2024 年 10 月 20日，中央广播电视总台科教频道《健康之路》节目《非遗里的中草药（1）》。詹志来、杨志敏为您揭秘建刀、雷公刨有什么作用？炒制中药有哪些讲究？什么样的药材适合通过炒制来提升药效？ 中药炮制，乃是中医用药至关重要的环节，更是中医长期临床用药经验的凝练。此项技艺不但与药物疗效紧密相连，还蕴含着深厚的文化内涵与匠心独运的精神。 中药炮制流派之建昌帮： 建昌帮源自江西省抚州市南城县，其历史可上溯至东晋时期的葛洪，正是他推动了建昌帮药业迈向初步繁荣。历经岁月流转，建昌帮在宋元明清时期步入最为辉煌的阶段。 建昌帮中药炮制技艺独具特色，刀具与刨具种类齐全。其中，建刀和雷公刨在炮制过程中发挥着举足轻重的作用，既提升了炮制效率与质量，又展现出建昌帮对传统的执着坚守与传承。 建刀，其外形别具一格，刀面宽阔，刀口线条笔直，适用于切制各种规格的片、段、丝、块，是建昌帮中药炮制中不可或缺的利器。 雷公刨，借助重力加压，可刨制出长、斜、直、圆等各种形状的薄片或厚片，片形均匀美观，令人赏心悦目。 炒制中药有门道，哪些药材更为适宜？ 炒制法作为应用最为广泛的中药炮制方法，分为清炒、砂炒、麸炒、土炒等多种方式，其作用在于降低毒性、增强疗效。 王不留行： 乃通乳之要药，主要用于疏通血脉，适用于女性的痛经、闭经等症状，以及因气滞所致的月经前乳房胀痛和产后乳汁不足等情况。 为何要炒制王不留行？ 中医素有 “逢子必炒，逢子必捣” 之说。王不留行种皮坚硬，若直接煎煮，难以析出有效成分。炒制能够使坚硬的外壳爆开或变得疏松，便于捣碎，从而增加药材与水的接触面积，更有效地煎出有效成分。 姜炭： 干姜具有温中止呕、止泻的功效； 姜炭则止血作用更为出色，尤其适用于妇科止血，还能温脾止泻。 为何要炒制姜炭？ 在炒炭过程中，药材的挥发油逐渐降低，同时生成具有止血作用的大分子颗粒。 鸡内金： 对于小孩或老人因饮食过量导致的积食，通常采用炒过的鸡内金搭配山楂和麦芽煮水服用，两三天后即可开胃。而对于因脾胃虚弱引起的积食，则可配以山药、茯苓、白术等药材，以改善运化功能。 为何要炒制鸡内金？ 鸡内金经过高温炒制后，其中的部分蛋白酶会降解为寡肽类化合物，而这些酶类仍耐高温。炒制后反而更有利于其溶出。此外，炒制过程还能提升氨基酸含量，并使微量元素和多糖成分更易溶解，进而增强药效。 |
