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酱油中含有致癌物质吗?到底能不能吃?

2022-8-25 18:46| 发布者: 田园网| 查看: 217| 评论: 0

关于酱油有致癌物的说法其实源于一则2016年的旧闻,《消费者报道》将21款酱油送去检测机构检测4-甲基咪咗含量,结果发现其中有11款酱油检出了4-甲基咪咗,这也是导致“酱油致癌”事件的缘由。

生产商在制造酱油的时候,会为了增加酱油的色泽而添加焦糖色素,4-甲基咪唑就是从焦糖色素中产生的。根据国际癌症研究机构发布的清单,4-甲基咪唑属于2B类致癌物。美国加州对此有相关规定,如果产品会让人每天摄入大于29微克的4-甲基咪唑,就必须在包装上显示警告标示。

其实,我国是世界上对4-甲基咪唑管理最严格的国家,限定值比其他国家和组织都更低,我国规定色素中的4-甲基咪唑含量不得超过200mg/kg,比美国的还低,美国的限定值为250 mg/kg。

4-甲基咪唑只是2B类致癌物,我们不能夸大它的危害,所谓2B类致癌物,也就是在动物实验和人群研究中,致癌的证据都不太充足。

食品与营养信息交流中心的专家阮光锋也提到,4-甲基咪唑是酱油在生产过程中无法避免产生的副产物,但是它在酱油中的含量很低,致癌风险也极低。

标签: 酱油 癌物质

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