0 r% [' w0 I2 J" Y% y 生鸡蛋比熟鸡蛋更有营养？
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! J$ S4 |: m/ E' P6 {- t W 有人认为，生吃鸡蛋有润肺及滋润嗓音功效。事实上，生吃鸡蛋不仅不卫生，容易引起细菌感染，而且并非更有营养。5 ]+ X9 N1 D1 w! V
* t/ ^7 Q6 z$ e$ W 1.生鸡蛋难消化，浪费营养物质。人体消化吸收鸡蛋中的蛋白质主要靠胃蛋白酶和小肠里的胰蛋白酶。而生鸡蛋中的蛋清里有一种抗胰蛋白酶的物质，会阻碍蛋白质的消化和吸收。6 D1 S1 I. _9 y) z i
2 Q, P& H+ g& ^' f 2.生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，影响食物中生物素的吸收，容易使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等“生物素缺乏症”。
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/ Y. D! Q6 k& P* W 3.生鸡蛋的蛋白质结构致密，并含有抗胰蛋白酶，有很大部分不能被人体吸收，只有煮熟后的蛋白质才变得松软，才更有益于人体消化吸收。2 W- l! }5 s/ G. o( [1 ]& b& h
9 b5 s v' W" f) v) y2 i( A 4.大约10%的鲜蛋里含有致病的沙门氏菌、霉菌或寄生虫卵。如果鸡蛋不新鲜，带菌率就更高。8 B0 c# I7 ?3 z8 J
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5.另外，生鸡蛋还有特殊的腥味，也会引起中枢神经抑制，使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少，从而导致食欲不振、消化不良。因此，鸡蛋要经高温煮熟后再吃，不要吃未熟的鸡蛋。
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关于吃鸡蛋的传言是真的吗？
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+ X! q* l4 b9 D0 S9 I' c4 V 1.鸡蛋+糖不利健康？9 ~. T2 _! C, S2 s; L0 ^
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传言：鸡蛋不可以和糖一起煮，吃鸡蛋后吃糖是不行的。很多地方有吃糖水荷包蛋的习惯，其实，那会使鸡蛋中蛋白质的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物。而这种物质不易被人体吸收，所以会对健康产生不良作用。! ~. ^. l+ ]3 ~- X4 @, Y
4 X8 Y. M* y- ~. t- S$ y 专家解读：错误。所有食物本身就几乎都含有蛋白质和糖类物质。吃鸡蛋少加糖是对的，但这是为了控制简单糖的摄入量，防止能量摄入过量及简单糖对身体的危害。因此，并不是因为鸡蛋和糖发生什么反应，造成对健康不利。
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$ `( I9 Q) `% R& q, @) k. [3 F) Y 2.鸡蛋+柿子会食物中毒？
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# A8 D& s1 w- i7 g" D0 Y 传言：吃完鸡蛋后吃柿子轻则会食物中毒，重则导致急性肠胃炎还有肺结石。一般而言，这两种食物同时吃会导致上吐下泻、腹痛等急性胃肠炎症状。. ^8 [2 ?- N1 o( @/ ]; C: s: W
2 O# D3 i. R0 Q$ ?4 ^ 专家解读：错误。柿子里含有较多的单宁，单吃量太多也会有一种不适感。所以并不是说柿子不能跟鸡蛋一起吃，主要是量的问题。' t) [! v9 e- \& B
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3.鸡蛋+豆浆没有营养？
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传言：豆浆含有一种特殊物质叫胰蛋白酶，它与蛋清中的卵松蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值。" h+ [) \5 O* W. K8 H
+ O: J1 m* u- v8 G5 C! D, g 专家解读：错误。豆浆中含有胰蛋白酶抑制剂，是一种抑制蛋白质消化吸收的物质，但该物质通过充分加热，就会失去活性。只要鸡蛋和豆浆都是煮熟的，不管是一起吃还是分开吃都没有问题。
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' |7 v- N3 `3 o" G9 m/ O* ` 4.鸡蛋+鹅肉、兔肉会腹泻？ s7 ]9 }1 _( u R" |
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传言：鸡蛋不能与兔肉、鹅肉等肉类一起吃。共食会发生反应，刺激肠胃道，引起腹泻。9 U9 E) q6 L- J
9 f9 z+ V1 _% J! Y 专家解读：错误。中医里认为性寒的食物太多了，并非兔肉、鹅肉等。以上说法无科学依据，根本就是无稽之谈。
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, I% P" l# |9 k2 j' Z 5.鸡蛋+消炎药加重胃肠负担？
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传言：鸡蛋富含蛋白质，炎症发作时要特别注意蛋白质的摄入。所以当炎症发作时，切记不要吃鸡蛋后吃药。# U; ^0 C( f& f$ t# z4 k
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专家解读：错误。鸡蛋富含蛋白质，但患者在炎症发作时食用，并非会加重胃肠负担。5 h; p! D! Z8 X# _6 m B
. d6 k: G2 ?$ |$ r1 K; L& g4 Z 6.鸡蛋+鳖肉不宜产妇食用？
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传言：吃完鸡蛋后吃鳖肉会导致蛋白质中毒。孕妇、产妇及消化不好的人都不能吃。
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专家解读：错误。鸡蛋和鳖都属于蛋白质含量较高的食物，建议消化系统差的人不吃。孕妇和产妇只要每天适量吃点鳖肉和鸡蛋，都不受影响，若两者一起吃，只要适量都没问题。" ~! Z* i) O- j5 \7 X/ D
, `, t# B7 r8 D+ A" r 7.生鸡蛋更营养？) x* [+ t! }0 C" X& X K
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传言：生鸡蛋比熟鸡蛋更有营养，一天吃一个生鸡蛋，能让整个人看起来精神充沛。
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7 J) ^9 G. D g 专家解读：错误。生鸡蛋中含有大量的大肠杆菌等多种细菌，若不经烹煮就食用很容易引起腹泻。此外，生鸡蛋里还含有抑制蛋白质吸收的酶，生吃吸收率不高。
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8 |2 q h) b4 Y9 _. U 8.吃鸡蛋饮茶易便秘？
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% j$ F9 ^' @# g( u/ \7 I 传言：吃完鸡蛋后饮茶会有害健康。易造成便秘，还增加有毒物质和致癌物质被人体吸收的可能性，危害人体健康。
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$ i% L4 \( W3 f) L 专家解读：错误。茶叶里的鞣酸会影响营养素的吸收，不光是针对蛋白质，对矿物质的吸收影响更大。也不会有引起肠道蠕动变慢这一说法。# J+ v+ o; f2 Y$ h
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9.一天吃两个鸡蛋健康？$ u- w' A( D [& s9 Y, i$ E! X% [
" r% g# q# h' Z& f8 I; }4 M 传言：鸡蛋的营养价值高，每天吃两个鸡蛋，能让身体得到合适的营养。" }+ ^* ^- ]5 H7 d; c- Y
& O- e8 u, t# ~8 w% H 专家解答：错误。鸡蛋里面胆固醇含量较高，对于正常人群而言每天一个即可；对于高胆固醇血症的人群，一周吃3-5个为宜。1 r; Q/ ~# u& B: k4 X/ i
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如何区别生鸡蛋和熟鸡蛋？
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- u) t5 S# J% f2 J" _% a' q 1.旋转法。将鸡蛋放在水平光滑的桌子上，切忌是水平光滑的，然后将鸡蛋放在桌子上，将鸡蛋在桌子上旋转起来，然后用一根手指突然定住鸡蛋一两秒后放开，看鸡蛋是否继续旋转，继续的话就是生的，反之就是熟的。
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0 _" |# ^" g1 ] 2.看外表。生鸡蛋的外表比较粗糙，可以看到一粒一粒的突起小颗粒，熟鸡蛋的外表比较光滑，摸起来手感比生鸡蛋要滑。有兴趣的话可以生熟鸡蛋进行对比，对比后就有效果了。
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3.闻气味。如果是刚刚煮熟的鸡蛋，它可以闻到比较浓的熟鸡蛋香味。而生鸡蛋则有轻微的石灰味道。
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4.摇晃法。用两只手指夹住鸡蛋，放在耳边轻轻的晃动，生鸡蛋的话你可以感觉到鸡蛋里面液体的晃动感，而熟鸡蛋则是很厚重的感觉。3 T/ Q& R' u$ W" z5 O: F& p
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5.灯光照射法。将鸡蛋放到灯光下照射，看到鸡蛋里面是澄清带透明的是生鸡蛋，否则为熟鸡蛋。这种方法的可靠性较差。
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! J+ g9 z4 i3 N9 @7 r/ l 99热心医生温馨提醒：鸡蛋必须煮熟吃，不要生吃，打蛋时也须提防沾染到蛋壳上的杂菌。婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋应以煮、卧、蒸、甩为好。另外，毛蛋、臭蛋不能吃。
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