+ f; A. A/ G& W& X% v5 p" {6 ]
猪肉是人们日常接触最多的食品之一，因为太常吃，人们还发明了许多新鲜花样去烹饪这道传统美食，发明创新固然好，可不懂营养知识乱来则会给健康带来麻烦……
2 k+ U1 D/ K* K% g1 K4 Q3 ?) U% m4 h$ [; A1 y
大豆
) p+ X0 G7 B8 S5 ]# W+ P4 Z+ r$ ~
从现代营养学观点来看，豆类与猪肉不宜搭配，是因为豆中植酸含量很高，60%——80%的磷是以植酸形式存在的。
- C, T( d2 g- I: H+ U% Q# y3 l+ w4 a7 N; i' ~
它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物，而影响二者的可利用性，降低利用效率;
) h& ]$ U: q7 `3 \' B1 a9 B2 R# x% c' K C* a9 a: ?
还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合，从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。
( y; ^ U! O2 w3 j8 u4 J& g$ r; ?
5 k, R5 P0 I2 v' S6 B# f 故猪肉与黄豆不宜搭配，猪蹄炖黄豆是不合适的搭配。
7 z& z2 s! u+ {8 U S2 }; q! c0 J( b4 x1 t8 H
羊肝
' H6 A& h* c1 @; R% R# Y) |# g D. d( u: z: k
中医云：“猪肉共羊肝和食之，令人心闷。
n) L* y. \* Y; c0 r
* T$ P0 b1 ?* }1 T 这主要是因为羊肝气味苦寒，补肝、明目，治肝风虚热。
+ z' g3 X6 g% e+ V9 |: i5 R2 k5 z* C E
猪肉滋腻，入胃便作湿热，从食物药性讲，配伍不宜。羊肝有膻气，与猪肉共同烹炒，则易生怪味，从烹饪角度讲看，亦不相宜。
, B( C+ ?! {/ b- q+ X# I4 [8 y/ A
! E1 `" I8 d5 c+ j$ [ 香菜8 q) `9 E: ^6 a1 @9 \
) N) I4 A' g2 M& Z G
芫荽又名香菜，可去腥味，与羊肉同吃相宜。
0 l% F( E' r: l) s# q. p9 q8 _" G
2 g3 K; b$ V% D9 E' L 芫荽辛温，耗气伤神。猪肉滋腻，助湿热而生痰。古书有记载：“凡肉有补，唯猪肉无补”。7 Z+ M) ~, B9 x( C
% @* K0 u$ k; v$ k
一耗气，一无补，故二者配食，对身体有损害。
; H! y9 ^0 z$ B& _: D# p' B5 g2 Z o5 b/ F& Y
牛肉
8 p% @( \* _$ X/ _' | _! s/ H* j% |$ f( H8 A: M0 d
猪肉和牛肉不共食的说法由来已久，《饮膳正要》指出：“猪肉不可与牛肉同食”。
! k# c6 X- x1 A y: [! D
/ |+ A M. D6 B 这主要是从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。
& {# s# B! P9 A( V4 z) g5 Z) W' e9 k- R9 O4 S, F" p/ b+ A+ W
二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。; S- b8 N) a' T( u( v
7 M& h; T& ^7 B* h2 _. M' T
性味有所抵触，故不宜同食。
* O' s/ M" r8 ?9 e; Y+ m6 _ |
|
