 很多上了年纪的人为了健康，恨不得天天吃素，可还是不见瘦，指标也还是无法到达正常范围。孙教授认为问题的关键在于油，油的问题要是解决不好，吃素还是没有用。今天我们就要跟大家说说健康榜样——孙树侠教授，是如何吃油的。 每天我们都要平均摄入各种脂肪酸，才能达到最健康、最完美的营养吸收比例。如果过多吸收饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸，就很容易引起体内胆固醇的增高、高血压、冠心病、糖尿病甚至肥胖。如果这三类脂肪酸不平衡，就会破坏体内脂肪系统的正常代谢，让疾病有机可乘。
人乳是最天然最有营养的，人乳当中的亚油酸和亚麻酸比例是3.8:1，这是通过7个国家的随机取样证实的结论。美国曾做过相关的研究，如果这个比例超过10:1，将会对心血管造成危害，甚至出现癌症的情况。所以根据家庭常采用的烹饪方法，来自东北的孙教授在做炖菜时会选用家乡最多见的大豆油。 大豆油的烟点不是很高，不适合炒菜等烹饪方式，容易产生大量的浓烟。它适合烧菜、炖菜这类方法。同时，大豆油含有亚油酸和亚麻酸，且亚油酸的含量较高，可以保证同时摄入这两种营养素，避免了比例不平衡的问题。
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