 北京卫视（BTV）养生堂2015年9月12日节目视频在线观看和重点笔记，主题是《十全十美的”地下”主食》。田园网安康养生养生堂栏目提供视频全集的在线观看和主要内容介绍（节目要点笔记）。 张晔：解放军第309医院原营养科主任。 土豆素有地下苹果和第二面包的美誉，大家固有印象总是把土豆当一道菜，其实土豆不仅亦菜亦饭，而且还是好菜好饭。土豆成为主粮不仅是因为土豆产量高、好种植，最重要的原因还是因为土豆被称为十全十美的营养产物，富含膳食纤维，脂肪含量低，维生素含量高，还能预防三高。
那把土豆当主食能够提供足够的热量吗？其实这是一种普遍的误解。马铃薯是一种很好的减肥食品。第一，它的淀粉是大分子团，在人体内吸收缓慢；第二，它的饱腹感非常强烈，第三，它营养全面均衡、但低脂低热量，几乎不含脂肪，热量仅相当于面粉和米的约六分之一。可以说，土豆常吃不腻、吃多了不胖，是非常理想的减肥食品。 每人天吃0.25公斤的新鲜马铃薯，就能产生100多千卡的热量，而且食用后有很好的饱腹感，所以马铃薯十分耐饿，加上马铃薯没有异常味道，所以完全可作为主食。
马铃薯块茎含有大量的淀粉。淀粉是食用马铃薯的主要能量来源。-一般早熟种马铃薯含有11%～14%的淀粉，中晚熟种含有14%～20%的淀粉，高淀粉品种的块茎可达25%以上。块茎还含有葡萄糖、果糖和蔗糖等。 在不放油盐的时候，烤马铃薯、蒸马铃薯的淀粉含量不如米饭、馒头高，升血糖速度也比白米饭、白馒头慢，而且饱腹感非常强。同样吃300 kcal能量的食物，马铃薯比米饭、馒头、面包更容易让人吃饱，而且饭后很长时间不觉得饿。如果作为主食，替代白米、白面，那么多消费一些马铃薯，对改善营养、控制血压都有好处。 土豆中的淀粉，叫做抗性淀粉。抗性淀粉能降低胆固醇的含量．促进胆汁分泌与循环．因而可预防胆结石的形成。抗消化淀粉还能减少脂质吸收与脂肪酸合成．有效降低血中及肝脏内脂质含量．预防脂肪肝形成。
抗性淀粉所产生的热量约只有糖类的一半．可用于控制食欲及巨量营养素的平衡．进而达到体重的控制。抗性淀粉还具有防治糖尿病的性能。抗性淀粉有较低的血糖生成指数和胰岛素反应．尤其对II型糖尿病人，可延缓餐后血糖上升，有效控制糖尿病情． 土豆中还含有丰富的维生素C、维生素B，而且土豆最厉害的地方就在于，土豆中的维生素C十分耐加热。大家知道蔬菜里的VC很容易流失，而土豆中维生素C的稳定性是其它食物比不了的。维生素C在受热、光照、碱性环境中都会被氧化破坏。但因为土豆富含淀粉，而淀粉中的谷胱甘肽含量比较丰富，这种物质有助于保护维生素C免受一定的高温氧化威胁。 |
