) N8 u% p- P$ c. k' X
生鸡蛋比熟鸡蛋更有营养？6 V* e' C: x+ b5 D
* a8 i2 F! v! w3 N+ G% T/ W
有人认为，生吃鸡蛋有润肺及滋润嗓音功效。事实上，生吃鸡蛋不仅不卫生，容易引起细菌感染，而且并非更有营养。
+ E! j) L' y0 F5 N6 e( r/ |
1 p4 a, x, o) s/ M 1.生鸡蛋难消化，浪费营养物质。人体消化吸收鸡蛋中的蛋白质主要靠胃蛋白酶和小肠里的胰蛋白酶。而生鸡蛋中的蛋清里有一种抗胰蛋白酶的物质，会阻碍蛋白质的消化和吸收。
( v7 @ T7 T( _( d2 F J2 U, a5 ?; U
2.生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，影响食物中生物素的吸收，容易使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等“生物素缺乏症”。
- Y0 U' N6 {5 k) @/ @6 _( y& w: L" ~
3.生鸡蛋的蛋白质结构致密，并含有抗胰蛋白酶，有很大部分不能被人体吸收，只有煮熟后的蛋白质才变得松软，才更有益于人体消化吸收。$ ^! C; }) d7 n, ]! \3 `4 @
# J: b2 O/ ~4 q% L
4.大约10%的鲜蛋里含有致病的沙门氏菌、霉菌或寄生虫卵。如果鸡蛋不新鲜，带菌率就更高。( B5 D+ A* N3 C: E! o- k# y
3 }' h3 v+ e8 x6 S
5.另外，生鸡蛋还有特殊的腥味，也会引起中枢神经抑制，使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少，从而导致食欲不振、消化不良。因此，鸡蛋要经高温煮熟后再吃，不要吃未熟的鸡蛋。; d: s b5 ~7 D* k- y
1 H6 Y7 n) Z% P G! e 关于吃鸡蛋的传言是真的吗？7 `5 p) O+ @: _
9 n' o [% C5 I0 O# s$ [
1.鸡蛋+糖不利健康？
% E# G2 `, ]6 S# O6 D3 h' ~ ?: [0 F9 H, W3 K
传言：鸡蛋不可以和糖一起煮，吃鸡蛋后吃糖是不行的。很多地方有吃糖水荷包蛋的习惯，其实，那会使鸡蛋中蛋白质的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物。而这种物质不易被人体吸收，所以会对健康产生不良作用。
9 G G7 I- I* S' @" D5 f$ e6 t( X7 ~ \# h7 r, O
专家解读：错误。所有食物本身就几乎都含有蛋白质和糖类物质。吃鸡蛋少加糖是对的，但这是为了控制简单糖的摄入量，防止能量摄入过量及简单糖对身体的危害。因此，并不是因为鸡蛋和糖发生什么反应，造成对健康不利。& a4 ~& j- y8 k9 a; G7 q; s2 Z8 ?2 v
! L# {2 n: m7 N& b& V# a- A9 W, C3 ^2 j V 2.鸡蛋+柿子会食物中毒？% a# b8 J1 b0 w# h& V9 q- W% e
7 `5 k2 r) R# X6 ^8 t
传言：吃完鸡蛋后吃柿子轻则会食物中毒，重则导致急性肠胃炎还有肺结石。一般而言，这两种食物同时吃会导致上吐下泻、腹痛等急性胃肠炎症状。, {% x1 a4 |. Y- F7 K. f% V K v
1 N3 h% J6 C6 ]7 e* `/ V 专家解读：错误。柿子里含有较多的单宁，单吃量太多也会有一种不适感。所以并不是说柿子不能跟鸡蛋一起吃，主要是量的问题。
. e! f) e( ~& ^" U
2 z- z, h1 d) C 3.鸡蛋+豆浆没有营养？
3 \1 B+ X& X+ w0 `
^3 w/ Y4 z5 U1 P2 m" r. H 传言：豆浆含有一种特殊物质叫胰蛋白酶，它与蛋清中的卵松蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值。3 t) ]3 i- P1 x! s. u+ x4 m! i
a$ J5 W& a+ O$ E& e% F
专家解读：错误。豆浆中含有胰蛋白酶抑制剂，是一种抑制蛋白质消化吸收的物质，但该物质通过充分加热，就会失去活性。只要鸡蛋和豆浆都是煮熟的，不管是一起吃还是分开吃都没有问题。
! \7 y3 w$ Q r- G4 M# p
+ j% w9 C+ E9 F' y 4.鸡蛋+鹅肉、兔肉会腹泻？! l/ S& D* _9 ~% \5 U1 b
: j8 \9 W9 j7 z- D
传言：鸡蛋不能与兔肉、鹅肉等肉类一起吃。共食会发生反应，刺激肠胃道，引起腹泻。2 Y! P) @6 I# l, p
! _ r% `8 k0 z) x* |
专家解读：错误。中医里认为性寒的食物太多了，并非兔肉、鹅肉等。以上说法无科学依据，根本就是无稽之谈。
; V/ ?2 ~' h t0 O) p1 i9 Y* z, C' u5 r7 y6 q( q. k1 A& ] b% u
5.鸡蛋+消炎药加重胃肠负担？
* D1 e8 u4 L' k
I3 {: i5 }1 ]* c& ]1 J: M 传言：鸡蛋富含蛋白质，炎症发作时要特别注意蛋白质的摄入。所以当炎症发作时，切记不要吃鸡蛋后吃药。7 }8 b& e* z' J. t+ l7 }/ g
6 m% j$ W. `7 w: K0 J+ e: w' H
专家解读：错误。鸡蛋富含蛋白质，但患者在炎症发作时食用，并非会加重胃肠负担。
5 ^, ]0 d k) M: N! O% l7 r U% d
* d0 D" J3 i$ J2 ?8 n; G$ Q 6.鸡蛋+鳖肉不宜产妇食用？
% r* f1 b$ i) Y: G: ~0 s) s0 I; x3 H* s6 Z2 q, G0 \
传言：吃完鸡蛋后吃鳖肉会导致蛋白质中毒。孕妇、产妇及消化不好的人都不能吃。' A8 g! [3 w/ K) l& S
# @# f3 ~4 w* B: a7 a2 J, ?) X M2 K
专家解读：错误。鸡蛋和鳖都属于蛋白质含量较高的食物，建议消化系统差的人不吃。孕妇和产妇只要每天适量吃点鳖肉和鸡蛋，都不受影响，若两者一起吃，只要适量都没问题。
* j- r5 N* X1 J
( B$ k- T* H" [: K7 }9 U; |' l# U 7.生鸡蛋更营养？
5 A& l8 ~# A, e" G1 E" U+ ]6 P
/ I1 T: d' A1 Z, p 传言：生鸡蛋比熟鸡蛋更有营养，一天吃一个生鸡蛋，能让整个人看起来精神充沛。" W4 k, Q+ ]8 T4 V( S7 M( ?
" N7 d* U0 W! @. H8 |# n
专家解读：错误。生鸡蛋中含有大量的大肠杆菌等多种细菌，若不经烹煮就食用很容易引起腹泻。此外，生鸡蛋里还含有抑制蛋白质吸收的酶，生吃吸收率不高。% |( S5 S* c: k. m/ D- E
, I: I) R# g* f) `( s 8.吃鸡蛋饮茶易便秘？# ^' P5 r3 H0 ~, F$ J1 G, A
7 j u5 t v- {" z8 o0 v M- M. C 传言：吃完鸡蛋后饮茶会有害健康。易造成便秘，还增加有毒物质和致癌物质被人体吸收的可能性，危害人体健康。% M! ?' u; l7 J# x6 E7 L8 b
/ \2 k. b" V$ M) I
专家解读：错误。茶叶里的鞣酸会影响营养素的吸收，不光是针对蛋白质，对矿物质的吸收影响更大。也不会有引起肠道蠕动变慢这一说法。6 [6 |/ |. @6 J. f
l: z/ v: r4 a: X8 F0 B/ C
9.一天吃两个鸡蛋健康？* J& e) S6 I6 j6 R0 n& o
/ G7 u% b3 N7 F9 r( S
传言：鸡蛋的营养价值高，每天吃两个鸡蛋，能让身体得到合适的营养。( y! x% i# q0 c
7 r3 Q3 p4 p* Q. U) L! V 专家解答：错误。鸡蛋里面胆固醇含量较高，对于正常人群而言每天一个即可；对于高胆固醇血症的人群，一周吃3-5个为宜。
! N( f) Z% E3 \+ g. U4 Q
& s* i8 M% p+ p- [6 @ 如何区别生鸡蛋和熟鸡蛋？
+ \6 j" Z! Y6 c6 ]& H1 Y
4 S/ M+ G3 \- T8 C 1.旋转法。将鸡蛋放在水平光滑的桌子上，切忌是水平光滑的，然后将鸡蛋放在桌子上，将鸡蛋在桌子上旋转起来，然后用一根手指突然定住鸡蛋一两秒后放开，看鸡蛋是否继续旋转，继续的话就是生的，反之就是熟的。: r7 L& y# `+ @3 a$ L5 P6 [
1 `6 R# x; v# c% r. D 2.看外表。生鸡蛋的外表比较粗糙，可以看到一粒一粒的突起小颗粒，熟鸡蛋的外表比较光滑，摸起来手感比生鸡蛋要滑。有兴趣的话可以生熟鸡蛋进行对比，对比后就有效果了。" ^. w0 b3 H# e: }( H
6 Z2 y" t7 e7 q" c
3.闻气味。如果是刚刚煮熟的鸡蛋，它可以闻到比较浓的熟鸡蛋香味。而生鸡蛋则有轻微的石灰味道。
; C- H! @ h H1 J
1 V, t7 @0 v, r8 ~ 4.摇晃法。用两只手指夹住鸡蛋，放在耳边轻轻的晃动，生鸡蛋的话你可以感觉到鸡蛋里面液体的晃动感，而熟鸡蛋则是很厚重的感觉。2 C( A0 n2 L# Z& _; y: }( {
# `2 D1 D$ E0 A3 [0 i, |2 [" r5 s
5.灯光照射法。将鸡蛋放到灯光下照射，看到鸡蛋里面是澄清带透明的是生鸡蛋，否则为熟鸡蛋。这种方法的可靠性较差。. f! u) x% f& B4 _: L/ k: g
- Y1 p$ A: A3 S2 M5 I
99热心医生温馨提醒：鸡蛋必须煮熟吃，不要生吃，打蛋时也须提防沾染到蛋壳上的杂菌。婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋应以煮、卧、蒸、甩为好。另外，毛蛋、臭蛋不能吃。
' W; a) o' C, z+ w |
|
