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1、 · 美味指数 ★★★9 [) @) O; ]% ]2 \0 D$ Q
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北方有不少地区有吃柳树芽的习惯。柳树芽有凉拌、蒸、炸等吃法。吃柳树芽最好是没有开花的，开花后口感就老了。1 N4 C' ?; \+ z& _9 a$ }# A
( j# o% @1 Q) s) s; G 把采摘的柳芽用开水焯一下，然后捞到凉水中浸泡，把苦味泡出，然后装盘撒上盐，淋上香油和醋；也可以拌上蒜泥吃。
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. q( a% S0 T+ [( ?* ?1 c 柳树芽可以和大米或拌上面一起蒸熟了吃，还可以和玉米面和在一起做成口味独特的贴饼子；" G( w2 N6 d& ]+ m- S8 @2 q
# K- a$ W4 Y' \% Z+ I 鲜的柳树芽还可以泡茶，还可以把嫩芽晒干，保存起来夏天喝，观之碧绿、饮之可口。
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提示：有关柳树芽的营养成分，目前还没有查到相关报道。从食品安全和环境保护的角度出发，尝鲜可以，常吃就不必啦。
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9 _! M1 d3 Z- G t 2、香椿 · 美味指数★★★★★
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: R6 p y$ D4 @* o 香椿味苦、性平、无毒，有开胃爽神、祛风除湿、止血利气、消火解毒的功效。对香椿的营养成分分析，香椿中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物三大营养素，更值得称赞的它含有丰富的维生素、铁、磷、钙等多种营养成分。$ g( s% f' y3 l
8 r# f( F1 Y) W8 _* w. H 香椿的吃法有多种，可以焯、炒、凉拌等。* `" M9 }8 L# J5 D r" ]
6 m9 [9 k+ s% w9 l9 z 焯水后控干水撒点盐直接吃，吃的是香椿的原汁原味，鲜嫩可口。$ a2 N* s7 c- f( o' V: N! o* L
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香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐，从口感、从搭配来说，都堪称完美。
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/ p" a# d, Z X 将洗净的和蒜瓣一起捣成泥状，加盐、香油、酱油、味精，制成香椿蒜汁，用来拌面条或当调料，也是别具一番风味。6 }+ }& O" S: S& T: [) f
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至于炸香椿鱼，由于含的油比较多，最好敬而远之，至少不建议多吃。; k6 h v' z' T% A$ y! z
`! d, E# }; R6 O) ` 提示：香椿中含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐，因此，要吃新鲜的，新鲜的含的少；再就是在开水中焯焯，可以去掉其中的大部分。嫩芽、鲜吃、焯烫、慢腌，就能保证吃香椿的安全性。
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3、 · 美味指数★★★★★
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榆钱是榆树的翅果，形状很像古代的钱儿，所以叫“榆钱”。榆钱是绿色的，呈中间鼓、边缘薄的片状。有关榆钱的营养成分，有详细的数据。每100克榆钱中含蛋白质4.8克、膳食纤维4.3克，含730微克的胡萝卜素，钙62毫克、磷104毫克、铁7.9毫克。
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5 m! D) l$ X$ Y8 \ 榆钱有生吃、蒸、做馅等多种吃法，最好吃的还是蒸。$ n3 K* p/ y( V- ?8 D
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蒸榆钱可以说是最正宗、最美味的吃法。6 a4 Y. }6 S) T. l3 ~/ M
0 Q$ p# j; F) h7 y K8 A 有采摘榆钱经验的都知道，采摘时不能摘，一片一片地摘，摘到天黑都不够吃一顿的！要用捋的手法，把带榆钱的榆树枝握在手中，顺着树枝、从上致下捋，一把榆钱就在手里啦。6 ~) T( z1 B9 A3 x
8 y0 E% m4 d, ~" ]9 L9 Q 把榆钱洗净、控水，和面粉拌在一起，然后上锅蒸10几分钟后就熟了。浇上两勺蒜汁，那叫一个鲜香美！
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: w9 i; V/ w0 g 4、 · 美味指数★★★★' o1 Z$ z( Z4 P! V
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槐花就是槐树的花，一般在4～5月份开放。一串串花朵像一串串小铃铛挂在树上，花朵一阵阵向外释放着甜甜清香，让人禁不住要摘一串闻闻、放一朵在嘴里尝尝，滋味是甜甜的。/ ^$ x! U; q0 }
0 h- l1 V1 ]& t9 r, n! M 洋槐花中含的碳水化合物，丰富的维生素和矿物元素，还含有黄酮类物质，包括芸香甙、刺槐素、木犀草素、槲皮素等，具有抗炎、抗病毒，减少血管脆性等作用。' H1 K, G7 i5 [- T9 R6 `5 _
( c( u! ~* c1 W R7 l7 a 洋槐花有多种吃法，生吃、蒸、炒、做成饼、饺子等。1 X- F( L+ w. U; L
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和蒸榆钱的做法一样。把采摘的槐花洗净，加一些干面粉拌匀，上蒸锅蒸上几分钟就能吃了，可以直接吃，也可以拌蒜泥吃。0 Z- K. [: H/ C+ |
4 l$ k1 U" k4 q! o) R9 p 炒：把槐花洗净、晾干，用少许油快速煸炒，加一点盐和醋，一盘清新悦目，色香味俱佳的炒槐花就好了。( m) x' I5 U7 b% K8 [, }
! ?# F" p m L6 R 做馅：把槐花洗净，控干水分，和肉馅拌在一起，就可以包鲜美的槐花饺子、包子。
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提示：槐花有国槐花、洋槐花和红槐花。国槐花可以入药但不可以食用，洋槐花可以食用但不入药，红槐花仅供观赏，不可食用也不能入药。
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