- X2 V7 c# e; F s: _3 P* G 生鸡蛋比熟鸡蛋更有营养？
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/ H+ T0 X0 r X: m% s 有人认为，生吃鸡蛋有润肺及滋润嗓音功效。事实上，生吃鸡蛋不仅不卫生，容易引起细菌感染，而且并非更有营养。# X! m8 T5 l7 H) A
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1.生鸡蛋难消化，浪费营养物质。人体消化吸收鸡蛋中的蛋白质主要靠胃蛋白酶和小肠里的胰蛋白酶。而生鸡蛋中的蛋清里有一种抗胰蛋白酶的物质，会阻碍蛋白质的消化和吸收。
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2.生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，影响食物中生物素的吸收，容易使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等“生物素缺乏症”。 L; H3 [8 m7 o. G0 e
4 q ~. w$ E( j3 ^ 3.生鸡蛋的蛋白质结构致密，并含有抗胰蛋白酶，有很大部分不能被人体吸收，只有煮熟后的蛋白质才变得松软，才更有益于人体消化吸收。( D/ c! b# u0 x9 b
' {' }. q& U. T) I4 N8 v 4.大约10%的鲜蛋里含有致病的沙门氏菌、霉菌或寄生虫卵。如果鸡蛋不新鲜，带菌率就更高。, h# x9 ` L& Y" F
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5.另外，生鸡蛋还有特殊的腥味，也会引起中枢神经抑制，使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少，从而导致食欲不振、消化不良。因此，鸡蛋要经高温煮熟后再吃，不要吃未熟的鸡蛋。0 M+ l' }! a2 ?5 W" W" Q
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关于吃鸡蛋的传言是真的吗？) ? S! l4 G7 c1 u, J1 x1 I- K
$ @8 c7 Z3 ]! m3 M5 v. Z 1.鸡蛋+糖不利健康？- U! `- v- Q4 k, v: X5 ~
/ T% b; g( G1 v$ y7 e0 D- V" ] 传言：鸡蛋不可以和糖一起煮，吃鸡蛋后吃糖是不行的。很多地方有吃糖水荷包蛋的习惯，其实，那会使鸡蛋中蛋白质的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物。而这种物质不易被人体吸收，所以会对健康产生不良作用。
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. I" `! `( M( I+ a' \2 G' Y4 b 专家解读：错误。所有食物本身就几乎都含有蛋白质和糖类物质。吃鸡蛋少加糖是对的，但这是为了控制简单糖的摄入量，防止能量摄入过量及简单糖对身体的危害。因此，并不是因为鸡蛋和糖发生什么反应，造成对健康不利。
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2.鸡蛋+柿子会食物中毒？
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" A) [, e) Y8 `% f! B* B 传言：吃完鸡蛋后吃柿子轻则会食物中毒，重则导致急性肠胃炎还有肺结石。一般而言，这两种食物同时吃会导致上吐下泻、腹痛等急性胃肠炎症状。4 _+ T' c+ e/ E0 `9 X$ F2 Z
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专家解读：错误。柿子里含有较多的单宁，单吃量太多也会有一种不适感。所以并不是说柿子不能跟鸡蛋一起吃，主要是量的问题。2 q* M: V# C5 v3 K* Z, L# o2 n
( L8 }7 B! E+ H: {% y# d/ T 3.鸡蛋+豆浆没有营养？( q: E5 [9 V4 \# c7 H1 _& b# f
( ^. i3 h9 k4 c* r6 Z2 B 传言：豆浆含有一种特殊物质叫胰蛋白酶，它与蛋清中的卵松蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值。
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专家解读：错误。豆浆中含有胰蛋白酶抑制剂，是一种抑制蛋白质消化吸收的物质，但该物质通过充分加热，就会失去活性。只要鸡蛋和豆浆都是煮熟的，不管是一起吃还是分开吃都没有问题。
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/ X/ L3 T4 z9 }& U7 B! M0 [. m 4.鸡蛋+鹅肉、兔肉会腹泻？$ C ^* ]8 s2 I _1 G
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传言：鸡蛋不能与兔肉、鹅肉等肉类一起吃。共食会发生反应，刺激肠胃道，引起腹泻。
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专家解读：错误。中医里认为性寒的食物太多了，并非兔肉、鹅肉等。以上说法无科学依据，根本就是无稽之谈。
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O& A; E1 M3 L: C 5.鸡蛋+消炎药加重胃肠负担？
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传言：鸡蛋富含蛋白质，炎症发作时要特别注意蛋白质的摄入。所以当炎症发作时，切记不要吃鸡蛋后吃药。: \/ K8 `0 m5 c4 M0 `) a3 ]
+ l" f! G0 v9 ]5 N6 z! x 专家解读：错误。鸡蛋富含蛋白质，但患者在炎症发作时食用，并非会加重胃肠负担。2 P7 T( q9 A3 E
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6.鸡蛋+鳖肉不宜产妇食用？) V5 r# O8 O5 Q$ J, S) u4 v* g
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传言：吃完鸡蛋后吃鳖肉会导致蛋白质中毒。孕妇、产妇及消化不好的人都不能吃。
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专家解读：错误。鸡蛋和鳖都属于蛋白质含量较高的食物，建议消化系统差的人不吃。孕妇和产妇只要每天适量吃点鳖肉和鸡蛋，都不受影响，若两者一起吃，只要适量都没问题。! b) E& R% M3 u- S
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7.生鸡蛋更营养？
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8 X6 X, D9 P! W4 ^9 ~4 m3 X- S 传言：生鸡蛋比熟鸡蛋更有营养，一天吃一个生鸡蛋，能让整个人看起来精神充沛。: k- @5 K T6 C n1 M* q* |3 e
4 l+ ^# _, m; ^2 Y8 [: b. C4 k, Y+ c 专家解读：错误。生鸡蛋中含有大量的大肠杆菌等多种细菌，若不经烹煮就食用很容易引起腹泻。此外，生鸡蛋里还含有抑制蛋白质吸收的酶，生吃吸收率不高。
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q" G, M0 s# p1 ? 8.吃鸡蛋饮茶易便秘？" K. a, d3 l8 e' D; |* _
% L3 Q4 ]' Z& J+ m$ T$ W) B/ \ 传言：吃完鸡蛋后饮茶会有害健康。易造成便秘，还增加有毒物质和致癌物质被人体吸收的可能性，危害人体健康。! |7 Q2 y) }' N; f4 J
2 Q7 c4 y4 S& v1 u2 F7 w 专家解读：错误。茶叶里的鞣酸会影响营养素的吸收，不光是针对蛋白质，对矿物质的吸收影响更大。也不会有引起肠道蠕动变慢这一说法。' h% M7 Z- P4 y9 _4 L1 T- x9 F7 C: ?8 x
1 i7 D/ S+ ^: Z: c- X* l% L2 a 9.一天吃两个鸡蛋健康？
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传言：鸡蛋的营养价值高，每天吃两个鸡蛋，能让身体得到合适的营养。
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专家解答：错误。鸡蛋里面胆固醇含量较高，对于正常人群而言每天一个即可；对于高胆固醇血症的人群，一周吃3-5个为宜。
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7 ]# B2 r8 W$ _, Z W" _ 如何区别生鸡蛋和熟鸡蛋？5 K, h; T4 a# b/ ]
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1.旋转法。将鸡蛋放在水平光滑的桌子上，切忌是水平光滑的，然后将鸡蛋放在桌子上，将鸡蛋在桌子上旋转起来，然后用一根手指突然定住鸡蛋一两秒后放开，看鸡蛋是否继续旋转，继续的话就是生的，反之就是熟的。 p, g% C3 D1 W X
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2.看外表。生鸡蛋的外表比较粗糙，可以看到一粒一粒的突起小颗粒，熟鸡蛋的外表比较光滑，摸起来手感比生鸡蛋要滑。有兴趣的话可以生熟鸡蛋进行对比，对比后就有效果了。
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& _% @' T, u) H# d9 A$ e7 O 3.闻气味。如果是刚刚煮熟的鸡蛋，它可以闻到比较浓的熟鸡蛋香味。而生鸡蛋则有轻微的石灰味道。/ G& s. M& _ g+ k1 l
, l# M! r8 \, @ 4.摇晃法。用两只手指夹住鸡蛋，放在耳边轻轻的晃动，生鸡蛋的话你可以感觉到鸡蛋里面液体的晃动感，而熟鸡蛋则是很厚重的感觉。
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5.灯光照射法。将鸡蛋放到灯光下照射，看到鸡蛋里面是澄清带透明的是生鸡蛋，否则为熟鸡蛋。这种方法的可靠性较差。/ e, w' G" l& j6 j [
( ]+ S/ _2 S& L- a* R. j. c 99热心医生温馨提醒：鸡蛋必须煮熟吃，不要生吃，打蛋时也须提防沾染到蛋壳上的杂菌。婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋应以煮、卧、蒸、甩为好。另外，毛蛋、臭蛋不能吃。
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