2 t5 k {9 }2 k% m( i5 ~3 ^ 生鸡蛋比熟鸡蛋更有营养？
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有人认为，生吃鸡蛋有润肺及滋润嗓音功效。事实上，生吃鸡蛋不仅不卫生，容易引起细菌感染，而且并非更有营养。# U! z& n7 j/ q! e, ?& N
) x5 m0 O6 H$ a1 r3 L( q 1.生鸡蛋难消化，浪费营养物质。人体消化吸收鸡蛋中的蛋白质主要靠胃蛋白酶和小肠里的胰蛋白酶。而生鸡蛋中的蛋清里有一种抗胰蛋白酶的物质，会阻碍蛋白质的消化和吸收。% u) t( `0 r0 h1 u( `, _
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2.生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，影响食物中生物素的吸收，容易使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等“生物素缺乏症”。- S0 ` r# }- b0 f8 A
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3.生鸡蛋的蛋白质结构致密，并含有抗胰蛋白酶，有很大部分不能被人体吸收，只有煮熟后的蛋白质才变得松软，才更有益于人体消化吸收。2 ]6 M3 E3 F) z
% B V; g. }" N+ {9 P 4.大约10%的鲜蛋里含有致病的沙门氏菌、霉菌或寄生虫卵。如果鸡蛋不新鲜，带菌率就更高。. d$ g+ o+ ~+ a" t% t+ f
0 w5 G( B& u9 X9 S/ q: _- Z 5.另外，生鸡蛋还有特殊的腥味，也会引起中枢神经抑制，使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少，从而导致食欲不振、消化不良。因此，鸡蛋要经高温煮熟后再吃，不要吃未熟的鸡蛋。
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' T/ i# A+ O9 N2 R' u 关于吃鸡蛋的传言是真的吗？6 j; W) V b7 R4 B$ I' U% r. ^2 L# C/ D
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1.鸡蛋+糖不利健康？
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; s7 \& A7 {. N- x6 E 传言：鸡蛋不可以和糖一起煮，吃鸡蛋后吃糖是不行的。很多地方有吃糖水荷包蛋的习惯，其实，那会使鸡蛋中蛋白质的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物。而这种物质不易被人体吸收，所以会对健康产生不良作用。+ l6 U/ g' q6 ]8 r! o& e9 F6 z
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专家解读：错误。所有食物本身就几乎都含有蛋白质和糖类物质。吃鸡蛋少加糖是对的，但这是为了控制简单糖的摄入量，防止能量摄入过量及简单糖对身体的危害。因此，并不是因为鸡蛋和糖发生什么反应，造成对健康不利。$ q2 D$ H. S! ]+ g% o+ L/ T, a
. C( m, l( q ] 2.鸡蛋+柿子会食物中毒？* g. p; q1 _% T' m
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传言：吃完鸡蛋后吃柿子轻则会食物中毒，重则导致急性肠胃炎还有肺结石。一般而言，这两种食物同时吃会导致上吐下泻、腹痛等急性胃肠炎症状。
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专家解读：错误。柿子里含有较多的单宁，单吃量太多也会有一种不适感。所以并不是说柿子不能跟鸡蛋一起吃，主要是量的问题。
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" ^* D/ c2 l | z& e, w R1 U 3.鸡蛋+豆浆没有营养？" a& D0 d/ j/ S8 C+ I
; g. b' m2 Z* s7 f. u$ J! J: p 传言：豆浆含有一种特殊物质叫胰蛋白酶，它与蛋清中的卵松蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值。0 i: p9 V, h8 q1 l9 Q3 H3 @
- B) W4 I* X+ [% N0 ^ M2 V 专家解读：错误。豆浆中含有胰蛋白酶抑制剂，是一种抑制蛋白质消化吸收的物质，但该物质通过充分加热，就会失去活性。只要鸡蛋和豆浆都是煮熟的，不管是一起吃还是分开吃都没有问题。
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$ N+ D+ k s. u2 _, e 4.鸡蛋+鹅肉、兔肉会腹泻？' F4 Y3 g9 f# F- Y: g
+ C0 W. a, ^/ o, l2 k6 B3 @( A 传言：鸡蛋不能与兔肉、鹅肉等肉类一起吃。共食会发生反应，刺激肠胃道，引起腹泻。$ x; H, m' i, l$ X& D! O
1 B* X' o1 N% a4 H) `* g1 s! t# V( H 专家解读：错误。中医里认为性寒的食物太多了，并非兔肉、鹅肉等。以上说法无科学依据，根本就是无稽之谈。3 @' P2 ^- l* H5 w* P' J
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5.鸡蛋+消炎药加重胃肠负担？
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! J6 M$ P5 P; R% ` 传言：鸡蛋富含蛋白质，炎症发作时要特别注意蛋白质的摄入。所以当炎症发作时，切记不要吃鸡蛋后吃药。
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7 @& N( [# K$ d. V* _4 H/ U 专家解读：错误。鸡蛋富含蛋白质，但患者在炎症发作时食用，并非会加重胃肠负担。
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6.鸡蛋+鳖肉不宜产妇食用？
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传言：吃完鸡蛋后吃鳖肉会导致蛋白质中毒。孕妇、产妇及消化不好的人都不能吃。
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( b4 \4 z! ^ L/ f4 x/ ]6 O" N 专家解读：错误。鸡蛋和鳖都属于蛋白质含量较高的食物，建议消化系统差的人不吃。孕妇和产妇只要每天适量吃点鳖肉和鸡蛋，都不受影响，若两者一起吃，只要适量都没问题。- `! V$ W/ R- c1 u3 G
5 J' C* J! z( V3 B7 z$ g, g 7.生鸡蛋更营养？
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$ D% E1 h0 o0 V( F7 @+ C& i 传言：生鸡蛋比熟鸡蛋更有营养，一天吃一个生鸡蛋，能让整个人看起来精神充沛。
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0 b: m9 T1 D- H7 F6 B C2 x9 A6 A0 e 专家解读：错误。生鸡蛋中含有大量的大肠杆菌等多种细菌，若不经烹煮就食用很容易引起腹泻。此外，生鸡蛋里还含有抑制蛋白质吸收的酶，生吃吸收率不高。
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6 v4 @8 |" q2 k9 C% W: r 8.吃鸡蛋饮茶易便秘？! {* p4 N* A- |
3 o# A, q# p% J% K1 J 传言：吃完鸡蛋后饮茶会有害健康。易造成便秘，还增加有毒物质和致癌物质被人体吸收的可能性，危害人体健康。
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专家解读：错误。茶叶里的鞣酸会影响营养素的吸收，不光是针对蛋白质，对矿物质的吸收影响更大。也不会有引起肠道蠕动变慢这一说法。7 n( x, |, w$ c- U
' _ E3 e; L. ]3 ? J 9.一天吃两个鸡蛋健康？9 }8 Y; D7 r7 d) ~9 m9 O
& w+ K" F8 T$ O: r2 ]7 {0 s J1 I 传言：鸡蛋的营养价值高，每天吃两个鸡蛋，能让身体得到合适的营养。+ ~) P2 O4 K+ f+ C1 A
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专家解答：错误。鸡蛋里面胆固醇含量较高，对于正常人群而言每天一个即可；对于高胆固醇血症的人群，一周吃3-5个为宜。
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如何区别生鸡蛋和熟鸡蛋？. g3 T) M& c1 ?2 a8 S
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1.旋转法。将鸡蛋放在水平光滑的桌子上，切忌是水平光滑的，然后将鸡蛋放在桌子上，将鸡蛋在桌子上旋转起来，然后用一根手指突然定住鸡蛋一两秒后放开，看鸡蛋是否继续旋转，继续的话就是生的，反之就是熟的。
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- S5 J; f0 p* c* O7 N% A 2.看外表。生鸡蛋的外表比较粗糙，可以看到一粒一粒的突起小颗粒，熟鸡蛋的外表比较光滑，摸起来手感比生鸡蛋要滑。有兴趣的话可以生熟鸡蛋进行对比，对比后就有效果了。+ A. A" A, c& f3 C
9 {0 \, \. h! A; O 3.闻气味。如果是刚刚煮熟的鸡蛋，它可以闻到比较浓的熟鸡蛋香味。而生鸡蛋则有轻微的石灰味道。
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4.摇晃法。用两只手指夹住鸡蛋，放在耳边轻轻的晃动，生鸡蛋的话你可以感觉到鸡蛋里面液体的晃动感，而熟鸡蛋则是很厚重的感觉。
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5.灯光照射法。将鸡蛋放到灯光下照射，看到鸡蛋里面是澄清带透明的是生鸡蛋，否则为熟鸡蛋。这种方法的可靠性较差。
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7 v: i% o+ n" l* L& L+ S( q 99热心医生温馨提醒：鸡蛋必须煮熟吃，不要生吃，打蛋时也须提防沾染到蛋壳上的杂菌。婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋应以煮、卧、蒸、甩为好。另外，毛蛋、臭蛋不能吃。6 l s, m8 V( p8 Q
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