意大利的研究结果显示，胡萝卜素、番茄红素和叶黄素根本不怕煮，反而比生吃更能保护身体免于癌细胞侵袭。尤其是富含类胡萝卜素的胡萝卜、西红柿，以及西兰花和十字花科蔬菜等。因此专家建议： 食用方式： 1、生吃类：质地脆嫩可口的蔬菜不妨生吃，但一定要细细咀嚼，这样不仅可以使抗癌物质充分释放，还能减轻肠胃负担。 2、煮熟类：深绿色和橙黄色蔬菜应适当加热，这样有利于类胡萝卜素的吸收。特别是那些质地较为结实的蔬菜，生吃时其中的营养成分和保健成分难以充分释放出来，容易造成对营养的浪费。 制作过程： 1、清洗蔬菜时不宜浸泡时间过长，防止造成对细胞的损害。 2、蔬菜切好后应马上下锅烹调，加热烹调时，尽量选择短时间加热的方法，断火之后马上盛出，保持蔬菜的脆嫩感。 3、蒸、炒的方法传热效率高，而且不会让活性成分损失于水中，比煮的方法能保存更多的抗癌物质。 癌症是让人们闻之色变的疾病，不仅对患者自己会造成身心伤害，还会影响家庭和睦，给家人造成负担，因此积极预防疾病的发生，合理科学饮食是很重要的。 |
