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生鸡蛋比熟鸡蛋更有营养？) H; |' z! U- p
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有人认为，生吃鸡蛋有润肺及滋润嗓音功效。事实上，生吃鸡蛋不仅不卫生，容易引起细菌感染，而且并非更有营养。& M1 S/ k" M" E" M& A. l! ~
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1.生鸡蛋难消化，浪费营养物质。人体消化吸收鸡蛋中的蛋白质主要靠胃蛋白酶和小肠里的胰蛋白酶。而生鸡蛋中的蛋清里有一种抗胰蛋白酶的物质，会阻碍蛋白质的消化和吸收。
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2.生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，影响食物中生物素的吸收，容易使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等“生物素缺乏症”。9 V! A! O; a; q
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3.生鸡蛋的蛋白质结构致密，并含有抗胰蛋白酶，有很大部分不能被人体吸收，只有煮熟后的蛋白质才变得松软，才更有益于人体消化吸收。# i& x( c) R6 x+ Y0 t
0 C) x: ~& g% P7 w 4.大约10%的鲜蛋里含有致病的沙门氏菌、霉菌或寄生虫卵。如果鸡蛋不新鲜，带菌率就更高。
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5.另外，生鸡蛋还有特殊的腥味，也会引起中枢神经抑制，使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少，从而导致食欲不振、消化不良。因此，鸡蛋要经高温煮熟后再吃，不要吃未熟的鸡蛋。) w! Z4 U% P5 B) N- k
8 T' n% b3 n8 [) ]* F- g" ] 关于吃鸡蛋的传言是真的吗？
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1.鸡蛋+糖不利健康？
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传言：鸡蛋不可以和糖一起煮，吃鸡蛋后吃糖是不行的。很多地方有吃糖水荷包蛋的习惯，其实，那会使鸡蛋中蛋白质的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物。而这种物质不易被人体吸收，所以会对健康产生不良作用。. a. f0 y+ e k% T8 |" O8 O9 {
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专家解读：错误。所有食物本身就几乎都含有蛋白质和糖类物质。吃鸡蛋少加糖是对的，但这是为了控制简单糖的摄入量，防止能量摄入过量及简单糖对身体的危害。因此，并不是因为鸡蛋和糖发生什么反应，造成对健康不利。* P4 L& T( I2 S1 ^! I6 R e
9 F* v2 f/ m" K* k! m6 O- l | 2.鸡蛋+柿子会食物中毒？
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传言：吃完鸡蛋后吃柿子轻则会食物中毒，重则导致急性肠胃炎还有肺结石。一般而言，这两种食物同时吃会导致上吐下泻、腹痛等急性胃肠炎症状。) W, I* X* j# Y" @; o+ i
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专家解读：错误。柿子里含有较多的单宁，单吃量太多也会有一种不适感。所以并不是说柿子不能跟鸡蛋一起吃，主要是量的问题。9 |$ _+ n$ W. K. ~; ?) u" K& h
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3.鸡蛋+豆浆没有营养？
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' v& L2 Y/ ]: [9 p( g3 w6 @( k& d 传言：豆浆含有一种特殊物质叫胰蛋白酶，它与蛋清中的卵松蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值。: g9 R! G& D w7 @5 [
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专家解读：错误。豆浆中含有胰蛋白酶抑制剂，是一种抑制蛋白质消化吸收的物质，但该物质通过充分加热，就会失去活性。只要鸡蛋和豆浆都是煮熟的，不管是一起吃还是分开吃都没有问题。" w0 Y) z9 T8 }5 a
: M4 p( C8 M/ W2 |4 o. B 4.鸡蛋+鹅肉、兔肉会腹泻？! A! W+ x0 D" A4 Q9 u$ V3 c
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传言：鸡蛋不能与兔肉、鹅肉等肉类一起吃。共食会发生反应，刺激肠胃道，引起腹泻。
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, @, Q0 m( l5 X1 V 专家解读：错误。中医里认为性寒的食物太多了，并非兔肉、鹅肉等。以上说法无科学依据，根本就是无稽之谈。
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1 ?* j8 G2 D9 T2 |1 N 5.鸡蛋+消炎药加重胃肠负担？; t* W A. H3 X. n0 J& S* v
7 ^ Z& D& ?/ h0 k2 c' @% a 传言：鸡蛋富含蛋白质，炎症发作时要特别注意蛋白质的摄入。所以当炎症发作时，切记不要吃鸡蛋后吃药。1 i" A) ^# E0 r" U. c1 B! f0 Q# t
+ g9 z1 h0 O8 X0 B5 B 专家解读：错误。鸡蛋富含蛋白质，但患者在炎症发作时食用，并非会加重胃肠负担。
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7 K5 O6 O5 P! m0 C4 L& p+ J0 d3 q+ t 6.鸡蛋+鳖肉不宜产妇食用？
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. K: X/ H7 c& z/ B& ` 传言：吃完鸡蛋后吃鳖肉会导致蛋白质中毒。孕妇、产妇及消化不好的人都不能吃。
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# K* c6 c. c9 N p% _; U& b 专家解读：错误。鸡蛋和鳖都属于蛋白质含量较高的食物，建议消化系统差的人不吃。孕妇和产妇只要每天适量吃点鳖肉和鸡蛋，都不受影响，若两者一起吃，只要适量都没问题。
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0 K4 }% p0 U5 V 7.生鸡蛋更营养？
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传言：生鸡蛋比熟鸡蛋更有营养，一天吃一个生鸡蛋，能让整个人看起来精神充沛。
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7 o! j6 d+ V* h7 X5 R1 l: A6 N 专家解读：错误。生鸡蛋中含有大量的大肠杆菌等多种细菌，若不经烹煮就食用很容易引起腹泻。此外，生鸡蛋里还含有抑制蛋白质吸收的酶，生吃吸收率不高。
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9 D& u) E- j0 A/ D7 h% O1 N6 K 8.吃鸡蛋饮茶易便秘？
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传言：吃完鸡蛋后饮茶会有害健康。易造成便秘，还增加有毒物质和致癌物质被人体吸收的可能性，危害人体健康。% X% L! Y; I' n, b7 K8 O
6 u. {" F9 C( O" w, w8 i/ e1 a 专家解读：错误。茶叶里的鞣酸会影响营养素的吸收，不光是针对蛋白质，对矿物质的吸收影响更大。也不会有引起肠道蠕动变慢这一说法。5 K& ^+ A9 D2 F |7 B! C/ y6 l
4 P9 t- _1 H4 ]6 ]7 V% e9 @1 J 9.一天吃两个鸡蛋健康？
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: X M. d5 l U6 {" g 传言：鸡蛋的营养价值高，每天吃两个鸡蛋，能让身体得到合适的营养。9 l4 ^! L6 }4 g7 y% |$ y
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专家解答：错误。鸡蛋里面胆固醇含量较高，对于正常人群而言每天一个即可；对于高胆固醇血症的人群，一周吃3-5个为宜。! j( N5 k* k) O6 h* U; v
3 h) p1 d6 `! K; e3 |, Q 如何区别生鸡蛋和熟鸡蛋？
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6 m9 @9 D! r8 g1 J 1.旋转法。将鸡蛋放在水平光滑的桌子上，切忌是水平光滑的，然后将鸡蛋放在桌子上，将鸡蛋在桌子上旋转起来，然后用一根手指突然定住鸡蛋一两秒后放开，看鸡蛋是否继续旋转，继续的话就是生的，反之就是熟的。2 r$ D, n; Y' ?+ m" i* N$ g
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2.看外表。生鸡蛋的外表比较粗糙，可以看到一粒一粒的突起小颗粒，熟鸡蛋的外表比较光滑，摸起来手感比生鸡蛋要滑。有兴趣的话可以生熟鸡蛋进行对比，对比后就有效果了。2 V" b' F/ D( a- H4 X+ d
6 s! V V: C. e- O0 w 3.闻气味。如果是刚刚煮熟的鸡蛋，它可以闻到比较浓的熟鸡蛋香味。而生鸡蛋则有轻微的石灰味道。) _' R: F P) W
$ j$ X* f% ~" p9 _5 y 4.摇晃法。用两只手指夹住鸡蛋，放在耳边轻轻的晃动，生鸡蛋的话你可以感觉到鸡蛋里面液体的晃动感，而熟鸡蛋则是很厚重的感觉。( s y. p$ i5 ~
, A- X7 Q4 }6 K. U 5.灯光照射法。将鸡蛋放到灯光下照射，看到鸡蛋里面是澄清带透明的是生鸡蛋，否则为熟鸡蛋。这种方法的可靠性较差。, H( o: J" q: a' u1 D
8 c, T8 b; g9 ]4 O: f ?# S% t3 S 99热心医生温馨提醒：鸡蛋必须煮熟吃，不要生吃，打蛋时也须提防沾染到蛋壳上的杂菌。婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋应以煮、卧、蒸、甩为好。另外，毛蛋、臭蛋不能吃。& B% `# y; R$ k- H& a& `$ m
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