春暖似一夜，今年春脖子还非常之短，好像家中柜里单衣尚未一展拳脚就面临刀枪入库、马放南山。这气温总是多变，短短几天颇有初夏之意。这不知不觉之中，街边烤肉炸串已经是遍布小巷，好友闲叙街边的日子在我们还没有感受暑热来袭时就已然开始了。
年年有夏，年年有久闲叙，闲叙时总是啤酒烤肉，多吃几年也就厌倦了。何况天越热，潮气也会越重，北方干燥天气已经逐渐转潮，而南方这天已然是有点湿的意思了。喝啤酒本就不利健康，相反，若是换饮白酒或者黄酒，那滋味将是极好了。可白酒、黄酒配烤肉这滋味......
凡吃必有出路，有累死没饿死，在饮食路上进退总究没有死路。如今饮酒，又兴新的佐酒佳肴——铁皮龙虾。
何为铁皮龙虾？铁皮龙虾其实就是我们平时非常熟悉的小龙虾，但此处称之为“铁皮”，当然有其与众不同之处。与常见小龙虾不同在于，铁皮龙虾选自专供的净水虾，小龙虾的虾壳越硬，其健康程度也就越高，品质也就越好。铁皮龙虾虾壳如铁底板晶莹白亮，坚硬异常。虾黄盈腔，量足，生虾开壳后黄会向外溢出，有微腥味，但细细嗅来还有些咸香的味道在里面，这就是最为精彩的小龙虾黄。铁皮龙虾质优于一般小龙虾数倍有余，如有偏好，此虾可以清蒸食用，不佐料，不调味，除微微土腥气外，满口留香，虾黄味道浓郁。
好原料更要有好烹调，如此珍品的小龙虾要成为真正的菜肴——铁皮龙虾更需讲究的烹饪和调味。烹调首要就在火候，铁皮龙虾并非采用传统麻辣小龙虾烹调手法中的爆炒，取火略温，翻炒需勤且快，力保小龙虾在锅中均匀受热，能彻底熟透，但是还要保持虾黄不老，虾肉滑嫩。只有这样精到的火候才能烹出弹、嫩、爽、滑的铁皮龙虾，非一般厨子可行，必要行家里手才可得。
火候重要，调味下料同样重要，因小龙虾天生具有一定的土腥味，鲜有人偏好，所以烹调小龙虾常采用重口辣料。但一味重下辣料并非精道，反会抢去小龙虾原有的鲜香甜滑。铁皮龙虾的烹调需采用三种特色调料才可，料味丰富，烹出龙虾后层次感强、重且冲，但是不会抢去龙虾原有的鲜香味。若以龙虾佐酒，吸吮一只铁皮龙虾再配以一口好酒，酒香走入鼻腔后会带起一股甜甜的鲜味，回味无穷。
亲朋旧友闲叙，不在闹而在静，不在喧杂而在共享可细细品味而又能酣畅淋漓的佳肴。若问此虾何处可得。那必要深入小龙虾名乡武汉，移步黎黄陂路洞庭街74号。寻得一家修缮复古，有锈门铁窗，似文艺小筑的地方才可觅得。虚坐以待，片刻可得。
正所谓：铁皮游龙味甘鲜，麻舌送酒韵更甜。味盈口腹心随往，不可多得汉江边。
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