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生鸡蛋比熟鸡蛋更有营养？
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) X; O3 i8 E9 Z% q3 V' ^ 有人认为，生吃鸡蛋有润肺及滋润嗓音功效。事实上，生吃鸡蛋不仅不卫生，容易引起细菌感染，而且并非更有营养。6 ?: P7 Y) |5 W$ R: T$ a. V
: I1 |+ E9 ~3 @ 1.生鸡蛋难消化，浪费营养物质。人体消化吸收鸡蛋中的蛋白质主要靠胃蛋白酶和小肠里的胰蛋白酶。而生鸡蛋中的蛋清里有一种抗胰蛋白酶的物质，会阻碍蛋白质的消化和吸收。' [$ M, I9 l! E2 ~/ }! T
. d' c/ o X( _, z. m3 }3 ^: C5 X 2.生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，影响食物中生物素的吸收，容易使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等“生物素缺乏症”。
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4 G9 z. ~/ t6 A8 X) V$ i: j* i 3.生鸡蛋的蛋白质结构致密，并含有抗胰蛋白酶，有很大部分不能被人体吸收，只有煮熟后的蛋白质才变得松软，才更有益于人体消化吸收。
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% I# G6 s& ^; y8 ]; B 4.大约10%的鲜蛋里含有致病的沙门氏菌、霉菌或寄生虫卵。如果鸡蛋不新鲜，带菌率就更高。- @) @$ x9 k) Y
+ x/ N: V S" l/ \ 5.另外，生鸡蛋还有特殊的腥味，也会引起中枢神经抑制，使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少，从而导致食欲不振、消化不良。因此，鸡蛋要经高温煮熟后再吃，不要吃未熟的鸡蛋。
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关于吃鸡蛋的传言是真的吗？
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. C+ \8 t5 u$ [$ z: x 1.鸡蛋+糖不利健康？* o. n( D2 P2 [( J/ y+ S
9 Z- r$ S& L* l, o) @% H# F 传言：鸡蛋不可以和糖一起煮，吃鸡蛋后吃糖是不行的。很多地方有吃糖水荷包蛋的习惯，其实，那会使鸡蛋中蛋白质的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物。而这种物质不易被人体吸收，所以会对健康产生不良作用。
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' f1 m3 }1 e4 m9 N 专家解读：错误。所有食物本身就几乎都含有蛋白质和糖类物质。吃鸡蛋少加糖是对的，但这是为了控制简单糖的摄入量，防止能量摄入过量及简单糖对身体的危害。因此，并不是因为鸡蛋和糖发生什么反应，造成对健康不利。
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2.鸡蛋+柿子会食物中毒？
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+ J( G# S- t, ] K! z. _ 传言：吃完鸡蛋后吃柿子轻则会食物中毒，重则导致急性肠胃炎还有肺结石。一般而言，这两种食物同时吃会导致上吐下泻、腹痛等急性胃肠炎症状。
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4 i) z2 ?" O( Q) R0 g8 h1 G 专家解读：错误。柿子里含有较多的单宁，单吃量太多也会有一种不适感。所以并不是说柿子不能跟鸡蛋一起吃，主要是量的问题。; z3 ?6 r# ^9 u. }' G$ ^) r
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3.鸡蛋+豆浆没有营养？
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; j g$ n/ {: i2 o( B d" @6 \ 传言：豆浆含有一种特殊物质叫胰蛋白酶，它与蛋清中的卵松蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值。6 j( R0 t7 W5 `6 a5 b; W* j
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专家解读：错误。豆浆中含有胰蛋白酶抑制剂，是一种抑制蛋白质消化吸收的物质，但该物质通过充分加热，就会失去活性。只要鸡蛋和豆浆都是煮熟的，不管是一起吃还是分开吃都没有问题。8 y3 f! z( F' i9 a
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4.鸡蛋+鹅肉、兔肉会腹泻？
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传言：鸡蛋不能与兔肉、鹅肉等肉类一起吃。共食会发生反应，刺激肠胃道，引起腹泻。3 j" }% g' t8 F' k8 W1 u
! \) V$ Z9 R1 {; @) C% S 专家解读：错误。中医里认为性寒的食物太多了，并非兔肉、鹅肉等。以上说法无科学依据，根本就是无稽之谈。
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5 N7 U) y0 w+ t8 f2 T+ \- [1 O 5.鸡蛋+消炎药加重胃肠负担？: C# J; f& B4 \8 K8 r
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传言：鸡蛋富含蛋白质，炎症发作时要特别注意蛋白质的摄入。所以当炎症发作时，切记不要吃鸡蛋后吃药。3 |7 _ Y7 K0 y4 C
. D" T0 H+ Z s9 R8 }" | 专家解读：错误。鸡蛋富含蛋白质，但患者在炎症发作时食用，并非会加重胃肠负担。3 a V* y% {3 X0 _3 g
4 H, y' b6 `. F2 h/ {) P 6.鸡蛋+鳖肉不宜产妇食用？4 ^ s7 ~: _5 a
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传言：吃完鸡蛋后吃鳖肉会导致蛋白质中毒。孕妇、产妇及消化不好的人都不能吃。' S( M% v* L7 {# m( E: \/ Q! T h
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专家解读：错误。鸡蛋和鳖都属于蛋白质含量较高的食物，建议消化系统差的人不吃。孕妇和产妇只要每天适量吃点鳖肉和鸡蛋，都不受影响，若两者一起吃，只要适量都没问题。# C# c" S/ {; F: R' {: f: n
: T: @/ E" ~/ g% T8 Q3 V& U( |0 W 7.生鸡蛋更营养？% y* v$ J* t* ~5 @$ A$ M4 X
) z) @! }' Z; P" L6 W* d; ~3 J" ` 传言：生鸡蛋比熟鸡蛋更有营养，一天吃一个生鸡蛋，能让整个人看起来精神充沛。
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专家解读：错误。生鸡蛋中含有大量的大肠杆菌等多种细菌，若不经烹煮就食用很容易引起腹泻。此外，生鸡蛋里还含有抑制蛋白质吸收的酶，生吃吸收率不高。0 V+ p' x b5 u5 q1 Z9 r, v k
9 M( W- y/ P+ h- q1 q& I$ r+ A 8.吃鸡蛋饮茶易便秘？; F, @ i' {, {0 |' _! [
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传言：吃完鸡蛋后饮茶会有害健康。易造成便秘，还增加有毒物质和致癌物质被人体吸收的可能性，危害人体健康。4 x9 z( n" w, V% x( A2 X* E
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专家解读：错误。茶叶里的鞣酸会影响营养素的吸收，不光是针对蛋白质，对矿物质的吸收影响更大。也不会有引起肠道蠕动变慢这一说法。
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9.一天吃两个鸡蛋健康？0 m4 F7 |1 ]. L0 ~3 j
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传言：鸡蛋的营养价值高，每天吃两个鸡蛋，能让身体得到合适的营养。5 Y4 N2 M( c4 r# J, _( l
# j8 } F7 W3 q- r8 b3 K% p 专家解答：错误。鸡蛋里面胆固醇含量较高，对于正常人群而言每天一个即可；对于高胆固醇血症的人群，一周吃3-5个为宜。
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如何区别生鸡蛋和熟鸡蛋？
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( {* b5 I C0 K: {- U9 \; I 1.旋转法。将鸡蛋放在水平光滑的桌子上，切忌是水平光滑的，然后将鸡蛋放在桌子上，将鸡蛋在桌子上旋转起来，然后用一根手指突然定住鸡蛋一两秒后放开，看鸡蛋是否继续旋转，继续的话就是生的，反之就是熟的。' w# v3 q m# U
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2.看外表。生鸡蛋的外表比较粗糙，可以看到一粒一粒的突起小颗粒，熟鸡蛋的外表比较光滑，摸起来手感比生鸡蛋要滑。有兴趣的话可以生熟鸡蛋进行对比，对比后就有效果了。0 s* y2 F2 P, g6 u
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3.闻气味。如果是刚刚煮熟的鸡蛋，它可以闻到比较浓的熟鸡蛋香味。而生鸡蛋则有轻微的石灰味道。5 B. P* D" J5 _/ X! _* e
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4.摇晃法。用两只手指夹住鸡蛋，放在耳边轻轻的晃动，生鸡蛋的话你可以感觉到鸡蛋里面液体的晃动感，而熟鸡蛋则是很厚重的感觉。
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5.灯光照射法。将鸡蛋放到灯光下照射，看到鸡蛋里面是澄清带透明的是生鸡蛋，否则为熟鸡蛋。这种方法的可靠性较差。- n/ b9 S" r8 q( Y" l/ i# p
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99热心医生温馨提醒：鸡蛋必须煮熟吃，不要生吃，打蛋时也须提防沾染到蛋壳上的杂菌。婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋应以煮、卧、蒸、甩为好。另外，毛蛋、臭蛋不能吃。
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