2 D/ t+ M# H0 c- u5 H 生鸡蛋比熟鸡蛋更有营养？, H9 T* B) ?6 b1 F/ G
! w9 s# u" m0 C6 R! x& E 有人认为，生吃鸡蛋有润肺及滋润嗓音功效。事实上，生吃鸡蛋不仅不卫生，容易引起细菌感染，而且并非更有营养。
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6 }4 V1 b/ n3 h8 s! f7 m 1.生鸡蛋难消化，浪费营养物质。人体消化吸收鸡蛋中的蛋白质主要靠胃蛋白酶和小肠里的胰蛋白酶。而生鸡蛋中的蛋清里有一种抗胰蛋白酶的物质，会阻碍蛋白质的消化和吸收。6 X# {% L# B8 N4 _
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2.生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，影响食物中生物素的吸收，容易使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等“生物素缺乏症”。
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' u" ~, Z1 z- T. ~- B. R 3.生鸡蛋的蛋白质结构致密，并含有抗胰蛋白酶，有很大部分不能被人体吸收，只有煮熟后的蛋白质才变得松软，才更有益于人体消化吸收。# u. L8 [: i6 b( B
1 K: e' Z! ?. ]; H 4.大约10%的鲜蛋里含有致病的沙门氏菌、霉菌或寄生虫卵。如果鸡蛋不新鲜，带菌率就更高。4 j! S Z2 u5 s3 Y& C# n* W
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5.另外，生鸡蛋还有特殊的腥味，也会引起中枢神经抑制，使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少，从而导致食欲不振、消化不良。因此，鸡蛋要经高温煮熟后再吃，不要吃未熟的鸡蛋。7 i0 u" h4 Q/ g& c c" g- C6 h
" m' u; U# D. d% R; f# C 关于吃鸡蛋的传言是真的吗？
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. K9 ? q! Z; K$ g, H& L, U 1.鸡蛋+糖不利健康？
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% V) H" n' r0 i% [ 传言：鸡蛋不可以和糖一起煮，吃鸡蛋后吃糖是不行的。很多地方有吃糖水荷包蛋的习惯，其实，那会使鸡蛋中蛋白质的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物。而这种物质不易被人体吸收，所以会对健康产生不良作用。
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) |. [! i4 J& ~7 {) B( _8 ? 专家解读：错误。所有食物本身就几乎都含有蛋白质和糖类物质。吃鸡蛋少加糖是对的，但这是为了控制简单糖的摄入量，防止能量摄入过量及简单糖对身体的危害。因此，并不是因为鸡蛋和糖发生什么反应，造成对健康不利。
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; a" R4 c1 v/ S& Z, M 2.鸡蛋+柿子会食物中毒？
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传言：吃完鸡蛋后吃柿子轻则会食物中毒，重则导致急性肠胃炎还有肺结石。一般而言，这两种食物同时吃会导致上吐下泻、腹痛等急性胃肠炎症状。
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专家解读：错误。柿子里含有较多的单宁，单吃量太多也会有一种不适感。所以并不是说柿子不能跟鸡蛋一起吃，主要是量的问题。# V0 [3 G. N# R. \4 e
7 x/ }/ G' b6 x) q7 F; [! m 3.鸡蛋+豆浆没有营养？- |! C. ]: `& R. D
! v$ n4 H( a' R 传言：豆浆含有一种特殊物质叫胰蛋白酶，它与蛋清中的卵松蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值。5 f2 o2 T+ Q9 d5 r5 p2 e
/ b1 B5 J: P& W* s, i- a 专家解读：错误。豆浆中含有胰蛋白酶抑制剂，是一种抑制蛋白质消化吸收的物质，但该物质通过充分加热，就会失去活性。只要鸡蛋和豆浆都是煮熟的，不管是一起吃还是分开吃都没有问题。* q+ ^, g5 O% R0 C& s
0 d+ A/ w+ [+ m" d- } 4.鸡蛋+鹅肉、兔肉会腹泻？( f" S1 }3 v- s, K$ v# O5 f
8 x' C8 ^) L! _: O 传言：鸡蛋不能与兔肉、鹅肉等肉类一起吃。共食会发生反应，刺激肠胃道，引起腹泻。
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专家解读：错误。中医里认为性寒的食物太多了，并非兔肉、鹅肉等。以上说法无科学依据，根本就是无稽之谈。4 \' S+ ], Q3 s
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5.鸡蛋+消炎药加重胃肠负担？
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传言：鸡蛋富含蛋白质，炎症发作时要特别注意蛋白质的摄入。所以当炎症发作时，切记不要吃鸡蛋后吃药。1 N$ v* }- J( c, i. p( ]
& y9 c# _3 u& k' j4 I3 [ 专家解读：错误。鸡蛋富含蛋白质，但患者在炎症发作时食用，并非会加重胃肠负担。
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; L( U$ }* Y) K3 L! ~% \: T$ Q' c; u 6.鸡蛋+鳖肉不宜产妇食用？% N( n! ?1 S/ ?' p4 x
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传言：吃完鸡蛋后吃鳖肉会导致蛋白质中毒。孕妇、产妇及消化不好的人都不能吃。/ [4 Z2 h1 J& @! M. j8 h: w( Y" A
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专家解读：错误。鸡蛋和鳖都属于蛋白质含量较高的食物，建议消化系统差的人不吃。孕妇和产妇只要每天适量吃点鳖肉和鸡蛋，都不受影响，若两者一起吃，只要适量都没问题。
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: ^. x" o9 E2 \ 7.生鸡蛋更营养？9 p" }" M, K5 T/ C: F& d
" E) P% C- u8 E* i( L) r 传言：生鸡蛋比熟鸡蛋更有营养，一天吃一个生鸡蛋，能让整个人看起来精神充沛。# s0 V* u. v7 R* i/ D r9 [
# V$ q% @+ A; k4 P* ]; V 专家解读：错误。生鸡蛋中含有大量的大肠杆菌等多种细菌，若不经烹煮就食用很容易引起腹泻。此外，生鸡蛋里还含有抑制蛋白质吸收的酶，生吃吸收率不高。/ Y$ O! C8 [) v2 H7 _$ a! c
/ [/ e; k9 p( S' {. j) L3 g 8.吃鸡蛋饮茶易便秘？
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8 @3 w+ H0 I& O( Z) X8 b 传言：吃完鸡蛋后饮茶会有害健康。易造成便秘，还增加有毒物质和致癌物质被人体吸收的可能性，危害人体健康。
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专家解读：错误。茶叶里的鞣酸会影响营养素的吸收，不光是针对蛋白质，对矿物质的吸收影响更大。也不会有引起肠道蠕动变慢这一说法。
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9.一天吃两个鸡蛋健康？0 B* v& B/ b8 H3 N
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传言：鸡蛋的营养价值高，每天吃两个鸡蛋，能让身体得到合适的营养。- g, i5 m2 e5 _! s8 { s
( g2 ~2 z" Z5 `) R3 ]' ~" { 专家解答：错误。鸡蛋里面胆固醇含量较高，对于正常人群而言每天一个即可；对于高胆固醇血症的人群，一周吃3-5个为宜。
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如何区别生鸡蛋和熟鸡蛋？: z2 S4 J$ M* w* \; o g. ^& E
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1.旋转法。将鸡蛋放在水平光滑的桌子上，切忌是水平光滑的，然后将鸡蛋放在桌子上，将鸡蛋在桌子上旋转起来，然后用一根手指突然定住鸡蛋一两秒后放开，看鸡蛋是否继续旋转，继续的话就是生的，反之就是熟的。
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9 p, i7 K" O/ h4 u6 K/ L 2.看外表。生鸡蛋的外表比较粗糙，可以看到一粒一粒的突起小颗粒，熟鸡蛋的外表比较光滑，摸起来手感比生鸡蛋要滑。有兴趣的话可以生熟鸡蛋进行对比，对比后就有效果了。 u( A; h9 J* `- m' U$ ?
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3.闻气味。如果是刚刚煮熟的鸡蛋，它可以闻到比较浓的熟鸡蛋香味。而生鸡蛋则有轻微的石灰味道。
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3 F; I' y# y! J6 L5 n 4.摇晃法。用两只手指夹住鸡蛋，放在耳边轻轻的晃动，生鸡蛋的话你可以感觉到鸡蛋里面液体的晃动感，而熟鸡蛋则是很厚重的感觉。4 n M1 a2 { s) b* {
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5.灯光照射法。将鸡蛋放到灯光下照射，看到鸡蛋里面是澄清带透明的是生鸡蛋，否则为熟鸡蛋。这种方法的可靠性较差。
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99热心医生温馨提醒：鸡蛋必须煮熟吃，不要生吃，打蛋时也须提防沾染到蛋壳上的杂菌。婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋应以煮、卧、蒸、甩为好。另外，毛蛋、臭蛋不能吃。
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