; j+ v5 t0 W2 _7 h: z1 w- `+ q 生鸡蛋比熟鸡蛋更有营养？; V0 {( Q2 {* l8 n- X8 G
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有人认为，生吃鸡蛋有润肺及滋润嗓音功效。事实上，生吃鸡蛋不仅不卫生，容易引起细菌感染，而且并非更有营养。
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6 D+ x! C f6 [& t! g% [0 R, M 1.生鸡蛋难消化，浪费营养物质。人体消化吸收鸡蛋中的蛋白质主要靠胃蛋白酶和小肠里的胰蛋白酶。而生鸡蛋中的蛋清里有一种抗胰蛋白酶的物质，会阻碍蛋白质的消化和吸收。
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1 W2 ^1 I. H6 M9 f/ b( U ^ 2.生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，影响食物中生物素的吸收，容易使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等“生物素缺乏症”。
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' m m9 f% g; l 3.生鸡蛋的蛋白质结构致密，并含有抗胰蛋白酶，有很大部分不能被人体吸收，只有煮熟后的蛋白质才变得松软，才更有益于人体消化吸收。7 M4 s- X' l" K' `, |" }+ V$ k3 U
+ Q+ o: m$ s% @6 F. Z 4.大约10%的鲜蛋里含有致病的沙门氏菌、霉菌或寄生虫卵。如果鸡蛋不新鲜，带菌率就更高。
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9 k, F( g7 b5 S* { 5.另外，生鸡蛋还有特殊的腥味，也会引起中枢神经抑制，使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少，从而导致食欲不振、消化不良。因此，鸡蛋要经高温煮熟后再吃，不要吃未熟的鸡蛋。
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& x/ \- J+ f+ s7 F7 }1 Q$ K 关于吃鸡蛋的传言是真的吗？! P0 i# E) C5 q! p0 e4 S, S7 P
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1.鸡蛋+糖不利健康？
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传言：鸡蛋不可以和糖一起煮，吃鸡蛋后吃糖是不行的。很多地方有吃糖水荷包蛋的习惯，其实，那会使鸡蛋中蛋白质的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物。而这种物质不易被人体吸收，所以会对健康产生不良作用。
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专家解读：错误。所有食物本身就几乎都含有蛋白质和糖类物质。吃鸡蛋少加糖是对的，但这是为了控制简单糖的摄入量，防止能量摄入过量及简单糖对身体的危害。因此，并不是因为鸡蛋和糖发生什么反应，造成对健康不利。8 i) ^# Q; j- H0 I y X8 q1 Y
3 ]0 l9 X: R* V 2.鸡蛋+柿子会食物中毒？
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+ o" E( s$ b& G! }; U; c8 F9 B' z 传言：吃完鸡蛋后吃柿子轻则会食物中毒，重则导致急性肠胃炎还有肺结石。一般而言，这两种食物同时吃会导致上吐下泻、腹痛等急性胃肠炎症状。
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专家解读：错误。柿子里含有较多的单宁，单吃量太多也会有一种不适感。所以并不是说柿子不能跟鸡蛋一起吃，主要是量的问题。1 R9 C' }( j! J6 }4 A3 m% m1 q
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3.鸡蛋+豆浆没有营养？$ }; z+ Z' s m# |* w& e1 q
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传言：豆浆含有一种特殊物质叫胰蛋白酶，它与蛋清中的卵松蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值。
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专家解读：错误。豆浆中含有胰蛋白酶抑制剂，是一种抑制蛋白质消化吸收的物质，但该物质通过充分加热，就会失去活性。只要鸡蛋和豆浆都是煮熟的，不管是一起吃还是分开吃都没有问题。
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4.鸡蛋+鹅肉、兔肉会腹泻？
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传言：鸡蛋不能与兔肉、鹅肉等肉类一起吃。共食会发生反应，刺激肠胃道，引起腹泻。' p( T! g, c$ S, k2 I
0 i% M, Q: Y( c( B; R 专家解读：错误。中医里认为性寒的食物太多了，并非兔肉、鹅肉等。以上说法无科学依据，根本就是无稽之谈。
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; H3 b1 S. @8 l 5.鸡蛋+消炎药加重胃肠负担？) J5 ^8 t" u$ @# Y$ v [
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传言：鸡蛋富含蛋白质，炎症发作时要特别注意蛋白质的摄入。所以当炎症发作时，切记不要吃鸡蛋后吃药。) s' O1 \' |% S3 K2 H" z# b$ U7 |
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专家解读：错误。鸡蛋富含蛋白质，但患者在炎症发作时食用，并非会加重胃肠负担。& h+ W5 a8 E. R/ y! R
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6.鸡蛋+鳖肉不宜产妇食用？
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传言：吃完鸡蛋后吃鳖肉会导致蛋白质中毒。孕妇、产妇及消化不好的人都不能吃。
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% ?5 v) f; ~- w8 c8 ] 专家解读：错误。鸡蛋和鳖都属于蛋白质含量较高的食物，建议消化系统差的人不吃。孕妇和产妇只要每天适量吃点鳖肉和鸡蛋，都不受影响，若两者一起吃，只要适量都没问题。
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% R1 x9 e& F' _4 a, ~! m* m 7.生鸡蛋更营养？2 d- J! F% A0 A. g
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传言：生鸡蛋比熟鸡蛋更有营养，一天吃一个生鸡蛋，能让整个人看起来精神充沛。; W+ @( I9 z, y: a
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专家解读：错误。生鸡蛋中含有大量的大肠杆菌等多种细菌，若不经烹煮就食用很容易引起腹泻。此外，生鸡蛋里还含有抑制蛋白质吸收的酶，生吃吸收率不高。; k, k9 b, _% Y; y
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8.吃鸡蛋饮茶易便秘？6 T. V% y' m: L2 Z
9 ]& A8 O0 [+ H' T1 D7 c 传言：吃完鸡蛋后饮茶会有害健康。易造成便秘，还增加有毒物质和致癌物质被人体吸收的可能性，危害人体健康。- b. O( N" E9 u" w2 ~, t. F" u+ D
3 u* D; Y- r7 w5 n0 C 专家解读：错误。茶叶里的鞣酸会影响营养素的吸收，不光是针对蛋白质，对矿物质的吸收影响更大。也不会有引起肠道蠕动变慢这一说法。
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, v3 o+ }/ \: L5 }3 l" l 9.一天吃两个鸡蛋健康？* ^9 b1 {4 F0 T& [% n# M I3 g3 Y
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传言：鸡蛋的营养价值高，每天吃两个鸡蛋，能让身体得到合适的营养。# o; V3 v1 H6 ?8 ?
* _) I& t8 R+ n 专家解答：错误。鸡蛋里面胆固醇含量较高，对于正常人群而言每天一个即可；对于高胆固醇血症的人群，一周吃3-5个为宜。8 [# b7 N; E2 }9 C( i% o
/ P, [9 g- L6 A9 G, E 如何区别生鸡蛋和熟鸡蛋？
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* X7 O- j- f) D4 I5 a' c 1.旋转法。将鸡蛋放在水平光滑的桌子上，切忌是水平光滑的，然后将鸡蛋放在桌子上，将鸡蛋在桌子上旋转起来，然后用一根手指突然定住鸡蛋一两秒后放开，看鸡蛋是否继续旋转，继续的话就是生的，反之就是熟的。1 ]0 i- `2 k: I9 V9 F O
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2.看外表。生鸡蛋的外表比较粗糙，可以看到一粒一粒的突起小颗粒，熟鸡蛋的外表比较光滑，摸起来手感比生鸡蛋要滑。有兴趣的话可以生熟鸡蛋进行对比，对比后就有效果了。, E- `+ R) ^# J% K, A
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3.闻气味。如果是刚刚煮熟的鸡蛋，它可以闻到比较浓的熟鸡蛋香味。而生鸡蛋则有轻微的石灰味道。: W6 Z# t4 Q: g/ Y
4 P8 G' `+ K$ \& Z& e9 ? f 4.摇晃法。用两只手指夹住鸡蛋，放在耳边轻轻的晃动，生鸡蛋的话你可以感觉到鸡蛋里面液体的晃动感，而熟鸡蛋则是很厚重的感觉。
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* r4 d- ~; g, }( V, x5 b& [ 5.灯光照射法。将鸡蛋放到灯光下照射，看到鸡蛋里面是澄清带透明的是生鸡蛋，否则为熟鸡蛋。这种方法的可靠性较差。$ E6 h% M; H: C, w& B
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99热心医生温馨提醒：鸡蛋必须煮熟吃，不要生吃，打蛋时也须提防沾染到蛋壳上的杂菌。婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋应以煮、卧、蒸、甩为好。另外，毛蛋、臭蛋不能吃。
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