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生鸡蛋比熟鸡蛋更有营养？7 n+ E- j% }, m- _1 K9 V
5 ?2 @0 j$ a- G. \+ _ 有人认为，生吃鸡蛋有润肺及滋润嗓音功效。事实上，生吃鸡蛋不仅不卫生，容易引起细菌感染，而且并非更有营养。
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4 ~% v# F& b& G, H1 p) F" x 1.生鸡蛋难消化，浪费营养物质。人体消化吸收鸡蛋中的蛋白质主要靠胃蛋白酶和小肠里的胰蛋白酶。而生鸡蛋中的蛋清里有一种抗胰蛋白酶的物质，会阻碍蛋白质的消化和吸收。
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9 T, ]9 v. s }- E" _( J: M 2.生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，影响食物中生物素的吸收，容易使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等“生物素缺乏症”。% w* V1 f" n( s' x* R5 d
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3.生鸡蛋的蛋白质结构致密，并含有抗胰蛋白酶，有很大部分不能被人体吸收，只有煮熟后的蛋白质才变得松软，才更有益于人体消化吸收。9 s: [- c; ^' t1 [
: ?( d2 F( b& d$ z2 H2 z/ V6 ~ 4.大约10%的鲜蛋里含有致病的沙门氏菌、霉菌或寄生虫卵。如果鸡蛋不新鲜，带菌率就更高。
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1 S1 ^4 j) C8 I* v! s" f 5.另外，生鸡蛋还有特殊的腥味，也会引起中枢神经抑制，使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少，从而导致食欲不振、消化不良。因此，鸡蛋要经高温煮熟后再吃，不要吃未熟的鸡蛋。4 f0 G" M: T' G
# G* q, g, {9 r2 P; v 关于吃鸡蛋的传言是真的吗？
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! U5 R; I+ d: ?9 k 1.鸡蛋+糖不利健康？
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9 S: V3 R3 I1 E6 m, O 传言：鸡蛋不可以和糖一起煮，吃鸡蛋后吃糖是不行的。很多地方有吃糖水荷包蛋的习惯，其实，那会使鸡蛋中蛋白质的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物。而这种物质不易被人体吸收，所以会对健康产生不良作用。$ r* {: s3 X* t
% B. V( d& Y- }0 _) D3 ` 专家解读：错误。所有食物本身就几乎都含有蛋白质和糖类物质。吃鸡蛋少加糖是对的，但这是为了控制简单糖的摄入量，防止能量摄入过量及简单糖对身体的危害。因此，并不是因为鸡蛋和糖发生什么反应，造成对健康不利。
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2.鸡蛋+柿子会食物中毒？
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8 [+ K: m# f5 X8 e6 J 传言：吃完鸡蛋后吃柿子轻则会食物中毒，重则导致急性肠胃炎还有肺结石。一般而言，这两种食物同时吃会导致上吐下泻、腹痛等急性胃肠炎症状。3 y9 a1 k* P, U6 h8 f% U
1 K6 ]1 a5 e% Y9 ^/ ^ 专家解读：错误。柿子里含有较多的单宁，单吃量太多也会有一种不适感。所以并不是说柿子不能跟鸡蛋一起吃，主要是量的问题。0 n) y+ X( E, V* l) [( R$ @
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3.鸡蛋+豆浆没有营养？
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: z" c; R# W. I# j7 ?7 L8 t 传言：豆浆含有一种特殊物质叫胰蛋白酶，它与蛋清中的卵松蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值。2 D! L2 }- }0 X) n. H7 W8 B2 R
) D7 c5 \1 O: M 专家解读：错误。豆浆中含有胰蛋白酶抑制剂，是一种抑制蛋白质消化吸收的物质，但该物质通过充分加热，就会失去活性。只要鸡蛋和豆浆都是煮熟的，不管是一起吃还是分开吃都没有问题。
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+ d+ Y( ?. f; h$ V 4.鸡蛋+鹅肉、兔肉会腹泻？
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, q5 I; q7 C+ m 传言：鸡蛋不能与兔肉、鹅肉等肉类一起吃。共食会发生反应，刺激肠胃道，引起腹泻。
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专家解读：错误。中医里认为性寒的食物太多了，并非兔肉、鹅肉等。以上说法无科学依据，根本就是无稽之谈。
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$ p0 ]% B& d, Y7 f7 \6 L 5.鸡蛋+消炎药加重胃肠负担？1 s6 T+ {$ E& Z4 K; I6 [( @
4 ~$ o g8 B1 @( }. M 传言：鸡蛋富含蛋白质，炎症发作时要特别注意蛋白质的摄入。所以当炎症发作时，切记不要吃鸡蛋后吃药。. l, X7 u+ n- z. ]! B, F! X
_/ X" W+ E+ Q5 P 专家解读：错误。鸡蛋富含蛋白质，但患者在炎症发作时食用，并非会加重胃肠负担。6 X; n" L% o$ Z
( ~5 T3 {0 \# a" k 6.鸡蛋+鳖肉不宜产妇食用？# K5 Y8 E F$ E# D
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传言：吃完鸡蛋后吃鳖肉会导致蛋白质中毒。孕妇、产妇及消化不好的人都不能吃。
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专家解读：错误。鸡蛋和鳖都属于蛋白质含量较高的食物，建议消化系统差的人不吃。孕妇和产妇只要每天适量吃点鳖肉和鸡蛋，都不受影响，若两者一起吃，只要适量都没问题。
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7.生鸡蛋更营养？4 ^6 O, Z! ~1 d! v3 m
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传言：生鸡蛋比熟鸡蛋更有营养，一天吃一个生鸡蛋，能让整个人看起来精神充沛。+ f9 c( O) U+ N W0 ~& J
! p0 [* O. X5 j+ R* f 专家解读：错误。生鸡蛋中含有大量的大肠杆菌等多种细菌，若不经烹煮就食用很容易引起腹泻。此外，生鸡蛋里还含有抑制蛋白质吸收的酶，生吃吸收率不高。
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8.吃鸡蛋饮茶易便秘？# ]7 _# b" }! j; N i# z# C1 m
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传言：吃完鸡蛋后饮茶会有害健康。易造成便秘，还增加有毒物质和致癌物质被人体吸收的可能性，危害人体健康。/ q" B0 S4 d$ A! V1 ]) T1 w; Z
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专家解读：错误。茶叶里的鞣酸会影响营养素的吸收，不光是针对蛋白质，对矿物质的吸收影响更大。也不会有引起肠道蠕动变慢这一说法。
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' G# ^3 S7 i/ P) j3 c$ q 9.一天吃两个鸡蛋健康？
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. w& [5 h8 S; G# a 传言：鸡蛋的营养价值高，每天吃两个鸡蛋，能让身体得到合适的营养。
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2 {) B+ }4 `* @& o! O7 |* C& P 专家解答：错误。鸡蛋里面胆固醇含量较高，对于正常人群而言每天一个即可；对于高胆固醇血症的人群，一周吃3-5个为宜。
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如何区别生鸡蛋和熟鸡蛋？
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R8 e+ U* M# M3 H$ c% b 1.旋转法。将鸡蛋放在水平光滑的桌子上，切忌是水平光滑的，然后将鸡蛋放在桌子上，将鸡蛋在桌子上旋转起来，然后用一根手指突然定住鸡蛋一两秒后放开，看鸡蛋是否继续旋转，继续的话就是生的，反之就是熟的。
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; s B% u/ I5 s0 i# _ 2.看外表。生鸡蛋的外表比较粗糙，可以看到一粒一粒的突起小颗粒，熟鸡蛋的外表比较光滑，摸起来手感比生鸡蛋要滑。有兴趣的话可以生熟鸡蛋进行对比，对比后就有效果了。' W; a4 _1 j9 L9 C" K
7 @) g7 A& h6 q* P4 N" u( I 3.闻气味。如果是刚刚煮熟的鸡蛋，它可以闻到比较浓的熟鸡蛋香味。而生鸡蛋则有轻微的石灰味道。6 q4 U5 H1 @. k' b2 }
+ J& ^+ S( o( a- \, N# y) Y 4.摇晃法。用两只手指夹住鸡蛋，放在耳边轻轻的晃动，生鸡蛋的话你可以感觉到鸡蛋里面液体的晃动感，而熟鸡蛋则是很厚重的感觉。
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5.灯光照射法。将鸡蛋放到灯光下照射，看到鸡蛋里面是澄清带透明的是生鸡蛋，否则为熟鸡蛋。这种方法的可靠性较差。. b v+ J$ L+ I
* _/ c4 ?- q3 g. ~ 99热心医生温馨提醒：鸡蛋必须煮熟吃，不要生吃，打蛋时也须提防沾染到蛋壳上的杂菌。婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋应以煮、卧、蒸、甩为好。另外，毛蛋、臭蛋不能吃。9 ?, I8 W9 W% e e3 X
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