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生鸡蛋比熟鸡蛋更有营养？ G! S1 s- |. O2 Y2 T
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有人认为，生吃鸡蛋有润肺及滋润嗓音功效。事实上，生吃鸡蛋不仅不卫生，容易引起细菌感染，而且并非更有营养。$ O; U4 Y( h8 T; E
* D! M) ] x# \, @# J 1.生鸡蛋难消化，浪费营养物质。人体消化吸收鸡蛋中的蛋白质主要靠胃蛋白酶和小肠里的胰蛋白酶。而生鸡蛋中的蛋清里有一种抗胰蛋白酶的物质，会阻碍蛋白质的消化和吸收。
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2.生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，影响食物中生物素的吸收，容易使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等“生物素缺乏症”。3 z: Y1 p A' G. d$ R+ e* K
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3.生鸡蛋的蛋白质结构致密，并含有抗胰蛋白酶，有很大部分不能被人体吸收，只有煮熟后的蛋白质才变得松软，才更有益于人体消化吸收。3 s& c' u) ]" n9 l: P: T" ^+ e& R
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4.大约10%的鲜蛋里含有致病的沙门氏菌、霉菌或寄生虫卵。如果鸡蛋不新鲜，带菌率就更高。, O9 A5 y: U" F+ H6 g" A8 c
: r$ d6 W. {1 O+ j; Z 5.另外，生鸡蛋还有特殊的腥味，也会引起中枢神经抑制，使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少，从而导致食欲不振、消化不良。因此，鸡蛋要经高温煮熟后再吃，不要吃未熟的鸡蛋。! Z% f8 e9 ?/ {0 v
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关于吃鸡蛋的传言是真的吗？
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! l! |$ j& n, g1 j# V l 1.鸡蛋+糖不利健康？0 W. {& ~* f6 p# Q1 Y% B- r
4 x: h J0 F& K 传言：鸡蛋不可以和糖一起煮，吃鸡蛋后吃糖是不行的。很多地方有吃糖水荷包蛋的习惯，其实，那会使鸡蛋中蛋白质的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物。而这种物质不易被人体吸收，所以会对健康产生不良作用。/ z' X5 t1 u; e2 p6 i0 N* }
; ^, z6 A' d' J- d+ w 专家解读：错误。所有食物本身就几乎都含有蛋白质和糖类物质。吃鸡蛋少加糖是对的，但这是为了控制简单糖的摄入量，防止能量摄入过量及简单糖对身体的危害。因此，并不是因为鸡蛋和糖发生什么反应，造成对健康不利。! v' t1 i9 k# \% S
' n/ W4 p# l! X2 M) N. C 2.鸡蛋+柿子会食物中毒？6 J3 I- m2 H6 y- o, c+ X/ b
1 O9 R$ M2 t( b& F 传言：吃完鸡蛋后吃柿子轻则会食物中毒，重则导致急性肠胃炎还有肺结石。一般而言，这两种食物同时吃会导致上吐下泻、腹痛等急性胃肠炎症状。, ^8 ~- q; I$ T, T/ P. C
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专家解读：错误。柿子里含有较多的单宁，单吃量太多也会有一种不适感。所以并不是说柿子不能跟鸡蛋一起吃，主要是量的问题。; t% W; E5 X) `: r) Y
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3.鸡蛋+豆浆没有营养？
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传言：豆浆含有一种特殊物质叫胰蛋白酶，它与蛋清中的卵松蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值。
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* i, g1 }: P' n 专家解读：错误。豆浆中含有胰蛋白酶抑制剂，是一种抑制蛋白质消化吸收的物质，但该物质通过充分加热，就会失去活性。只要鸡蛋和豆浆都是煮熟的，不管是一起吃还是分开吃都没有问题。6 ^: B. ~7 R* @7 r0 s5 ~8 ]
0 _- @! D$ U! t _$ Z 4.鸡蛋+鹅肉、兔肉会腹泻？6 q {6 T, J [1 F
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传言：鸡蛋不能与兔肉、鹅肉等肉类一起吃。共食会发生反应，刺激肠胃道，引起腹泻。9 L/ _1 f! }/ z" c
- Q% F' X9 b! B 专家解读：错误。中医里认为性寒的食物太多了，并非兔肉、鹅肉等。以上说法无科学依据，根本就是无稽之谈。2 L. j4 N( ~% d9 E- ?
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5.鸡蛋+消炎药加重胃肠负担？
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$ `" `2 ~/ o: Z+ A$ h0 p. R 传言：鸡蛋富含蛋白质，炎症发作时要特别注意蛋白质的摄入。所以当炎症发作时，切记不要吃鸡蛋后吃药。, ^, | ] J; Y' a$ R6 h' O
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专家解读：错误。鸡蛋富含蛋白质，但患者在炎症发作时食用，并非会加重胃肠负担。
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6.鸡蛋+鳖肉不宜产妇食用？; S3 c1 t1 V: D( r
3 j1 N( v. E% r: E3 e$ A( E 传言：吃完鸡蛋后吃鳖肉会导致蛋白质中毒。孕妇、产妇及消化不好的人都不能吃。
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J. S- r1 h- G! V; _ 专家解读：错误。鸡蛋和鳖都属于蛋白质含量较高的食物，建议消化系统差的人不吃。孕妇和产妇只要每天适量吃点鳖肉和鸡蛋，都不受影响，若两者一起吃，只要适量都没问题。1 T3 f y1 t* b/ `, [4 O
7 _: o% ?" w6 w; j8 B 7.生鸡蛋更营养？
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- L' \2 v$ d6 u 传言：生鸡蛋比熟鸡蛋更有营养，一天吃一个生鸡蛋，能让整个人看起来精神充沛。' Y/ v" a" M) ]. X! W7 b
' c# E, g1 Z0 [, W 专家解读：错误。生鸡蛋中含有大量的大肠杆菌等多种细菌，若不经烹煮就食用很容易引起腹泻。此外，生鸡蛋里还含有抑制蛋白质吸收的酶，生吃吸收率不高。
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3 T( _/ {" A: b; [, z3 i. C: E+ H 8.吃鸡蛋饮茶易便秘？+ L' n" n* Q& ~) `3 m* {3 x
b! D6 y7 c" l 传言：吃完鸡蛋后饮茶会有害健康。易造成便秘，还增加有毒物质和致癌物质被人体吸收的可能性，危害人体健康。
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专家解读：错误。茶叶里的鞣酸会影响营养素的吸收，不光是针对蛋白质，对矿物质的吸收影响更大。也不会有引起肠道蠕动变慢这一说法。4 E4 b) v! R8 E4 G# Y! Q7 t
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9.一天吃两个鸡蛋健康？. D6 `' S7 K, u3 e
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传言：鸡蛋的营养价值高，每天吃两个鸡蛋，能让身体得到合适的营养。
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, [8 {/ J, S/ ^- x 专家解答：错误。鸡蛋里面胆固醇含量较高，对于正常人群而言每天一个即可；对于高胆固醇血症的人群，一周吃3-5个为宜。* E2 J% b' O, ~7 D
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如何区别生鸡蛋和熟鸡蛋？0 E$ y1 `- J/ y& |8 y' Q
/ y, @6 X1 X, r, | 1.旋转法。将鸡蛋放在水平光滑的桌子上，切忌是水平光滑的，然后将鸡蛋放在桌子上，将鸡蛋在桌子上旋转起来，然后用一根手指突然定住鸡蛋一两秒后放开，看鸡蛋是否继续旋转，继续的话就是生的，反之就是熟的。0 v* O0 y" R: @8 m" }9 G
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2.看外表。生鸡蛋的外表比较粗糙，可以看到一粒一粒的突起小颗粒，熟鸡蛋的外表比较光滑，摸起来手感比生鸡蛋要滑。有兴趣的话可以生熟鸡蛋进行对比，对比后就有效果了。
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3.闻气味。如果是刚刚煮熟的鸡蛋，它可以闻到比较浓的熟鸡蛋香味。而生鸡蛋则有轻微的石灰味道。% `" l+ Y$ `% P3 c
- u* D& K, A3 O 4.摇晃法。用两只手指夹住鸡蛋，放在耳边轻轻的晃动，生鸡蛋的话你可以感觉到鸡蛋里面液体的晃动感，而熟鸡蛋则是很厚重的感觉。
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5.灯光照射法。将鸡蛋放到灯光下照射，看到鸡蛋里面是澄清带透明的是生鸡蛋，否则为熟鸡蛋。这种方法的可靠性较差。
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% s! v" ~8 q, `' |. f r 99热心医生温馨提醒：鸡蛋必须煮熟吃，不要生吃，打蛋时也须提防沾染到蛋壳上的杂菌。婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋应以煮、卧、蒸、甩为好。另外，毛蛋、臭蛋不能吃。
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