( n5 J' m# c' @1 ^: u 生鸡蛋比熟鸡蛋更有营养？, F+ Q Y+ q2 Q0 {& V' o* J
( K9 `( v. |* L2 k- u3 \ N 有人认为，生吃鸡蛋有润肺及滋润嗓音功效。事实上，生吃鸡蛋不仅不卫生，容易引起细菌感染，而且并非更有营养。; E3 k3 A- J' I" q7 T5 y" O; C
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1.生鸡蛋难消化，浪费营养物质。人体消化吸收鸡蛋中的蛋白质主要靠胃蛋白酶和小肠里的胰蛋白酶。而生鸡蛋中的蛋清里有一种抗胰蛋白酶的物质，会阻碍蛋白质的消化和吸收。6 O- U8 e7 D v, ]$ m/ k
+ S' W; c9 o3 t6 g 2.生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，影响食物中生物素的吸收，容易使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等“生物素缺乏症”。
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3.生鸡蛋的蛋白质结构致密，并含有抗胰蛋白酶，有很大部分不能被人体吸收，只有煮熟后的蛋白质才变得松软，才更有益于人体消化吸收。
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+ e) A- d4 U; u7 U' _ 4.大约10%的鲜蛋里含有致病的沙门氏菌、霉菌或寄生虫卵。如果鸡蛋不新鲜，带菌率就更高。0 [8 S5 I4 O( q4 V0 |4 \1 P( a9 W
+ F, C$ M7 E; s2 t H# l 5.另外，生鸡蛋还有特殊的腥味，也会引起中枢神经抑制，使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少，从而导致食欲不振、消化不良。因此，鸡蛋要经高温煮熟后再吃，不要吃未熟的鸡蛋。 e: d. Z9 u Y- V6 G& o
4 {8 ]6 W! Z, t/ d- Z, [9 H 关于吃鸡蛋的传言是真的吗？
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1.鸡蛋+糖不利健康？
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传言：鸡蛋不可以和糖一起煮，吃鸡蛋后吃糖是不行的。很多地方有吃糖水荷包蛋的习惯，其实，那会使鸡蛋中蛋白质的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物。而这种物质不易被人体吸收，所以会对健康产生不良作用。+ ~( v) _7 j1 u& O* J2 B8 ~' I3 ]
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专家解读：错误。所有食物本身就几乎都含有蛋白质和糖类物质。吃鸡蛋少加糖是对的，但这是为了控制简单糖的摄入量，防止能量摄入过量及简单糖对身体的危害。因此，并不是因为鸡蛋和糖发生什么反应，造成对健康不利。) I$ M4 Y) s. ?- J1 g
+ [ w5 U* u, X: v5 Y* @+ | 2.鸡蛋+柿子会食物中毒？ j4 E0 p Z ?" u9 ^; Z) u5 i3 ]
. `8 i/ ^$ S; u0 C! l 传言：吃完鸡蛋后吃柿子轻则会食物中毒，重则导致急性肠胃炎还有肺结石。一般而言，这两种食物同时吃会导致上吐下泻、腹痛等急性胃肠炎症状。
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. p& Q* x* }+ t5 ]7 ^6 H 专家解读：错误。柿子里含有较多的单宁，单吃量太多也会有一种不适感。所以并不是说柿子不能跟鸡蛋一起吃，主要是量的问题。
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3.鸡蛋+豆浆没有营养？$ ^' t- h5 h, G
F, w9 U- i' a" E 传言：豆浆含有一种特殊物质叫胰蛋白酶，它与蛋清中的卵松蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值。
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% @1 Q! \* s2 o! e9 `9 E0 C \ 专家解读：错误。豆浆中含有胰蛋白酶抑制剂，是一种抑制蛋白质消化吸收的物质，但该物质通过充分加热，就会失去活性。只要鸡蛋和豆浆都是煮熟的，不管是一起吃还是分开吃都没有问题。
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4.鸡蛋+鹅肉、兔肉会腹泻？
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( p: \, @: R( |+ O( K6 m4 v 传言：鸡蛋不能与兔肉、鹅肉等肉类一起吃。共食会发生反应，刺激肠胃道，引起腹泻。6 w b5 h' N0 J0 i: k
/ C- N8 R( ^: |- M% A2 ^ 专家解读：错误。中医里认为性寒的食物太多了，并非兔肉、鹅肉等。以上说法无科学依据，根本就是无稽之谈。0 U( L+ L$ \$ ?/ B5 L- a8 S
. F5 m- U0 ^! \1 _; s 5.鸡蛋+消炎药加重胃肠负担？
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传言：鸡蛋富含蛋白质，炎症发作时要特别注意蛋白质的摄入。所以当炎症发作时，切记不要吃鸡蛋后吃药。7 o, K, P$ {) P5 i$ T' q
5 L& R Z5 g; H, m. i/ T3 C 专家解读：错误。鸡蛋富含蛋白质，但患者在炎症发作时食用，并非会加重胃肠负担。4 U f0 m- ^1 S6 G$ \2 s
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6.鸡蛋+鳖肉不宜产妇食用？
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传言：吃完鸡蛋后吃鳖肉会导致蛋白质中毒。孕妇、产妇及消化不好的人都不能吃。- m: q: @* U7 \" B
' A/ r$ X8 O }2 e. I( ~. z 专家解读：错误。鸡蛋和鳖都属于蛋白质含量较高的食物，建议消化系统差的人不吃。孕妇和产妇只要每天适量吃点鳖肉和鸡蛋，都不受影响，若两者一起吃，只要适量都没问题。5 q+ ]% B: d F. V
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7.生鸡蛋更营养？
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" e# C; V/ a7 [( I+ M 传言：生鸡蛋比熟鸡蛋更有营养，一天吃一个生鸡蛋，能让整个人看起来精神充沛。
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专家解读：错误。生鸡蛋中含有大量的大肠杆菌等多种细菌，若不经烹煮就食用很容易引起腹泻。此外，生鸡蛋里还含有抑制蛋白质吸收的酶，生吃吸收率不高。& c: ~* z: ^8 J' J5 \
; Y) ~; S4 a% W. `# j 8.吃鸡蛋饮茶易便秘？7 W( U9 e( B4 a/ |" o
" p) O# f% @5 |% r- H8 J2 k5 H 传言：吃完鸡蛋后饮茶会有害健康。易造成便秘，还增加有毒物质和致癌物质被人体吸收的可能性，危害人体健康。# n6 G$ S! p) h P" N
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专家解读：错误。茶叶里的鞣酸会影响营养素的吸收，不光是针对蛋白质，对矿物质的吸收影响更大。也不会有引起肠道蠕动变慢这一说法。$ N& Y( K1 Y) I
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9.一天吃两个鸡蛋健康？
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7 T& o# @$ P0 b, J! k! N3 r 传言：鸡蛋的营养价值高，每天吃两个鸡蛋，能让身体得到合适的营养。% k w7 {' U$ ?& x( ]4 L/ O
( }$ J/ o7 j/ O, t! L+ j* |% ?" }7 w- d 专家解答：错误。鸡蛋里面胆固醇含量较高，对于正常人群而言每天一个即可；对于高胆固醇血症的人群，一周吃3-5个为宜。3 U( W9 ?" K) b- X6 J( H7 _ ~+ U
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如何区别生鸡蛋和熟鸡蛋？5 j7 b6 ] @- B- ?- f3 A
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1.旋转法。将鸡蛋放在水平光滑的桌子上，切忌是水平光滑的，然后将鸡蛋放在桌子上，将鸡蛋在桌子上旋转起来，然后用一根手指突然定住鸡蛋一两秒后放开，看鸡蛋是否继续旋转，继续的话就是生的，反之就是熟的。9 M* H5 e: C% C: {- s& [
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2.看外表。生鸡蛋的外表比较粗糙，可以看到一粒一粒的突起小颗粒，熟鸡蛋的外表比较光滑，摸起来手感比生鸡蛋要滑。有兴趣的话可以生熟鸡蛋进行对比，对比后就有效果了。
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3.闻气味。如果是刚刚煮熟的鸡蛋，它可以闻到比较浓的熟鸡蛋香味。而生鸡蛋则有轻微的石灰味道。
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4 l( n! b* O& ^; ] 4.摇晃法。用两只手指夹住鸡蛋，放在耳边轻轻的晃动，生鸡蛋的话你可以感觉到鸡蛋里面液体的晃动感，而熟鸡蛋则是很厚重的感觉。6 A* x. T; O8 v- P0 e
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5.灯光照射法。将鸡蛋放到灯光下照射，看到鸡蛋里面是澄清带透明的是生鸡蛋，否则为熟鸡蛋。这种方法的可靠性较差。% E5 [6 v: [) F" F
* o# D& T1 I5 a% c' E# ? 99热心医生温馨提醒：鸡蛋必须煮熟吃，不要生吃，打蛋时也须提防沾染到蛋壳上的杂菌。婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋应以煮、卧、蒸、甩为好。另外，毛蛋、臭蛋不能吃。" h' N6 [" A" ]$ J
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