: \, Y7 K) w1 L3 V- U1 u 生鸡蛋比熟鸡蛋更有营养？
7 A# r- L K7 J x& c: Y5 F$ d1 M$ z& D) h$ L: I* O
有人认为，生吃鸡蛋有润肺及滋润嗓音功效。事实上，生吃鸡蛋不仅不卫生，容易引起细菌感染，而且并非更有营养。' ]% P# P# @* r" A$ k* O; B
$ O8 c, G6 M5 e( g, x2 f4 ~
1.生鸡蛋难消化，浪费营养物质。人体消化吸收鸡蛋中的蛋白质主要靠胃蛋白酶和小肠里的胰蛋白酶。而生鸡蛋中的蛋清里有一种抗胰蛋白酶的物质，会阻碍蛋白质的消化和吸收。
/ V/ n% _6 R9 _0 a) l% J: Z* b# |+ C) H- a7 J
2.生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，影响食物中生物素的吸收，容易使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等“生物素缺乏症”。
& A8 G* ^2 Z) X# n0 }: r- S4 R6 f4 h; ^1 v! R- D
3.生鸡蛋的蛋白质结构致密，并含有抗胰蛋白酶，有很大部分不能被人体吸收，只有煮熟后的蛋白质才变得松软，才更有益于人体消化吸收。
& E4 y6 ^: P. {: K0 z. E% K1 ]
+ X9 ?) l& l" I9 i 4.大约10%的鲜蛋里含有致病的沙门氏菌、霉菌或寄生虫卵。如果鸡蛋不新鲜，带菌率就更高。
2 `2 k6 b2 P' u
" j7 i" t2 ^$ L7 K 5.另外，生鸡蛋还有特殊的腥味，也会引起中枢神经抑制，使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少，从而导致食欲不振、消化不良。因此，鸡蛋要经高温煮熟后再吃，不要吃未熟的鸡蛋。
: e" r* ~" r/ c3 |1 F& U. ^. l
关于吃鸡蛋的传言是真的吗？5 |9 c9 L9 i. J" _, d7 [
" _; q( s6 i B3 o8 s7 A3 N 1.鸡蛋+糖不利健康？
0 i; x! _9 C% w9 D! o$ s" j9 i' F* z2 \+ g. A
传言：鸡蛋不可以和糖一起煮，吃鸡蛋后吃糖是不行的。很多地方有吃糖水荷包蛋的习惯，其实，那会使鸡蛋中蛋白质的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物。而这种物质不易被人体吸收，所以会对健康产生不良作用。
( E' U! h% {9 [" l& W e
& V7 I3 t* u( Z' O 专家解读：错误。所有食物本身就几乎都含有蛋白质和糖类物质。吃鸡蛋少加糖是对的，但这是为了控制简单糖的摄入量，防止能量摄入过量及简单糖对身体的危害。因此，并不是因为鸡蛋和糖发生什么反应，造成对健康不利。
' Y( D* Y- w+ {! C# Z6 ]+ R X, ?! ]% \& U$ Z: D- d* ]: }
2.鸡蛋+柿子会食物中毒？
' Q. N( e* s: d8 j" i1 ]
, W' _5 v) O, f0 k1 d0 ` 传言：吃完鸡蛋后吃柿子轻则会食物中毒，重则导致急性肠胃炎还有肺结石。一般而言，这两种食物同时吃会导致上吐下泻、腹痛等急性胃肠炎症状。0 e; F% U3 E# t* }# e
1 X. v! U }" A$ b7 ~8 M5 [
专家解读：错误。柿子里含有较多的单宁，单吃量太多也会有一种不适感。所以并不是说柿子不能跟鸡蛋一起吃，主要是量的问题。
9 j/ C6 ?4 m+ Y( {( D( r4 a9 M L7 J$ l- Z/ O
3.鸡蛋+豆浆没有营养？( _' ~6 V2 @. Y1 U2 P3 H- g
, Z! X5 w7 i1 ~% O7 @ 传言：豆浆含有一种特殊物质叫胰蛋白酶，它与蛋清中的卵松蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值。, }- z# W4 Y4 y3 ^7 l4 R( ?& _: C
8 i$ E7 F; p: B8 D; w! Z8 U
专家解读：错误。豆浆中含有胰蛋白酶抑制剂，是一种抑制蛋白质消化吸收的物质，但该物质通过充分加热，就会失去活性。只要鸡蛋和豆浆都是煮熟的，不管是一起吃还是分开吃都没有问题。7 F" p! U X3 J' n3 f, G
3 O. u7 l$ M1 z- O
4.鸡蛋+鹅肉、兔肉会腹泻？. k/ o+ N# d2 U: M
* e& c( C [: E" H 传言：鸡蛋不能与兔肉、鹅肉等肉类一起吃。共食会发生反应，刺激肠胃道，引起腹泻。; J8 T1 o, b- h3 |) i. i# V
6 j4 Q. J( p& }4 | 专家解读：错误。中医里认为性寒的食物太多了，并非兔肉、鹅肉等。以上说法无科学依据，根本就是无稽之谈。! Q, }; T5 s5 {" _# q8 G
, ^9 f/ |, [: @2 L 5.鸡蛋+消炎药加重胃肠负担？0 U: _, E l* U0 ~5 `3 A: b
$ C$ W) ^3 l6 L8 _0 A5 E/ N
传言：鸡蛋富含蛋白质，炎症发作时要特别注意蛋白质的摄入。所以当炎症发作时，切记不要吃鸡蛋后吃药。
! |4 h: K* I: q5 b! ]
. r* H3 T5 B* n' N, S- P2 |: u0 e 专家解读：错误。鸡蛋富含蛋白质，但患者在炎症发作时食用，并非会加重胃肠负担。
1 f. Q+ t4 H: v% D/ I! X( K1 V( C7 r% U
6.鸡蛋+鳖肉不宜产妇食用？
" i/ D; G( e( C3 F' N& V1 C: n% z* ~, h& _: \; s) X
传言：吃完鸡蛋后吃鳖肉会导致蛋白质中毒。孕妇、产妇及消化不好的人都不能吃。
/ Y4 g# h9 S( ]* k0 e7 F& B
0 g1 h- L- K) z! ~. }( H; p 专家解读：错误。鸡蛋和鳖都属于蛋白质含量较高的食物，建议消化系统差的人不吃。孕妇和产妇只要每天适量吃点鳖肉和鸡蛋，都不受影响，若两者一起吃，只要适量都没问题。
; g/ Z. i1 D. ]* C6 a- |% G! a
: a9 z" K& r8 t+ @. M, x% B# R3 {1 m 7.生鸡蛋更营养？3 V5 J: b/ e5 r* | E+ B* }
% q" x H6 v$ ~% E$ f# o2 d
传言：生鸡蛋比熟鸡蛋更有营养，一天吃一个生鸡蛋，能让整个人看起来精神充沛。! q( W8 E/ I5 m$ v
& D; a/ m" a- B; M8 p. `
专家解读：错误。生鸡蛋中含有大量的大肠杆菌等多种细菌，若不经烹煮就食用很容易引起腹泻。此外，生鸡蛋里还含有抑制蛋白质吸收的酶，生吃吸收率不高。) q% D5 p# q0 e. [' `: L# S! M
9 w4 ]5 s8 R4 y; J5 N) ?0 X J 8.吃鸡蛋饮茶易便秘？3 E z1 \ C- t9 S$ E' z/ u+ ?' L
1 ?: y! e7 x4 x4 F8 l0 d
传言：吃完鸡蛋后饮茶会有害健康。易造成便秘，还增加有毒物质和致癌物质被人体吸收的可能性，危害人体健康。' c- w' [7 x* w& g' e' S) _
% ]; m$ A$ n; s7 l) X9 \* u 专家解读：错误。茶叶里的鞣酸会影响营养素的吸收，不光是针对蛋白质，对矿物质的吸收影响更大。也不会有引起肠道蠕动变慢这一说法。
2 ^ A$ o, G8 U+ ~
! p9 T! u- [( h6 U3 L7 u 9.一天吃两个鸡蛋健康？5 @" _' m7 Z' v6 G/ j7 \( Y
* H k1 `7 J& y. h2 Q
传言：鸡蛋的营养价值高，每天吃两个鸡蛋，能让身体得到合适的营养。
% g5 c! c5 @% }% w# B: t }/ V
0 x3 Z' y$ Y8 L, J1 q 专家解答：错误。鸡蛋里面胆固醇含量较高，对于正常人群而言每天一个即可；对于高胆固醇血症的人群，一周吃3-5个为宜。
4 i1 k9 O. ]' X; b" L; D
/ m, w. [" i1 i 如何区别生鸡蛋和熟鸡蛋？/ z9 o. d! p3 H7 S9 A. E# t! m% O5 `
8 f; D, ~1 C( ~- o: U 1.旋转法。将鸡蛋放在水平光滑的桌子上，切忌是水平光滑的，然后将鸡蛋放在桌子上，将鸡蛋在桌子上旋转起来，然后用一根手指突然定住鸡蛋一两秒后放开，看鸡蛋是否继续旋转，继续的话就是生的，反之就是熟的。
# s- W8 y2 J4 F: K" f) o: y; u. h( `$ E& x
2.看外表。生鸡蛋的外表比较粗糙，可以看到一粒一粒的突起小颗粒，熟鸡蛋的外表比较光滑，摸起来手感比生鸡蛋要滑。有兴趣的话可以生熟鸡蛋进行对比，对比后就有效果了。
9 @+ p( p7 |0 K2 t
) A3 d; M! X( @0 C0 o 3.闻气味。如果是刚刚煮熟的鸡蛋，它可以闻到比较浓的熟鸡蛋香味。而生鸡蛋则有轻微的石灰味道。
. x b% W T' J; E R$ }( _ `: I! B+ G- a
4.摇晃法。用两只手指夹住鸡蛋，放在耳边轻轻的晃动，生鸡蛋的话你可以感觉到鸡蛋里面液体的晃动感，而熟鸡蛋则是很厚重的感觉。- H' G K6 ]$ E5 i7 K( h
# j2 X0 e1 _& l
5.灯光照射法。将鸡蛋放到灯光下照射，看到鸡蛋里面是澄清带透明的是生鸡蛋，否则为熟鸡蛋。这种方法的可靠性较差。
9 n3 M3 P$ Y! x8 S$ }
. n# R9 m, f1 V. ^! u! z 99热心医生温馨提醒：鸡蛋必须煮熟吃，不要生吃，打蛋时也须提防沾染到蛋壳上的杂菌。婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋应以煮、卧、蒸、甩为好。另外，毛蛋、臭蛋不能吃。 m" J, F6 }% Q! {9 j& E
|
|
