F2 a( V1 P0 q7 Q
1 c& `4 l3 N2 R0 g, W0 S
专家解读：错误。豆浆中含有胰蛋白酶抑制剂，是一种抑制蛋白质消化吸收的物质，但该物质通过充分加热，就会失去活性。只要鸡蛋和豆浆都是煮熟的，不管是一起吃还是分开吃都没有问题。) @& y' b# z( w2 f' M2 t, a
, S5 r% S$ |1 u
4.鸡蛋+鹅肉、兔肉会腹泻？. j$ q" `& I% k: z; \8 c, [# n8 C- g
4 M6 m. M0 N5 Z6 I! z( ~4 [8 e 传言：鸡蛋不能与兔肉、鹅肉等肉类一起吃。共食会发生反应，刺激肠胃道，引起腹泻。
+ c/ S2 W) D( C$ r3 G, u/ q# b# L @7 D3 o4 b5 _
专家解读：错误。中医里认为性寒的食物太多了，并非兔肉、鹅肉等。以上说法无科学依据，根本就是无稽之谈。- Y) J8 ?8 z2 s+ m5 w% I
3 J0 h' n3 T! {( B3 i- E
5.鸡蛋+消炎药加重胃肠负担？
" l- o# u6 t' l' v
. \& n7 b" n3 @- M; T 传言：鸡蛋富含蛋白质，炎症发作时要特别注意蛋白质的摄入。所以当炎症发作时，切记不要吃鸡蛋后吃药。
$ u; \1 l& J1 ?% h# v8 i( t. F% j4 R! b
专家解读：错误。鸡蛋富含蛋白质，但患者在炎症发作时食用，并非会加重胃肠负担。- m! P% b0 c3 V( E9 ]+ u
; }9 U% `5 a1 t- a% V% z1 l/ r
6.鸡蛋+鳖肉不宜产妇食用？
6 W6 Z- ]5 ]" D# X' ?7 L# }0 j1 W- }8 G
传言：吃完鸡蛋后吃鳖肉会导致蛋白质中毒。孕妇、产妇及消化不好的人都不能吃。
! g2 d, h8 N: R( ]" s+ `8 k3 \4 z
专家解读：错误。鸡蛋和鳖都属于蛋白质含量较高的食物，建议消化系统差的人不吃。孕妇和产妇只要每天适量吃点鳖肉和鸡蛋，都不受影响，若两者一起吃，只要适量都没问题。
3 m1 G- z& _/ G$ i- [$ V9 n( n6 d) e; R% n- J8 ]9 A- u
7.生鸡蛋更营养？
6 ^# H: A# A+ Z. M: ~4 {3 ~
* k* j) t. |, M0 x& V 传言：生鸡蛋比熟鸡蛋更有营养，一天吃一个生鸡蛋，能让整个人看起来精神充沛。
8 `3 ^; @* l. \! K7 x: B- ?+ W2 I2 ?( T, |; H6 y
专家解读：错误。生鸡蛋中含有大量的大肠杆菌等多种细菌，若不经烹煮就食用很容易引起腹泻。此外，生鸡蛋里还含有抑制蛋白质吸收的酶，生吃吸收率不高。
8 \/ c, t3 b, N: \( N4 ~6 m! q. M& M d8 j+ X
8.吃鸡蛋饮茶易便秘？
' X8 ?5 ^4 M% x
! E- C- e M" X$ y6 y) o 传言：吃完鸡蛋后饮茶会有害健康。易造成便秘，还增加有毒物质和致癌物质被人体吸收的可能性，危害人体健康。4 g/ s, l0 r8 F9 w3 h
# z/ m8 @$ S2 x
专家解读：错误。茶叶里的鞣酸会影响营养素的吸收，不光是针对蛋白质，对矿物质的吸收影响更大。也不会有引起肠道蠕动变慢这一说法。4 r! ^" F+ c7 p/ G$ n( @( y3 @$ e
' M8 ?) F# c" A M/ o- \, ]- w 9.一天吃两个鸡蛋健康？
$ _8 Q0 t, W) @$ \ V' O
4 J& }2 N$ j. A/ i* h1 w 传言：鸡蛋的营养价值高，每天吃两个鸡蛋，能让身体得到合适的营养。# M7 `/ ~/ E& A% K8 w
/ {0 {" _# S, X% P
专家解答：错误。鸡蛋里面胆固醇含量较高，对于正常人群而言每天一个即可；对于高胆固醇血症的人群，一周吃3-5个为宜。
( e \$ v+ C4 K" x0 u: K& U6 h# \3 p3 Z) h( L
如何区别生鸡蛋和熟鸡蛋？
+ r7 h5 O: L& Q/ l- `3 R
3 |1 O" I% H6 w+ s0 P 1.旋转法。将鸡蛋放在水平光滑的桌子上，切忌是水平光滑的，然后将鸡蛋放在桌子上，将鸡蛋在桌子上旋转起来，然后用一根手指突然定住鸡蛋一两秒后放开，看鸡蛋是否继续旋转，继续的话就是生的，反之就是熟的。, H! ]0 ]7 _* b( a: y3 ?
$ o5 W$ V2 x& i
2.看外表。生鸡蛋的外表比较粗糙，可以看到一粒一粒的突起小颗粒，熟鸡蛋的外表比较光滑，摸起来手感比生鸡蛋要滑。有兴趣的话可以生熟鸡蛋进行对比，对比后就有效果了。3 v/ f! a% b6 _3 y% c4 m1 D
3 Y( F. s+ |, t, o% w 3.闻气味。如果是刚刚煮熟的鸡蛋，它可以闻到比较浓的熟鸡蛋香味。而生鸡蛋则有轻微的石灰味道。! g9 N2 X8 D/ q! ~' ~' J) `7 i) N/ h9 O
3 l/ {' Q3 ~$ L P3 B 4.摇晃法。用两只手指夹住鸡蛋，放在耳边轻轻的晃动，生鸡蛋的话你可以感觉到鸡蛋里面液体的晃动感，而熟鸡蛋则是很厚重的感觉。6 c" e/ w. B' d, u; p8 B7 J& O
: S$ q$ L# f, s2 _8 |$ G( [# \
5.灯光照射法。将鸡蛋放到灯光下照射，看到鸡蛋里面是澄清带透明的是生鸡蛋，否则为熟鸡蛋。这种方法的可靠性较差。/ j3 P, M5 i! _: j" e# i7 e7 d
' Y Y1 }( k* z0 d- U5 [0 M( b! S4 v
99热心医生温馨提醒：鸡蛋必须煮熟吃，不要生吃，打蛋时也须提防沾染到蛋壳上的杂菌。婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋应以煮、卧、蒸、甩为好。另外，毛蛋、臭蛋不能吃。/ b4 L8 I9 C4 G J+ l. U5 C7 q
|
|
