酱油是以大豆、麸皮和小麦为原料，经过多种加工发酵工艺而生成的液体调味品。在买酱油的时候，通常会有生抽和老抽，这里的抽其实就是提取的意思，由于在南方地区炎热湿润，制作酱油通常采用稀态发酵的方式，发酵好后需要提取浸出液，首次抽出来的称为头抽酱油，然后再将原料进行再次发酵第2次抽出来的称为二抽油，第3次的则为三抽油。 生抽：将头抽油、二抽油和三抽油根据一定比例进行混合而成的酱油，味道鲜美、颜色浅，更适合炒菜和凉拌。 老抽：在生抽的基础上，将抽油进一步加工浓缩的酱油就是老抽，味道咸、颜色深，适合给腊味、卤味等菜肴上色。
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