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生鸡蛋比熟鸡蛋更有营养？( Q3 g5 T/ w) O [0 \% w
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有人认为，生吃鸡蛋有润肺及滋润嗓音功效。事实上，生吃鸡蛋不仅不卫生，容易引起细菌感染，而且并非更有营养。
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6 J2 S( h6 S0 @8 F, s$ j: l/ H 1.生鸡蛋难消化，浪费营养物质。人体消化吸收鸡蛋中的蛋白质主要靠胃蛋白酶和小肠里的胰蛋白酶。而生鸡蛋中的蛋清里有一种抗胰蛋白酶的物质，会阻碍蛋白质的消化和吸收。
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, U* w/ Q7 \4 R0 y( v( G9 n0 c 2.生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，影响食物中生物素的吸收，容易使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等“生物素缺乏症”。# k8 {9 Z6 Q4 C* W
3 X% j c0 f* N- g5 J: Q 3.生鸡蛋的蛋白质结构致密，并含有抗胰蛋白酶，有很大部分不能被人体吸收，只有煮熟后的蛋白质才变得松软，才更有益于人体消化吸收。) k& f% E0 c: a6 d* m |
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4.大约10%的鲜蛋里含有致病的沙门氏菌、霉菌或寄生虫卵。如果鸡蛋不新鲜，带菌率就更高。
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( O% ~- h, y' D4 f" E# i, ^# \ 5.另外，生鸡蛋还有特殊的腥味，也会引起中枢神经抑制，使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少，从而导致食欲不振、消化不良。因此，鸡蛋要经高温煮熟后再吃，不要吃未熟的鸡蛋。" b; p: P, H0 A3 \
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关于吃鸡蛋的传言是真的吗？/ G- \" K# m/ }" S' j
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1.鸡蛋+糖不利健康？
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传言：鸡蛋不可以和糖一起煮，吃鸡蛋后吃糖是不行的。很多地方有吃糖水荷包蛋的习惯，其实，那会使鸡蛋中蛋白质的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物。而这种物质不易被人体吸收，所以会对健康产生不良作用。; V# S+ o* M: o8 k' \
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专家解读：错误。所有食物本身就几乎都含有蛋白质和糖类物质。吃鸡蛋少加糖是对的，但这是为了控制简单糖的摄入量，防止能量摄入过量及简单糖对身体的危害。因此，并不是因为鸡蛋和糖发生什么反应，造成对健康不利。
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2.鸡蛋+柿子会食物中毒？. I* s9 h' o( T
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传言：吃完鸡蛋后吃柿子轻则会食物中毒，重则导致急性肠胃炎还有肺结石。一般而言，这两种食物同时吃会导致上吐下泻、腹痛等急性胃肠炎症状。: G% q2 o$ O7 N, |$ x# c5 v
: E D$ m+ V( R) i8 t- B 专家解读：错误。柿子里含有较多的单宁，单吃量太多也会有一种不适感。所以并不是说柿子不能跟鸡蛋一起吃，主要是量的问题。
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6 U- H8 g1 E' O6 F p* r 3.鸡蛋+豆浆没有营养？
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/ \4 L% f$ M$ S! k, y 传言：豆浆含有一种特殊物质叫胰蛋白酶，它与蛋清中的卵松蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值。0 O S0 @) h4 e- Z: R( a& k8 x! x
& q B; z/ @3 F 专家解读：错误。豆浆中含有胰蛋白酶抑制剂，是一种抑制蛋白质消化吸收的物质，但该物质通过充分加热，就会失去活性。只要鸡蛋和豆浆都是煮熟的，不管是一起吃还是分开吃都没有问题。
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0 \/ x; ^0 D m3 w0 v 4.鸡蛋+鹅肉、兔肉会腹泻？
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! O2 L: j7 F0 M$ ^* O1 B 传言：鸡蛋不能与兔肉、鹅肉等肉类一起吃。共食会发生反应，刺激肠胃道，引起腹泻。5 ^/ x* u2 t/ Y5 R$ k
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专家解读：错误。中医里认为性寒的食物太多了，并非兔肉、鹅肉等。以上说法无科学依据，根本就是无稽之谈。" v4 n9 \7 S& }. p' z
. Q$ s% c" m! N7 \- P0 G 5.鸡蛋+消炎药加重胃肠负担？* W$ l! a% m: u) ?
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传言：鸡蛋富含蛋白质，炎症发作时要特别注意蛋白质的摄入。所以当炎症发作时，切记不要吃鸡蛋后吃药。! ~9 [/ L7 W8 p8 x+ r- N/ S
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专家解读：错误。鸡蛋富含蛋白质，但患者在炎症发作时食用，并非会加重胃肠负担。5 W i. l9 l; h5 v+ @9 E/ B5 n
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6.鸡蛋+鳖肉不宜产妇食用？
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- \2 T0 X* X. [9 T 传言：吃完鸡蛋后吃鳖肉会导致蛋白质中毒。孕妇、产妇及消化不好的人都不能吃。4 M( u; K6 x9 V: O
+ z7 o5 }2 l) L# N8 b 专家解读：错误。鸡蛋和鳖都属于蛋白质含量较高的食物，建议消化系统差的人不吃。孕妇和产妇只要每天适量吃点鳖肉和鸡蛋，都不受影响，若两者一起吃，只要适量都没问题。/ u7 s8 R+ |& z
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7.生鸡蛋更营养？
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/ X; n3 a1 Q' l6 `8 { 传言：生鸡蛋比熟鸡蛋更有营养，一天吃一个生鸡蛋，能让整个人看起来精神充沛。
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- i' A+ l9 q1 q 专家解读：错误。生鸡蛋中含有大量的大肠杆菌等多种细菌，若不经烹煮就食用很容易引起腹泻。此外，生鸡蛋里还含有抑制蛋白质吸收的酶，生吃吸收率不高。9 @1 M8 O6 E! L$ o* c
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8.吃鸡蛋饮茶易便秘？
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9 F* J. H/ O* k5 @, M& w* a! l0 U 传言：吃完鸡蛋后饮茶会有害健康。易造成便秘，还增加有毒物质和致癌物质被人体吸收的可能性，危害人体健康。* ^0 M: W( ^7 [5 p2 G$ H* s3 a/ C
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专家解读：错误。茶叶里的鞣酸会影响营养素的吸收，不光是针对蛋白质，对矿物质的吸收影响更大。也不会有引起肠道蠕动变慢这一说法。8 Z# ^0 s O4 ?1 Z4 o5 \
1 z) p2 W6 j( o# x7 ?& `! t 9.一天吃两个鸡蛋健康？
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* Y) }2 k4 W7 N 传言：鸡蛋的营养价值高，每天吃两个鸡蛋，能让身体得到合适的营养。( k8 h. T# C) X
, H+ K1 _* ~, c; t 专家解答：错误。鸡蛋里面胆固醇含量较高，对于正常人群而言每天一个即可；对于高胆固醇血症的人群，一周吃3-5个为宜。
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. ^" _$ V' v" M) F: s" @ 如何区别生鸡蛋和熟鸡蛋？5 k9 A' O; S# V, T- p5 t
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1.旋转法。将鸡蛋放在水平光滑的桌子上，切忌是水平光滑的，然后将鸡蛋放在桌子上，将鸡蛋在桌子上旋转起来，然后用一根手指突然定住鸡蛋一两秒后放开，看鸡蛋是否继续旋转，继续的话就是生的，反之就是熟的。
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* o1 _+ q5 Q7 Y: ^& D 2.看外表。生鸡蛋的外表比较粗糙，可以看到一粒一粒的突起小颗粒，熟鸡蛋的外表比较光滑，摸起来手感比生鸡蛋要滑。有兴趣的话可以生熟鸡蛋进行对比，对比后就有效果了。
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3.闻气味。如果是刚刚煮熟的鸡蛋，它可以闻到比较浓的熟鸡蛋香味。而生鸡蛋则有轻微的石灰味道。
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" t' @( ]; d( k( [; S( u$ @. p7 V. R 4.摇晃法。用两只手指夹住鸡蛋，放在耳边轻轻的晃动，生鸡蛋的话你可以感觉到鸡蛋里面液体的晃动感，而熟鸡蛋则是很厚重的感觉。
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5.灯光照射法。将鸡蛋放到灯光下照射，看到鸡蛋里面是澄清带透明的是生鸡蛋，否则为熟鸡蛋。这种方法的可靠性较差。
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99热心医生温馨提醒：鸡蛋必须煮熟吃，不要生吃，打蛋时也须提防沾染到蛋壳上的杂菌。婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋应以煮、卧、蒸、甩为好。另外，毛蛋、臭蛋不能吃。
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