 关于酱油有致癌物的说法其实源于一则2016年的旧闻，《消费者报道》将21款酱油送去检测机构检测4-甲基咪咗含量，结果发现其中有11款酱油检出了4-甲基咪咗，这也是导致“酱油致癌”事件的缘由。 生产商在制造酱油的时候，会为了增加酱油的色泽而添加焦糖色素，4-甲基咪唑就是从焦糖色素中产生的。根据国际癌症研究机构发布的清单，4-甲基咪唑属于2B类致癌物。美国加州对此有相关规定，如果产品会让人每天摄入大于29微克的4-甲基咪唑，就必须在包装上显示警告标示。 其实，我国是世界上对4-甲基咪唑管理最严格的国家，限定值比其他国家和组织都更低，我国规定色素中的4-甲基咪唑含量不得超过200mg/kg，比美国的还低，美国的限定值为250 mg/kg。 4-甲基咪唑只是2B类致癌物，我们不能夸大它的危害，所谓2B类致癌物，也就是在动物实验和人群研究中，致癌的证据都不太充足。 食品与营养信息交流中心的专家阮光锋也提到，4-甲基咪唑是酱油在生产过程中无法避免产生的副产物，但是它在酱油中的含量很低，致癌风险也极低。 |
