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生鸡蛋比熟鸡蛋更有营养？
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7 }5 C, X) ^5 s b0 d 有人认为，生吃鸡蛋有润肺及滋润嗓音功效。事实上，生吃鸡蛋不仅不卫生，容易引起细菌感染，而且并非更有营养。
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7 h$ V0 _# y+ a 1.生鸡蛋难消化，浪费营养物质。人体消化吸收鸡蛋中的蛋白质主要靠胃蛋白酶和小肠里的胰蛋白酶。而生鸡蛋中的蛋清里有一种抗胰蛋白酶的物质，会阻碍蛋白质的消化和吸收。
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3 b+ S5 ?, N, Q+ g' E 2.生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，影响食物中生物素的吸收，容易使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等“生物素缺乏症”。' m$ [; \/ ~8 G6 _( U
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3.生鸡蛋的蛋白质结构致密，并含有抗胰蛋白酶，有很大部分不能被人体吸收，只有煮熟后的蛋白质才变得松软，才更有益于人体消化吸收。
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8 q/ w& h5 o6 H; V) V 4.大约10%的鲜蛋里含有致病的沙门氏菌、霉菌或寄生虫卵。如果鸡蛋不新鲜，带菌率就更高。
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5.另外，生鸡蛋还有特殊的腥味，也会引起中枢神经抑制，使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少，从而导致食欲不振、消化不良。因此，鸡蛋要经高温煮熟后再吃，不要吃未熟的鸡蛋。
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6 g5 W$ R) E9 |" F+ V8 U! |2 h 关于吃鸡蛋的传言是真的吗？$ {+ l# T0 I9 d
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1.鸡蛋+糖不利健康？- `4 J: _& G* s3 P. f
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传言：鸡蛋不可以和糖一起煮，吃鸡蛋后吃糖是不行的。很多地方有吃糖水荷包蛋的习惯，其实，那会使鸡蛋中蛋白质的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物。而这种物质不易被人体吸收，所以会对健康产生不良作用。9 s3 ^$ M& I1 V( D$ n) i' h
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专家解读：错误。所有食物本身就几乎都含有蛋白质和糖类物质。吃鸡蛋少加糖是对的，但这是为了控制简单糖的摄入量，防止能量摄入过量及简单糖对身体的危害。因此，并不是因为鸡蛋和糖发生什么反应，造成对健康不利。 a8 d/ ~0 ?2 ? F4 C) H
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2.鸡蛋+柿子会食物中毒？% Z3 @% n7 O& k( W/ ^
- W: s8 c. Y ^& C4 P! w6 w 传言：吃完鸡蛋后吃柿子轻则会食物中毒，重则导致急性肠胃炎还有肺结石。一般而言，这两种食物同时吃会导致上吐下泻、腹痛等急性胃肠炎症状。8 W. T( j4 f& k* Q ^( Z' d
; B; X* m- a5 ~6 h 专家解读：错误。柿子里含有较多的单宁，单吃量太多也会有一种不适感。所以并不是说柿子不能跟鸡蛋一起吃，主要是量的问题。5 i1 W3 M+ \, T# D6 q' L' V0 l/ R
/ V o8 h& _* u: j" G 3.鸡蛋+豆浆没有营养？, r z" a+ J9 a# m# X7 N0 }) [
" f" X9 P J/ S! h& n, J% } 传言：豆浆含有一种特殊物质叫胰蛋白酶，它与蛋清中的卵松蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值。, s1 h) I/ C& u) |; g% E4 j
2 R$ z; W) F/ c7 Q/ v, B& a 专家解读：错误。豆浆中含有胰蛋白酶抑制剂，是一种抑制蛋白质消化吸收的物质，但该物质通过充分加热，就会失去活性。只要鸡蛋和豆浆都是煮熟的，不管是一起吃还是分开吃都没有问题。5 T5 r& S5 e$ W1 f% U; A# }: c
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4.鸡蛋+鹅肉、兔肉会腹泻？- I- E$ I6 e! O; a" ~
0 f% m- a& R0 |2 D 传言：鸡蛋不能与兔肉、鹅肉等肉类一起吃。共食会发生反应，刺激肠胃道，引起腹泻。5 K, B9 j/ T; F9 i; O
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专家解读：错误。中医里认为性寒的食物太多了，并非兔肉、鹅肉等。以上说法无科学依据，根本就是无稽之谈。: i3 a6 H+ q& ? ]7 [
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5.鸡蛋+消炎药加重胃肠负担？- D# h( ]- Z" T6 G3 K
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传言：鸡蛋富含蛋白质，炎症发作时要特别注意蛋白质的摄入。所以当炎症发作时，切记不要吃鸡蛋后吃药。# k0 W/ L, V. D B" l
2 f/ g, [6 n( j' }# X 专家解读：错误。鸡蛋富含蛋白质，但患者在炎症发作时食用，并非会加重胃肠负担。
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" c3 a& v4 P1 n7 J9 _ 6.鸡蛋+鳖肉不宜产妇食用？- f" C, W. T1 U& H5 }5 B' P
0 q) p& M2 S% T 传言：吃完鸡蛋后吃鳖肉会导致蛋白质中毒。孕妇、产妇及消化不好的人都不能吃。4 N! w0 r5 J! ?
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专家解读：错误。鸡蛋和鳖都属于蛋白质含量较高的食物，建议消化系统差的人不吃。孕妇和产妇只要每天适量吃点鳖肉和鸡蛋，都不受影响，若两者一起吃，只要适量都没问题。
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) R% C1 h4 @" U5 o' T. W5 F9 \# S; k 7.生鸡蛋更营养？
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传言：生鸡蛋比熟鸡蛋更有营养，一天吃一个生鸡蛋，能让整个人看起来精神充沛。
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专家解读：错误。生鸡蛋中含有大量的大肠杆菌等多种细菌，若不经烹煮就食用很容易引起腹泻。此外，生鸡蛋里还含有抑制蛋白质吸收的酶，生吃吸收率不高。. y% B" T* A% D& {( T5 o
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8.吃鸡蛋饮茶易便秘？ Z' r. x( j1 u/ _, u9 x, i
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传言：吃完鸡蛋后饮茶会有害健康。易造成便秘，还增加有毒物质和致癌物质被人体吸收的可能性，危害人体健康。# Z3 J/ J0 A5 ] V
2 H; ~0 ?& M# Q 专家解读：错误。茶叶里的鞣酸会影响营养素的吸收，不光是针对蛋白质，对矿物质的吸收影响更大。也不会有引起肠道蠕动变慢这一说法。
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0 i1 y3 n4 F- \: D' ]: K 9.一天吃两个鸡蛋健康？% F! Y" ]7 C9 r8 g2 W2 ^
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传言：鸡蛋的营养价值高，每天吃两个鸡蛋，能让身体得到合适的营养。
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) ]4 {: g& Z a# S8 c/ P( } 专家解答：错误。鸡蛋里面胆固醇含量较高，对于正常人群而言每天一个即可；对于高胆固醇血症的人群，一周吃3-5个为宜。5 P2 {+ b& J% p2 n! K$ d, o* C
( E) ], }5 h# O8 L- R, d2 U( C6 A 如何区别生鸡蛋和熟鸡蛋？/ r0 X, U% c7 B
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1.旋转法。将鸡蛋放在水平光滑的桌子上，切忌是水平光滑的，然后将鸡蛋放在桌子上，将鸡蛋在桌子上旋转起来，然后用一根手指突然定住鸡蛋一两秒后放开，看鸡蛋是否继续旋转，继续的话就是生的，反之就是熟的。
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2.看外表。生鸡蛋的外表比较粗糙，可以看到一粒一粒的突起小颗粒，熟鸡蛋的外表比较光滑，摸起来手感比生鸡蛋要滑。有兴趣的话可以生熟鸡蛋进行对比，对比后就有效果了。& i: b b# W" O$ M4 o( T7 G6 t! s& ^
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3.闻气味。如果是刚刚煮熟的鸡蛋，它可以闻到比较浓的熟鸡蛋香味。而生鸡蛋则有轻微的石灰味道。
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4.摇晃法。用两只手指夹住鸡蛋，放在耳边轻轻的晃动，生鸡蛋的话你可以感觉到鸡蛋里面液体的晃动感，而熟鸡蛋则是很厚重的感觉。9 }5 s; h8 g1 P9 c+ Y
, W; r7 Y1 A' I% K* q! b& F' k 5.灯光照射法。将鸡蛋放到灯光下照射，看到鸡蛋里面是澄清带透明的是生鸡蛋，否则为熟鸡蛋。这种方法的可靠性较差。
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99热心医生温馨提醒：鸡蛋必须煮熟吃，不要生吃，打蛋时也须提防沾染到蛋壳上的杂菌。婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋应以煮、卧、蒸、甩为好。另外，毛蛋、臭蛋不能吃。: m) x3 ~6 M4 V% }
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