中央广播电视总台科教频道《健康之路》2022年9月12日节目《秋日餐桌上的宝藏食物（二）》文字笔记，秋季养脾胃，选龙眼、陈皮、豆豉，产自广东的豆豉和陈皮都是秋季养脾胃的好选择。 秋日宝藏食物龙眼 龙眼有鲜、干之分，鲜龙眼是平日常见的水果，味甘而且清润。龙眼干也被称为桂圆，甘温而滋补、益气养血。 学做龙眼虾仁 烹饪方法：龙眼去皮去核；虾仁开背去虾线后加调料腌渍；调制酱料汁；油温五成热时下虾仁中火炸熟；将芦笋和彩椒焯水入底味；姜蒜入锅煸香；将虾仁、龙眼和配菜下锅爆炒；加入酱料汁翻炒出锅。 秋日宝藏食物陈皮 陈皮由柑橘的果皮制作而成，可以理气健脾、化痰止咳。中医认为，柑橘不同的生长阶段在使用上是有区别的：柑胎和青皮阶段的柑橘可以疏肝理气；而使用成熟柑橘制作的广陈皮可以养胃补脾。 学做陈皮牛肉丝 烹饪方法：将牛外脊加葱姜和陈皮煲煮45分钟；将煮好的牛肉撕成丝；锅中先后放入牛肉丝和陈皮丝煸炒；调味后加入陈皮牛肉汤；加入芹菜和甜椒丝翻炒出锅。 秋日宝藏食物豆豉 豆豉有开胃、调和五味、去腥提鲜的作用，可以与多种食材搭配食用，如排骨、大虾、螃蟹、冬瓜、南瓜、豆腐等，制作多种美食。 豆豉炒凉瓜 烹饪方法：凉瓜对半切开去籽；凉瓜切片后加盐腌渍10分钟；将豆豉切碎；腌好的凉瓜清洗后挤干水分；调制酱料汁；姜蒜炒香后放豆豉继续小火煸炒。 |
