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酱油分生抽和老抽,到底抽的是啥?

2022-8-25 18:43| 发布者: 田园网| 查看: 207| 评论: 0

酱油是以大豆、麸皮和小麦为原料,经过多种加工发酵工艺而生成的液体调味品。在买酱油的时候,通常会有生抽和老抽,这里的抽其实就是提取的意思,由于在南方地区炎热湿润,制作酱油通常采用稀态发酵的方式,发酵好后需要提取浸出液,首次抽出来的称为头抽酱油,然后再将原料进行再次发酵第2次抽出来的称为二抽油,第3次的则为三抽油。

生抽:将头抽油、二抽油和三抽油根据一定比例进行混合而成的酱油,味道鲜美、颜色浅,更适合炒菜和凉拌。

老抽:在生抽的基础上,将抽油进一步加工浓缩的酱油就是老抽,味道咸、颜色深,适合给腊味、卤味等菜肴上色。

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